营养与食品卫生练习卷附答案

第页营养与食品卫生练习卷附答案1.高原环境能量供给在非高原作业基础上增加A、1%B、5%C、10%D、20%E、50%【正确答案】：C2.我国北方地区发生霉变甘蔗中毒的时间主要是A、12~1月B、2~3月C、5~6月D、8~9月E、10~11月【正确答案】：B3.大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为A、20℃以下B、20~25℃C、25~30℃D、30~35℃E、35~40℃【正确答案】：C4.妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现A、生理性贫血B、缺铁性贫血C、巨幼细胞贫血D、混合型贫血E、病理性贫血【正确答案】：A5.可降低血糖水平的食物或食物成分是A、果糖B、麦芽糖C、支链淀粉D、膳食纤维E、高GI食物【正确答案】：D6.一般保存蔬菜水果的适宜温度约是A、2CB、4℃C、6℃D、10CE、15℃【正确答案】：D7.下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品安全国家标准D、行业标准E、企业标准【正确答案】：C8.哺乳期期妇女营养需要的特点是A、要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定B、要保证乳汁的最大分泌C、要保证乳汁本身的能量D、要保证乳汁中蛋白质的含量恒定E、要保证乳汁中乳糖的含量恒定【正确答案】：A9.食品安全法规定，()对当地食品安全负责,统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、地方各级市场监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门E、市级以上地方人民政府【正确答案】：A10.关于糖尿病人碳水化合物供给量的说法,正确的是A、不能吃含糖的食物B、限制主食而选用以蛋白质为主的食物C、提高脂肪的含量以补充限糖引起的能量不足D、可以采用极低碳水化合物膳食E、碳水化合物仍为提供能量的主要营养素，但要以多糖为主，尽量少选用单双糖【正确答案】：E11.毒蕈中毒的临床类型中病情最为凶险的是A、溶血型B、肝肾损害型C、胃肠炎型D、日光性皮炎型E、神经精神型【正确答案】：B12.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是A、金黄色葡萄球菌肠毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味E、挥发性盐基氮【正确答案】：A13.可使鱼体中的游离组氨酸分解产生组胺的酶是A、硫基酶B、转氨酶C、脱氨基酶D、脱羧酶E、羟基酶【正确答案】：D14.有机磷农药的急性毒性主要为A、肾脏毒性B、神经毒性C、生殖毒性D、血液毒性E、肝脏毒性【正确答案】：B15.与巯基有较强亲和力、且对消化道有直接腐蚀作用的金属是A、铅B、汞C、锅D、砷E、铝【正确答案】：D16.维生素E防治动脉粥样硬化的机制主要是A、抗氧化作用B、参与体内羟化反应C、影响同型半胱氨酸代谢D、参与动脉管壁的基质成分酸性黏多糖的合成E、降低血胆固醇【正确答案】：A17.误食大量亚硝酸钠可引起A、营养不良B、肠源性青紫病C、腹泻D、白细胞增高E、黄疸【正确答案】：B18.术后反应期患者建议蛋白质摄入量为A、100-150g/dB、100-400g/dC、50-1500g/dD、100-200g/dE、100-130g/d【正确答案】：B19.在人体内可转变为尼克酸的氨基酸是A、苯丙氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、色氨酸E、苏氨酸【正确答案】：D20.肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是A、蒸B、煮C、炖D、拌E、油煎【正确答案】：E21.下列符合婴儿生长发育特点的是A、从出生至1周岁为新生儿期B、婴儿短期内营养不良会影响其身C、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍E、头围增长过速提示脑发育不良【正确答案】：C解析：

长22.低脂膳食中，严格限制脂肪膳食脂肪总量是A、≤10g/dB、≤20g/dC、≤15g/dD、≤5g/dE、＜15g/d【正确答案】：B23.某老年人全日应摄入总能量1800kcal,则其每日可食用脂肪不超过A、60gB、70gC、80gD、50gE、30g【正确答案】：A24.适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食调查方法是A、称重法B、记账法C、膳食回顾法D、食物频数法E、化学分析法【正确答案】：B25.下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程A、僵直B、后熟C、自溶D、腐败E、浑浊【正确答案】：E26.粮谷类第一限制氨基酸为A、亮氨酸B、苏氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸E、赖氨酸【正确答案】：E27.王先生，中度肥胖，患有2型糖尿病，建议其主食选用低GI食物如A、小米面B、白面C、精白米D、玉米面E、豆面+玉米面【正确答案】：E28.下列哪项有违和合理的膳食制度A、成人一日三餐，每餐间隔5-6小时B、儿童三餐以外再加一次点心C、可考虑进餐者的工作性质、年龄，但不必顾及季节、气候等因素D、老人也可在三餐之外加点心E、规律进餐，每餐饥饱适度【正确答案】：C29.下列哪个指标主要用于植物化学物的建议摄入量A、EARB、RNIC、AID、SPLE、AMDR【正确答案】：D30.母乳中的免疫物质最多的是A、IgAB、IgGC、IgMD、IgDE、IgE【正确答案】：A31.以下食物中糖尿病患者应当忌食的是A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯E、马铃薯【正确答案】：D32.应用物理方法提取的添加剂是A、苯甲酸钠B、辣椒红素C、红曲红D、胭脂红E、柠檬酸【正确答案】：B33.在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于A、7.1mmol/LB、8.1mmol/LC、9.1mmol/LD、11.0mmol/LE、12.0mmol/L【正确答案】：D34.罐头发生化学性胖听的原因A、酸性内容物的腐蚀B、内容物过多C、微生物作用D、平酸菌作用E、低温凝结【正确答案】：A35.有机磷农药中毒的解毒剂是A、阿托品B、亚甲蓝C、硫代硫酸钠D、二巯基丙醇E、二巯丁二酸钠【正确答案】：A36.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为A、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B、

n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、

n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的EPA和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸【正确答案】：D37.冠心病的营养防治措施中，建议成人每日反式脂肪酸摄入量不超过A、1gB、2gC、3gD、4gE、5g【正确答案】：B38.“抗神经炎因子”的维生素是A、视黄醇B、硫胺素C、核黄素D、叶酸E、烟酸【正确答案】：B39.流质膳食的膳食原则错误的是A、能量供给量为3347~6695kJ/dB、每餐液体量300~350mlC、蛋白质20~40g/dD、脂肪30g/dE、碳水化合物130g/d【正确答案】：B40.几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是A、维生素B和锌B、维生素C和钙C、叶酸和铁D、维生素D和铁E、维生素D和锌【正确答案】：D41.糖尿病前期病人首选的干预措施是A、饮食治疗B、口服降糖药C、运动治疗D、注射胰岛素E、中医治疗【正确答案】：A42.母乳喂养的婴儿不需额外补充，且牛乳中含量仅为母乳含量一半的维生素为A、维生素AB、维生素KC、维生素CD、维生素DE、维生素E【正确答案】：A43.下列符合老年人的代谢特点和营养需求的是A、容易出现正氮平衡B、应多摄入蛋白质以弥补损失C、多摄入优质蛋白D、增加甜食和膳食纤维的摄入量E、降低脂肪供能，占总量12~14%为宜【正确答案】：C44.膳食调查的基础是A、人体测量B、营养状况评价C、主观综合评估D、微型营养评估E、营养评估【正确答案】：B45.属于抗氧化剂的是A、柠檬酸B、丁基羟基茴香醚C、二氧化硫D、β-胡萝卜素E、（亚）硝酸盐【正确答案】：B46.有机氯农药的主要缺点是A、高残留性B、低效性C、高抗药性D、急性毒性E、高毒性【正确答案】：A47.《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》建议成人每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为A、25-30gB、40-75gC、75-120gD、120-200gE、250-400g【正确答案】：D48.该女士每天膳食嘌呤摄入量应控制在A、150mg/d以下B、200mg/d以下C、250mg/d以下D、300mg/d以下【正确答案】：A49.冠心病的营养防治措施中饱和脂肪摄入量应少于总能量的A、7%B、10%C、12%D、15%E、20%【正确答案】：B50.放射损伤时，脂肪的供给量不宜过高，但应增加A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、猪油D、羊油E、牛油【正确答案】：B51.15~17岁青少年钙的RNI从儿童期的800mg/d增加到了A、850mg/dB、900mg/dC、950mg/dD、1000mg/dE、1200mg/d【正确答案】：D52.学龄前儿童每日蛋白质中优质蛋白质应占A、20%以上B、30%以上C、50%以上D、80%以上E、没有要求【正确答案】：C53.婴儿辅食添加的推荐时间为A、3个月B、4个月C、6个月D、8个月E、12个月【正确答案】：C54.关于婴幼儿生长所需能量的说法,错误的是A、婴儿期的基础代谢所需能量约总能量的60%B、婴儿期食物特殊动力作用约占能量消耗的7%~8%C、每增加1g新组织需要能量18.4~23.8kJD、能量长期摄入不足，可使生长迟缓或停滞E、能量摄入越多越好【正确答案】：E55.对合成色素叙述正确的是A、多数比较安全B、难溶，着色不均C、可以任意调色D、成本高E、对光热，pH稳定性差【正确答案】：C56.参与钾代谢过程的放射性物质是A、90锶B、137铯C、131碘D、226镭E、210钋【正确答案】：B57.老年人的生理代谢特点，正确的是A、消化系统功能减退B、体脂减少C、合成代谢增加,分解代谢降低D、免疫功能增强E、体内氧化损伤减轻【正确答案】：A58.以下碳水化合物防辐射效果较好的是A、葡萄糖和果糖B、蔗糖C、木糖醇D、淀粉E、膳食纤维【正确答案】：A59.现场调查食物中毒时，首先应A、采样、分析B、封存可疑食物C、急救中毒者D、现场流行病学调查E、实验室检查【正确答案】：C60.蔬菜水果的主要卫生问题不包括A、细菌及寄生虫的污染B、农药污染C、工业废水中有机化学物质的污染D、霉菌及霉菌毒素污染E、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染【正确答案】：D61.属于漂白剂的是A、柠檬酸B、丁基羟基茴香酥C、维生素C(抗坏血酸)D、亚硫酸盐及其盐类E、谷氨酸钠【正确答案】：D62.对酸度调节剂描述错误的是A、通过解离出的H⁺或OH来调节食品或食品加工过程中的pHB.可以改善食品的感官性状，增加食欲C、具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用D、各种有机酸及盐类均不能参与体内代谢E、盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，只能用作加工助剂【正确答案】：D63.某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下，呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民最可能缺乏A、碘B、硒C、锌D、钙E、铁【正确答案】：A64.小王，男，32岁，身高170cm,体重88kg,她属于A、超重B、轻度肥胖C、中度肥胖D、重度肥胖E、肥胖【正确答案】：C65.铝作业人员在少量接触铅时，应选择A、富含钠的食物B、富含钾的食物C、富含钙的食物D、富含磷、硫的食物E、富含脂肪的食物【正确答案】：D66.母乳喂养的优点中，除外A、营养成分最适合婴儿的需要，消化吸收利用率高B、含有大量免疫物质，有助于增强婴儿抗感染的能力C、容易发生过敏D、经济、方便、卫生E、促进产后恢复、增进母婴交流【正确答案】：C67.老年人钙的推荐摄入量为A、1000mg/dB、12mg/dC、72g/dD、62g/dE、800mg/d【正确答案】：E68.儿童在现在零食时，下列哪一类食物不合适A、奶及奶制品B、水果C、坚果D、豆腐干E、自制薯片【正确答案】：E69.土壤长期施用氮肥会导致蔬果A、硝酸盐和亚硝酸盐含量增加B、镉合量超标C、易被肠道致病菌污染D、保质期延长E、无明显成熟期【正确答案】：A70.引起组胺中毒的鱼类主要是A、深海鱼B、河豚C、白肉鱼D、淡水鱼E、青皮红肉海产鱼【正确答案】：E71.儿童期热能消耗是A、生长发育消耗的热能B、维持基础代谢消耗的热能C、食物特殊动力作用D、体力活动消耗的热能E、以上皆是【正确答案】：E72.蔬菜中含量最低的营养素是A、膳食纤维B、维生素C、脂肪D、水分E、矿物质【正确答案】：C73.每克碳水化合物在体内代谢产生能量为A、2.4KJB、4.2KJC、16.7KJD、37.6KJE、33.4KJ【正确答案】：C74.在我国法律体系中，《食品安全法》属于A、第一层次B、第二层次C、第三层次D、第四层次E、第五层次【正确答案】：C75.辅食添加正确的时间顺序为A、4~6个月稀饭、烂面条、蛋黄、鱼泥B、6~7个月碎菜、碎肉、软饭C、8~9个月肉末、豆腐、配方米粉D、7~9个月豆制品、水果、蛋鱼肉E、10~12个月豆腐、烤馒头片、动物内脏、磨牙棒【正确答案】：C76.某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为A、MNLB、LOAELC、LD50D、MRLE、ADI【正确答案】：A77.与钙代谢相似的放射性物质是A、90锶B、137铯C、40钾D、14碳E、131碘【正确答案】：A78.幼儿膳食的适宜的加工烹调法A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏E、煎、烤、焖【正确答案】：B79.某地区人均每日摄入能量3300kcal，蛋白质110g以上，脂肪130g，其膳食结构类型属于A、经济发达国家膳食结构B、日本膳食结构C、东方膳食结构D、地中海膳食结构E、过渡型膳食结构【正确答案】：A80.盐酸克仑特罗是A、禁止用于所有食品动物的兽药B、不需要制定最高残留限量的兽药C、需要制定最高残留限量的兽药D、需要制定最低残留限量的兽药E、不得检出兽药残留的兽药【正确答案】：A81.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一A、肥胖B、多尿C、高血压D、佝偻病E、冠心病【正确答案】：B82.最为常见的食物中毒A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒【正确答案】：B83.青少年的营养需要特点是A、对能量的需要量与各营养素的供能比例是恒定的B、对能量、蛋白质的需要量与生长发育速率相一致C、每日摄入脂肪应占总能量的30%~35%D、每天需水量大于成人E、对各种维生素的需求量恒定【正确答案】：B84.母乳优于牛乳的原因是A、牛乳蛋白质中酪蛋白过低B、牛乳缺乏婴儿需要的免疫物质C、牛乳脂肪中饱和脂肪酸和亚油酸太少D、牛乳中蛋白质、钙、钠、钾、氯和磷酸的低含量与婴儿未成熟肾脏的功能不相适应E、牛乳中蛋白质含量低于母乳，无法满足婴儿的营养需要【正确答案】：B85.下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成A、维生素B2B、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素A【正确答案】：C86.下列不是高原环境特点的是A、液体沸点低B、大气压和氧分压低C、大气压高D、气温低E、大气干燥【正确答案】：C87.防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是A、防霉B、去霉C、去毒D、挑出霉粒E、碾轧加工【正确答案】：A88.使用氢化油脂时，在营养成分表除了应标示能量、核心营养素的含量值，还应标示出哪种物质的含量A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸E、胆固醇【正确答案】：D89.食物的营养价值取决于A、食物的色香味B、食物的性质C、食物的烹调D、食物的价格E、植物营养素的种类数量及其相互比例【正确答案】：E90.以下哪种做法会增加痛风发生风险A、选择低嘌呤食物B、限制脂肪摄入C、摄入含果糖较高的食物D、增加水的摄入E、限制饮酒【正确答案】：C91.患者围手术期的营养需要不包括A、能量B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪E、钠【正确答案】：E92.当人群营养素需要量的分布呈近似正态分布时，该营养素EAR与RNI的关系是A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=RNI-2SDD、RNI=RNI+2SDE、RNI=EAR+SD【正确答案】：B93.当哺乳期期妇女烟酸摄入不足时，可能会引起新生儿发生A、佝偻病B、克汀病C、低体重D、脚气病E、癞皮病【正确答案】：E94.有利于预防癌症的做法不包括:A、用营养素制剂代替食物B、保持健康体重C、积极锻炼身体D、限制熏肉的摄取E、限制含糖饮料的摄入【正确答案】：A95.下列会抑制食物中非血红素铁吸收的物质是A、植酸B、乳酸C、维生素CD、维生素B2E、蛋白质【正确答案】：A96.已知毒性最强的细菌毒素是A、肉毒毒素B、副溶血型弧菌产生的溶血素C、沙门菌产生的内毒素D、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素E、肠产毒性大肠埃希菌产生的耐热毒素【正确答案】：A97.一般情况下，儿童第一颗恒牙萌出的时间为A、3岁B、4岁C、5岁D、6岁E、7岁【正确答案】：D98.孕期体重增长过低易使A、高血压的发生率增高B、胎儿畸形的发生率增高C、早产儿的发生率增高D、乳腺癌发生率增E、糖尿病的发生率增高【正确答案】：C99.引起沙门菌食物中毒的主要原因是A、家畜、家禽B、海产品C、人的化脓性伤口D、苍蝇E、尘埃【正确答案】：A100.牲畜屠宰时肉的pH范围是A、4.4~5.4B、5.5~6.7C、7.0~7.4D、7.5~8.4E、8.5~8.9【正确答案】：C1.建立和实施GMP的目标包括A、将人为的差错控制到最低限度B、预防可能造成食品污染的因素C、找到关键控制点D、保证质量管理体系有效运行E、提高劳动生产率【正确答案】：ABD2.以下哪些矿物质可有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病A、镁B、铁C、锌D、硒E、碘【正确答案】：ACD3.谷类中含量较高的蛋白质为A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白【正确答案】：AD4.影响营养调查工作质量的因素包括A、调查人员的工作态度B、调查计划的科学性、严谨性和可行性C、调查对象的配合程度D、各级领导的支持E、调查人员的专业知识技能水平【正确答案】：ABCDE5.在防治动脉粥样硬化方面起重要作用的维生素有A、维生素B6B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K【正确答案】：ABD6.肥胖者选择食物时A、可多选择粗杂粮B、应限制巧克力、含糖饮料及零食C、限制动物内脏D、增加膳食纤维的摄入E、不需要限制【正确答案】：ABCD7.酒精导致高血压的可能机制有A、刺激交感神经系统B、抑制血管舒张物质C、钙、镁耗竭D、血管平滑肌中细胞内钙增加E、胰岛素抵抗【正确答案】：ABCD8.蔬菜水果中富含A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质【正确答案】：ACDE9.食品卫生学调查应包括A、可疑中毒食物的原料B、容器的清洁度C、食物的贮存条件D、加工过程是否存在交叉污染E、食品加工从业人员健康状况【正确答案】：ABCDE10.下列属于营养调查内容的是A、血清总蛋白测定B、临床症状检查C、能量摄入情况调查D、体质指数计算E、尿负荷试验【正确答案】：ABCDE11.主要为感染型食物中毒的有A、沙门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、李斯特菌食物中毒D、志贺菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒【正确答案】：ACD12.地中海膳食结构的特点包括A、以意大利、英国为代表B、富含植物性食物C、主要的食用油是橄榄油D、食用畜肉较多E、含大量复合碳水化合物【正确答案】：BCE13.食品安全监督管理的内容包括A、重点监督管理B、常规监督管理C、食品生产经营许可D、风险分级管理E、食品召回【正确答案】：ABCDE14.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白的有A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆【正确答案】：ACDE15.肉类食品在冷冻贮藏中可发生A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟【正确答案】：ABD16.在食品安全事故处置中，县级以上疾病预防控制机构的职责包括:A、抢救病人B、流行病学调查C、卫生处理D、处罚肇事单位E、制定处罚条款【正确答案】：BC17.大肠埃希菌食物中毒症状主要有A、急性胃肠类型B、急性菌痢型C、败血症型D、神经、精神型E、出血性肠炎型【正确答案】：ABE18.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为A、禽蛋B、奶油糕点C、海产品D、剩饭E、植物性食物【正确答案】：BD19.运动的益处有A、有助于维持减肥状态，防止反弹B、改善代谢紊乱C、预防多种慢性疾病D、改善心情和健康状态E、增加对膳食治疗的依从性。【正确答案】：ABCDE20.按照自然病程，痛风在临床上可分为A、无症状期B、急性关节炎期C、间歇期D、慢性期E、并发症期【正确答案】：ABCD21.属于食源性疾病范畴的有A、食物中毒B、食源性肠道传染病C、食源性寄生虫病D、人畜共患传染病E、食物过敏【正确答案】：ABCDE22.禽肉的营养特点有A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收【正确答案】：ABDE23.以下哪些属于冠心病危险因素A、吸烟B、血脂紊乱C、超重和肥胖D、高血压【正确答案】：ABCD24.根据其密度和电泳迁移率，可将血浆脂蛋白分为A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、中间密度脂蛋白D、低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白【正确答案】：ABCDE25.砷化物食物中毒的特点包括A、腹泻呈米泔水样B、多由误食引起C、消化道有腐蚀症状D、可用亚硝酸异戊酯解毒E、潜伏期一般为12~48小时【正确答案】：ABC26.具有降低血浆胆固醇和抑制动脉粥样硬化的作用的植物化学物有A、植物固醇B、黄酮C、有机硫化物D、花青素类E、蛋白酶抑制剂【正确答案】：ABCD27.公共营养的特点包括A、宏观性B、实践性C、强制性D、多学科性E、社会性【正确答案】：ABDE28.食品安全监督管理的重点监管内容包括A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、进入生产经营场所实施现场检查C、查封违法从事生产经营活动的D、风险监测显示可能存在食品安全隐患的事项E、保健食品生产过程中的添加行为【正确答案】：ADE29.不能破坏河豚毒素的处理措施包括A、煮沸B、盐腌C、日晒D、加酸处理E、加活性炭【正确答案】：ABCD30.在食物中毒处置中如需对食品加工从业人员开展健康状况调查,需采集那些样本?A、血液B、咽拭子C、粪便D、手部涂抹E、头发【正确答案】：BCD31.与肥胖病发生有关的饮食因素有A、进食过快B、晚餐过饱C、进食时间过长D、高脂肪高碳水化合物E、高热能低纤维饮食【正确答案】：ABCDE32.副溶血性弧菌主要临床表现是什么?A、上腹部阵发性绞痛B、腹泻、呕吐C、粪便多为水样、血水样、黏液或脓血便D、发病急,潜伏期短E、下腹部阵发性绞痛【正确答案】：ABCD33.食品安全监督管理的范围包括A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂生产经营D、食品相关产品生产经营E、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品【正确答案】：ABCDE34.食物与糖尿病的关系描述正确的是A、全谷物有助于降低或延缓血糖应答B、摄入绿色叶菜可降低糖尿病的发病风险C、大量摄入畜肉会增加糖尿病发病风险D、素食饮食可降低糖尿病的发病风险E、含糖饮料可增加增加糖尿病发病风险【正确答案】：ABCDE35.属于原发性高血压危险因素的有A、肥胖B、性别C、胰岛素抵抗D、遗传E、吸烟【正确答案】：ACDE36.现场流行病学调查内容应包括A、临床症状与体征B、发病人数C、可疑餐次D、病人的潜伏期E、病人的就餐地点【正确答案】：ABCDE37.食物中毒的报告登记信息要包括A、病例人数B、可疑中毒食品C、诊断及治疗情况D、临床症状及体征E、就餐地点【正确答案】：ABCDE38.亚硝酸盐食物中毒的特点包括A、多由误食引起B、中毒时可发生青紫C、特效解毒剂为二巯基丙醇D、中毒机制为亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白E、用含硝酸盐高的井水熬粥并存放过久也可引起中毒【正确答案】：ABDE39.食品安全法律规范按其本身性质的分类包括A、授权性规范B、确定性规范C、义务性规范D、禁令性规范E、准用性规范【正确答案】：ACD40.关于癌症病人临床营养支持治疗描述正确的是A、仅有轻度营养缺乏时不需要特殊营养支持B、有胃肠道疾病饮食摄入不足超一周应给予肠内或肠外营养支持C、发生严重营养饮食摄入不足超一周缺乏应给予肠内或肠外营养支持D、进行营养支持治疗，不需要同时抗癌治疗E、对于放化疗无效病人，不建议肠外营养治疗【正确答案】：ABCE41.毒蕈中毒按临床表现可分为A、胃肠炎型B、败血症型C、溶血型D、神经、精神型E、脏器损害型【正确答案】：ACDE42.按照发病原因是否明确,高血压分为A、原发性高血压B、继发性高血压C、儿童高血压D、妊娠高血压E、老年高血压【正确答案】：AB43.食品安全标准包括A、国家标准B、行业标准C、部门标准D、地方标准E、企业标准【正确答案】：ADE44.大豆中的胀气因子包括A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖E、蔗糖【正确答案】：AC45.食物中毒调查的主要目的包括A、查明食物中毒暴发事件发病原因B、查清食物中毒发生的原因和条件C、为病例的急救治疗提供依据D、积累食物中毒资料，分析中毒发的特点、规律E、收集对违法者实施处罚的证据【正确答案】：ABCDE46.营养调查结果可分析评价的内容包括A、膳食模式B、营养规划效果C、能量和营养素摄入量D、食物来源、储存条件、烹调加工方法E、营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系【正确答案】：ACDE47.食品安全标准的性质包括A、政策法规性B、科学技术性C、引导性D、社会性和经济性E、强制性【正确答案】：ABDE48.原发性痛风的影响因素包括A、遗传因素B、饮食营养C、饮酒D、过量运动E、肥胖【正确答案】：ABCDE49.食品安全监督管理的原则包括A、预防为主B、风脸管理C、全程控制D、社会共治E、效益原则【正确答案】：ABCD50.为了更好地理解和传播《中国居民膳食指南(2022)》，推出的可视化图形包括A、平衡膳食宝塔B、平衡膳食餐盘C、膳食金日塔D、儿童平衡膳食算盘E、膳食阶梯【正确答案】：ABD51.食品安全标准的适用范围包括A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求E、食品生产经营过程的卫生要求【正确答案】：ABCDE52.以下哪些矿物质的摄入量与血压水平呈负相关A、钠B、钾C、钙D、镁E、碘【正确答案】：BCD53.县级以上疾病预防控制机构应当向同级<A、本级人民政府B、本级食品安全监督管理部门C、本级卫生行政部门D、上级卫生行政部门E、上级人民政府【正确答案】：BC54.以下哪些属于导致癌症发生的环境因素A、感染B、环境污染C、吸烟D、营养E、职业暴露【正确答案】：ABCDE55.食品安全年度监督管理计划应当将下列事项作为监督管理的重点:A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者D、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项E、查封违法从事生产经营活动的场所【正确答案】：ABCD56.下列属于大豆及其他有料的蛋白制品的有A、组织化蛋白质B、油料粕粉C、纯化蛋白质D、分离蛋白质E、浓缩蛋白质【正确答案】：ABDE57.属于预包装食品营养标签强制标示内容的包括A、营养素参考摄入量B、核心营养素的含量值C、能量值D、营养强化后食品中该营养成分的含量值E、所有营养素的含量值【正确答案】：BCD58.食品安全法律规范的效力范围包括A、综合效力B、空间效力C、时间效力D、对物的效力E、对人的效力【正确答案】：BCE59.食源性疾病的基本要素包括A、传播媒介——食物B、传染源——患病的人或动物C、食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D、宿主——个体的抵抗力E、临床特征——急性中毒性或感染性表现【正确答案】：ACE60.关于高血压患者营养治疗措施，正确的是A、适当控制总能量B、限制钠盐的摄入C、限制钾的摄入D、减少膳食饱和脂肪摄入E、限制饮酒【正确答案】：ABDE61.麻痹性贝类中毒的特点包括A、病死率高B、毒素为石房蛤毒素C、加热煮沸可破坏毒素D、中毒发生与赤潮有关E、中毒时出现麻痹症状【正确答案】：ABDE62.县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权采取下列措施，对生产经营者的情况进行监督检查A、进入生产经营场所实施现场检查。B、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验。C、查阅、复制有关合同、票据、账薄以及其他有关资料。D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。E、查封违法从事生产经营活动的场所【正确答案】：ABCDE63.食品安全法律规范按对主体的约束程度的分类包括A、强制性规范B、任意性规范C、确定性规范D、准用性规范E、委任性规范【正确答案】：AB1.老年人肾脏功能减退，液体平衡恢复较慢,对失水与脱水的反应会迟钝于其他年龄人群，所以老年人水的摄入量应该减少。A、正确B、错误【正确答案】：B2.多不饱和脂肪酸可预防动脉粥样硬化形成，所以摄入越多越好。A、正确B、错误【正确答案】：B3.糖尿病病人应避免空腹饮酒。A、正确B、错误【正确答案】：A4.痛风是嘌呤代谢紊乱和(或)尿酸排泄减少所导致的代谢异常综合征。A、正确B、错误【正确答案】：A5.人体衰老过程中，体内蛋白质的分解代谢超过了合成代谢，加上蛋白质摄入量不足，易出现负氨平衡。A、正确B、错误【正确答案】：A6.环境放射性物质可通过食物链向食品转移，转移途径包括两种,向植物组织内转移和向动物体内转移。A、正确B、错误【正确答案】：B7.糖尿病病人减体重时可以不摄入碳水化合物。A、正确B、错误【正确答案】：B8.至少发生1次关节肿胀、疼痛或触痛,为痛风诊断的充分条件。A、正确B、错误【正确答案】：B9.65岁以上老年人维生素D的活化能力下降，维生素D受体的敏感性也降低，易出现维生素D缺乏，因此65岁老年人维生素D的RNI比一般成年人增加。A、正确B、错误【正确答案】：A10.地中海膳食结构的主要特点是食物加工程度比较精细，新鲜度较高，有饮用烈性酒伏特加的习惯A、正确B、错误【正确答案】：B11.啤酒、葡萄酒、烈酒与高血压的关联强度依次减少。A、正确B、错误【正确答案】：B12.高钾、低钠膳食是我国人群高血压发病的重要危险因素。A、正确B、错误【正确答案】：B13.放射性污染主要通过射线的照射危害人体和其他生物体，造成危害的射线主要是a、β、γ射线。A、正确B、错误【正确答案】：A14.一次