中餐服务流程培训课件

演讲人：日期：中餐服务流程培训课件目CONTENTS中餐服务基本理念与要求餐前准备工作流程迎接客人与引导入座流程点菜服务与技巧提升上菜顺序及注意事项餐后结账与送别客人流程录01中餐服务基本理念与要求中餐文化特色及传承中餐文化概述中餐文化源远流长，融合了中华民族的历史、地理、民俗、气候等因素，形成了独具特色的烹饪技艺和口味风格。中餐烹饪技艺中餐传承与发展中餐烹饪技艺包括炒、炖、煮、蒸、烤等多种方法，注重火候、刀工和调味，讲究色、香、味、形、器的和谐统一。中餐在不断传承和发展中，吸收了各地的烹饪精华，形成了众多具有地方特色的菜系，同时也逐渐走向国际化。对餐饮服务行业充满热情，乐于为客人提供服务，不断提高自身素质和技能。热爱本职工作在服务过程中，真诚对待每一位客人，遵守承诺，不欺骗、不欺诈。诚信守信尊重客人的信仰、习惯、需求和隐私，提供个性化的服务，让客人感受到尊重和关怀。尊重客人服务行业职业道德规范010203顾客至上始终把顾客放在首位，以满足顾客需求为最高准则，提供优质的服务。热情周到在服务过程中，保持热情、周到的态度，关注客人的需求和感受，及时为客人提供帮助。高效快捷在服务过程中，迅速、准确地为客人提供服务，不拖沓、不推诿，提高工作效率。顾客至上，优质服务原则团队协作与沟通能力培养团队协作餐饮服务是一个团队协作的过程，需要各部门之间、员工之间密切合作，共同完成各项任务。沟通能力在服务过程中，良好的沟通能力是至关重要的。员工需要清晰、准确地表达自己的意思，倾听客人的需求和意见，并及时向同事和上级反馈。应对突发事件在餐饮服务过程中，难免会遇到各种突发事件。员工需要具备冷静、果断的应变能力，及时、有效地解决问题，确保服务的正常进行。02餐前准备工作流程餐桌、餐椅摆放整齐，台布整洁无破损，餐具摆放规范。桌面整理马桶、洗手池、地面等保持清洁卫生，无异味。卫生间清洁01020304确保餐厅地面无垃圾、无污渍、无水迹，保持干燥。地面清洁保持餐厅空气流通，消除异味。通风换气餐厅环境卫生检查与整理按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程清洗餐具。清洗流程餐具清洗消毒及摆放标准使用高温蒸汽或紫外线消毒，确保餐具无菌。消毒方法按照餐具使用顺序摆放，整齐有序，方便取用。摆放标准检查餐具是否清洁干净、无破损、无污渍。餐具检查菜单熟悉与菜品知识掌握菜单熟悉了解餐厅菜品的种类、口味、价格及制作方法。菜品知识掌握菜品的原料、营养成分、烹饪方法及食用价值。推荐菜品了解餐厅特色菜品及酒水，为顾客提供推荐建议。菜品调整根据季节、时令及顾客需求，及时调整菜品。预订信息核对确认预订人的姓名、联系电话、用餐时间、人数及菜品要求。座位安排根据预订信息，合理安排座位，确保顾客用餐舒适。菜品准备根据预订菜品，提前备齐原料，确保菜品新鲜。特殊情况处理针对顾客的特殊要求，如过敏、忌口等，提前与厨房沟通，确保菜品符合顾客需求。预订客户信息核对及安排03迎接客人与引导入座流程当客人进入餐厅时，服务员应面带微笑，主动迎接并问候客人。迎接客人主动询问客人是否有预定或需要帮助，了解客人需求并提供相应服务。询问需求使用礼貌用语，如“欢迎光临”、“请问几位”、“请跟我来”等。礼貌用语热情迎接并问候客人010203为客人提供寄存服务，如存放衣物、包包等，确保客人随身物品安全。提供寄存服务提醒客人保管好贵重物品，如手机、钱包等，并告知客人餐厅内有安全寄存设施。提示贵重物品建议客人将轻便物品，如小件行李、雨具等，随身携带至座位旁。轻便物品自行携带协助客人存放随身物品根据客人需求和餐厅座位情况，引领客人至合适位置就座。引领就座安排座位保持通道畅通根据客人人数和餐厅布局，为客人安排合适的座位，确保客人舒适就餐。在引导客人就座时，注意保持餐厅通道畅通，方便其他客人和服务员通行。引导客人至预定或合适位置介绍座位设施告知客人如何呼叫服务员，如使用呼叫器、举手示意等，以便客人随时寻求帮助。指引呼叫服务提醒注意事项提醒客人注意座位使用安全，如不要随意移动桌椅、避免碰撞等，确保客人安全就餐。向客人介绍座位设施，如桌椅、餐具、酒杯等，确保客人了解使用方法。介绍座位设施及功能使用04点菜服务与技巧提升主动询问客人需求并推荐菜品热情迎接客人到店时，主动上前迎接，微笑并问候。询问需求了解客人就餐需求，如用餐人数、口味偏好、是否有特殊饮食要求等。推荐菜品根据客人的需求和餐厅特色，推荐适合的菜品，介绍菜品的特色、口感和食材等。适时引导在推荐菜品时，注意引导客人尝试新菜品或特色菜品，提高餐厅的菜品销售。菜品特点清晰介绍菜品的制作工艺、主要食材和独特之处，让客人对菜品有更深入的了解。口味介绍根据菜品的风味特点，介绍其口感和味道，激发客人的食欲。价格说明明确告知客人菜品的价格，并说明是否包含服务费等额外费用，避免出现价格争议。搭配建议根据菜品的特点和口味，为客人提供搭配建议，如酒水、主食等。详细介绍菜品特点、口味和价格在客人用餐过程中，主动询问客人对菜品的意见和建议，及时发现问题。将客人的意见反馈给厨师或相关人员，以便及时调整菜品口味或服务质量。根据客人的反馈意见，对菜品进行调整或改进，提高客人的满意度。在客人离店后，进行回访调查，了解客人对餐厅的满意度和改进意见。注意倾听并反馈客人意见，调整方案倾听意见反馈意见调整方案跟踪回访熟悉系统熟练掌握点菜系统的操作方法和流程，确保输入信息准确无误。熟练操作点菜系统，确保信息无误01准确输入在点菜时，认真核对菜品名称、数量、价格等信息，确保输入正确。02及时处理如出现点菜错误或更改菜品等情况，及时处理并调整，确保客人用餐不受影响。03信息同步确保点菜系统与厨房、收银等系统信息同步，避免出现漏单、错单等问题。0405上菜顺序及注意事项凉菜先上作为开胃菜或配菜，凉菜应该先于热菜上桌，以刺激食欲。热菜主菜优先热菜中的主菜或重头菜应该优先上桌，以显示对客人的尊重。汤品随后在热菜之后，应该上汤品，以舒缓口感，并准备吃主食。主食与甜点主食如米饭、面条等应与热菜一同上桌；甜点在最后上桌，作为餐后的甜点。遵循传统上菜顺序原则确保菜品外观整洁，没有杂质附着，颜色诱人。外观检查检查菜品质量，确保符合标准闻一下菜品是否有异味，确保食材新鲜。香气检查品尝菜品味道，确保符合餐厅口味标准，咸淡适中，调味恰当。味道检查检查餐具是否干净、无破损，与菜品搭配是否合适。餐具检查注意节奏控制，避免客人等待过长合理安排上菜时间根据菜品制作时间和客人用餐进度，合理安排上菜时间。及时与厨房沟通服务员需与厨房保持良好沟通，确保菜品及时上桌。灵活调整上菜顺序如遇客人用餐较慢或较快，可灵活调整上菜顺序，以满足客人需求。提醒客人等待时间如某些菜品制作时间较长，应向客人提前说明，避免客人等待过长。询问客人需求在上菜前或与客人沟通过程中，主动询问客人有无特殊要求或过敏情况。记录并传达将客人的要求或过敏情况详细记录，并及时传达给厨房或相关人员。特殊处理根据客人的要求或过敏情况，对菜品进行特殊处理，如调整口味、更换食材等。关注客人反馈在上菜后，关注客人对菜品的反馈，如有不适应或过敏情况，及时处理并道歉。特殊要求或过敏情况处理流程06餐后结账与送别客人流程在客人要求结账时，服务员应立即核对账单，确保所有消费项目、数量、单价和金额无误。核对账单向客人清晰地展示消费项目，包括菜品、酒水、服务等，并确认客人是否有异议或需要更改。明确消费项目如有优惠或折扣，应在账单上明确标注，并向客人解释清楚。核对优惠和折扣核对账单并明确消费项目提供POS机，确保设备正常运行，并熟悉操作流程。银行卡支付支持微信、支付宝等移动支付方式，方便客人快速结账。移动支付01020304备有足够的零钱，方便客人支付现金。现金支付提供正规发票，确保客人权益。结账发票提供多种支付方式便利客户在客人结账时，向客人表示衷心的感谢，感谢他们的光临和支持。感谢客户主动邀请客人再次光临，表达餐厅对他们的重视和期待。邀请再次惠顾可以主动询问客人对餐厅的满意度，以便及时改进服务