DB33T 902-2013 云和黑木耳生产技术规程　　

DB33TechnicalregulationforcultivationofYunheAuriculariaauricula浙江省质量技术监督局发布I本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008本标准主要起草人：周新伟、邹小龙、应巧玲、孙1云和黑木耳生产技术规程GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分GB/T5009.10植物类食品中粗GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB/T15674食用菌中粗脂肪含GB/T19789包装材料塑料薄膜和薄片氧气透过性试验库仑计检NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求2云和黑木耳地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检批准的范围，即浙江省云和县现辖行政区域。云和黑木耳地理标志产品保护范围见附录A。代料栽培substitutecultiv3上游干流龙泉溪和瓯江上游小溪支流梧桐坑两大水系，水资源非常云和县管辖区域境内，耳场选择在空旷、阳光无遮挡、温差小、空气湿度大、水源清洁而充足、排灌方便、周边无污染源、空气清新的较平坦地块。耳场土壤应符合GB15618中的相关规定。配菌种应从具有相应资质的单位购买，质量应符合GB选用枫香、青刚栎、麻栎、栓皮栎、乌桕等无油脂、无芳香性的树种。段木最佳砍伐期是冬至至立春，耳木以树龄（8～10）年、直径（8～12）cm、长度1.4应符合NY/T119中二级麦麸要求，新鲜、干燥、无虫、无霉变、无二氯异氰脲酸钠≥38%。有效成分不同的产冬季砍伐的段木接种前要经过（30～60）d的干燥，其含水量控制一般气温稳定在10℃时即可接种，即每年的（2～3）月份。接种天气以5采用直径（14～16）mm电钻或打孔器在段木上打穴，穴深为（25～30）mm，纵距（80～100）mm，即封上树皮盖用锤子敲紧。用种量为每50kg段木对湿度控制在（90～95）%为宜。这样10d左右子实体便可长大采用秋季栽培，时间安排在7月中旬至9月底进行菌棒生杂木屑78%、麦麸10%、砻糠粉10%、赤杪糖1%、石膏或轻培养料配方中，可根据品种、季节，对主要培养料作5%以内6使用专用装袋机装袋，袋规格为（15×55）c并捆扎紧密，检查菌袋壁，无拉薄、磨损、刺破，不漏气。装灭菌结束后，料棒趁热出灶，搬放至经杀菌、杀虫、清洁、干燥的冷却室冷却。冷却至30℃以下宜用接种箱接种。接种工艺流程：菌种预处理→装入料棒、菌种、接种工具→气雾消毒30min→应严格按照工艺流程进行无菌操作，接种箱用（4～8）g气雾消毒剂熏蒸30mi人员双手洗净后，用75%的酒精消毒。接种箱接种时间每箱不超过可在室外搭建专用养菌棚，或选择整洁卫生的室内进行培菌。培养场所在使用前2d进行环境卫生对污染杂菌进行无害化处理。接种孔发菌直径（5～8）cm可掀膜通风，散堆散热，防止过50棒，加强通风，增强散射光光照强度；排7限，畦沟40cm左右。畦面覆盖5cm厚稻草或茅草，防止耳棒接触地面。畦面敲两排木桩，木桩纵向间距（15～20）cm，横向间距30cm。在木桩上纵向拉铁选择气温在25℃以下晴天排场，每667m2（亩）排放量不超过8000棒。排场时将耳棒搬到场地摆没有耳芽时不喷或少喷。采用雾状喷水，每天喷（1～2）次，耳芽形成前，每次喷水（30～60）min；耳片七至八成熟，选择晴天分批采收。采收前（1～2）d采耳时用拇指和食指捏住耳根，稍加扭动向上一拉采下的耳片应清理干净，丛生的朵形应按耳片状分开。及时晾干、晒干或烘干至水分≤14%。未干89单片、耳形、内卷，耳面黑无无无无无无无无无无 0称取样品100.0g（精确至±0.1g将样品放入20±2℃水中浸泡4h，取出后用漏水容器滤尽滴水，称重为湿重，按式（1）计算干湿比，计算结果精确到Y=1m1/m）(1)样品放入20±2℃水中浸泡4h，用卡尺测量耳片中间厚度，B.3.1.1产地分散交售的黑木耳，可以在收购时按交售量随机取样，按规定的等级规格分级验B.3.1.2实验室样品将待测黑木耳均匀平铺成正方形，按对角线法随B.3.1.3同等级、同时交售、调运、销售的黑木耳作为一个试验批次。报验单填写的项目应与货物相符，凡货、单不符，等级混淆，包装破损者，由交货单位整理后再进B.3.3.1用感官检验和物理检验按本标准B.3.3.3水分超过本标准规定的，在18%以下的，按超过比例扣除重量，在18%以上的，应干燥到规定B.4.1.1运输包装箱的图示标志应符合GB/T19B.4.1.2标签应符合GB7718的要求，标签应整齐、清晰、B.4.1.3获得批准后，可在黑木耳B.4.2.2黑木耳大包装内袋为白色棉布材质，外为B.4.2.3包装物应洁净、干净、无破洞、无异味、无毒性。布袋外应缝上布标、内放标签，标明黑木B.4.2.4外瓦楞纸箱长×宽×高为（74×45×58）cB.4.2.7包装物应注明生产方式、产品规格格、重量、等级、执行标准、生产日期、生产厂家、