咖啡师中级考证理论考核试题

咖啡师中级考证理论考核试题一、选择题1.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。[单选题]*A、酸B、持久√C、苦涩D、碱2．劳动者遵守（），可以安全规范地行使自己的劳动权利。[单选题]*A、加班制度B、个人权利C、请假制度D、职业纪律√3.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以请求消费者协会调解，但消费者协会可履行的职能不包括（）。[单选题]*A、对损害消费者合法权益的行为，通过大众传播媒介予以揭露、批评B、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查C、投诉事项涉及商品和服务质量问题的，可以提请鉴定部门鉴定D、签约并收取合理费用成为消费者的代理人√4.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是（）。[单选题]*A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯√D、麦饭石滤芯5．“Isee.”的意思是（）。[单选题]*A、我来了B、我听到了C、我看见了D、我明白了√6．（）的检查是由卫生行政部门负责。[单选题]*A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证√D、税务登记证7．咖啡研磨机分量器控制的是（）。[单选题]*A、粉仓的储粉量B、粉仓每次出粉量√C、出粉颗粒度D、出粉速度8．关于报警电话，下列说法错误的是（）。[单选题]*A、必须有详细地址B、必须描述火情C、先报警再灭火D、先灭火再报警√9．关于烘焙后咖啡豆的气冷，下列说法正确的是（）。[单选题]*A、冷却时会有香气部分损失√B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当，咖啡豆重量、湿度、体积均会增加10.从成本角度考虑，大量采购咖啡生豆时，一般不采用（）。[单选题]*A、汽车运输B、铁路运输C、轮船运输D、飞机运输√11.相同容量和浓度下，（）含抗氧化物的比例最高。[单选题]*A、红茶B、可可C、咖啡√D、绿茶12.Mineralwater的中文意思是（）。[单选题]*A、矿泉水√B、饮用水C、自来水D、开水13.以下选项中，咖啡中的苦味主要来源于（）。[单选题]*A、单宁酸B、脂肪C、咖啡因√D、金属14.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨较细的咖啡粉制作出的咖啡（）。[单选题]*A、没有克立玛（Crema）B、克立玛（Crema）颜色较浅C、克立玛（Crema）较少D、克立玛（Crema）较多√15.下列选项中，不适宜咖啡生豆存放的方式是（）。[单选题]*A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放√C、木桶存放D、编织袋存放16.制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖之后，置于杯架旋转加热的目的不包括（）。[单选题]*A、使酒香散发B、使糖充分熔解C、使杯壁受热均匀D、使酒的温度升高√17.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。[单选题]*A、白血病√B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症18.使用阿拉比卡种制作的Espresso，克立玛（Crema）不会（）。[单选题]*A、光滑B、呈冻状√C、细腻D、薄19.目前，哥伦比亚的咖啡豆产量位居世界（）。[单选题]*A、第一位B、第二位C、第三位√D、第四位20.制作咖啡的设备用水不但需要净化，而且还要（）。[单选题]*A、软化√B、加入矿物质C、在水中加糖D、在水中加盐21.社会关系中特别是（）对道德起决定作用。[单选题]*A、人类关系B、经济关系√C、雇佣关系D、生产关系22.过量的饮用咖啡不会引起（）。[单选题]*A、消化不良B、脂肪增加√C、心律失常D、缺钙23.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用（）的咖啡。[单选题]*A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡√D、奶香味24.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。[单选题]*A、苦√B、甜C、酸D、辣25.经过湿法加工处理后，咖啡生豆含水量大约为（）。[单选题]*A、7%—8%B、9%—10%C、12%—13%√D、15%--20%26.去除水的杂质应使用（）。[单选题]*A、沉淀装置B、软水装置C、净水装置√D、消毒装置27.在水质比较软的地区，咖啡厅常用的水处理系统中，可以只安装（）滤芯。[单选题]*A、树脂、活性炭B、树脂、过滤棉C、活性炭、过滤棉√D、麦饭石、活性炭28.下列选项中，（）可用于制作奶沫。[单选题]*A、咖啡勺B、搅拌棒C、半自动压力式咖啡机√D、吸管29.关于湿法加工与咖啡品质的关系，下列描述错误的是（）。[单选题]*A、在发酵池浸泡时间长短不会影响咖啡品质√B、如晾晒时搅拌翻动不够会影响咖啡生豆的品质C、冲洗筛选有助于保证咖啡的品质D、鲜果分级的好坏会直接影响咖啡生豆的品质30.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。[单选题]*A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、没有明显影响√31.云南咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。[单选题]*A、按颗粒大小分级√B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级32.制作咖啡用水需要进行（）处理。[单选题]*A、净化、软化√B、矿化、钙化C、净化、矿化D、磁化、软化33.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如在20-30秒内冲泡出3盎司咖啡，其口味（）。[单选题]*A、偏浓B、偏淡√C、偏苦D、偏酸34.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单，而是更加注重（）。[单选题]*A、口感和口味B、环境和情调√C、风味独特D、风味和口味35.道德的发生必须以（）为前提。[单选题]*A、社会关系√B、生产关系C、劳动关系D、雇佣关系36.传统意义上，一杯合格的卡布奇诺咖啡，使用的咖啡杯应为（）。[单选题]*A、150-180ml（5-6盎司）带手柄的瓷杯√B、150-180ml（5-6盎司）不带手柄的瓷杯C、210-260ml（7-9盎司）带手柄的瓷杯D、210-260ml（7-9盎司）不带手柄的瓷杯37.意大利人普遍习惯用（）来制作咖啡。[单选题]*A、全自动咖啡机B、压力式咖啡机√C、虹吸壶D、滴滤器38.咖啡摩卡的组成是（）。[单选题]*A、Espresso、巧克力酱、奶沫B、Espresso、牛奶、奶油C、Espresso、牛奶、巧克力酱、奶沫√D、Espresso、牛奶、糖水39.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是（）。[单选题]*A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上√40.咖啡研磨机中，相对于平行磨而言，锥形磨不具备（）的特点。[单选题]*A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短√D、研磨粉均匀41.关于咖啡杯品，排序正确的是（）。①品啜②闻湿香③闻干香④破杯[单选题]*A、③②④①√B、②③④①C、②③①④D、③②①④42.（），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。[单选题]*A、流体床式B、对流式加热√C、传导式加热D、直火式43.中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。[单选题]*A、橡胶味B、酸味√C、泥土味D、青草味44.中国（）的咖啡豆酸味相对较强。[单选题]*A、福建B、海南C、台湾D、云南√45.以下选项中，（）会缩短制冰机使用寿命。[单选题]*A、制冰机常开使用B、日营业结束后关机√C、工作中持续供水D、制冰机一年清洗一次46.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。[单选题]*A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶√D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶47.某商场有一顾客在买东西时，态度蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求。下列做法中，（）符合职业道德规范。[单选题]*A、对顾客进行适当的批评教育B、建议顾客到别的地方买C、耐心细致地给顾客作解释，最大限度地满足顾客要求√D、不再理睬顾客48.当衣冠不整的客人来消费时，错误的处理方法是（）。[单选题]*A、委婉提示客人注意仪表B、严辞拒绝√C、给客人带到较偏的座位D、尽量帮助客人解决49.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。[单选题]*A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快√D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快50.家用电器发生火灾时，不宜采用（）进行扑救。[单选题]*A、泡沫灭火器√B、干粉灭火器C、二氧化碳灭火器D、强风灭火器51.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。[单选题]*A、暂住证B、健康证√C、职业资格证D、技术合格证52.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。[单选题]*A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级√C、按硬度分级D、按重量分级53.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。[单选题]*A、香料√B、花瓣C、奶酪D、药材54.食品经营场所管理人员进行健康检查的规定，下列说法不正确的是（）。[单选题]*A、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现不健康人员及时调离岗位B、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况C、在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任D、可由本制度执行责任人代办理健康证明√55.咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。[单选题]*A、运输√B、加工C、采摘D、制作56.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。[单选题]*A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高√D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量57.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。[单选题]*A、水分B、糖分√C、单宁酸D、咖啡因58.Espressomacchiato的中文名称是（）。[单选题]*A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡√D、马基雅弗利咖啡59.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。[单选题]*A、将采摘后的浆果直接晾晒√B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒60.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（）等港口。[单选题]*A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹B、马赛、罗马和阿姆斯特丹C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹√D、马赛、伦敦和维也纳61.消费者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、财产损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（）。[单选题]*A、按相关法律规定只能对生产者要求赔偿，销售者有义务协助工作√B、可以向生产者要求赔偿也可以向销售者要求赔偿C、属于生产者责任的，生产者赔偿后，消费者有权向销售者追偿D、属于销售者责任的，销售者赔偿后，消费者有权向生产者追偿62.一杯Espresso咖啡克立玛（Crema）偏薄、颜色发黑，原因不可能为（）。[单选题]*A、粉量过少√B、水温过高C、压粉力度过大D、粉颗粒度过细63.咖啡生豆不宜存放在（）条件下。[单选题]*A、干燥通风B、高温潮湿√C、避免阳光直射D、通风良好64.哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括（）。[单选题]*A、Cartagena卡塔赫纳√B、Medellin麦德林C、Neiva内瓦D、Popayan波帕扬65.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）。[单选题]*A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤√D、提高耐力66.阿拉比卡咖啡豆产量位居世界第二的国家是（）。[单选题]*A、中国B、巴西C、哥伦比亚√D、越南67.咖啡摩卡中不包括（）。[单选题]*A、奶沫B、巧克力酱C、糖浆√D、牛奶68.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。[单选题]*A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1√69.咖啡的起源地卡法小镇位于（）。[单选题]*A、也门B、埃塞俄比亚√C、土耳其D、摩卡港70.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。[单选题]*A、虹吸壶B、土耳其壶√C、压渗壶D、摩卡壶71.安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。[单选题]*A、软水器B、滤网C、净水器√D、热水器72.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（）。[单选题]*A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用√C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉73.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装（）。[单选题]*A、热水器B、软水器√C、净水器D、消毒器74.以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。[单选题]*A、流体床式焙制机B、传导式焙制机√C、半热风式焙制机D、对流式焙制机75.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（）。[单选题]*A、引起消毒柜故障B、损耗电能√C、影响消毒效果D、造成餐具损坏76.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。[单选题]*A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶√77.更换净水器滤芯的目的是（）。[单选题]*A、能够更好去除水中的杂质√B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子78.下列选项中，用（）制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。[单选题]*A、压力式咖啡机√B、平衡式虹吸壶C、压渗式咖啡壶D、摩卡壶79.（），是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。[单选题]*A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热√D、半热风式80.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是（）。[单选题]*A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨√81.咖啡起源于东非高原的（）。[单选题]*A、埃塞俄比亚√B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚82.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的（）。[单选题]*A、5－15％B、15－25％C、25－35％√D、35－45％83.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）。[单选题]*A、氮气B、二氧化碳√C、氧气D、一氧化碳84.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。[单选题]*A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损√D、咖啡豆不好85.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。[单选题]*A、风味保存越多√B、风味保存越少C、品质越差D、风味不变86.一般自动定量电子磨的定量装置是通过（）来控制研磨量。[单选题]*A、重量感应装置B、研磨时间控制装置√C、体积感应装置D、研磨速度控制装置87.下列不利于减肥的咖啡是（）。[单选题]*A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡√88.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。[单选题]*A、锥形磨√B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨89.当遇到火灾时，要迅速向（）逃生。[单选题]*A、着火相反的方向B、人多的方向C、安全出口的方向√D、着火的方向90.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。[单选题]*A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右√B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内91.制作（），可以了解店内各方面的不足。[单选题]*A、员工调查表B、价格调查表C、客户满意度调查表√D、产品调查表92.下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。[单选题]*A、虹吸壶√B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶93.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）。[单选题]*A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、类似真空状态的负压原理√D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液94.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。[单选题]*A、电机功率B、磨片间距√C、磨片大小D、分量器高低95.在工作日志中，记录设备使用和运转状况的目的是（）。[单选题]*A、保证正常营业√B、为供货商提供信息C、评价人员工作绩效D、给顾客良好印象96.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（）。[单选题]*A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光√97.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）。[单选题]*A、巧克力粉B、果酱√C、肉桂粉D、牛奶98.下列选项中，（）应填写在工作日志中。[单选题]*A、咖啡制作流程B、设备使用规范C、岗位职责描述D、人员出勤情况√99．咖啡厅申请卫生许可证，下列说法不正确的（）。[单选题]*A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度B、从业人员应具有相应的食品卫生知识C、从业人员经健康检查合格，并取得健康证D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识√100．康宝蓝咖啡的制作方式是（）。[单选题]*A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶油√C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶油D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫101．咖啡中的酸味来源之一是（）。[单选题]*A、单宁酸√B、脂肪C、咖啡因D、金属物质102．使用（）制作咖啡时，应选择较粗的咖啡粉。[单选题]*A、压力式咖啡机B、过滤式咖啡机√C、土耳其壶D、摩卡壶103．定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是（）。[单选题]*A、生产日期B、保质期C、厂名和厂址D、最佳使用时间√104．制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。[单选题]*A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨√D、极细研磨105．研磨后的咖啡粉放置时间越长，所制作出的咖啡（）。[单选题]*A、风味丧失越少B、风味丧失越多√C、品质越好D、风味不变106．下面逃生的做法，错误的是（）。[单选题]*A、保持镇定，拨打119电话B、尽快找到安全出口C、不断向外界发出求救信号D、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离√107．Cappuccino的中文名称是（）。[单选题]*A、拿铁咖啡B、卡布奇诺咖啡√C、意大利式特浓咖啡D、康宝蓝咖啡108.下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。[单选题]*A、滴滤器√B、法压壶C、虹吸壶D、平衡式虹吸壶109.哥伦比亚咖啡产地三角区不包括（）。[单选题]*A、Pereira佩雷拉B、Manizales马尼萨莱斯C、Armenia亚美尼亚D、Bogota波哥大√110.在工作日志中，记录顾客反馈意见的目的不包括（）。[单选题]*A、改善服务质量B、改善产品质量C、调整经营方向D、为财务分析提供信息√111.劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。[单选题]*A、三天B、一周C、一个月√D、一天112.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）。[单选题]*A、巴西B、美国C、意大利√D、哥伦比亚113.我国（）种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。[单选题]*A、海南√B、云南C、福建D、台湾114.用人单位为劳动者提供专项培训，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。下列相关描述错误的是（）。[单选题]*A、用人单位与劳动者约定的服务期，应按照正常的工资调整机制的劳动报酬B、劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金C、在用人单位与劳动者约定的服务期内，应按照试用期调整机制调整劳动报酬√D、违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用115.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观，下列描述正确的是（）。[单选题]*A、看不到咖啡痕迹√B、能看到咖啡痕迹C、能看到咖啡和牛奶的混合D、能看到咖啡油脂和奶沫的混合116.包装良好的条件下，咖啡熟豆的保鲜程度最好的是下列选项（）。[单选题]*A、3年B、2年C、1年D、3—6个月√117.食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求，不包括（）。[单选题]*A、食品从业人员在营业时必须佩带有效《健康证》B、食品从业人员不得在食品加工或销售场所内吸烟C、接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒D、食品从业人员在工作时要穿洁净的工作服可以佩戴金银首饰√118.营业记录需（）记录。[单选题]*A、每日√B、每周C、每月D、每年119.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。[单选题]*A、半年至1年B、1年至3年√C、3年至5年D、5年以上120.意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。[单选题]*A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆√C、蓝山咖啡豆D、香猫咖啡豆121.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。[单选题]*A、人工选摘法B、截枝采摘法√C、机械采摘法D、人工混摘法122.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了（）。[单选题]*A、欧洲B、南美洲√C、大洋洲D、亚洲123.人工采摘咖啡豆的优点是（）。[单选题]*A、成本费用低B、采摘量大C、品质较好√D、采摘速度快124.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。[单选题]*A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因√D、淀粉125.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。[单选题]*A、1:2:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:1√126.一般制作咖啡时，使用（）不易结水垢。[单选题]*A、矿泉水B、纯净水√C、生理盐水D、自来水127.Icecream的中文意思是（）。[单选题]*A、冷水B、冰块C、冰奶油D、冰淇淋√128.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用（）作为主要原料。[单选题]*A、蓝山咖啡豆B、印度咖啡豆C、巴西咖啡豆√D、肯尼亚咖啡豆129.单品咖啡的英文名称是（）。[单选题]*A、LocallygrowncoffeeB、ImportedcoffeeC、OrganiccoffeeD、Single-origincoffee√130.使用半自动压力式咖啡机制作DoubleEspresso，咖啡粉量和咖啡成品分别为（）。[单选题]*A、14克，1.5盎司B、7克，3盎司C、14克，3盎司√D、7克，1.5盎司131.doubleespresso或espressodoppio的中文意思是（）。[单选题]*A、双份意大利特浓咖啡√B、单份意大利特浓咖啡C、无糖意大利特浓咖啡D、两杯意大利特浓咖啡132.火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是（）。[单选题]*A、保持镇定，拨打119电话B、火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话C、当火情无法控制时再报警√D、报警时要详细阐述灾害地址和目标133.食品行业人员从业人员要求持有卫生方面的证件是（）。[单选题]*A、健康证√B、暂住证C、食品证D、卫生许可证134.下列有利于减肥的咖啡是（）。[单选题]*A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡√D、冰摩卡咖啡135.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是（）。[单选题]*A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽√136.食品卫生监督量化分级管理制度分为（）级别。[单选题]*A、A级B、AB两级C、ABC三级D、ABCD四级√137.以下选项中，关于消毒柜的使用注意事项说法错误的是（）。[单选题]*A、消毒柜消毒结束后．不要急于打开柜门B、要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹干净C、抹布应放入高温消毒柜消毒√D、消毒柜在消毒时，严禁打开柜门138.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。[单选题]*A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨√D、极细研磨139.绝大部分（）种咖啡生豆是采用干法加工的。[单选题]*A、阿拉比卡B、罗伯斯塔√C、利比利卡D、哈拉尔140.具有持久花香的咖啡豆是（）。[单选题]*A、哥伦比亚咖啡豆√B、巴西咖啡豆C、曼特宁咖啡豆D、海南咖啡豆141.下列选项中，不属于常见巴西咖啡豆特点的是（）。[单选题]*A、中苦内敛B、甜度显著C、口味中性D、浓香微酸√142.食品卫生许可证办理的步骤是（）。[单选题]*A、申请、审核、检查、验收、发放B、申请、审核、验收、发放、检查C、申请、检查、验收、审核、发放√D、申请、检查、验收、发放、审核143.目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的（）。[单选题]*A、10%B、20%C、30%√D、40%144.“Thatisfine.”的意思是（）。[单选题]*A、挺好的√B、我很好C、我很高兴D、再见145.以下选项中，属于煮制咖啡的是（）咖啡。[单选题]*A、越南式B、法式C、土耳其式√D、美式146.在14世纪末，人们在（）种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。[单选题]*A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门√D、坦桑尼亚147.中国云南（）不适合规模种植咖啡。[单选题]*A、普洱B、西双版纳C、德宏D、中甸√148.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（）。[单选题]*A、东北B、西北C、东南√D、西南149.关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）。[单选题]*A、置于微波炉中加热3分钟B、阳光下暴晒√C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡150.（）种咖啡豆适宜生长在海拔700米-2000米。[单选题]*A、阿拉比卡√B、罗伯斯塔C、利比利卡D、铁比卡151.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损，极可能造成（）。[单选题]*A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均匀√C、研磨的粉过细D、磨不碎豆152.中国云南种植的咖啡豆大部分属于（）。[单选题]*A、阿拉比卡种√B、罗布斯塔种C、铁比卡种D、利比里卡种153.由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。[单选题]*A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡√D、拿铁咖啡154.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。[单选题]*A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯√155.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。[单选题]*A、30%B、40%C、50%D、70%√156.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）。[单选题]*A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂√C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉157.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在（）。[单选题]*A、埃塞俄比亚√B、也门C、肯尼亚D、巴西158.下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时须做到的不包括（）。[单选题]*A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、从业人员经职业技能知识培训合格√159.（）是人类道德起源的第一个历史前提。[单选题]*A、劳动√B、学历C、能力D、社会160.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（）滤芯。[单选题]*A、树脂B、活性炭C、过滤棉D、麦饭石√161.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。[单选题]*A、二氧化碳B、氮气√C、氧气D、氨气162.返修率能体现产品的（）。[单选题]*A、价格水平B、创新程度C、性能优劣√D、是否有卖点163.（）是饮料的英文名称。[单选题]*A、BeverlyB、Beverage√C、CoverageD、Bricolage164.爱尔兰咖啡不包括（）。[单选题]*A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶√165.下列选项中，咖啡生豆只能与（）一同储存。[单选题]*A、茶叶B、水果C、干果D、无味的物品√166.吸管的英文翻译是（）。[单选题]*A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw√167.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（）。[单选题]*A、磨片间距越大，温度越高B、磨片间距越小，温度越高√C、磨粉越细，温度越低D、磨粉越粗，温度越高168.（）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。[单选题]*A、半热风式B、流体床式√C、对流式加热D、传导式加热169.下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。[单选题]*A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶√170.咖啡研磨机中，相对于锥形磨而言，平行磨的特点为（）。[单选题]*A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短√D、研磨粉均匀171.如果制冰机工作中断水，所造成的影响不包括（）。[单选题]*A、压缩机损伤B、制冰量C、进水电磁阀损坏D、上水阀损坏√172.下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是（）。[单选题]*A、热风式√B、对流式加热C、传导式加热D、直火式173.咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为（）。①清理磨片残粉②清理粉仓③清空豆仓④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口[单选题]*A、④③⑥①⑤②B、④⑥③①②⑤√C、④③⑥①②⑤D、④⑥③①⑤②174.空气开关又称（）。[单选题]*A、镇流器B、变压器C、断路器√D、稳压器175.关于树脂滤芯的维护，下列说法正确的是（）。[单选题]*A、使用粗盐清洗√B、消毒柜中消毒C、消毒液中浸泡D、置于微波炉中加热3分钟176.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗粒度应该为（）。[单选题]*A、粗度研磨B、中度研磨C、细度研磨D、极细研磨√177.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作咖啡。[单选题]*A、矿泉水B、纯净水√C、蒸馏水D、自来水178.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。[单选题]*A、4-5克B、6-9克√C、10-13克D、14-20克179.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。[单选题]*A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶√180.制作皇家咖啡的正确步骤是（）。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡[单选题]*A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④√181.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。[单选题]*A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶√182.通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，（）。[单选题]*A、间距越大，粉越细B、间距越小，粉越细√C、间距越大，速度越慢D、间距越小，速度越快183.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。[单选题]*A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力√C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力184.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。[单选题]*A、土腥味B、酸味C、焦糊味√D、甜味185.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。[单选题]*A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨B、应以磨豆量为依据进行调磨C、调磨应在研磨机工作状态时进行√D、调磨应在研磨机关闭电源后进行186.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡[单选题]*A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③√187.使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后，通常是（）。[单选题]*A、过滤掉咖啡渣饮用B、加水稀释饮用C、直接饮用√D、将咖啡渣二次煮制后饮用188.（）使用半自动压力式咖啡机制作Espresso时，若口味过苦，应首先考虑释放蒸汽以降低压力。[单选题]*A、对流式加热B、流体床式加热C、传导式加热√D、转炉式热风1．咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。[判断题]*对√错2．在逃离火灾现场时，要尽量深呼吸，防止窒息。[判断题]*对错√3．惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。[判断题]*对错√4．“欢迎光临”的英文表达为“Enjoy!”[判断题]*对错√5．咖啡生豆需要放入高密封性的密封罐并装入厚纸袋中，放置在阳光直射的地方。[判断题]*对错√6．人民法院对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。[判断题]*对√错7．咖啡厅常用，带软水功能的净水器中包括活性炭、过滤棉和树脂三种滤芯。[判断题]*对√错8．鉴别拼配豆的优劣，杯品是很重要的环节[判断题]*对错√9．咖啡店营业记录可以作为菜单调整的依据。[判断题]*对√错10．目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。[判断题]*对错√11．空气开关不能对电路进行过热保护。[判断题]*对错√12．传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。[判断题]*对√错13．咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。[判断题]*对错√14．意识、语言和交往为人作为道德主体奠定了主客观基础。[判断题]*对√错15．人民法院对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，可以审理其文件后，根据相关文件移交其它部门受理或不受理。[判断题]*对错√16．有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。[判断题]*对√错17．食品加工人员进行健康证检查的年限规定是2年。[判断题]*对错√18．每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。[判断题]*对√错19．长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高。[判断题]*对错√20．优质精选的咖啡生豆应尽快投放到咖啡消费市场。[判断题]*对√错21．道德的建设是社会系统工程。[判断题]*对√错22．拼配的咖啡豆均采取100%的阿拉比卡种咖啡豆进行拼配。[