DB3311T 293-2024 香菇烘干加工技术规程

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DB3311浙 江 省 丽 水 市 地 方 标 准DB3311/T293—2024香菇烘干加工技术规程2024-10-23发布 2024-11-23实施丽水市市场监督管理局  发布DB3311/T293—2024DB3311/T293—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1加工场所 1主要设备 1干燥设备 1烘厢 2烘干工艺 2预处理 2预热 2上筛 2普通热风烘干 2智能化烘干 3水分测定 3包装及贮存 3包装 3贮存 3加工技术模式图 3附录A（资料性） 香菇烘干加工技术模式图 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由丽水市农业农村局提出并组织实施。（庆元县食用菌科研中心本文件主要起草人：陈俊良、朱星考、叶高、吴国锋、荣娜、杨应昆、邵志华、杨叶松、吴伟珍、赵一橦。DB3311/T293—2024DB3311/T293—2024PAGEPAGE1香菇烘干加工技术规程范围本文件规定了香菇烘干加工的场所、主要设备、工艺、产品包装贮存。本文件适用于利用热源设备采用厢式烘干的香菇烘干技术。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸厢和双瓦楞纸箱GB/T12728食用菌术语GB14881-2013食品生产通用卫生规范GB/T15768电容式湿敏元件与湿度传感器总规范JB/T12599一体化温度传感器NB/T10156空气源热泵干燥机组通用技术规范术语和定义GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。普通热风烘干采用以木柴等燃料作为热源的普通烘干机热风直接烘干香菇的方法。智能化烘干采用热泵等可控热源通过智能化控制烘干进程的香菇烘干方法。加工场所选址、厂房材料应符合GB14881-2013中第3章、第4章规定。主要设备干燥设备热源设备可选择热风炉、蒸汽锅炉、热泵、热交换器等，选用的设备供热能力应与生产规模相匹配。NB/T10156烘厢使用燃料为热源的烘厢构造为中间热风炉，炉体两边分别设置烘厢。使用蒸汽或热泵为热源的烘厢可根据加工场所由若干个烘厢联排建造。烘厢上方应安装符合JB/T12599GB/T15768烘干工艺预处理预热上筛烘干前，应将烘厢温度加热到35℃～40℃。上筛应将薄、小的香菇排放于烘厢上层；厚、大的香菇排放在下层。普通热风烘干排湿期进气口、排气口全开，内循环回风口关闭。温度控制在35～402h～3h，含水量高的香菇应延长1h～3h。干燥期干燥前期内循环回风口打开1/3，温度控制在45℃±1℃，维持1h～2h。干燥中期内循环回风口打开2/3，温度控制在50℃±1℃，维持1h～2h。干燥后期内循环回风口全开，温度控制在55℃±1℃，维持1h～2h。定形期定形前期进气口关闭1/3、排气口全开，温度控制在60℃±1℃，维持1h～2h。定形中期进气口关闭2/3、排气口关闭1/3，温度控制在65℃±1℃，维持1h～2h。定形后期进气口全关闭、排气口关闭2/3，温度控制在70℃±1℃，维持1h～2h。完成期排气口全关闭，温度控制在75℃～80℃，维持0.5h～1h。香菇柄手捏不变形时停止烘干。智能化烘干参数设置智能化烘干机参数设置见表1。表1 智能化烘干机运行参数烘干进程湿度温度新风回风排湿期a32%～38%40℃～45℃100%0%干燥初期25%～32%45℃～55℃100%30%定形期20%～25%55℃～65℃70%70%干燥后期15%～20%65℃～75℃30%100%完成期10%75℃～80℃0%100%a室温较高时，适当降低烘干机湿度参数、提高温度参数；室温较低时，适当提高烘干机湿度参数、降低温度参数。运行烘干按照设置的参数开机运行至干燥结束，自然冷却至室温。水分测定干香菇水分不高于13g/100g。香菇水分测定按照GB5009.3执行。包装及贮存包装干燥后的香菇按照商品规格分别进行包装。内包装宜采用聚乙烯材料，质量应符合GB4806.7的规定。外包装宜采用瓦楞纸箱，质量应符合GB/T6543的规定。包装标志应符合GB/T191的规定。贮存0～4加工技术模式图香菇烘干加工技术模式图见附录A。DB3311/T293—2024DB3311/T293—2024PAGEPAGE4附 录 A（资料性）香菇烘干加工技术模式图香菇烘干加工技术模式图见图A.1。流程预处理预热、上筛烘干包装贮存普通热风烘干智能化烘干技术要点去除杂质，按菇体大小、菇按等级分别排放在烘筛上，菇盖朝下。晴天可将菇体在阳光下晾晒排湿。上筛烘干前，应将烘厢温度加热到35℃～40℃。应将薄、小的香菇排放于烘厢上层；厚、大的香菇排放在下层。普通热风烘干注意控制温度。排湿期，进气口、排气口全开，内循环回风口关闭,温度控制40℃以内，维持2h～6h。干燥期，内循环回风口逐步打开,温度控制55℃以内。定形期，通过关闭进气口、排气口，使用烘厢温度上升，温度控制7080℃以内,香菇柄手捏不变形时停止烘干。智能化烘干机烘厢上方应安装JB/T12599感器；出风口位置应安装符合GB/T15768烘干机