DB14T-鲜枣贮藏技术规程

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14基本要求 15采收 26分选、包装 27入库、预冷及保鲜剂处理 28堆垛、标识 39贮藏 310出库 311贮藏档案 3附录A（资料性）主栽鲜枣品种的采收成熟度、贮藏条件和保鲜期 1附录B（资料性）主栽鲜枣品种的贮藏性和问题 2附录C（资料性）鲜枣贮藏管理记录表 3前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB14/T1379—2017《鲜枣冷链物流技术规程》，与DB14/T1379—2017相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：——增加了鲜枣贮藏的基本要求（见4）；——增加了鲜枣采收的质量要求（见5.1）；——增加了鲜枣的码垛方式（见7.2）；——增加了鲜枣的保鲜剂处理（见7.3）；——增加了贮藏档案（见11）；——增加了附录A“主栽鲜枣品种的采收成熟度、贮藏条件和保鲜期”；——增加了附录B“主栽鲜枣品种的贮藏性和问题”；——增加了附录C“鲜枣贮藏管理记录表”。本文件由山西省农业农村厅提出、组织实施和监督检查。本文件由山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。本文件由山西省农业标准化技术委员会（SXS/TC19)归口。本文件起草单位：山西农业大学、山西钰海果业股份有限公司、运城市农业农村局。本文件主要起草人：冯志宏、高振峰、张立新、王愈、陈嘉、张新宪、焦旋、赵莲、赵海亮、黄晓江。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2017年首次发布为DB14/T1379—2017；——本次为第一次修订。鲜枣贮藏技术规程范围本文件规定了鲜枣贮藏的术语和定义、基本要求、采收、分选、包装、入库、预冷、保鲜剂处理、堆垛、标识、贮藏、出库和贮藏档案的要求。本文件适用于鲜枣的冷库贮藏和气调贮藏。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范GB/T22345鲜枣质量等级GB/T26908枣贮藏技术规程GB/T28009冷库安全规程GB/T30134冷库管理规范GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求NY/T1778新鲜水果包装标识通则NY/T2000水果气调库贮藏通则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

果温果实中心温度。基本要求应对冷库、气调库及制冷设施定期进行维护管理，具体按GB/T28009、NY/T2000和GB/T30134的规定执行。应对采收工具、冷库及冷藏相关设施定期消杀处理，具体按照GB31651要求执行，消毒剂应符合GB14930.2的要求。应配备相关的专业技术人员，并应对熟悉果品冷藏相关业务的从业人员定期开展技术培训。采收质量要求果实新鲜，果面洁净，无损伤，无虫害，具有品种固有的糖度、色泽和果型。应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。采收时间采收应选择阴天或晴天气温较低的时段，避开雨水期、露水期和大雾期。中长期贮藏的鲜枣应在白熟期或初红期采收，短期贮藏或采后即销的鲜枣应在半红期或全红期采收。采收方法采取人工采摘的方法，采摘人员应戴手套，采摘过程中轻摘、轻放，用于贮藏的鲜枣尽量带有果柄。采收容器的内壁要光滑、无刺、柔软。采收后的鲜枣放在阴凉处，避免阳光直晒。分选、包装鲜枣的分选和包装应在阴凉处或10℃～15℃下进行。分选按GB/T22345的要求执行。包装材料应符合GB/T30768和GB/T34344的相关规定。即销的鲜枣可选用塑料周转箱、带通气孔的纸箱或泡沫箱包装，贮藏的鲜枣可选用塑料周转箱结合聚乙烯保鲜袋（厚度0.010mm～0.015mm）包装，每箱容量以5kg～10kg为宜。入库、预冷及保鲜剂处理入库入库前1d应将冷库温度提前降至0℃～1℃。包装好的葡萄应及时入库进行预冷。单次入库量不超过库容量的20%～25%，总入库量应不超过250kg/m3。码垛方式即销的鲜枣以单箱纵向码放为一垛，垛与垛间距10cm。贮藏的鲜枣采用十字或品字形，敞口码放。预冷及保鲜剂处理方式果温降至2℃时且果面无水分即可预冷结束，预冷时长不宜超过24h。风冷：鲜枣入库后，采用风机预冷，库温设置0℃～1℃，适用于鲜枣的短中途运输或短期贮藏。风冷+熏蒸（远途运输或中长期贮藏）：鲜枣入库后，采用20mg/L浓度的二氧化氯气体密闭熏蒸20min，然后风机预冷，库温设置0℃～1℃，适用于鲜枣的远途运输或中长期贮藏。水冷+浸泡（中长期贮藏）：在冰水中按0.2%的配比加入次氯酸钠，浸泡1min～2min，取出沥干，入库吹干，采用塑料周转箱结合聚乙烯保鲜袋包装，适用于鲜枣的中长期贮藏。堆垛、标识应合理安排货位，做到堆码稳固、整齐、适量，管理方便。货物应保持离墙0.2m～0.3m，垛底应加用托盘，高度0.1m～0.2m，垛间间隙0.4m～0.6m，码垛方向与冷风机出风方向一致，保证货垛间冷空气循环顺畅。码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。货物标识按NY/T1778的规定执行。贮藏低温贮藏：鲜枣贮藏的温度、湿度和贮藏期限按照附录A执行。气调库贮藏：果温0℃～0.5℃，氧气应控制在1.5%～3%，二氧化碳1%以下。应定期检测并记录冷藏期间库内的温度、相对湿度和果实质量变化状况。应定期进行冷库通风换气，保持空气清洁。出库按照先进先出的原则，并根据果实质量状况和市场需求，确定出库时间。贮藏期间应定期观察袋或箱中果实的质量变化，当果实出现附录B中的贮藏问题时应及时出库，出库时要避免库内外温差过大。贮藏档案应详细记录时间、冷库编号、出入库量、控制柜温度、包装中心温度、果实质量情况和制冷设备情况，档案记录表格式参见附录C。档案保存期为3年。

（资料性）

主栽鲜枣品种的采收成熟度、贮藏条件和保鲜期表A.1主栽鲜枣品种的采收成熟度、贮藏条件和保鲜期。主栽鲜枣品种的采收成熟度、贮藏条件和保鲜期品种采收成熟度温度（℃）RH（%）保鲜期（d）冬枣白熟期-1.5～-1.090～9580～95梨枣白熟期0～190～9560～70骏枣半红期0～190～9550～60壶瓶枣半红期0～190～9550～60芒果枣半红期-1～090～9570～80冷白玉白熟期-1～090～9585～95

（资料性）

主栽鲜枣品种的贮藏性和问题表B.1主栽鲜枣品种的贮藏性和问题。主栽鲜枣品种的贮藏性和问题品种贮藏性贮藏问题冬枣耐贮，适宜中长期贮藏易受链格孢菌侵染，果皮塌陷梨枣较耐贮，适宜鲜销或中短期贮藏易失水糠化、软化骏枣不耐贮，适