饭店管理练习题库+参考答案

饭店管理练习题库+参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.“九柱球”是现代________运动的前身,最初它只是天主教仪式活动中用来测量教徒是否虔诚的尺度。A、保龄球B、台球C、网球D、壁球正确答案：A2.________是指宾客随到随吃、自行付款的餐厅,通常设置有大小不同的餐桌,以适应不同人数的宾客需要。A、西餐厅B、零点餐厅C、风味餐厅D、宴会厅正确答案：B3.________是饭店餐饮部扩大销售的保证.A、潜在宾客B、店外宾客C、住店宾客D、访客正确答案：B4.在饭店客房类型中，一般适合全家人外出度假时入住或一般经商人员居住的是.A、高级套间B、总统套房C、豪华套间D、标准套间正确答案：D5.我国星级饭店评定标准规定,饭店必须具有与接待能力(用_________表示)相适应的大堂。A、客人接待量B、服务人员数量C、客房间数D、床位数量正确答案：C6.高尔夫球运动是一项古老的贵族运动,它起源于15世纪的________A、法国B、欧洲C、苏格兰D、英国正确答案：C7.有些饭店在客情不忙的情况下，由引领客人进房，并称之为“贴身管家”。A、接待员B、问询员C、大堂副理D、行李员正确答案：A8.实行,有利于提高工作效率,保持良好的工作状态,保证应有的质量标准。A、定额管理B、操作程序C、布置规格D、检查制度正确答案：A9.叫醒服务的英文表示为________-A、MorningcallB、telephonecallC、house-keepingcallD、wake-upcall正确答案：D10._________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、迎宾馆C、民间旅店D、驿站正确答案：B11.宾客________也是发现问题、解决问题,创新服务的一个主要动力来源。A、抱怨B、控告C、投诉D、指责正确答案：C12.最后的吸尘和检查工作,__工作既能保证整洁,又可防止遗漏。A、从上到下B、从里到外C、环形清理D、先铺后抹正确答案：B13.焖就是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟,与烧相比,小火加热的时间更长,火力也更小,一般________A、30分钟B、两个小时C、20分钟D、一个小时正确答案：A14.特基拉酒产于________A、威士忌B、英国C、法国D、墨西哥正确答案：D15.“每一天,让我们的客户舒心微笑”是_________集团的经营理念。A、雅高B、洲际C、万豪国际D、希尔顿正确答案：A16.后到的行李,则由一一负责分送到房间。A、楼层服务员B、门童C、客房服务员D、行李员正确答案：D17.饭店与有关公司或机构签订合同,以优惠价格出租客房,以求双方够长期合作的房价类型称作_________A、商务合同价B、折扣价C、小包价D、团队价正确答案：A18.__仍可作为两间独立的双人间出租。A、高级套间B、总统套间C、双层楼间D、连通房正确答案：D19.________不一定要付出很大的体力,但需要一定的智力和技巧。A、歌舞类B、游戏类C、附属类D、知识类正确答案：B20.________是英式菜的派生物。A、法式菜B、俄式菜C、美式菜D、意大利菜正确答案：C21.宾客在饭店居住期间,可能会需要饭店提供-,尤其是商务宾客和因公长住的单身宾客。A、托婴服务B、茶水服务C、洗衣服务D、擦鞋服务正确答案：C22.________具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点。A、玫瑰葡萄酒B、香槟酒C、红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：D23.对服务方法的投诉属于A、因饭店管理质量引起的投诉B、因饭店硬件服务质量引起的投诉C、因饭店与宾客沟通不良引起的投诉D、因饭店软件服务质量引起的投诉正确答案：D24.国内直拨长途电话,简称为________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正确答案：C25.总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。A、曲直相结合B、方便客人住宿登记C、方便总台人员的接待服务工作D、灵活机动正确答案：A26.确定客房清扫整理的次数,要综合考虑各种因素,要以为原则。A、方便领班检查B、满足宾客需要C、方便员工操作D、满足检查需要正确答案：B27.制服与棉织品房又称________,主要负责饭店所有工作人员的工作服、餐厅和客房全部棉织品的收发、分类和贮存。A、布件房B、洗衣房C、客房服务中心D、客房楼面正确答案：A28.饭店的部门经理属于“金字塔”形管理层次中的_________,他们负责本部门的一切业务。A、控制层B、管理层C、执行层D、决策层正确答案：B29.针对旅行社,航空公司等团体住店客人提供的折扣价格称作_________.A、折扣价B、团队价C、小包价D、商务合同价正确答案：B30._________的建筑布局多采用家庭型,以套房为主,配备宾客长期所必需的家居和电器设备,通常提供宾客自理饮食的厨房设施。A、商务型饭店B、公寓饭店C、会议型饭店D、青年旅社正确答案：B31.目前全球跨国经营范围及网络分布最广的专业酒店管理集团是_________A、万豪国际B、洲际C、希尔顿D、香格里拉正确答案：B32.的工种多和用工量大,为社会创造了众多的就业机会A、销售部B、康乐部C、餐饮部D、前厅部正确答案：C33.-一在饭店中占绝大多数。A、三人间B、标准间C、大床间D、单人房正确答案：B34.________注重原汁原味,香醇味浓,烹调方法以红烩、红焖和炒为主。A、法式菜B、意大利菜C、俄式菜D、英式菜正确答案：B35.-________的手法简单,比其他按摩轻柔,多用于沐浴后的一种身体和心灵的放松。A、中式按摩B、韩式按摩C、惑式按摩D、泰式按摩正确答案：C36.三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少_________小时的在岗服务。A、8B、18C、12D、24正确答案：B37.-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、40%C、50%D、60%正确答案：C38._________的经营受季节影响较大。A、青年旅社B、商务型饭店C、度假型饭店D、会议型饭店正确答案：C二、多选题（共39题，每题1分，共39分）1.客房部要为宾客提供_________的暂住空间。A、美观B、舒适C、清洁D、安全E、优雅正确答案：ABCD2.零点餐厅的餐前准备工作主要包括以下内容:_________A、热情迎宾B、摆台C、整理餐厅卫生D、物品准备E、餐前例会正确答案：BCDE3.俄式菜的代表菜有_________等。A、哈萨克手抓羊肉B、乌克兰羊肉饭C、米兰猪排D、华盛顿奶油汤E、罗宋汤正确答案：ABE4.餐饮成本控制的措施有_________A、做好成本核算和成本分析B、控制食品原料采购价格C、加强原料验收、贮藏、发放管理,避免原料损耗浪费D、抓好原料粗加工关,控制原料加工损耗率E、根据制定的标准成本率确定合理的食品销售价格正确答案：ABCDE5.美式计价多为_________使用。A、团队客人B、会议客人C、普通旅游客人D、度假型饭店E、商务客人正确答案：ABD6.睡眠空间的主要组成部分有_________.A、沙发B、床C、写字台D、浴缸E、床头柜正确答案：BE7.前厅部业务分工中属于接待处职责的有A、当大型团队下榻饭店时，需与销售部保持密切的联系B、负责接待各类抵店投宿的客人，为其办理住店手续C、与其他部门保持联系，及时掌握客房出租的变化D、制作客房销售情况报表E、掌握客人动态及信息资料等正确答案：BCDE8.处理宾客订房要求环节可能涉及到的工作有_________A、取消预订B、婉拒预订C、变更预订D、受理预订E、确认预订正确答案：ABCDE9.下列属于以谷物为原料制成的蒸馏酒有_________A、威土忌B、黄酒E白兰地C、香槟酒D、五粮液正确答案：AD10.中国著名的黄酒有_________A、浙江西湖啤酒B、山东即墨老酒C、山东青岛啤酒D、浙江绍兴加饭酒E、福建龙岩沉缸酒正确答案：BDE11.下面属于江苏菜代表菜的有_________A、蟹黄狮子头B、番茄虾仁锅巴C、水晶肴蹄D、毛肚火锅E、东江盐焗鸡正确答案：ABC12.饭店的保健休闲项目主要包括A、球类活动B、保健按摩C、器械健身D、健身浴王E、美容美发正确答案：BDE13.书写和梳妆空间一般包括_________。A、沙发B、壁橱C、写字台D、行李架E、电视机柜正确答案：CDE14.下列饭店品牌中属于万豪国际集团旗下品牌的有_________A、丽笙酒店B、万怡酒店C、JW万豪酒店D、柏悦酒店E、丽思.卡尔顿酒店正确答案：BCE15.体能测试中心的主要设备有_________等。A、心率,血压及重要组合仪B、电子心率显示仪C、台阶练习器D、肺功能分析仪E、自行车练习器正确答案：ABD16.饭店的服务,需要各个部门的协调和配合,需要每位员工具有_________方能上演好每一出优质服务之戏。A、家庭B、协作C、整体D、宾客至上E、规则正确答案：ABCE17.宾客在进入餐厅时,门口处的迎宾员需要提供的服务有_________A、热情迎宾B、铺放餐巾C、合理领位D、“三到服务”E、规范引领正确答案：ACE18.根据套房的功能和室内装饰标准,可以细分为_________。A、双套间B、豪华套间C、总统套间D、高级套间E、标准套间正确答案：ABCDE19.下列关于球类活动描述正确的是_________。A、19世纪中叶,9瓶式保龄球开始风行,特别是在德国和荷兰B、在英国的维多利亚女王时代,网球作为一项正式的娱乐项目,进入了英国上流社会C、斯诺克台球是世界流行的主流台球项目,比赛由两个或两个以上的人单独或分边进行D、标准的高尔夫球比赛为79个洞,在18个洞穴的球场上需妻循环4次E、壁球运动起源于12~13世纪的法国正确答案：ACD20.有些饭店的商务中心还提供_________等服务。A、护照签证服务B、代办旅游C、代办交通票D、商业信息查询服务E、衣物寄存正确答案：BCD21.下面关于客房服务中心模式描述正确的有_________.A、首先在我国中外合资饭店出现,然后在其他饭店逐步推广B、根据每层楼的房间数目分段设置工作间C、发挥着前厅部总台在楼面办事处的职能D、工作问形式上是不对外的,也不承担接待的任务E、客房服务符合以“暗”的服务为主的特点正确答案：ABDE22.对客服务要做到_________A、完好B、仔细C、齐全D、周密E、便利正确答案：ABCE23.宾客到达前的准备工作有_________A、整理房间B、了解情况C、热情迎宾D、布置房间E、茶水服务正确答案：BD24.除了客房不同空间的设计和相关物品配置外,客房内还配有_________等设施设备。A、酒柜B、私人保险箱C、消防装置D、空调E、房门安全装置正确答案：CDE25.客房楼面人员负责_________。A、全部客房包括楼层、走廊的清洁卫生B、统一安排、调度对住客的服务C、房间内用品的替换、设备的简单维修保养D、饭店外部区域的清洁卫生E、为住客提供必要的服务正确答案：ACE26.饭店服务人员应具备的职业技能有_________A、应变能力B、语言能力C、销售能力D、操作技能E、记忆能力正确答案：ABDE27.美式菜代表菜有_________A、华道夫色拉B、苹果烤鸭C、橙味烤野鸭D、丁香火腿E、那不勒斯烤龙虾正确答案：ABCD28.饭店常见的火灾探测器主要是_________。A、体感式B、光感式C、水感式D、温感式E、烟感式正确答案：BDE29.下列选项中属于餐饮服务特点的是_________A、时效性B、无形性C、差异性D、一次性E、直接性正确答案：BCDE30.每五天需要开展的计划卫生项目有_________A、清洁走廊出口风B、清洁卫生间抽风机机罩C、清洁热水器、洗杯机D、清洁(水洗)吸尘器保护罩E、员工卫生间水箱虹吸、磨洗地面正确答案：BDE31.游泳的分类中，以下属于竞技游泳的有A、蝶泳B、爬泳嘴C、仰泳D、蛙泳正确答案：ABCD32.下面计划卫生项目需要每季度开展的有_________.A、空房马桶水箱虹吸B、翻床垫C、干(湿)洗毛毯D、吸尘器加油E、干洗地毯、沙发、床头板正确答案：CDE33.“”计价方式，可以包括午餐的费用。A、美式B、欧式，C、修正美式D、欧陆式E、百慕大式正确答案：AC34.下面关于饭店的地理位置描述正确的有_________。A、会议型饭店可位于交通便捷的旅游胜地B、长住型饭店,一般位于城市的中心地区C、汽车饭店大多位于欧美国家的公路干线上D、会议型饭店一般位于城市的政治、经济,、文化中心E、度假型饭店大多位于海滨、山区、森林,温泉、海岛等景色优美、可供游览的地方正确答案：ACDE35.饭店客房用品配置的过程中，要遵循的原则有A、物品摆放具有美观性B、体现对客人的尊重C、体现客房设置整体性D、具有宣传销售作用E、物品摆放具有协调性正确答案：ACD36.下列属于劳务服务质量内容的有_________.A、服务态度B、服务效率C、服务用品D、服务方式E、服务项目正确答案：ABDE37.体育人士房主要是为了满足_________的需求而设计的客房。A、知名人士B、体育专业人土C、职业学校体育教师D、球迷E、体育爱好者正确答案：BDE38.饭店的折扣价通常是饭店对于_________客人提供的优惠房价。A、有特殊身份的客人B、长住客C、常客D、旅行社E、VIP正确答案：ABC39.配制酒是酒与酒勾兑或者将_________等放入酒中浸泡而成的。A、催化剂B、药材C、酵母菌D、香料E、植物正确答案：BDE三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.饭店的公共区域称为PA区,凡是公众共有共享的活动区域都可以被称为公共区域.A、正确B、错误正确答案：A2.客房经营很大程度上决定了饭店经营的成败。A、正确B、错误正确答案：A3.如家酒店集团的企业文化是宾至如归“家”文化服务理念。A、正确B、错误正确答案：A4.饭店大堂以其宽敞的空间、精致的装饰、典雅的氛围,迎接每一位宾客的来临.A、正确B、错误正确答案：A5.追求完美要求员工用心服务,必须时刻把客人放在心上,以不同的方式给予不同的人符合人之常情的服务。A、正确B、错误正确答案：A6.服务员在工作场合要保持感激的心态,时刻感受到服务的喜悦,用勤奋的工作和无私的奉献自觉地为客人服务,把服务做到最好.A、正确B、错误正确答案：A7.基层管理者需要具备良好的身体条件、精力充沛、有坚强的意志和吃苦耐劳的精神.A、正确B、错误正确答案：A8.满足宾客住宿的需求是客房部最重要的功能。A、正确B、错误正确答案：A9.凡是担负保姆服务的人员必须有责任心,正直可靠;受过专门训练,掌握照管婴孩的基本知识和技能,并略懂外语.A、正确B、错误正确答案：A10.前厅大堂是每一位客人抵离饭店的必经之地,是客人进店后首先接触到的公共场所.A、正确B、错误正确答案：A11.伏特加无需陈酿,既可纯饮,又广泛使用于鸡尾酒的调制。A、正确B、错误正确答案：A12.马斯洛需要层次理论提出安全需要和生理需要人的初级需要。A、正确B、错误正确答案：A13.一般来说,客房清扫整理的次数与此项工作所投入的费用是成正比的,次数越多,费用就越高.A、正确B、错误正确答案：A14.一切听起来不和谐、不悦耳的声音,均为噪声。A、正确B、错误正确答案：A15.沙滩排球起源于20世纪20年代的美国,加州的莫妮卡被认为是沙滩排球的发源地.A、正确B、错误正确答案：A16.饭店餐饮部应该广泛组织店内外客源,承接各类宴会,抓好节假日和美食节的宣传促销工作,以扩大餐饮产品的销售量,提高餐饮营业额.A、正确B、错误正确答案：A17.美容厅专门为宾客提供化妆、面膜、文眉、脱毛、健胸等服务.A、正确B、错误正确答案：A18.服务规程的指定可以由集体讨论一人执笔成文,也可以由一人或数人编出草案后交集体讨论定稿。A、正确B、错误正确答案：A19.会议型饭店除为宾客提供相应的食宿设施外,对会议设施要求较高。A、正确B、错误正确答案：A20.客房是饭店出售的最重要的商品.A、正确B、错误正确答案：A21.洽谈室服务包括洽谈室出租及客人会议洽谈期间的服务两部分.A、正确B、错误正确答案：A22.餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和形象,而且直接影响饭