火龙果果浆加工技术规程

火龙果果浆加工技术规程范围本文件规定了火龙果脆片果浆的术语和定义、原辅料要求、生产加工要求、加工工艺、贮存与追溯。本文件适用于广西境内火龙果果浆的加工。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.248食品安全国家标准食品添加剂稳定态二氧化氯GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2-2012食品安全国家标准消毒剂GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T37029食品追溯信息记录要求GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求NY/T3601火龙果等级规格术语和定义下列术语和定义适用于本文件。火龙果果浆pitayapuree利用火龙果鲜果为原料，采用机械方法制成的可发酵但未发酵的浆液制品。原辅料要求火龙果应符合NY/T3601的规定，宜选用红心火龙果，成熟度90％～100％。生产用水应符合GB5749的规定。二氧化氯应符合GB1886.248的规定。D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。柠檬酸 应符合GB1886.235的规定。食品添加剂应符合GB2760的规定。生产加工要求生产加工卫生应符合GB14881的规定。设施设备包括但不限于清洗设备、打浆设备、过滤设备、杀菌设备、灌装设备，应符合GB4806.9、GB14881的规定。加工工艺工艺流程火龙果果浆加工工艺流程见图1。火龙果→消毒→清洗→去皮→取浆→去籽/不去籽→调配→杀菌→无菌灌装图1火龙果果浆加工工艺流程图技术要求消毒采用广谱消毒剂对果皮表面浸泡消毒，消毒剂应符合GB14930.2的相关规定，宜用浓度为50mg/L～100mg/L的二氧化氯消毒剂消毒。清洗用水清洗火龙果，沥干表面水分。去皮将清洗后的火龙果去皮。取浆采用打浆设备进行自动化打浆，去皮火龙果宜5min内打浆。去籽采用过滤方法或离心方法进行去籽，去籽率应达到98％以上。过滤设备宜用120～150目滤网。调配去籽或不去籽的果浆泵入调配罐内，按生产要求加入0.2％～0.5％的D-异抗坏血酸钠、0.08%～0.12%的柠檬酸，搅拌2min。杀菌冻藏的果浆可不杀菌直接灌装冷冻贮藏；室温贮藏的火龙果果浆宜用巴氏热杀菌（95℃，5min～10min）或高温瞬时杀菌（115℃～120℃，10s～15s）杀菌。灌装冻藏果浆冻藏用火龙果果浆宜在取浆或去籽后快速冷却至4℃～5℃后灌装，-18℃以下冻藏。室温藏果浆室温贮藏用火龙果果浆经过高温瞬时灭菌后，快速冷却至40℃以下，灌装入无菌包装袋中。包装内包装材料应符合GB4806.7、GB4806.7的规定，外包装可采用纸箱、铁桶、塑料桶等；预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。贮运贮存应符合GB14881的规定，仓库应干燥、通风、防潮，防蝇、防鼠、防污染。成品堆放应离墙离地，离地高度≥20cm为宜，离墙距离≥20cm为宜，堆放高度以包装物受压不变形为宜。追溯8.1可建立火龙果果浆产品加工管理系统和供应链管理系统，