营养与食品卫生复习测试卷含答案

第页营养与食品卫生复习测试卷含答案1.砷化合物中毒的特效解毒剂是A、氢氧化铁B、阿托品C、氯磷定D、二巯基丙磺酸钠E、亚甲蓝【正确答案】：D2.在大豆蛋白质中，第一限制性氨基酸是A、组氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸E、色氨酸【正确答案】：C3.有关食用色素叙述正确的是A、食用合成色素是人工合成的无机色素B、食用天然色素是对人体都无毒性C、食用合成色素可任意调色D、食用合成色素较难浓于水E、食用天然色素着色力强【正确答案】：C4.属于漂白剂的是A、柠檬酸B、丁基羟基茴香酥C、维生素C(抗坏血酸)D、亚硫酸盐及其盐类E、谷氨酸钠【正确答案】：D5.“抗神经炎因子”的维生素是A、视黄醇B、硫胺素C、核黄素D、叶酸E、烟酸【正确答案】：B6.关于儿童营养需要特点正确的是A、儿童消化代谢与成人相同B、各种营养素需求量与成人一样C、个体之间营养需求差异不明显D、生长高峰营养素的需求量增加E、年龄越小营养缺乏病越少【正确答案】：D7.引起组胺中毒的鱼类主要是A、深海鱼B、河豚C、白肉鱼D、淡水鱼E、青皮红肉海产鱼【正确答案】：E8.富含EPA，DHA的食物是A、玉米油B、花生油C、牛油D、葵花籽油E、深海鱼油【正确答案】：E9.下列哪项不属于中国居民传统的膳食结构特点A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、多奶类及奶制品D、低动物脂肪E、多蔬菜类【正确答案】：C10.应用物理方法提取的添加剂是A、苯甲酸钠B、辣椒红素C、红曲红D、胭脂红E、柠檬酸【正确答案】：B11.我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)将食品添加剂分为A、16类B、18类C、20类D、22类E、24类【正确答案】：D12.妊娠期妇女易出现生理性贫血,主要原因A、血液被稀释B、红细胞数量减少C、缺铁D、营养不良E、铜摄入增加【正确答案】：A13.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是A、易发生负氨平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氨平衡D、膳食蛋白质难以改变氨平衡E、罹患消耗性疾病时容易出现正氮平衡【正确答案】：A14.关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是A、可由镰刀菌产生B、具有急性毒性C、具有较强致癌作用D、具有细胞毒性E、有致畸作用【正确答案】：C15.误食大量亚硝酸钠可引起A、营养不良B、肠源性青紫病C、腹泻D、白细胞增高E、黄疸【正确答案】：B16.孕期膳食原则，错误的是A、补充叶酸，常吃含铁丰富的食物,选用碘盐B、增加脂肪的摄入量C、适量身体活动D、维持妊娠期适宜增重E、妊娠中、晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入【正确答案】：B17.该女士每天膳食嘌呤摄入量应控制在A、150mg/d以下B、200mg/d以下C、250mg/d以下D、300mg/d以下【正确答案】：A18.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是A、金黄色葡萄球菌肠毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味E、挥发性盐基氮【正确答案】：A19.土壤长期施用氮肥会导致蔬果A、硝酸盐和亚硝酸盐含量增加B、镉合量超标C、易被肠道致病菌污染D、保质期延长E、无明显成熟期【正确答案】：A20.苦杏仁中含有的有毒成分是A、苯酚B、氰苷C、龙葵素D、植物血凝素E、类秋水仙碱【正确答案】：B21.高温环境下，人群的营养重点是在其膳食摄入中应增加A、动物性食物B、谷类食物C、水和矿物质D、蛋白质和脂肪E、脂肪和维生素【正确答案】：C22.引起沙门菌食物中毒的主要原因是A、家畜、家禽B、海产品C、人的化脓性伤口D、苍蝇E、尘埃【正确答案】：A23.肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为A、10%B、15%C、20%D、25%E、30%【正确答案】：C24.有机磷农药的急性毒性主要为A、肾脏毒性B、神经毒性C、生殖毒性D、血液毒性E、肝脏毒性【正确答案】：B25.医疗机构发现其收治的病例可能与食品安全事故有关的，应当在<A、0.5B、1C、2D、24E、48【正确答案】：C26.下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成A、维生素B2B、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素A【正确答案】：C27.为保证学龄前儿童碘的摄人量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排海产品的次数是A、5次B、4次C、3次D、2次E、1次【正确答案】：E28.关于学龄前儿童的饮食相关心理行为发育,描述错误的是A、精细运动能力较弱,不宜使用各种餐具B、注意力容易分散，常表现为无法专心进食C、在食物选择上有自我做主的倾向D、模仿能力极强,父母需要注意自身的饮食行为E、以上都不是【正确答案】：A29.老年男性铁的推荐摄入量为A、1000mg/dB、12mg/dC、72g/dD、62g/dE、800mg/d【正确答案】：B30.镶刀菌毒素中具有类雌激素样作用的是A、单端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸内酯D、伏马菌素E、雪腐镰刀菌烯醇【正确答案】：B31.建立在循证医学基础上,旨在简便易行地评估患者的营养状况和风险的筛查方法是A、NRS2002B、SGAC、PG-SGAD、MNAE、MUST【正确答案】：A32.食物中亚硝基化合物含量最高的是A、蔬菜水果B、酸菜C、罐头食品D、鱼类食品E、蛋奶类食品【正确答案】：D33.最为常见的食物中毒A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒【正确答案】：B34.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRls)》，建议50岁以后钙的推荐摄入量(RNI)为A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、1500mg/dE、2000mg/d【正确答案】：A35.当人群营养素需要量的分布呈近似正态分布时，该营养素EAR与RNI的关系是A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=RNI-2SDD、RNI=RNI+2SDE、RNI=EAR+SD【正确答案】：B36.《中国居民膳食指南(2022)》建议成年人每天的运动量相当于步行A、4000步B、5000步C、6000步D、7000步E、8000步【正确答案】：C37.与神经管畸形发生发展有关的维生素A、叶酸B、核黄素C、维生素B6D、硫胺素E、尼克酸【正确答案】：A38.属于抗氧化剂的是A、柠檬酸B、丁基羟基茴香醚C、二氧化硫D、β-胡萝卜素E、（亚）硝酸盐【正确答案】：B39.手术前患者能量推荐摄入量为A、8368~10460kJ/dB、83268~10360kJ/dC、8360~10460kJ/dD、8368~10468kJ/dE、8378~10460kJ/d【正确答案】：A40.真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件为A、温度增加，湿度不变B、温度增加，湿度降低C、温度，湿度都增加D、温度,湿度都降低E、温度降低，湿度增加【正确答案】：C41.镉可以通过食物链的富集作用而在某些食品中达到很高的浓度，下列哪种食品最高A、海产食品B、谷类C、洋葱D、豆类E、萝卜【正确答案】：A42.牛奶中含量最低的矿物质是A、钙B、铁C、钾D、钠E、锌【正确答案】：B43.已知毒性最强的细菌毒素是A、肉毒毒素B、副溶血型弧菌产生的溶血素C、沙门菌产生的内毒素D、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素E、肠产毒性大肠埃希菌产生的耐热毒素【正确答案】：A44.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于A、细菌来源B、环境温度C、细菌菌相D、菌落总数E、食品本身理化特性【正确答案】：C45.属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是A、沙门氏菌B、矿物质C、重金属D、挥发性盐基总氮E、真菌毒素【正确答案】：D46.辐照食品可以使用的辐照源有A、60CoB、13CC、132ID、以上都是E、以上都不是【正确答案】：A47.毒性最强的神类化合物是A、元素砷B、三价无机砷C、三价有机砷D、五价无机砷E、五价有机砷【正确答案】：B48.下列与基础代谢无关的因素是A、年龄B、体力劳动强度C、体型D、性别E、气温【正确答案】：B49.下列会抑制食物中非血红素铁吸收的物质是A、植酸B、乳酸C、维生素CD、维生素B2E、蛋白质【正确答案】：A50.黄曲霉急性中毒，主要损害A、神经系统B、胃肠C、肺D、肝E、肾【正确答案】：D51.老年女性蛋白质的推荐摄入量为A、1000mg/dB、12mg/dC、72g/dD、62g/dE、800mg/d【正确答案】：D52.王女士,37岁，中度肥胖，平时喜爱肥甘厚味。她减肥的首要措施是A、调整口味B、改变饮食习惯C、减少总能量摄入D、增加运动E、以上都是【正确答案】：C53.学龄期儿童体重、身高的增长量分别为A、5.5kg;17cmB、5kg;17cmC、5.5kg;21cmD、5kg;21cmE、5kg:18cm【正确答案】：C54.术后反应期患者建议蛋白质摄入量为A、100-150g/dB、100-400g/dC、50-1500g/dD、100-200g/dE、100-130g/d【正确答案】：B55.突发右脚趾关节疼可能的原因是A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、酮体抑制尿酸排泄D、乙酸抑制尿酸排泄【正确答案】：C56.建议在温和气候条件下生活的轻体力活动的成人每日最少应饮水A、800mlB、1000mlC、1200mlD、1500mlE、1800ml【正确答案】：D57.HACCP是指A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系E、卫生标准操作程序【正确答案】：D58.膳食调查的基础是A、人体测量B、营养状况评价C、主观综合评估D、微型营养评估E、营养评估【正确答案】：B59.某小学二年级男生，偏食严重，不喜食肉和乳类，只吃一些水果和谷类食物，近期出现手脚麻木，关节疼等症状，并有”抽筋”现象，为帮助症状恢复，应适当补充A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E【正确答案】：D60.高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是A、散热增强使血液重新分配B、消化液分泌减少C、胃肠道功能降低D、大量出汗使氯化钠丢失增加E、内脏血管收缩【正确答案】：B61.软食的食物要求正确的是A、适宜蒸、拌B、适宜煎炸C、适宜高糖D、适宜高盐E、适宜辛辣【正确答案】：A62.可降低血糖水平的食物或食物成分是A、果糖B、麦芽糖C、支链淀粉D、膳食纤维E、高GI食物【正确答案】：D63.对于一般妊娠期妇女而言,整个妊娠期母体适宜的体重增加范围为A、7~11kgB、11~16kgC、8~14kgD、5~9kgE、20~22kg【正确答案】：C64.关于蛋及其制品的卫生管理不正确的是A、腐败变质的蛋可以煮熟后食用B、蛋内微生物感染在产蛋前后都可能发生C、制作蛋制品不得使用腐败变质的蛋D、制作皮蛋时注意不要超标E、皮蛋属于再制蛋【正确答案】：A65.关于脂类摄入与高血压关系描述不正确的是A、增加脂肪供能比例可升高血压B、增加多不饱和脂肪酸的摄入有助于降压C、减少饱和脂肪酸的摄入有助于降压D、脂类摄入多引起肥胖不会影响血压E、n-3系列脂肪酸有降压作用【正确答案】：D66.食品安全法规定，()对当地食品安全负责,统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、地方各级市场监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门E、市级以上地方人民政府【正确答案】：A67.亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素EE、维生素C【正确答案】：B68.孕期营养不良对母体影响不包括A、营养性贫血B、骨质软化症C、动脉粥样硬化D、妊娠并发症E、营养不良性水肿【正确答案】：C69.普通膳食每餐之间间隔A、1-2小时B、2-3小时C、3-4小时D、4-5小时E、5-6小时【正确答案】：C70.母亲膳食中缺少优质蛋白质，则乳汁中含量下降的是A、赖氨酸和精氨酸B、精氨酸和蛋氨酸C、赖氨酸和蛋氨酸D、组氨酸和亮氨酸E、苏氨酸和色氨酸【正确答案】：C71.引起四季豆中毒的成分是A、植物血凝素B、生物碱C、类秋水仙素D、氢氰酸E、龙葵素【正确答案】：A72.手术后患者建议碳水化合物摄入量为A、200-400g/dB、300-500g/dC、300-400g/dD、100-400g/dE、100-500g/d【正确答案】：C73.长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败A、-30℃~-20℃B、-20℃~-10℃C、-10℃~0℃D、0℃~4℃E、以上均不对【正确答案】：A74.粮谷类第一限制氨基酸为A、亮氨酸B、苏氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸E、赖氨酸【正确答案】：E75.与巯基有较强亲和力、且对消化道有直接腐蚀作用的金属是A、铅B、汞C、锅D、砷E、铝【正确答案】：D76.低脂膳食中，严格限制脂肪膳食脂肪总量是A、≤10g/dB、≤20g/dC、≤15g/dD、≤5g/dE、＜15g/d【正确答案】：B77.铝作业人员在少量接触铅时，应选择A、富含钠的食物B、富含钾的食物C、富含钙的食物D、富含磷、硫的食物E、富含脂肪的食物【正确答案】：D78.下列哪种物质为终致癌物A、BB、pC、AFB1D、亚硝胺E、亚硝酰胺F、聚氯乙烯【正确答案】：D79.高温环境中的出汗量和哪一项有关A、风速B、劳动强度C、年龄D、性别E、肌肉含量【正确答案】：B80.下列关于学龄前儿童合理膳食原则，说法错误的是A、食物种类多样化，搭配合理B、选择易于消化的烹调方式C、合理的膳食制度和良好的膳食习惯D、避免或纠正吃零食、挑食、偏食或暴饮暴食、饥饱不匀等不良饮食习惯E、应摄入粗细搭配的多种食物，平衡膳食【正确答案】：E81.老年人钙的推荐摄入量为A、1000mg/dB、12mg/dC、72g/dD、62g/dE、800mg/d【正确答案】：E82.15~17岁青少年钙的RNI从儿童期的800mg/d增加到了A、850mg/dB、900mg/dC、950mg/dD、1000mg/dE、1200mg/d【正确答案】：D83.以下食物中糖尿病患者应当忌食的是A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯E、马铃薯【正确答案】：D84.与钙代谢相似的放射性物质是A、90锶B、137铯C、40钾D、14碳E、131碘【正确答案】：A85.神奈川试验阳性(K+)与其毒性有关的细菌是A、副溶血性弧菌B、金黄色葡萄球菌C、蜡样芽胞杆菌D、肉毒梭菌E、单增李斯特菌【正确答案】：A86.属于食品中天然放射性物质的是A、3HB、89SrC、131lD、40KE、137Cs【正确答案】：D87.属于必需脂肪酸的是A、花生四烯酸B、亚油酸C、EPADHAE、棕榈酸【正确答案】：B88.下列属于预防食品杂物污染的措施的是A、加强食品卫生管理，把好质量关B、改进加工方式和检验方法C、制定食品安全标准,控制杂物污染D、严格执法，加强质量监管，严厉打假E、以上都是【正确答案】：E89.使用氢化油脂时，在营养成分表除了应标示能量、核心营养素的含量值，还应标示出哪种物质的含量A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸E、胆固醇【正确答案】：D90.霉变甘蔗中分离的毒素为A、黄曲霉毒素B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、玉米赤霉烯酮D、3-硝基丙酸E、青霉素【正确答案】：D91.酸价是指A、中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钠的毫克数C、中和10g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数D、中和10g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钠的毫克数E、中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的克数【正确答案】：A92.下列哪个指标主要用于植物化学物的建议摄入量A、EARB、RNIC、AID、SPLE、AMDR【正确答案】：D93.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、I级、II级、III级D、A级、B级、C级E、III级、II级、I级【正确答案】：A94.现场调查食物中毒时，首先应A、采样、分析B、封存可疑食物C、急救中毒者D、现场流行病学调查E、实验室检查【正确答案】：C95.硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊抑制作用的细菌为A、葡萄球菌B、沙门氏菌C、变形杆菌D、蜡样芽孢杆菌E、肉毒梭状芽孢杆菌【正确答案】：E96.关于糖尿病人碳水化合物供给量的说法,正确的是A、不能吃含糖的食物B、限制主食而选用以蛋白质为主的食物C、提高脂肪的含量以补充限糖引起的能量不足D、可以采用极低碳水化合物膳食E、碳水化合物仍为提供能量的主要营养素，但要以多糖为主，尽量少选用单双糖【正确答案】：E97.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一A、肥胖B、多尿C、高血压D、佝偻病E、冠心病【正确答案】：B98.幼儿膳食的适宜的加工烹调法A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏E、煎、烤、焖【正确答案】：B99.某女性，45岁，身高158cm，体重55kg，轻体力活动,患糖尿病3年余。其每日能量供给量应为A、1200kcalB、1590kcalC、1855kcalD、2120kcalE、2385kcal【正确答案】：B100.从降低营养不良风险和死亡风险的角度考虑，老年人BMI指数在哪个范围较为适宜A、18.5~23.9kg/m2B、20.0~23.9kg/m2C、20.0~26.9kg/m2D、24.0kg/m2以上E、28.0kg/m2以上【正确答案】：C1.县级以上疾病预防控制机构应当向同级<A、本级人民政府B、本级食品安全监督管理部门C、本级卫生行政部门D、上级卫生行政部门E、上级人民政府【正确答案】：BC2.食品安全监督管理的内容包括A、重点监督管理B、常规监督管理C、食品生产经营许可D、风险分级管理E、食品召回【正确答案】：ABCDE3.食品安全标准的适用范围包括A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求E、食品生产经营过程的卫生要求【正确答案】：ABCDE4.食物中毒调查的主要目的包括A、查明食物中毒暴发事件发病原因B、查清食物中毒发生的原因和条件C、为病例的急救治疗提供依据D、积累食物中毒资料，分析中毒发的特点、规律E、收集对违法者实施处罚的证据【正确答案】：ABCDE5.营养调查结果可分析评价的内容包括A、膳食模式B、营养规划效果C、能量和营养素摄入量D、食物来源、储存条件、烹调加工方法E、营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系【正确答案】：ACDE6.食品安全监督管理的原则包括A、预防为主B、风脸管理C、全程控制D、社会共治E、效益原则【正确答案】：ABCD7.食物中毒的报告登记信息要包括A、病例人数B、可疑中毒食品C、诊断及治疗情况D、临床症状及体征E、就餐地点【正确答案】：ABCDE8.建立和实施GMP的目标包括A、将人为的差错控制到最低限度B、预防可能造成食品污染的因素C、找到关键控制点D、保证质量管理体系有效运行E、提高劳动生产率【正确答案】：ABD9.大肠埃希菌食物中毒症状主要有A、急性胃肠类型B、急性菌痢型C、败血症型D、神经、精神型E、出血性肠炎型【正确答案】：ABE10.运动的益处有A、有助于维持减肥状态，防止反弹B、改善代谢紊乱C、预防多种慢性疾病D、改善心情和健康状态E、增加对膳食治疗的依从性。【正确答案】：ABCDE11.食品安全监督管理的范围包括A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂生产经营D、食品相关产品生产经营E、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品【正确答案】：ABCDE12.以下哪些属于冠心病危险因素A、吸烟B、血脂紊乱C、超重和肥胖D、高血压【正确答案】：ABCD13.食物与糖尿病的关系描述正确的是A、全谷物有助于降低或延缓血糖应答B、摄入绿色叶菜可降低糖尿病的发病风险C、大量摄入畜肉会增加糖尿病发病风险D、素食饮食可降低糖尿病的发病风险E、含糖饮料可增加增加糖尿病发病风险【正确答案】：ABCDE14.关于癌症病人临床营养支持治疗描述正确的是A、仅有轻度营养缺乏时不需要特殊营养支持B、有胃肠道疾病饮食摄入不足超一周应给予肠内或肠外营养支持C、发生严重营养饮食摄入不足超一周缺乏应给予肠内或肠外营养支持D、进行营养支持治疗，不需要同时抗癌治疗E、对于放化疗无效病人，不建议肠外营养治疗【正确答案】：ABCE15.原发性痛风的影响因素包括A、遗传因素B、饮食营养C、饮酒D、过量运动E、肥胖【正确答案】：ABCDE16.现场流行病学调查内容应包括A、临床症状与体征B、发病人数C、可疑餐次D、病人的潜伏期E、病人的就餐地点【正确答案】：ABCDE17.县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权采取下列措施，对生产经营者的情况进行监督检查A、进入生产经营场所实施现场检查。B、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验。C、查阅、复制有关合同、票据、账薄以及其他有关资料。D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。E、查封违法从事生产经营活动的场所【正确答案】：ABCDE18.食品安全法律规范按其本身性质的分类包括A、授权性规范B、确定性规范C、义务性规范D、禁令性规范E、准用性规范【正确答案】：ACD19.根据其密度和电泳迁移率，可将血浆脂蛋白分为A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、中间密度脂蛋白D、低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白【正确答案】：ABCDE20.下列属于营养调查内容的是A、血清总蛋白测定B、临床症状检查C、能量摄入情况调查D、体质指数计算E、尿负荷试验【正确答案】：ABCDE21.为了更好地理解和传播《中国居民膳食指南(2022)》，推出的可视化图形包括A、平衡膳食宝塔B、平衡膳食餐盘C、膳食金日塔D、儿童平衡膳食算盘E、膳食阶梯【正确答案】：ABD22.酒精导致高血压的可能机制有A、刺激交感神经系统B、抑制血管舒张物质C、钙、镁耗竭D、血管平滑肌中细胞内钙增加E、胰岛素抵抗【正确答案】：ABCD23.亚硝酸盐食物中毒的特点包括A、多由误食引起B、中毒时可发生青紫C、特效解毒剂为二巯基丙醇D、中毒机制为亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白E、用含硝酸盐高的井水熬粥并存放过久也可引起中毒【正确答案】：ABDE24.具有降低血浆胆固醇和抑制动脉粥样硬化的作用的植物化学物有A、植物固醇B、黄酮C、有机硫化物D、花青素类E、蛋白酶抑制剂【正确答案】：ABCD25.肥胖者选择食物时A、可多选择粗杂粮B、应限制巧克力、含糖饮料及零食C、限制动物内脏D、增加膳食纤维的摄入E、不需要限制【正确答案】：ABCD26.食品安全法律规范的效力范围包括A、综合效力B、空间效力C、时间效力D、对物的效力E、对人的效力【正确答案】：BCE27.属于原发性高血压危险因素的有A、肥胖B、性别C、胰岛素抵抗D、遗传E、吸烟【正确答案】：ACDE28.食源性疾病的基本要素包括A、传播媒介——食物B、传染源——患病的人或动物C、食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D、宿主——个体的抵抗力E、临床特征——急性中毒性或感染性表现【正确答案】：ACE29.按照发病原因是否明确,高血压分为A、原发性高血压B、继发性高血压C、儿童高血压D、妊娠高血压E、老年高血压【正确答案】：AB30.以下哪些矿物质的摄入量与血压水平呈负相关A、钠B、钾C、钙D、镁E、碘【正确答案】：BCD31.麻痹性贝类中毒的特点包括A、病死率高B、毒素为石房蛤毒素C、加热煮沸可破坏毒素D、中毒发生与赤潮有关E、中毒时出现麻痹症状【正确答案】：ABDE32.属于预包装食品营养标签强制标示内容的包括A、营养素参考摄入量B、核心营养素的含量值C、能量值D、营养强化后食品中该营养成分的含量值E、所有营养素的含量值【正确答案】：BCD33.食品安全监督管理的重点监管内容包括A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、进入生产经营场所实施现场检查C、查封违法从事生产经营活动的D、风险监测显示可能存在食品安全隐患的事项E、保健食品生产过程中的添加行为【正确答案】：ADE34.在食物中毒处置中如需对食品加工从业人员开展健康状况调查,需采集那些样本?A、血液B、咽拭子C、粪便D、手部涂抹E、头发【正确答案】：BCD35.以下哪些矿物质可有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病A、镁B、铁C、锌D、硒E、碘【正确答案】：ACD36.影响营养调查工作质量的因素包括A、调查人员的工作态度B、调查计划的科学性、严谨性和可行性C、调查对象的配合程度D、各级领导的支持E、调查人员的专业知识技能水平【正确答案】：ABCDE37.以下哪些属于导致癌症发生的环境因素A、感染B、环境污染C、吸烟D、营养E、职业暴露【正确答案】：ABCDE38.食品安全法律规范按对主体的约束程度的分类包括A、强制性规范B、任意性规范C、确定性规范D、准用性规范E、委任性规范【正确答案】：AB39.大豆中的胀气因子包括A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖E、蔗糖【正确答案】：AC40.食品安全年度监督管理计划应当将下列事项作为监督管理的重点:A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者D、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项E、查封违法从事生产经营活动的场所【正确答案】：ABCD41.在食品安全事故处置中，县级以上疾病预防控制机构的职责包括:A、抢救病人B、流行病学调查C、卫生处理D、处罚肇事单位E、制定处罚条款【正确答案】：BC42.在防治动脉粥样硬化方面起重要作用的维生素有A、维生素B6B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K【正确答案】：ABD43.食品安全标准包括A、国家标准B、行业标准C、部门标准D、地方标准E、企业标准【正确答案】：ADE44.禽肉的营养特点有A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收【正确答案】：ABDE45.副溶血性弧菌主要临床表现是什么?A、上腹部阵发性绞痛B、腹泻、呕吐C、粪便多为水样、血水样、黏液或脓血便D、发病急,潜伏期短E、下腹部阵发性绞痛【正确答案】：ABCD46.蔬菜水果中富含A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质【正确答案】：ACDE47.食品安全标准的性质包括A、政策法规性B、科学技术性C、引导性D、社会性和经济性E、强制性【正确答案】：ABDE48.公共营养的特点包括A、宏观性B、实践性C、强制性D、多学科性E、社会性【正确答案】：ABDE49.毒蕈中毒按临床表现可分为A、胃肠炎型B、败血症型C、溶血型D、神经、精神型E、脏器损害型【正确答案】：ACDE50.主要为感染型食物中毒的有A、沙门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、李斯特菌食物中毒D、志贺菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒【正确答案】：ACD51.按照自然病程，痛风在临床上可分为A、无症状期B、急性关节炎期C、间歇期D、慢性期E、并发症期【正确答案】：ABCD52.下列属于大豆及其他有料的蛋白制品的有A、组织化蛋白质B、油料粕粉C、纯化蛋白质D、分离蛋白质E、浓缩蛋白质【正确答案】：ABDE53.砷化物食物中毒的特点包括A、腹泻呈米泔水样B、多由误食引起C、消化道有腐蚀症状D、可用亚硝酸异戊酯解毒E、潜伏期一般为12~48小时【正确答案】：ABC54.关于高血压患者营养治疗措施，正确的是A、适当控制总能量B、限制钠盐的摄入C、限制钾的摄入D、减少膳食饱和脂肪摄入E、限制饮酒【正确答案】：ABDE55.不能破坏河豚毒素的处理措施包括A、煮沸B、盐腌C、日晒D、加酸处理E、加活性炭【正确答案】：ABCD56.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为A、禽蛋B、奶油糕点C、海产品D、剩饭E、植物性食物【正确答案】：BD57.谷类中含量较高的蛋白质为A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白【正确答案】：AD58.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白的有A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆【正确答案】：ACDE59.地中海膳食结构的特点包括A、以意大利、英国为代表B、富含植物性食物C、主要的食用油是橄榄油D、食用畜肉较多E、含大量复合碳水化合物【正确答案】：BCE60.肉类食品在冷冻贮藏中可发生A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟【正确答案】：ABD61.属于食源性疾病范畴的有A、食物中毒B、食源性肠道传染病C、食源性寄生虫病D、人畜共患传染病E、食物过敏【正确答案】：ABCDE62.食品卫生学调查应包括A、可疑中毒食物的原料B、容器的清洁度C、食物的贮存条件D、加工过程是否存在交叉污染E、食品加工从业人员健康状况【正确答案】：ABCDE63.与肥胖病发生有关的饮食因素有A、进食过快B、晚餐过饱C、进食时间过长D、高脂肪高碳水化合物E、高热能低纤维饮食【正确答案】：ABCDE1.高血压是一种以体循环动脉收缩期和(或)舒张期血压持续升高为主要特点的心血管疾病。A、正确B、错误【正确答案】：A2.反式脂肪酸导致冠心病的作用甚至比饱和脂肪酸更强。A、正确B、错误【正确答案】：A3.轻体力活动的成人每日饮水量至少为1500-1700ml(7-8杯)A、正确B、错误【正确答案】：A4.高钾、低钠膳食是我国人群高血压发病的重要危险因素。A、正确B、错误【正确答案】：B5.老年人肾脏功能减退，液体平衡恢复较慢,对失水与脱水的反应会迟钝于其他年龄人群，所以老年人水的摄入量应该减少。A、正确B、错误【正确答案】：B6.人工放射性物质不会通过大气、水源、食品等进入人体。A、正确B、错误【正确答案】：B7.辣椒粉中掺入红砖粉不属于物理性污染。A、正确B、错误【正确答案】：B8.一次性大量食入富含嘌呤的食物,易引起痛风的急性发作。A、正确B、错误【正确答案】：A9.糖尿病膳食应以复合碳水化合物为主。A、正确B、错误【正确答案】：A10.至少发生1次关节肿胀、疼痛或触痛,为痛风诊断的充分条件。A、正确B、错误【正确答案】：B11.癌症是由于机体细胞失去正常调控，过度增殖而引起的疾病。A、正确B、错误【正确答案】：A12.由于辐射引起机体产生大量的活性氧自由基，促进了抗氧化维生素(如维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等)的消耗。A、正确B、错误【正确答案】：A13.乙醇代谢产生的乳酸可抑制肾脏对尿酸的排泄。A、正确B、错误【正确答案】：A14.痛风是嘌呤代谢紊乱和(或)尿酸排泄减少所导致的代谢异常综合征。A、正确B、错误【正确答案】：A15.目前广泛认为高同型半胱氨酸血症是动脉粥样硬化的一项独立