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文档简介

学校食堂操作流程一、制定目的及范围为确保学校食堂的高效运作，提升食品安全和服务质量，特制定本操作流程。该流程适用于学校食堂的日常管理，包括采购、存储、加工、销售及卫生管理等环节，旨在为师生提供安全、营养、美味的餐饮服务。二、食堂管理原则1.食堂运营应遵循“安全、卫生、营养、经济”的原则，确保食品质量和服务水平。2.所有食品原材料必须从合法渠道采购，确保来源可追溯。3.食堂工作人员需定期接受培训，提升专业技能和服务意识。三、操作流程1.采购流程1.1需求确认：各部门根据实际情况，提前一周向食堂管理人员提交下周的食品需求计划。1.2供应商选择：食堂管理人员根据需求，选择合格的供应商，确保其具备相关资质。1.3询价与比价：对所需食品进行询价，至少获取三家供应商的报价，进行比较后选择性价比最高的供应商。1.4采购审批：填写采购申请单，提交给学校相关负责人审批。1.5下单与验收：审批通过后，向供应商下单，食品到货后由专人进行验收，确保数量和质量符合要求。2.存储流程2.1入库管理：验收合格的食品应及时入库，填写入库单，记录食品名称、数量、生产日期及保质期。2.2分类存放：食品应按类别分类存放，生鲜食品与干货分开，避免交叉污染。2.3定期检查：定期对库存食品进行检查，及时处理即将过期的食品，确保食品新鲜。3.加工流程3.1卫生准备：加工前，工作人员需洗手并穿戴好工作服、口罩和手套，保持个人卫生。3.2原材料处理：对生鲜食品进行清洗和切割，确保加工环境的卫生。3.3烹饪标准：根据菜谱进行烹饪，确保食品熟透，达到安全食用标准。3.4出餐管理：出餐前，检查菜品的外观和温度，确保符合标准后方可上餐。4.销售流程4.1菜单展示：每日更新菜单，提前在食堂显眼位置展示，方便师生选择。4.2收费管理：设立专门的收费窗口，确保收费人员具备良好的服务态度，快速准确地完成收费。4.3顾客反馈：设立意见箱，鼓励师生对食堂的菜品和服务提出建议，定期收集和分析反馈信息。5.卫生管理5.1日常清洁：食堂内外环境需保持整洁，定期进行清扫和消毒，确保无卫生死角。5.2员工卫生：定期对食堂工作人员进行卫生知识培训，确保其了解食品安全和卫生的重要性。5.3食品安全检查：定期进行食品安全检查，确保所有食品符合国家标准，及时处理不合格食品。四、备案与记录所有采购、入库、加工、销售及卫生检查的记录应完整保存，便于日后查阅和审计。采购单、入库单、销售记录及卫生检查报告需定期整理归档，确保信息透明。五、反馈与改进机制建立定期评估机制，定期对食堂运营情况进行评估，收集师生反馈，分析存在的问题，及时调整和优化操作流程。通过定期召开会议，讨论改进措施，确保食堂服务质量不断提升。六、食堂工作人员职

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