酒店服务技能测试题与答案

酒店服务技能测试题与答案一、单选题（共56题，每题1分，共56分）1.定额定员工作常结合进行，一般来说中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务()。A、15位客人B、25位客人C、5位客人D、20位客人正确答案：D2.客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是()。A、意大利通心粉B、苹果烤鸭C、爱尔兰烩羊肉D、火焰黄桃正确答案：D3.在酒店中负责本酒店行政办公室的清洁保养工作的是()。A、客房楼层B、客房部经理室C、酒店公共区域D、客房服务中心正确答案：C4.用于撮脏水或碎垃圾的是()。A、三柱式簸箕B、提合式簸箕C、小扫帚D、单手操作簸箕正确答案：D5.中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩()。A、1/3时B、1/4时C、1/2时D、1/5时正确答案：A6.《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是()。A、加工制作步骤B、盛器及样式C、调味料品种及数量D、主配料原料及数量正确答案：D7.服务员打扫住客房时，对写字台上客人的零散物品，正确做法是()。A、为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品放在抽展里B、不动客人的物品，以免客人怀疑丢失物品和损坏物品C、为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品整理整齐D、为了保持客房的整洁，可将客人的零散物品放入皮包里正确答案：B8.客房设备使用3-5年左右，应对设备进行()。A、彻底保养B、全面更新C、部分更新D、常规修整正确答案：C9.在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是()。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正确正确答案：C10.以下关于酒店大床间的描述错误的是()。A、适合夫妻旅游者居住B、适合单身客人居住C、在房内配备两张单人床D、房内配备一张双人床正确答案：C11.色彩丰富多样，易与家具等的色彩搭配，使得整体协调的是()墙面。A、油漆B、木质C、涂料D、大理石正确答案：A12.定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻底的清扫整理和维护保养叫做()。A、客房清洁B、公共区域的清扫C、客房计划卫生D、客房卫生质量控制正确答案：C13.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X.0表示白兰地陈酿时间为()。A、30年B、70年C、40年D、50年正确答案：D14.以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的()。A、德国汉堡B、法国巴黎C、美国纽约D、英国伦敦正确答案：D15.夜床服务中，为客人开床，应将被子向外折成()。A、90B、60C、45D、30正确答案：C16.客房部布件应在合适的环境按正确的方法储存，库房的湿度不得大于()。A、0.65B、50%C、55%D、60%正确答案：B17.发酵能使酒精含量达到15%(V/V)左右，再提纯或提高酒度就需要()。A、蒸馏B、压榨C、配制D、过滤正确答案：A18.正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在()。A、3分钟内B、4分钟内C、5分钟内D、6分钟内正确答案：B19.常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是()。A、俄式菜B、法式菜C、美式菜D、英式菜正确答案：B20.大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适()。A、下午5点后B、夜间12点后C、早上8点后D、中午12点前正确答案：B21.法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务,服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜、派面包黄油及撒盘的正确位置分别是()。A、右侧、左侧、右侧B、右侧、左侧、左侧C、右侧、右侧、左侧D、右侧、右侧、右侧正确答案：A22.近年，餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是()。A、值台员B、迎宾员C、点菜师D、侍酒师正确答案：C23.客房这餐员在为生病客人进行送餐服务过程中,如果客人病情突发,服务员应保持冷静,同时()。A、立即到医务室取药B、立即电话通知饭店医务室和客房部经理C、立即拨打120D、立即为客人到药店买药正确答案：B24.法式服务撤盘正确的是()。A、从客人左侧用左手撤盘B、从客人左侧用右手撤盘C、从客人右侧用左手撒盘D、从客人右侧用右手撤盘正确答案：D25.下列不属于一个月进行一次清洁保养的是()。A、清洁被套B、墙纸、遮光帘吸尘C、翻床垫D、抹拭消防水龙带和喷水枪及胶管正确答案：B26.饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小三种规格，中用于托运较重的物品的托盘是()。A、大圆形托盘B、小方形托盘C、大方形托盘D、中圆形托盘正确答案：C27.客房空气卫生质量标准规定，一氧化碳含量每立方米不得超过()毫克。A、40B、30C、10D、20正确答案：C28.茅台酒产于()。A、安徽省亳州市B、贵州省仁怀县C、贵州省遵义县D、四川省宜宾县正确答案：B29.()经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。A、1988年9月B、36039.0C、1978年9月D、1992年9月正确答案：A30.酒店木质扶手的清洁通常()一次。A、2天B、3天C、1天D、4天正确答案：C31.总经理赠送饭店重要客人的礼物,负责送达客人房间的是()。A、客房部服务员B、前厅行李员C、客房送餐部服务员D、餐厅服务员正确答案：C32.在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为()。A、1/3桶B、1/4桶C、1/2桶D、1/5桶正确答案：C33.下列不属于总机房设备的是()。A、钥匙留言架B、电话交换机C、传呼器发射台D、话务台正确答案：A34.中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过()。A、60MB、40MC、70MD、50M正确答案：B35.下列属于客房常规修整的内容有()。A、家具的修饰B、墙纸的更换C、地毯的更新D、卫生间三大件的更新正确答案：A36.餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,若采用徒手斟酒,服务员应左手持服务巾,背于身后,右手特而瓶的正确位置,这个正确位置应该是()。A、中部B、下半部C、下部D、上部正确答案：B37.培训必须注重效果，因此培训其有()的特点。A、持续性B、在职性C、实用性D、多样性正确答案：C38.宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中来说备用餐具不低于()。A、0.5B、40%C、20%D、30%正确答案：C39.旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级饭店在设施设备方面最低得分线是()。A、320分B、120分C、220分D、420分正确答案：D40.更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是()。A、生产过程时间短B、产品生产过程环节多C、原料及产品容易变质D、生产量难以预测正确答案：A41.蒸馆酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。即使在开瓶使用后，也可以在较长的时间内不变质，通常蒸馏酒开瓶不会变质的时间至少能保持()。A、1年以上B、3年以上C、5年以上D、其他年以上正确答案：A42.有限服务饭店强调饭店住宿的核心功能，关注的是()。A、价格和质量的性价比B、价格和保障的性价比C、价格和服务的性价比D、价格和投资的性价比正确答案：A43.对任何饭店来说，取得成功的三个根本要索是地点、地点、地点”，说这句话的人是()。A、希尔顿B、布热明C、斯塔特勒D、托马斯库克正确答案：C44.较为科学的制定劳动定额的方法是()。A、历史分析法B、经验统计法C、技术测定法D、现场观察法正确答案：C45.服务员在收发客衣时做得不对的是()。A、收好楼层洗衣袋后，分类交给洗衣房收发员B、洗衣单一般应由服务员自己填写C、洗好的衣物要连同衣架一起交给客人D、接收衣物时，必须注意清点衣物件数正确答案：B46.土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是()。A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、俄式菜正确答案：D47.山西人饮食特点之一是()。A、不食面食B、口味清淡C、口味D、一样面百样吃正确答案：D48.三开间豪华套房的使用面积应不低于()。A、50㎡B、240㎡C、150㎡D、100㎡正确答案：D49.随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲目激励，激励的依据是()。A、需求.动机.行为的过程B、动机.行为.需求过程C、需求.行为.动机的过程D、行为.动机.需求过程正确答案：A50.餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的()。A、瓶内的酒量越多，流速越快B、酒量越少，流速越慢C、瓶内流量越少，流速越快D、以上都是错误的正确答案：C51.布件熨烫过程中，为确保布件熨烫质量及安全性，使用的熨烫温度必须控制在一定的范围之内。涤纶直接贸贷的温度为()。A、140~160℃B、120~140℃C、150~180℃D、85~100℃正确答案：A52.夜床服务是饭店个性化服务的一种方式，正常情况下，开夜床服务每天提供的时间是()。A、17-20时B、17-21时C、18-20时D、18-21时正确答案：B53.在西餐白葡萄酒服务过程中,下列说法正确的是()。A、将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧B、请主人看过商标,应立即开启酒瓶C、将酒瓶木塞放入小碟中,放在主人白葡萄酒的左侧D、开启酒瓶时,应左手扶住酒瓶,右手用开塞器开启木塞正确答案：D54.威士忌饮具主要用()。A、柯林杯B、利口杯C、酸酒杯D、古典杯正确答案：D55.在预测和确定客房的变动工作量时，应以()为基本依据。A、饭店的客房出租率B、饭店的质量标准C、饭店的档次D、饭店的运营模式正确答案：A56.餐饮部机构设置和人员配备应遵循精简、统一、自主、高效4个原则，这四者之间的关系是()。A、精简、自主、高效都是为了统一B、高效、统一、自主都是为了精简C、精简、统一、高效都是为了自主D、精简，统一、自主都是为了高效正确答案：D二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.热固塑料坚固，遇热不会融化，主要用来做()。A、电话B、恭桶坐板C、门把手D、刷子正确答案：ABC2.法国著名的白兰地品种有很多，以下属于干邑白兰地的名品有()。A、卡尔瓦多B、轩尼诗C、人头马D、夏博正确答案：BC3.沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为()。A、海鲜沙拉B、主菜沙拉C、开胃菜沙拉D、甜品沙拉正确答案：BCD4.星级饭店公共卫生间应具备的设施有()A、烘手器B、半身镜C、洗手液D、污物桶正确答案：ABCD5.啤酒具有显著的麦芽和酒花清香，内含丰富的营养。正确的啤酒知识包括()。A、熟啤的稳定性较好，但口味和营养不如生啤酒B、生啤未经过加热杀菌处理，虽口味鲜美，但稳定性较差C、黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒D、黄啤是啤酒的主要品种，麦芽汁浓度3~5%之间正确答案：ABC6.餐饮部经理要敢于开展日常考核，通常进行日常考核的方式有()。A、饭店制度B、组成检查小组C、员工互评D、依堂饭店质量检查小组正确答案：ABD7.消费者选择、衡量酒店的最基本要求有()。A、清洁B、舒适C、方便D、安全正确答案：ABCD8.按照我国星级饭店评定标准，关于饭店客用电梯的要求阐述正确的是()。A、一、二星级不作要求B、所有星级饭店必须配备客用电梯C、三星级饭店4层(含4层)以上建筑物有足够的客用电梯D、四星级饭店3层(含3层)以上建筑物有数量充足的高质量高客用电梯正确答案：CD9.餐饮生产的特点中，给餐饮产品标准的统一和质量管理带来困难的是餐饮产品()。A、原料易变质B、生产批量小C、生产量难预测D、规格多正确答案：BD10.在选择客房客用物品时，必须综合考虑的因素有()。A、适度B、具有广告宣传作用C、美观D、实用正确答案：ABCD11.以下属于酒店安全设施设备的是()。A、通信联络系统B、安全报警系统C、电视监控系统D、自动灭火系统正确答案：ABCD12.()汽油是一种干性起渍剂，主要是去除哪些污渍?A、果渍B、矿物油C、油漆D、动植物油正确答案：BCD13.下面属于氧化漂白剂的是()。A、高锰酸钾B、双氧水C、硫酸钛D、过硼酸钠正确答案：ABD14.干热消毒法可分为()。A、煮沸消毒法B、紫外线消毒法C、干烤法D、蒸汽消海法正确答案：BC15.为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星级饭店的高级西餐厅一般提供()。A、美式菜肴B、法式菜肴C、意大利式菜肴D、俄式菜肴正确答案：BC16.对长包房进行清洁整理时,需要注意的事项有()。A、清扫时间要与长住客协商，尽量安排在客人办公时间内进行B、房内用品摆放要兼顾长住客的爱好习惯C、常用办公用品要配备齐全D、床上用品及卫生间毛巾按合同规定进行更换和补充正确答案：BCD17.以下属于客房中心联络员基本职责的有()。A、全面负责客房部的经营管理，制定并监督实施本部门的工作计划B、负责夜间客房的清扫、整理和对客服务工作C、做好部门之间和部门内部的信息传递，为部门的正常运行创造良好的条件D、负责接听客人的电话，及时向有关人员或部门反馈客人的服务要求并督促落实正确答案：CD18.以下关于三星级酒店的说法中正确的是()。A、提供互联网接入服务，并有使用说明B、至少50%的客房有卫生间C、应为残障人士提供必要的服务D、提供留言和叫醒服务正确答案：ACD19.市场营销是指个人或集体以所需之物来交易其创造的产品或价值的过程，这个交易过程可以实现()。A、双方赢利B、等价交换C、多方赢利D、等量交换正确答案：AC20.客人预订客房送餐方式主要有()。A、电话预定B、早餐门把手预定C、网络预订D、信件预定正确答案：AB21.酸性清洁剂的作用有()。A、去除锈蚀B、除臭杀菌C、中和碱性物质D、去除油污正确答案：ABC22.消毒剂对外部条件非常敏感，在()情况下无效。A、有机物品B、软水C、橡胶D、牛奶正确答案：ACD23.以下属于间断性工作量的是()。A、每周楼层申领补充客用品B、定期对所有棉织品进行盘点C、定期或根据需要对饭店外墙、外窗、地毯进行消洗D、定期对地面或家具打蜡正确答案：ABCD三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.()京菜由山东风味、民族风味、宫廷风味组成，名菜有北京烤鸭、酱爆鸡丁等。A、正确B、错误正确答案：A2.()热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。A、正确B、错误正确答案：A3.()夜床服务结束后，除夜灯外，关掉所有的灯并关上房门。A、正确B、错误正确答案：B4.()酒店后台清洁保养工作做得好坏，能够直接反应酒店的管理水平，影响服务员的工作环境质量和人的士气。A、正确B、错误正确答案：A5.()在高星级酒店，为面向同类消费客人，利用某些楼层的全部或一部分客房，集中进行设置的楼层叫行政楼层。A、正确B、错误正确答案：B6.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)要求，五星级饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅(或外国特色餐厅)或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。A、正确B、错误正确答案：A7.()饭店内的空气环境直接关系宾客的舒适与健康，是体现饭店产品品质优劣的一项重要内容。A、正确B、错误正确答案：A8.()为了保证清扫的质量，提高工作效率，必须做好客房清洁整理前的准备工作。A、正确B、错误正确答案：A9.()零点餐厅是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅，一般设置散桌，并接受预约订餐。A、正确B、错误正确答案：A10.()管家服务是高星级饭店客房服务特色与品质的体现，也是饭店重要的营收渠道A、正确B、错误正确答案：B11.()团体餐要等客人到齐后再上菜，一般不能提前上菜上饭，要注意做好对先入座客人的解释工作。A、正确B、错误正确答案：A12.()《中华人民共和国旅游法》规定旅游业发展应当遵循社会效益、经济