2024年度天津市公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷A卷含答案

2024年度天津市公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷A卷含答案一单选题(共80题)1、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射

【答案】D2、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C3、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果

【答案】A4、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸

【答案】C5、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2

【答案】B6、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料

【答案】A7、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确

【答案】B8、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A9、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C10、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm

【答案】A11、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1

【答案】C12、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B13、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D14、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A15、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm

【答案】A16、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D17、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3

【答案】B18、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%

【答案】D19、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的

【答案】C20、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价

【答案】C21、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

【答案】D22、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱

【答案】D23、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993

【答案】C24、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌

【答案】B25、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％

【答案】D26、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C27、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

【答案】C28、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏

【答案】C29、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加

【答案】B30、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素

【答案】C31、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

【答案】C32、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠

【答案】D33、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌

【答案】A34、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

【答案】C35、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降

【答案】C36、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是

【答案】D37、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法

【答案】C38、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉

【答案】D39、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标

【答案】C40、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】B41、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C42、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】B43、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C

【答案】D44、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】A45、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系

【答案】A46、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5

【答案】C47、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】D48、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型

【答案】A49、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】C50、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复

【答案】B51、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食

【答案】C52、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麦片

【答案】D53、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100

【答案】D54、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌

【答案】B55、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态

【答案】B56、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70

【答案】B57、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450

【答案】C58、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

【答案】C59、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D60、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花

【答案】A61、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核

【答案】D62、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A.布氏杆菌

B.伤寒杆菌

C.大肠杆菌

D.副溶血性弧菌

【答案】C63、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉

【答案】C64、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12

【答案】A65、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C66、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿

【答案】B67、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法

【答案】C68、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B69、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

【答案】D70、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％

【答案】C71、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展

【答案】D72、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D73、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%

【答案】A74、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差

【答案】A75、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

【答案】A76、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】D77、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸

【答案】A78、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000

【答案】C79、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A80、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45

【答案】B二多选题(共20题)1、下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸(也称n－3多不饱和脂肪酸)含量高的是（）。

A.三文鱼

B.沙丁鱼

C.猪肉

D.菠菜

E.苹果

【答案】AB2、n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。

A.α-亚麻酸

B.十八碳四烯酸

C.二十碳四烯酸

D.二十碳五烯酸

E.二十二碳六烯酸

【答案】ABCD3、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。

A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失

B.弥补天然食物的营养缺陷

C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良

D.增加食品的色、香、味

E.简化膳食处理，方便膳食

【答案】ABC4、缺铁性贫血的临床表现包括（）。

A.皮肤红润

B.疲乏无力

C.食欲旺盛

D.免疫力下降

E.血红蛋白减少

【答案】BD5、脂肪酸的分类系统有（）。

A.按照碳链的长短分类

B.按照脂肪酸的饱和程度分类

C.根据营养学或生理作用分类

D.根据碳原子的n编号系统分类

E.根据碳原子的ω编号系统分类

【答案】AB6、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。

A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B.后6个月体重平均增长0.5kg

C.前6个月体重平均增长0.6kg

D.前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6

E.后半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.5

【答案】ABCD7、下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.败血症

C.蟾皮症

D.夜盲症

E.角膜软化

【答案】ACD8、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A.膳食调查

B.人体体格测量

C.生化检验

D.临床用药

E.临床检查

【答案】ABC9、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

A.食物要粗细搭配

B.积极参加适度体力活动

C.保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纤维的摄人

【答案】ABCD10、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。

A.身长年均增长为5Cm

B.体重年均增长为2kg

C.体重＝年龄×2＋7(或8)

D.身高＝年龄×7＋70

E.发育较婴儿期减缓

【答案】ABCD11、地中海膳食模式的特点有（）。

A.习惯饮用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食适量红肉（畜肉）

D.每餐后吃新鲜水果

E.橄榄油为主要食用油

【答案】ABCD12、孕期的生理改变有（）。

A.消化功能的改变

B.内分泌的改变

C.血液容积和血液成分的改变

D.肾功能的改变

E.体重的增加

【答案】ABCD13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）

A.疲倦乏力

B.口角炎

C.舌炎

D.皮炎

E.阴囊皮炎

【答案】ABCD14、含碘量丰富的食品包括（）。

A.海带

B.深绿色蔬菜

C.紫菜

D.干贝

E.海鱼

【答案】ACD15、问话的方式包括（）。

A.试探型问题

B.封闭型问题

C.倾向型（诱导性、暗示性）问题

D.开放型问题

E.探索型问题

【答案】ABCD16、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。

A.立即废弃不食用

B.通知供货单位

C.立即报告当地卫生监督部门

D.去内脏后烧熟煮透

E.把鱼品封存，等待处理

【答案】C17、从业人员遵守职业纪律的要求是（）。

A.履行岗位职责

B.严格执行操作规程

C.对自己认为不合理的规章制度不遵守

D.处理好上下级关系

【答案】AB18、公共营养师培训宜采用的教学方式包括__________。

A.互动型培训

B.现场操作训练

C.实习和实践

D.课堂讲授

E.模拟培训

【答案】ABCD19、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。

A.长期发烧

B.甲亢

C.高温作业

D.妊娠、哺乳

E.糖尿病

【答案】ABCD20、小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（）。

A.渗透

B.滤过作用

C.易化扩散

D.被动扩散

E.单一扩散

【答案】ABCD三大题(共10题)1、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数

【答案】2、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？

【答案】3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。

【答案】4、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现