2024年度北京市公共营养师之二级营养师考前自测题及答案

2024年度北京市公共营养师之二级营养师考前自测题及答案一单选题(共80题)1、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

【答案】D2、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有

【答案】D3、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

【答案】A4、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁

【答案】B5、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

【答案】C6、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类

【答案】B7、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力

【答案】C8、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26

【答案】C9、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C10、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉

【答案】D11、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染

【答案】D12、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A

【答案】A13、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄

【答案】A14、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍

【答案】A15、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法

【答案】B16、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘

【答案】C17、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮

【答案】D18、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20

【答案】B19、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病

【答案】D20、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

【答案】C21、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.l碘

B.铜

C.钙

D.钠

【答案】B22、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

【答案】D23、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和

【答案】D24、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

【答案】D25、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6

【答案】A26、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主

【答案】B27、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

【答案】D28、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％

【答案】C29、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质

【答案】A30、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

【答案】C31、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】D32、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

【答案】A33、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐

【答案】B34、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜

【答案】B35、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2

【答案】B36、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南

【答案】D37、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌

【答案】B38、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm

【答案】A39、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划

【答案】B40、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便

【答案】C41、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理

【答案】C42、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B43、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9

【答案】C44、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性

【答案】B45、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低

【答案】B46、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样

【答案】A47、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线

【答案】D48、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜

【答案】D49、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力

【答案】B50、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A51、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素

【答案】C52、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】D53、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差

【答案】D54、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉

【答案】C55、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%

【答案】D56、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C57、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周

【答案】B58、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100

【答案】D59、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.铅

D.甲基汞

【答案】D60、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录

【答案】A61、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D

【答案】A62、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大

【答案】C63、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

【答案】A64、维生素E有何功能（）。

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症

C.抗软骨症

D.以上皆非

【答案】B65、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%

【答案】A66、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14

【答案】A67、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足

B.阳光照射不足

C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

【答案】D68、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6

【答案】C69、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

【答案】D70、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降

【答案】C71、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿

【答案】B72、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C73、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续

【答案】A74、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率

【答案】C75、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药

【答案】C76、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%

【答案】B77、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.两者都可以

D.视情况而定

【答案】B78、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质

【答案】B79、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1

【答案】D80、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150

【答案】C二多选题(共20题)1、水肿型营养不良的临床表现有（）。

A.腹泻

B.情绪低落

C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿

D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表

E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落

【答案】ABC2、常见的干燥技术包括（）。

A.对流干燥

B.接触干燥

C.辐射干燥

D.冷冻干燥

E.喷雾干燥

【答案】ABCD3、下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。

A.松子

B.核桃

C.莲子

D.腰果

E.银杏

【答案】ABD4、可溶性膳食纤维有（）。

A.果胶

B.树胶

C.半纤维素

D.木质素

E.纤维素

【答案】ABC5、数据库的主要特点有（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互影响

D.数据实现集中控制

E.数据一致性和不可维护性

【答案】ABD6、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。

A.葡萄球菌肠毒素

B.河豚毒素

C.肉毒毒素

D.沙门菌内毒素

E.副溶m性弧菌血毒素

【答案】BC7、人体基本组织有（）。

A.上皮组织

B.肌肉组织

C.结缔组织

D.神经组织

E.血液组织

【答案】ABCD8、光盘的优点有（）。

A.形象生动

B.内容丰富、信息量大

C.复制容易，携带方便

D.可操作性强

E.制作复杂

【答案】ABCD9、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

A.胸部肋骨串珠

B.夜惊

C.手足躅

D.出牙晚

E.罗圈腿

【答案】ABC10、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。

A.铅

B.过氧化物值

C.酸价

D.挥发性盐基总氮

E.汞

【答案】BC11、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

A.胸部筋骨串珠

B.夜惊

C.手足躅

D.出牙晚

E.罗圈腿

【答案】ABC12、医学科普作品应该具有的基本要求包括（）。

A.通俗性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性

E.实用性

【答案】ABCD13、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。

A.上浆挂糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡

【答案】ABD14、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。

A.乳糜微粒

B.甘油

C.甘油二酯

D.中链脂肪酸

E.短链脂肪酸

【答案】BD15、应维持正氮平衡的人群有（）。

A.儿童

B.孕妇

C.疾病恢复期

D.饥饿

E.老年人

【答案】ABC16、个人健康档案的基本资料一般包括（）。

A.人口学资料

B.健康行为资料

C.临床资料

D.问题目录

E.生活资料

【答案】ABC17、食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。

A.总氨量×氮折算系数

B.总氮量×氮折算系数

C.总氮量×氨折算系数

D.食物中各氨基酸含量的总和

E.食物中各必需氨基酸含量的总和

【答案】BD18、食物与营养发展的重点地区包括（）。

A.东部地区

B.中部地区

C.西部地区

D.城市地区

E.农村地区

【答案】C19、脂肪酸比例适宜包括（）。

A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

【答案】C20、对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

A.含量较高

B.主要存在于蛋清中

C.人体吸收率较高

D.营养价值很低

E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

【答案】A三大题(共10题)1、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？

【答案】2、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？

【答案】3、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现