DB510100T 221.1-2017 生鲜农产品城市冷链物流技术规范 第1部分：果蔬　　

第1部分：果蔬成都市质量技术监督局发布IDB510100/T221.1—2017前言 I引言 12规范性引用文件 13基本要求 14设施设备 25流程和环节 36温度控制 77信息化管理 7 8附录A(规范性附录)货物腐损率计算方法 附录B(资料性附录)运输车辆主要技术参数 附录C(资料性附录)果蔬感官质量及冷藏链技术参数 附录D(规范性附录)月度离线率计算方法 IDB510100/T221.1—2017DB510100/T221—2017《生鲜农产品城市冷链物流技术规范》分为几部分：——第1部分：果蔬；——第2部分：畜禽肉；——第3部分：水产品；——。本部分为DB510100/T221—2017的第1部分。本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本部分由成都市口岸与物流办公室提出并归口。本部分起草单位：成都市口岸与物流办公室、成都市标准化研究院、上海际链网络科技有限公司、成都市冷链物流商会、四川汇翔供应链管理有限公司。本部分主要起草人：张弛、张廷友、邓友、全婷、任雁、谭薇、陈哲、杨诚、吕晓东、黎成顺、石DB510100/T221.1—2017生鲜农产品由产地经运输到消费者，仍然是当前生鲜农产品物流的主要方式。随着人们生活水平的不断提高，消费者对生鲜农产品的质量越来越关注。但是，生鲜农产品城市冷链物流活动具有本身的易腐性、过程的时效性和不可逆转性、物流运作的复杂性等特征和难点，因此制定《生鲜农产品城市冷链物流技术规范》系列标准，对保障农产品质量安全、规范生鲜农产品城市冷链物流活动、促进冷链物流行业健康发展都具有重要的意义和作用。1DB510100/T221.1—2017生鲜农产品城市冷链物流技术规范第1部分：果蔬1范围本部分规定了果蔬城市冷链物流的基本要求以及设施设备、流程和环节、温度控制、信息化管理、过程记录和质量追溯的要求。分。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本部分。GB/T21145运输用制冷机组GB25990车辆尾部标志板GB28009冷库安全规程GB/T29912-2013城市物流配送汽车选型技术要求GB/T30103.1-2013冷库热工性能试验方法第1部分：温度和湿度检测GB50072冷库设计规范QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试QC/T699车用起重尾板WB/T1055物流从业人员职业能力要求第1部分：仓储配送作业与作业管理WB/T1056物流从业人员职业能力要求第2部分：运输、运输代理作业与作业管理3.2开展冷链物流活动的企业应依法取得企业营业执照。其中，物流企业应依法取得道路运输经营许可证、道路运输企业经营资质等级证明及特定行业的经营许可，且具备自有或租赁城市配送业务开展所必需车辆等；仓储企业应具备与业务活动相适应的仓库等。同时，开展冷链物流活动的企业还应定期对其冷链物流作业人员进行培训并考核。3.3仓储、配送从业人员应持有卫生部门发放的有效健康证，具备职业能力符合WB/T1055的规定。运输从业人员具备职业能力符合WB/T1056的规定。车辆驾驶人员应符合《道路运输从业人员管理规定》的规定。在低温环境中作业时，所有的作业人员均应佩戴相应的防护装备。2DB510100/T221.1—20174设施设备4.1预处理加工场地4.1.1预处理加工场地应配备拣选、清洗等加工设备，加工设备应无毒、无害、无异味、无污染。4.1.2加工场地应定期清扫、保持清洁。4.2预冷预冷应使用专用设备，不应使用控温运输工具代替预冷设备进行预冷。4.3.1.1冷库的设计应符合GB50072的规定，安全应符合GB28009的规定。冷库应合理规划区分预冷间、仓储区、低温收发货区等区域。4.3.1.2冷库应具备储存货品、调解供需、保鲜保质、集散分拨、流通加工等功能。4.3.1.3冷库应设置与运输车辆对接的月台或升降平台、滑升门和门套密封装置等。作业时，冷库门完全开启时间大于5s的，应设置冷风幕和耐低温透明门帘。4.3.1.4库区道路和低温收发货区的地面应硬化，满足运输车辆通行和果蔬装卸等物流操作要求。4.3.1.5应配备防媒介生物(如鼠、蟑螂、蝇等)功能的设施。4.3.2.1冷库应配备与低温环境相适应的货架、托盘、周转箱、保温设备、搬运设备等。4.3.2.2货架排列应不影响库内冷风循环。仓储企业应对货架的紧固件、水平度和垂直度等至少每6个月进行1次检查。4.3.2.3托盘平面尺寸应为1200mm×1000mm或1100mm×1100mm,优先推荐1200mm×1000mm。4.3.2.4周转箱应采用无毒无害、便于清洗的材质，规格宜采用600mm×400mm。4.3.2.5保温设备包括保温箱、保温转运设备、蓄冷器等。保温转运设备、保温箱应采用吸水性低、透气性小、热传导率小、具有良好温度稳定性的保温材料，保温箱外壳应使用防尘防水易清洗的材质，不应选用有毒有害的泡沫箱。蓄冷器内的蓄冷剂应安全无毒、无污染。4.3.2.6搬运设备应无毒无害、无异味、无污染，定期进行消毒，保持清洁卫生，且能在低温环境下正常运行，停用时放在规定的位置。4.3.3温控系统4.3.3.1冷库应配备制冷系统、自动报警系统等，根据冷库容积、日常操作及所处地域等情况，还应配备通风换气设备、温度测量仪器，包装间、整理间等人员较多房间的空调系统严禁采用氨直接蒸发制冷系统。4.3.3.2冷库内自动测温记录仪不应设置在靠近门口处及空气冷却器或送风道出风口附近，应设置在靠近墙处和冷藏间的中部。温度传感器安装高度不应低于1.8m。建筑面积大于100m²的冷间，温度传感器数量应不少于2个。3DB510100/T221.1—20174.4.1车辆4.4.1.2根据车辆最大允许总质量，厢式货车分为轻型货车和中型货车，主要技术参数应符合表1的规定，车辆选型参见附录B表B.1。车辆规格最大允许总质量整车总长mm载质量厢式货车轻型货车1500≤最大允许总质量≤4500<6000中型货车4500<最大允许总质量≤80006000≤整车总长≤80004.4.1.3封闭式货车的最大允许总质量应≤4500kg,整车总长≤6000mm,载质量≥1400kg,车辆选型参见附录B表B.2。4.4.1.4车辆性能、节能与环保、安全等要求应符合GB/T29912-2013中第5.3～5.5的规定。冷方式。4.4.2配套装备应能正常工作。装位置牢固，不能随意拆卸。其中，行驶温度记录仪应至少配备2个感温元件。终端销售环节宜配备与果蔬存放相适应的冷藏设备。4.6.1温度测量仪器可选用玻璃管式、圆盘、电阻(或电热偶)等种类。测量范围应在-30℃~50℃范围内，精密度应为±0.5℃,灵敏度应在0.5℃以内。可读的最小刻度不超过0.5℃。4.6.3所有的测温设备应定期校正和检定，校正方法应符合JJF1366-2012中7.3的规定。4DB510100/T221.1—2017终端配送终端配送运输流通加工出库装载运输卸货验收店存进入批发(交易)市场暂存运输和配送销售预处理储存拣选、清洗图1果蔬城市冷链流程示意图5.2预处理5.2.1采摘后的果蔬，经拣选、清洗后应尽快在产地进行预冷。5.2.2相关人员应检查果蔬各批次污染物限量、农药最大残留限量检验合格等证明材料。5.3储存5.3.1预冷5.3.1.1预冷可采用水冷预冷、强制通风预冷、真空预冷、压差预冷等方式，不同预冷方式的技术要——采用冷水预冷时，应将冷水温度调到预冷果蔬的适宜温度后再进行冷水喷淋或将果蔬浸泡在冷——采用真空预冷时，应将果蔬放置于真空箱体中；使冷风从箱体内通过；——采用强制通风预冷时，将包装箱沿着冷风流向码放，箱体间隔宜为5cm,每排间隔宜为20cm,与冷间内壁间隔宜为30cm。5.3.1.2当果蔬中心温度达到预冷温度时，方可停止预冷。预冷后的果蔬应尽快入库。5.3.2.1果蔬应由仓储人员经入库信息整理和登记后方可入库。入库信息应包括但不限于：所属方、产品信息(品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等)、运输信息(承运方、运输工具、运输施封信息等)和温度、相对湿度以及保管要求等。5.3.2.2仓储人员应做好入库前的各项准备工作，包括但不限于：储存货位、人员、装卸机具、托盘、验收检测工具、劳动防护用品和低温仓库清理等。5.3.2.3运输车辆到达冷库时，仓储人员应索取相关检验报告和入库手续文件，并对该运输工具外观情况进行检查，并记录车牌、车型等信息。5.3.2.4果蔬出库后因退货而再次入库的执行正常的入库检查程序。5.3.2.5如无控温通道，果蔬入库时应使用保温转运设备进行搬运。5.3.3卸货和堆码5DB510100/T221.1—20175.3.3.1卸货前，仓储人员应先对车厢内显示温度和果蔬感官质量进行检查和记录，对不符合入库质量要求的果蔬应禁止卸货，并立即通知果蔬的所属方或承运方处置。5.3.3.2卸货过程中，仓储人员应抽查和记录车厢内果蔬的外表温度和中心温度，对不符合入库温度要求或不符合补充降温后入库温度条件的果蔬，仓储人员应停止卸货、禁止入库，并立即通知果蔬的所属方或承运方处置。5.3.3.3卸货应在低温收发货区进行，宜在30min卸货完毕。5.3.3.4果蔬入库应实行集装单元化方式，不应直接接触地面。有刺激性气味或异味的、不同温度保管要求的、容易交叉污染的果蔬应分别置于不同的仓储区储存。5.3.3.5堆码应遵循安全、整齐、通风、便捷，遵守先进先出的原则，主要采用机械堆码设备，可辅助采取人力堆码作业方式。果蔬堆垛应符合下列要求：——距顶排管下侧≥0.3m;——距顶排管横侧≥0.2m;——距无排管的墙≥0.2m;——距墙排管外侧≥0.4m;——距风道≥0.2m;——距冷风机周边≥1.5m。5.3.3.6仓储人员应对库存果蔬按批次盘点结清，盘点内容包括品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等，若发现问题，应查明原因，并与有关方面沟通。5.3.4流通加工5.3.4.1果蔬加工应在低温作业区进行。水果按品种、等级和成熟度分类进行包装。5.3.4.2包装上的标签应标明品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容；使用添加剂的，应标明添加剂的名称。5.3.4.3包装材料应无毒、无污染、无异味，具有一定的通彻性、防潮性和抗压性。5.3.5.1果蔬出库前，仓储人员应按所属方出库通知进行。出库通知包括但不限于所属方、提货方、产品信息(包括品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等)、运输信息(包括承运方、运输工具、运输施封信息等)、出库日期等。5.3.5.2仓储人员确认出库通知，提前核实库存情况，发现问题应立即与果蔬的所属方沟通、协调。5.3.5.3仓储人员应做好出库前准备工作，包括但不限于作业人员、搬运设备、检测工具、劳动防护用品等。5.3.5.4出库时，应遵循“先进先出”的原则，仓储人员核对提货方出具的各项凭证，包括果蔬品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等信息，无误后在出库交接记录凭证上签字确认，发现待出库果蔬信息和出库通知上的记录不一致应暂停出库，并立即通知果蔬的提货方或所属方。5.3.5.5交货完成后，仓储人员应对库存果蔬按批次盘点结清，盘点内容包括品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等，若发现问题，应查明原因，并与有关方面沟通。5.4运输和配送5.4.1装载6DB510100/T221.1—20175.4.1.1装载前，运输人员应对运输车辆、保温设备进行检查、清洁和消毒，确认运输车辆制冷系统状态良好，将运输车辆厢体、保温设备预冷至果蔬要求的运输温度；仓储人员应对果蔬进行质量检查，检验合格后方可进行装载。不应碰撞车(箱)体和包装，果蔬品温波动不大于3℃。5.4.2.1运输人员在运输途中可参见附录C表C.1和表C.2,对5.4.3卸货5.4.3.4卸货时应轻搬、轻放，不应随意摔掷，并保证在低温内进行，且宜在30min内卸货完毕，果——合理规划运行线路；——预约收货时间和地址；——根据果蔬要求安排、检查、清洗、预冷车辆；——清洗保温设备，保持干净卫生；——测量果蔬的温度；——安排培训合格并持有健康证的仓储人员准备送货。5.5销售5.5.1.2根据验收结果，收货方应要求运输人员提供本标准第8章要求的追溯信息。5.5.1.3果蔬验收结果有异议时，应在保证果蔬质量安全的条件下，按要求及时处理。7DB510100/T221.1—20175.5.1.4果蔬验收合格后，收货方在验收单等相关凭证上签字认可。验收合格的果蔬应快速进入冷藏设备。5.5.2店存5.5.2.1销售员应在低温环境下剔除损坏果蔬、去根去叶、分装或包装、粘贴标签等活动。5.5.2.2果蔬包装应采用利于保鲜的无毒无害、无异味、无污染的材料。5.5.2.3标签上应标注果蔬名称、产地、生产者、生产日期、保质期、质量等级等。5.5.2.4果蔬宜置于冷藏设备中销售。具有强烈刺激性气味的果蔬应单独放置，易失水的叶类蔬菜，应采取适当保湿措施。5.5.2.5销售员应定期检查果蔬质量，发现不合格或逾期的果蔬应立即下架。5.5.2.6销售场地、设备应每日清洗消毒，保持干净。6温度控制6.1.1果蔬在冷链过程中储存、运输和配送、销售等环节的感官质量和温度控制参见附录C表C.1和6.1.2当冷链物流活动中出现突发事件时，冷链物流企业应采取应急措施，保证果蔬的质量符合要求。6.2温度测量6.2.1温度测量方法可采用非破坏性温度测量、破坏性温度测量，当非破坏性温度测量无法准确测定或买卖双方有争议时，应以破坏性测量的结果为准。6.2.2温度测量仪器的感温部位应能与果蔬接触良好，反应时间不超过1min。6.2.3储存果蔬时，冷库温度测量应符合GB/T30103.1-2013中6.1的规定。6.2.4运输果蔬时，车厢环境温度测量位置一般位于回风口处，必要时位于车厢三分之二到四分之三处。需为运输需求方提供运输过程中的产品温度记录时，产品温度测量点位于车厢门开启边缘处过果蔬的顶部和底部。6.2.5卸货时，应抽样测量车厢前、中、后三段的果蔬温度。6.2.6销售过程中冷藏设备测温的抽样位置最少应包括最上层、中央及最底层等部位，在除霜阶段时则应特别注明。6.3多温共配6.3.1多温共配技术应用多温层保温设备，包括制冷机、保冷箱(柜)、蓄冷器等，在同一运输车厢创造两种及以上货品温度的多温共配环境空间，支持果蔬少量、多样、多温层出货的高承载作业。6.3.2共配货品温(湿)度参见附录C表C.3,超过设定的温(湿)度范围可自动警示回报。7信息化管理果蔬城市冷链物流技术在应用过程中，其追溯信息的采集、传输、分析和处理可采用自动化设备采集温度、湿度等手段的信息化管理方式，也可采用人工记录方式。8DB510100/T221.1—20177.2储存7.2.1仓储管理系统应实时反映库内货品种类、存量、存货区、托盘编号、温度等信息。7.2.2温湿度测量仪器应能正确反映检测区域的平均温度，并能每天24h持续记录温湿度变动，自动将数据传回后台处理中心，且应设置权限。7.2.3当温度出现异常，自动报警系统发出报警信息，应及时调节仓库温度，并按要求持续记录。7.2.4货架应统一编码，托盘宜使用RFID标签。7.3运输和配送7.3.1冷链物流企业应配备运输管理系统、运输车辆监控系统。7.3.2运输车辆监控系统应接入城市共同配送车辆监控平台。运输车辆监控系统应设定冷链运输过程并能导出车辆的温度明细及位置等信息。7.3.3接入城市共同配送车辆监控平台的运输车辆的车载数据采集设备应实时记录运输过程状态，并将定位时间、位置、车速、车厢温度、门磁等信息实时传回后台处理中心，在途中的温度数据回传频率应不超过1次/min,月度离线率不超过5%,月度离线率的计算按本标准附录D进行。7.3.4未接入城市共同配送车辆监控平台的运输车辆在途中应每5min采集1次温度。7.3.5城市共同配送车辆监控平台应能实时查看车辆的相关情况，包括：——温度实况可实时查看运输车辆温度、以及车辆的压缩机、门磁、引擎等状态；——温控明细可查看同一辆车在不同时间段内的全部温度数据；——温控报警明细可查看监控系统内所有的温控报警实况，包括车牌号、报警类型、报警起始时间、报警温度以及报警起始位置；——温控报警汇总可查看同一辆车所有温度报警信息。8过程记录和质量追溯8.1过程记录8.1.1在果蔬冷链物流全过程中，冷链物流企业应做好储存、运输和配送、销售等环节的检查记录，并保管好相应的信息记录，为质量追溯提供依据。8.1.2有农产品质量安全追溯管理要求和有必要采取信息化追溯管理手段的果蔬品种，应遵循相关监管部门的要求。8.2质量追溯8.2.1果蔬冷链物流运输、仓储、装卸等环节的追溯信息主要包括客户信息、产品信息、温度信息、收发货信息和交接信息，必要时可增加补充信息，见表2。表2果蔬冷链物流追溯信息信息类型信息内容客户信息客户名称、服务日期产品信息品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级、合格证明材料温度信息环境温度记录、产品温度记录(采集时间和温度)、运输载体或仓库名称、运输时间或仓储时间收发货信息上、下环节企业或部门名称、收发货时间、收发货地点9DB510100/T221.1—2017表2(续)信息类型信息内容交接信息产品温度确认记录、交接时间、交接地点、外包装良好情况，操作人员签名补充信息温度测量设备和方法(包括温度测量设备的名称、精确度、测量位置、测量和记录间隔时间等);装载前运输载体预冷温度信息(包括预冷时间、预冷温度、装车时间、作业环境温度以及开始装车后的载体内环境温度);特殊情况追溯信息8.2.2企业应保留相关追溯信息，信息记录保存期限不少于6个月。(规范性附录)货物腐损率计算方法A.1货物腐损率货物腐损率是指一定时期内，货物由于霉变、残损等一系列原因造成的损失量占总量的比率。按式……(A.1)R₁——货物腐损率；E.——货物腐败损坏数量；E——货物总量。注：果蔬霉变、残损的感官质量参照附录B。DB510100/T221.1—2017(资料性附录)B.1厢式货车厢式货车的主要技术参数参见表B.1。表B.1厢式货车主要技术参数要求系列最大允许整车总长货箱内部尺寸/mm车辆最小转弯直径m比功率载质量载质量系数*长宽高BCDE*载质量利用系数为车辆载质量(额定载质量加驾驶室准乘人员质量之和)与车辆整车整备质量的比值。B.2封闭式货车封闭式货车的主要技术参数要求参见表B.2。表B.2封闭式货车主要技术参数要求系列最大允许整车总长货箱内部尺寸/mm车辆最小转弯直径m比功率载质量系数*长宽高GHI*载质量利用系数为车辆载质量(额定载质量加驾驶室准乘人员质量之和)与车辆整车整备质量的比值。DB510100/T221.1—2017(资料性附录)果蔬感官质量及冷藏链技术参数C.1蔬菜的感官质量及冷藏链技术参数蔬菜的感官质量及冷藏链技术参数参见表C.1。表C.1蔬菜感官质量及冷藏链技术参数感官质量预冷终温℃冷藏温度℃运输温度℃根茎菜类芹菜1.具有本品种固有形状、特征、色泽、成熟度适宜，新伤芦笋竹笋萝卜胡萝卜芜菁芋头7辣根3土豆5甘薯扁块山药长柱山药3大蒜蒜薹-0.5～0生姜叶菜类生菜1.同一品种或相似品种，适宜成熟度，色泽均匀，新鲜、清洁。叶、抽薹、异味、灼伤、冷害、冻害、病虫害及机械伤。注：腐烂、异味和病虫害为主要缺陷油菜奶白菜菠菜茼蒿小青葱韭菜甘蓝抱子甘蓝菊苣乌塌菜小白菜芥蓝DB510100/T221.1—2017表C.1(续)蔬菜品名感官质量预冷终温℃冷藏温度℃运输温度℃相对湿度%叶菜类菜心宜成熟度，色泽均匀，新鲜、主要缺陷95～98大白菜90～95莴笋90～95欧芹95～98茭白90～95牛皮菜95～98瓜菜类苦瓜2.果面清洁，新鲜有光泽，刺瘤完整。无病虫害及其他伤害。95~98丝瓜885～90佛手瓜595～95笋瓜80～85冬瓜65~70南瓜65~70黄瓜90～95茄果类甜玉米1.具有本品种固有形状，无畸形，色泽正常、有光泽，成熟度适宜，果面光滑，果实新鲜、清洁。2.同级果实大小整齐一致，无病虫害及其他机械伤害。390～95青椒990～95红熟番茄85～90绿熟番茄85~90茄子85～90花菜类白菜花青花菜1.具有本品种固有形状、色泽优良、整齐一致。成熟度适宜，花球紧实，不开裂、无抽薹。花球清洁、新鲜，外部无泥土，修整良好。2.无腐烂、无病虫害及其他伤害。395～98食用菌类双孢蘑菇1.菇色明亮，肉质肥厚，有菇香，草菇呈灰褐色，未开伞。2.无泥污、杂质、霉烂、畸形、异味、灼伤、冻害、病虫害及其他伤害。395~98香菇395～98平菇395～98金针菇395～98草菇90～95白灵菇395～98松茸菜用豆类菜豆2.无病虫害及其他伤害。90～95毛豆荚90～95豆角8~1090～95豇豆9~1290～95芸豆90～95DB510100/T221.1—2017表C.1(续)感官质量预冷终温℃冷藏温度℃运输温度℃菜用豆类扁豆1.具有本品种固有形状、色泽正常。成熟度适宜，整齐一致、质地脆嫩无筋、新鲜、有光泽荚面清洁。2.无病虫害及其他伤害。豌豆3荷兰豆3甜豆3四棱豆C.2水果的感官质量及冷藏链技术参数水果的感官质量及冷藏链技术参数参见表C.2。表C.2水果的感官质量及冷藏链技术参数水果品名感官质量预冷终温℃冷藏温度℃运输温度℃核果类桃果实充分发育，新鲜清洁，不带不正常外来水分，具有本品种应有特征。果皮颜色的色泽。无异味。樱桃4杏-0.5~1李枣冬枣其他芒果生果实果形发育充分，新鲜，无变质和腐烂，清洁，基本上无可见异物，无机械伤。无病虫害、无异味。催熟果杨梅橄榄5仁果类苹果果实完整良好，新鲜洁净，无不正常的外部水分，发育正常，具有贮存或市场要求的成熟度。无刺伤、破皮、虫伤、无异常气味或滋味。梨西洋梨和秋子梨白梨和砂梨-0.5～0.5山楂固有色泽。无病果、腐烂、冻伤果，无异味。浆果类葡萄果实充分发育，果面洁净，无日灼、病虫斑、机械损伤第缺陷。果形端正，基本均匀一致。果皮颜色符合本品种特征。具有本品种特有的猕猴桃-0.5～0.5石榴北方品种蓝莓3-0.5～0.5柿子草莓3-0.5～0.5DB510100/T221.1—2017表C.2(续)水果品名感官质量预冷终温℃冷藏温度℃运输温度℃相对湿度%柑橘类甜橙类同一品种或相似品种，大小基本整齐一致，无畸形、异味、霉变、腐烂，无明显缺85～90宽皮柑橘类85～90柚类85~90柠檬90～95瓜类西瓜果实发育正常、完整，无任何外伤，新鲜清洁。具有本品种应有的果形、色泽和条纹。无霉变、腐烂、异味。80～85哈密瓜、香瓜晚熟75~80中熟热带、亚热带水果香蕉果形完整、新鲜、清洁，无