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文档简介

食品公司清洁消毒流程一、制定目的及范围为确保食品安全，维护消费者健康，特制定本清洁消毒流程。该流程适用于公司所有生产、加工、储存及销售环节，涵盖设备、工具、环境及人员的清洁与消毒工作。二、清洁消毒原则1.清洁与消毒必须遵循“全面、系统、规范”的原则，确保无死角。2.所有清洁消毒剂需符合国家食品安全标准，确保对食品无害。3.清洁消毒工作应定期进行，特殊情况下需随时进行，确保环境卫生。三、清洁消毒流程1.准备阶段1.1人员培训：所有参与清洁消毒的员工需接受相关培训，了解清洁消毒的重要性及操作规范。1.2工具准备：准备清洁工具（如拖把、刷子、抹布等）及消毒剂，确保工具清洁且无污染。1.3区域划分：根据生产区域、储存区域及办公区域进行划分，制定相应的清洁消毒计划。2.清洁步骤2.1物品搬离：在清洁前，将所有物品、设备搬离清洁区域，避免交叉污染。2.2干式清洁：使用干抹布或扫帚清除表面灰尘及杂物，确保清洁表面无明显污垢。2.3湿式清洁：用清水或清洁剂湿抹布对表面进行擦拭，重点清洁角落及缝隙。2.4清洁工具清洗：清洁工具使用后需进行清洗，避免二次污染。3.消毒步骤3.1消毒剂配制：根据消毒剂说明书，按比例配制消毒液，确保浓度适宜。3.2喷洒消毒：将消毒液均匀喷洒于清洁后的表面，确保覆盖全面。3.3接触时间：消毒后需保持一定的接触时间，确保消毒效果，通常为10-30分钟。3.4清水冲洗：消毒后用清水冲洗表面，去除残留的消毒剂，确保安全。4.设备与工具消毒4.1设备清洁：对生产设备进行清洁，确保无残留物。4.2设备消毒：使用适宜的消毒剂对设备进行消毒，特别是与食品直接接触的部件。4.3工具消毒：清洁后的工具需用消毒剂浸泡或喷洒消毒，确保无菌。5.环境消毒5.1空气消毒：定期进行空气消毒，可使用紫外线灯或空气消毒机。5.2地面消毒：清洁后对地面进行消毒，确保无细菌滋生。5.3墙面及设施消毒：对墙面、窗台及其他设施进行定期消毒，确保整体环境卫生。6.人员卫生管理6.1个人清洁：员工在进入生产区域前需进行手部清洁，保持个人卫生。6.2工作服管理：员工需穿着清洁的工作服，定期更换，避免污染。6.3健康监测：定期对员工进行健康检查，确保无传染病传播风险。四、记录与备案所有清洁消毒工作需进行记录，包括清洁消毒时间、参与人员、使用的清洁消毒剂及其浓度等。记录应存档备查，以便于后续检查与追溯。五、监督与反馈机制1.定期检查：设立专门的监督小组，定期对清洁

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