六堡老茶婆加工技术规程_第1页
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文档简介

六堡老茶婆加工技术规程范围本文件界定了六堡老茶婆加工涉及的术语与定义，规定了加工基本条件要求，确立了六堡老茶婆加工的程序，规定了鲜叶、摊青、杀青、干燥、筛选、拼配（或不拼配）、汽蒸、压制成型、晾置、陈化（或不陈化）等各阶段工艺的操作指示。本文件适用于XX自治区行政区域内六堡老茶婆的加工。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GH/T1077茶叶加工技术规程术语与定义下列术语和定义适用于本文件。六堡老茶婆matureleafLiupaotea采用霜降节前后采摘的广西地方群体种及其分离选育出来的品种、品系茶树带梗（或不带梗）的半成熟（或成熟）鲜叶，按本文件5.1规定的工艺加工制成的茶叶。六堡老茶婆散茶loosematureleafLiupaotea未经压制成型，保持了茶叶干燥后的自然形状，叶片互不粘结的六堡老茶婆。六堡老茶婆紧压茶brickmatureleafLiupaotea经汽蒸和压制后成特定形状的六堡老茶婆。热水杀青hotwaterdeenzyming将茶鲜叶放入沸滚热水中，使茶叶中的多酚氧化酶丧失活性。加工基本条件应符合GH/T1077的规定。加工技术工艺流程→陈化（或不陈化）→六堡老茶婆散茶鲜叶→摊青→杀青→干燥→筛选→拼配（或不拼配）→→汽蒸→压制成型→晾置→陈化（或不陈化）→六堡老茶婆紧压茶工艺要求鲜叶于霜降节前后采摘的广西地方群种体及其分离选育出来的品种、品系茶树带梗（或不带梗）的半成熟（或成熟）鲜叶为原料，鲜叶应新鲜、匀净，无病斑，无霉菌附着，符合GB2762、GB2763的规定。摊青鲜叶用清洁卫生的摊青器具如竹制簸箕、萎凋槽等进行摊青，摊青厚度10cm～15cm，室内温度应控制在18℃～28℃，鲜叶堆内温度不超过30℃，摊青时间4h～8h。杀青热水杀青投叶后水温保持80℃以上，杀青时间1min～2min；杀青叶置于沥水装置上沥干水分。蒸汽杀青杀青时蒸汽应持续稳定，杀青时间1min～2min。杀青程度杀青应均匀，以杀青叶色转暗，青草气基本散失为适度。干燥茶叶杀青结束后选择晒干或烘干的方式对茶叶进行干燥，干燥后茶叶含水量不超过12%。筛选通过筛分、风选、拣剔，除去碎末及非茶类物质。拼配按茶叶品质要求进行拼配。汽蒸待压制茶放入蒸筒内置于高温蒸汽上快速蒸软蒸透。压制成型蒸软后的茶叶趁热压入茶箩或倒入相应的模具中压制做型，压制成砖、饼等特定造型。晾置汽蒸并压制成型后的茶叶必须置于清洁、阴凉通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降

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