2024年度四川省公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案_第1页
2024年度四川省公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案_第2页
2024年度四川省公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案_第3页
2024年度四川省公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案_第4页
2024年度四川省公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案_第5页
已阅读5页,还剩45页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

2024年度四川省公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案一单选题(共80题)1、下列有关豆类的说法中不正确的是()。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

【答案】D2、一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为()。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

【答案】C3、以下不是维生素C缺乏症状的是()。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D4、下列关于脂肪酸的说法正确的是()。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

【答案】C5、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是()。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A

【答案】C6、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

【答案】A7、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是()。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

【答案】C8、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉

【答案】A9、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的()。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E

【答案】C10、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆()ml。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】D11、痛风病人饮食应第一限制的食物是()。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉

【答案】D12、老年人每天钙的适宜摄入量是()。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg

【答案】D13、调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人数为()。

A.22

B.25

C.24

D.20

【答案】A14、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】A15、人体生长发育最为迅速的时期为()。

A.从出生到1周岁

B.1~3岁的幼儿期

C.3~6岁儿童期

D.青春期

【答案】C16、膳食模式评价的依据是()。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔

【答案】D17、谷类中的维生素主要以()为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】B18、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘

【答案】C19、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4~6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

【答案】C20、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。

A.2~3℃

B.4~5℃

C.5.5~6℃

D.6~7℃

【答案】A21、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是()。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率

【答案】C22、大米生重100克,煮熟后190克,烹调重量变化率为()。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53

【答案】B23、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

【答案】D24、为预防佝偻病,新生儿应提倡()。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A

【答案】C25、下列属于必需氨基酸的是()。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】B26、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

【答案】B27、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白

【答案】B28、职业道德具有()。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要

【答案】B29、大脑主要能量来源是()。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B30、治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是()。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量

【答案】A31、下列两个均属于必需氨基酸的是()。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸

【答案】B32、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是()。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率

【答案】C33、食物的消化吸收的主要场所是()。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠

【答案】C34、幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。

A.15~25%

B.20~30%

C.25~35%

D.30~35%

【答案】C35、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用()作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】C36、维生素D缺乏可导致()。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病

【答案】C37、几种对食品造成的污染的主要有害金属是()。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】B38、下列哪些食物碘含量丰富?()

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄

【答案】A39、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

【答案】A40、同等质量产能量多的是()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】A41、男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限。

A.<10mm;<20mm

B.>50mm;>40mm

C.10~40mm;20~50mm

D.>40mm;>50mm

【答案】D42、下列哪些食物碘含量丰富?()

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄

【答案】A43、按照豆类食物交换法,某人每日摄取509豆腐干,可以交换为豆浆()m1。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】D44、关于糖尿病患者饮食营养,下列哪项正确()。

A.适量的多糖类碳水化合物,有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物,GI越低,对控制血糖越有利

【答案】D45、孕妇和乳母膳食铁UL分别为()毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C46、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0

【答案】A47、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是()。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

【答案】C48、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是()。

A.4%~5%

B.5%~6%

C.6%~7%

D.7%~10%

【答案】B49、年龄比身高,可应用于反映儿童()营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无

【答案】A50、痛风病人需严格限制的食物是()。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤

【答案】D51、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A()。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素

【答案】C52、中国青少年比胸围标准值为()。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D53、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。

A.1~2个月

B.2~3个月

C.4~6个月

D.7~8个月

【答案】B54、普通成人适宜的运动强度是()。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度

【答案】B55、选购蔬菜应注意其是否()。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A56、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B57、进入幼儿期后,()应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类

【答案】A58、下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

【答案】A59、()是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭

【答案】B60、超重和肥胖者应选用食物的INQ()。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0

【答案】A61、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()

A.500

B.10000

C.700

D.3000

【答案】C62、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

【答案】D63、在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期(孕1月~3月)

B.孕中期(孕4月~6月)

C.孕晚期(孕7月~9月)

D.产褥期

【答案】A64、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为()能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾

【答案】B65、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是()。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂

【答案】D66、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】C67、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分

【答案】B68、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

【答案】C69、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白

【答案】B70、老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A71、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是()。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

【答案】B72、几种对食品造成污染的主要有害金属是()。

A.Hg,Ge,Cu,Mo

B.Hg,Cd,Pb,As

C.Hg,Cd,Mn,Zn

D.Hg,Pb,As,Ge

【答案】D73、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天

【答案】A74、对于学龄儿童和青少年,()是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类

【答案】C75、食物中毒是指()。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

【答案】A76、下列物质燃烧产能,同等质量能量多的是()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇

【答案】A77、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是()。

A.增加10%~15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%~15%

【答案】C78、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食

【答案】A79、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加()。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A80、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿

【答案】B二多选题(共20题)1、“健康传播”的传播过程组成要素是()。

A.传播者

B.信息

C.传播媒介

D.组织者

E.传播方式

【答案】ABC2、《中国居民膳食指南》的核心包括()。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康

【答案】ABD3、GI较低表明()。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.进食该食物后血糖易升高

D.进食该食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的营养价值较低

【答案】AD4、人体必需脂肪酸为()。

A.花生四稀酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA

【答案】BC5、幼儿膳食的基本要求是()。

A.营养齐全,搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生

【答案】ABCD6、与高血压呈负相关的膳食因素有()。

A.钠

B.钾

C.镁

D.酒精

E.钙

【答案】BC7、维生素D缺乏引起()。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是

【答案】ABCD8、尿液可用于()。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况

【答案】AB9、“健康传播”的传播过程组成要素是()。

A.传播者

B.信息

C.传播媒介

D.组织者

E.传播方式

【答案】ABC10、食物中毒的特点()。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论