2024年度天津市公共营养师之二级营养师能力提升试卷B卷附答案

2024年度天津市公共营养师之二级营养师能力提升试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿

【答案】B2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B3、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足

B.阳光照射不足

C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

【答案】D4、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭

【答案】B5、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C6、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸

【答案】D7、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯

【答案】A8、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5

【答案】C9、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％

【答案】C10、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

【答案】B11、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛

【答案】A12、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2

【答案】B13、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇

【答案】B14、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁

【答案】A15、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语

【答案】C16、出现（）的情况不需要停止运动。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲劳

C.特别眩晕

D.严重气短

【答案】B17、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C18、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)

【答案】C19、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品

【答案】D20、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水

【答案】B21、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量

【答案】D22、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎

【答案】B23、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用

【答案】A24、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0

【答案】A25、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C26、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B27、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

【答案】D28、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

【答案】A29、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

【答案】A30、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

【答案】B31、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】D32、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C33、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm

【答案】C34、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果

【答案】B35、具有激素性质的维生素为()。

A.维生素

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2

【答案】C36、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％

【答案】D37、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】D38、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D39、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500

【答案】C40、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备

【答案】C41、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

【答案】A42、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100

【答案】D43、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统

【答案】D44、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A45、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1

【答案】D46、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力

【答案】B47、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常

【答案】C48、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线

【答案】D49、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介

【答案】D50、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000

【答案】D51、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

【答案】A52、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】D53、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A54、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%

【答案】A55、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2

【答案】D56、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸

【答案】B57、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识

【答案】C58、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑入其它油

B.自陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射

【答案】C59、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%

【答案】C60、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式，结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性

【答案】A61、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日

【答案】B62、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化

【答案】B63、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系

【答案】B64、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应

【答案】B65、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

【答案】A66、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法

【答案】D67、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性

【答案】A68、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A69、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸

【答案】A70、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸

【答案】A71、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B72、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

【答案】B73、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D74、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒

【答案】C75、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B76、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】A77、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素

【答案】D78、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2

【答案】A79、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识

【答案】C80、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏

【答案】C二多选题(共20题)1、在下列表述中，你认为正确的是（）。

A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件

B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件

C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求

D.办事公道是职业劳动者应该具有的品质

E.办事公道是企业活动的根本要求

【答案】ABCD2、食品的生物加工技术包括（）。

A.发酵工程

B.酶工程

C.膨化技术

D.微波技术

E.基因工程

【答案】AB3、镁的生理功能包括（）。

A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能

B.利胆和导泻作用

C.多种酶的激活剂

D.钠泵

E.细胞外第一信使

【答案】ABC4、呼吸道是由（）组成的。

A.鼻

B.l喉

C.咽

D.气管

E.支气管

【答案】ABCD5、下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸(也称n－3多不饱和脂肪酸)含量高的是（）。

A.三文鱼

B.沙丁鱼

C.猪肉

D.菠菜

E.苹果

【答案】AB6、食源性疾病的病原物可概括为（）。

A.寄生虫

B.生物性病原物

C.化学性病原物

D.物理性病原物

E.放射性核素

【答案】BCD7、缺乏叶酸可导致（）的出现。

A.坏血病

B.成人小细胞性贫血

C.胎儿神经管畸形

D.成人巨幼红细胞贫血

E.呆小症

【答案】CD8、母乳喂养的优点为（）。

A.营养丰富

B.易于消化吸收

C.缓冲大小，对胃酸中和作用小

D.不易污染

E.含有多种免疫因子

【答案】ABCD9、小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（）。

A.渗透

B.滤过作用

C.易化扩散

D.被动扩散

E.单一扩散

【答案】ABCD10、健康的生活方式包括（）。

A.心理平衡

B.合理膳食

C.饮食不规律

D.适量运动

E.戒烟限酒

【答案】ABD11、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。

A.蛋白质来源

B.膳食纤维

C.蛋白质性质

D.多酚类物质

E.酶

【答案】BCD12、认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能

【答案】CD13、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。

A.如身高、体重等

B.每个观察单位用定量方法测定某项指标数值

C.观察单位个数所得的资料

D.一般为无序变量

E.一般有单位为有序变量

【答案】AB14、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％的有（）。

A.婴儿

B.学龄前儿童

C.青少年

D.学龄儿童

E.老年人

【答案】CD15、缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。

A.蛋白质

B.钙

C.维生素E

D.叶酸

E.维生素B12

【答案】D16、下列关于大众传播特点的说法，正确的是（）。

A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

B.信息公开

C.信息扩散迅速而广泛

D.传播对象不确定

E.传播是双向的

【答案】ABC17、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（）之间的关系。

A.从业人员与服务对象

B.职业与职工

C.职业与职业

D.职工与职工

E.服务对象与服务对象

【答案】ABC18、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴

B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义

E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

【答案】ABD19、烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。

A.皮炎

B.贫血

C.腹泻

D.促进胃肠蠕动

E.痴呆

【答案】AC20、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。

A.测量时均可取坐位或仰卧位

B.出生时头围比胸围小1～2cm

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

【答案】CD三大题(共10题)1、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?

【答案】2、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式