食品标准与法规习题

食品标准与法规习题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内）1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ A）。A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由（B）负责。A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由（A）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由（D）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（B）。A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A.1年B.2年C.3年D.4年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）。A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加（A）。A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（A）。A.承担连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（D）处罚。A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。A.2年B.3年C.4年D.5年13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（C）处分。A.警告或记过B.记大过或降职C.撤职或开除D.降级或留用查看15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C）内不得从事食品检验工作。A.2年B.4年C.4年（改成10年）D.5年16．复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）括号内的代码属于(D)A．国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准17．我国的食品法律适用范围指的是以下哪方面？(D)A．空间效力B.对人的效力C.时间效力D.空间效力、时间效力、对人的效力18．下列物质中属于食品添加剂是(B)A．酶制剂B.香料C.水D.空气19.标准的修改采用是指与国际标准之间存在技术性差异，并清楚地标明这些差异以及解释其产生的原因，允许包含编辑性修改。我国标准修改采用国际标准程度的代号为（C）A.DOMB.MADC.MOD D.MED20.国家标准的代号由大写汉字拼音字母“GB”构成。强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为（B）A.GB/WB.GB/TC.GB／R D.GB/S21.最重要的食品标签标准有GB13432—2004《预包装特殊膳食食品标签通则》、GB7718—2011（B）A.《食品标签通则》 B.《预包装食品标签通则》C.《预包装食品标签标准》 D.《食品标签标准》22.下列表示《卫生与植物卫生措施协定》的缩写符号是（A）A.SPSB.GAPC.TBTD.GSM23.下列表示《技术性贸易壁垒协定》的缩写符号是（C）A.SPSB.GAPC.TBTD.GSM24.能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程称之为控制点，简称（D）A.CPB.PCC.OP D.CCP25．“中华人民共和国食品安全法”颁布的年代为(C)A.2007年B.2008年C.2009年D.2010年26.属于食品生产安全控制标准的是(C)A.ISO9000B.ISO14000C.HACCP D.CAC27.1988年______将FDA设为健康与人类服务部的一个机构。(B)A.德国B.美国C.日本D.中国28.违反“中华人民共和国食品安全法”的法律责任包括(D)A.行政法律责任B.刑事法律责任C.民事法律责任D.行政法律责任、民事法律责任和刑事法律责任29.北京召开的全国科技工作会议，科技部针对我国加入WTO新形势，提出了实施“人才、专利和技术标准”三大战略。首次把技术标准提到了战略高度的时间是（B）。A.2002年l月B.2003年2月C.2004年3月D.2005年4月30.我国的食品卫生规范制定的原则主要依据是（D）A.GAPB.GMPC.HACCPD.GMP和HACCP31.属于地方性标准的代号是(A)A.DBB.GB/TC.GB D.Q/32.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，国家标准的是（D）A.QBB.SBC.NYD.GB33.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，轻工标准的是（A）A.QBB.SBC.NYD.DB34.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，商业部标准的是（B）A.QBB.SBC.NYD.SN35.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，商检标准的是（C）A.QBB.SBC.SND.DB36.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，农业部标准的是（C）A.QBB.SBC.NYD.SN37.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，企业标准的是（D）A.QBB.SBC.NYD.Q/38.国家标准化指导性技术文件编号中指导性技术文件的代表符号是(B)A.XB.ZC.YD.D39.表示国际标准分类号的缩写符号是(C)A.IICB.ISCC.ICSD.SIC40.下列物质中属于食品添加剂是(B)A.酶制剂B.香料C.水D.空气二、多项选择题(在每小题的备选答案中,选出二个以上正确答案，并将其代码填在题干后的括号内)1.当代中国法的渊源分为（ABCDE）A.宪法、法律B.行政法规C.地方性法规D.规章E.国际条约。2.食品加工标准体系的三维空间组成包括：（ACD）A.食品加工产品门类B.食品加工过程要素C.标准层次D.标准门类E.食品卫生3.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于管理体系的是（ABE）A.管理机构B.认证认可体系C.追溯制度D.食品安全质量保证体系E.监测检验体系。4.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于管理体系的是（ABCD）A.法规标准体系B.市场准入制度C.包装标志制度D.突发事件应急制度E.食品安全质量保证体系5.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于保证体系的是（CD）A.管理机构B.认证认可体系C.追溯制度D.食品安全质量保证体系E.监测检验体系。6.采用国际标准的形式是（ABC）A.等同采用（idc或IDC）B.等效采用（eqv或EQV）C.非等效采用（neq或NEQ）D.完全采用E.不等效采用7.我国的四级标准体系包括（ABDE）A.国家标准B.行业标准C.地区标准D.地方标准E企业标准8.标准化的基本特性主要包括（ABCDE）A.抽象性B.技术性C经济性D连续性E约束性9.标准化的基本特性主要包括（ABDCE）A.抽象性B.技术性C经济性D连续性E政策性10.标准贯彻的主要形式有（ABC）A.直接贯彻B.压缩贯彻C.补充贯彻D.彻底贯彻E.完全贯彻11.行业标准的编号包括(ABC)：A.行业标准代号B.标准发布顺序号C.发布年代号D.实施年代号E.修订年代号12.管理标准也是一个大类，包括:（CDE）A.管理基础标准B.管理标准C.经济管理标准D.行政管理标准E.生产经营管理标准13.食品产品标准的制定程序一般分为（ABCDE）A.准备阶段B.起草阶段C.审查阶段D.报批阶段E.复审阶段14.标准编写的目标及要求包括（ABCE）A.内容完整B.表述清楚和准确C.充分考虑最新技术水平D.为未来技术发展提供框架E.能被未参加标准编制的专业人员所理解15.标准编写的适用性是指（ABC）A.便于直接使用；B.便于使用；C.便于引用；D.便于查阅；E.便于间接使用16.标准编写的一致性是指(BD)A.保持与国外标准一致B.保持与国际文件一致C.明确统一性的程度D.明确一致性程度E.为未来技术发展提供框架17.标准编写的规范性是指（ABCDE）A.预先设计B.遵守制定程序和编写规则C.保持与国际文件一致D.特定标准的制定须符合相应基础标准的规定E.充分考虑最新技术水平18所有标准的内容都是由各种要素构成的，要素划分的三种方式是（ABD）A.依据要素的性质B.依据要素在标准中所处的位置C.依据要素在标准中重要程度D.依据要素在标准中是否必须E.依据要素在标准中能否实现的程度19.声明符合标准而应遵守的条款的要素为规范性要素。位于正文中靠前的三个要素，即：（ABD）A.名称B.范围C.规范性引用文件D.术语和定义E.符号和缩略语20.资料性概述要素的性质是资料性的，位于正文之前的四个要素，即：（ABCD）A.标准的封面B.目次C.前言D.引言E.参考文献21.资料性补充要素是提供附加信息，以帮助理解或使用标准的要素。即：（ACE）A.资料性附录B.目次C.参考文献D.引言E.索引22.必备要素即在标准中必须存在的要素。包括（ABCD）A.封面B.前言C.名称D.范围E.索引23.GB19301—2010《食品安全国家标准生乳》中的技术要求指标是（ABCDE）A.感官要求、理化指标B.污染物限量C.真菌毒素限量D.微生物限量E.农药残留限量和兽药残留限量24.标准要素要求编写的原则包括（ACDE）A.目的性原则B.性能原则C.先进性原则D.可证实性原则E.科学性原则25.下列哪些行为必须遵守《食品安全法》（ABCD）A.食品生产B.食品管理C.食品流通D.餐饮服务E.食品检验26.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，并且（ABC）A.保证食品安全B.接受社会监督C.承担社会责任D.负责风险评估27.卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是（ABCD）A.食品风险评估B.食品标准制定C.食品信息公布D.查处重大事故28.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ABCD）A.建立健全食品安全监管机制B.领导指挥食品安全突发事件应对工作C.完善落实食品安全监管责任D.对监管部门进行评议考核29.食品安全监测的主要内容是（ABC）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素D.食品标准执行30.食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的（ABC）进行风险评估。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.植物性危害31.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（ABCD）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准32.食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下要求（ABCD）A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所B.有食品安全专业技术人员和管理人员C.有保证食品安全的规章制度D.有合理的设备布局和工艺流程33.食品生产经营企业的法定职责包括（ABD）A.建立健全食品安全管理制度B.加强对职工食品安全知识培训C.配备专兼职食品安全管理人员D.做好对所生产经营食品的检验工作34.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些人员不得从事直接入口食品的工作（ABCD）A.患有痢疾的人员B.患有伤寒的人员C.患有病毒性肝炎的人员D.患有活动性肺结核的人员35.食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.所有产品36.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（ABCD）A.产品名称B.产品规格C.产品数量D.进货日期37.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（ABCD）A.变质食品B.超期食品C.污染食品D.有毒食品38.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（ABC）A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产经营者名称39.预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明（ABCD）A.成分及配料表B.保质期C.产品标准代号D.贮存条件40.一种物品能否被列入食品添加剂允许使用的范围，主要看该物品（ABCD）A.在技术上是否确有必要B.经评估是否安全可靠C.质量是否保证D.数量是否适当41.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明（ABCD）A.使用范围B.用量C.使用方法D.“食品添加剂”字样42.食品添加剂的标签和说明书不得有（ABC）A.虚假内容B.疾病预防C.治疗功能D.用法用量43.食品经营者应当按照食品标签标示（ABC）的要求，销售预包装食品。A.警示标志B.警示说明C.注意事项D.功能主治44.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，并应当载明（ABCD）A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.标志性成分及含量45.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（BCD）A.报告食品药品监管部门B.立即停止经营C.通知相关产生者D.通知消费者46.食品产生者应当对召回的食品采取（ABD）措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。A.补救B.无害化处理C.特殊销售D.销毁47.下列哪些单位不得向消费者推荐食品（ABCD）A.食品检验机构B.食品行业协会C.消费者协会D.食品监管部门48.首次进口以下哪些（ABC）食品或产品，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。A.尚无国家安全标准食品B.食品添加剂新品种C.食品相关产品新品种D.已有国家安全标准食品49.进口的预备包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合（ACD）A.食品安全法要求B.其他法律要求C.行政法规要求D.部门规章要求50.发生食品安全事故的单位，应当（ABC）A.立即予以处置B.防止事故扩大C.向卫生行政部门报告D.向县级政府请示51.任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABC）A.隐瞒B.谎报C.缓报D.漏报52.食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABCD）A.准确B.及时C.客观D.全面53.下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ABCD）A.国家食品安全总体情况B.国家食品安全风险评估信息C.国家食品安全风险警示信息D.全国性重大食品安全事故及其处理信息54.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予（CD）处分。A.记大过B.降级C.撤职D.开除三、判断题（认为对的，在题后的括号内打“√”，认为错的打“×”。）1.标准不具有像法律、法规那样代表国家意志的属性，它更多的是以科学合理的规定，为人们提供一种最佳选择（V）2.标准具有像法律、法规那样代表国家意志的属性（X）3.标准等于法律，而且标准与法律有着密切的内在的联系（X）4.标准不等于法律，但标准与法律有着密切的内在的联系（V）5.标准化是赢得市场竞争的金钥匙（V）6.标准是赢得市场竞争的金钥匙（X）7.没有食品安全法规标准，就一定没有食品行业的可持续发展（X）8.没有食品安全法规标准，就没有食品行业的可持续发展（V）9.等同采用国际标准是指我国标准在技术内容上与国际标准完全相同，编写上不作或稍作编辑性修改，可用图示符号“≡”表示，其缩写字母代号为idc或IDC（V）10.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容上与国际标准完全相同，编写上不作或稍作编辑性修改，可用图示符号“≡”表示，其缩写字母代号为idc或IDC（X）11.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容上基本与国际标准相同，仅有小的差异，在编写上则不完全相同于国际标准的方法，可以用图示符号“＝”表示，其缩写字母代号为eqv或EQV（V）12.等同采用国际标准它是指我国标准在技术内容上基本与国际标准相同，仅有小的差异，在编写上则不完全相同于国际标准的方法，可以用图示符号“＝”表示，其缩写字母代号为eqv或EQV（X）13.非等效采用国际标准是指我国标准在技术内容的规定上，与国际标准有重大差异。可以用图示符号“≠”表示，其缩写字母代号为neq或NEQ（V）14.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容的规定上，与国际标准有重大差异。可以用图示符号“≠”表示，其缩写字母代号为neq或NEQ（X）15.标准化的目的是“通过制定、发布和实施标准，达到统一”（X）16.标准化的实质是“获得最佳秩序和社会效益”（V）17.近代标准化是以工业标准化为代表的标准化（V）18.国际电工委员会（IEC）成立1947年（X）19.国际标准化委员会（ISO）成立1906年（X）20.国际电工委员会（IEC）成立1906年（V）21.国际标准化委员会（ISO）成立于1947年（X）22.企业标准在企业内部均具有强制性（V）23.企业标准在企业内部不一定具有强制性(X)。24.无论什么样的标准，标准中至少要有章、条、段三个层次，它们是标准的必备层次（V）25.标准中至少要有章、条、段、附录四个层次，它们是标准的必备层次（X）26.规范性一般要素的核心要素是“要求”，是正文的核心，也是标准的核心（X）27.规范性技术要素的核心要素是“要求”，是正文的核心，也是标准的核心（V）28.规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括法律、法规、规章和其他政策性的文件（X）29.规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括宜在合同中引用的管理、制造和过程类的文件。（V）30.规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括含有专利或限制竞争的文件和设计方案或只属于某个企业所有，其他企业不宜获得的文件。（V）31.引用标准的顺序按标准顺序号由大到小排列，文件按时间先后排列。（X）32.行业标准顺序先按行业代号的英文顺序，再按顺序号由大到小排列。（X）33.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。(V）34.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售（V）35.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（V）36.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（X）38.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门有权查封违法从事食品产生经营活动的场所。（V）39.食品安全监管部门对有不良记录的食品产生经营者可以增加监督检查频次。（X）40.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以支付时，应当先缴纳罚款、罚金。（X）41《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。（X）42.名人名星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（V）四、填空题1.标准编写的统一性是指结构的统一、文体的统一及术语的统一。2.法律法规是一种社会规范，而标准是一种技术规范。3.根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四个级别。4.我国现以中国标准化管理委员会（CAS）的名义参加ISO工作。5.请填出以下组织的中文名称：ISO国际标准化组织、CAC国际食品法典委员会WHO世界卫生组织FAO联合国粮农组织。6.我国食品安全标准中一般包括：感观指标、理化指标、微生物指标三类技术指标。7.标准化的实质是“通过制定、发布和实施标准，达到统一”。8.标准化的目的是“获得最佳秩序和社会效益”。9.标准化的基本原理通常是指统一原理、简化原理、协调原理和最优化原理。10.食品产品标准的制定程序一般分为准备阶段、征求意见阶段、审查阶段、发布阶段和复审阶段。11.标准宜以科学、技术的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的。12.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示。如国家标准用“国标”的汉语拼音字母“GB”表示，商检标准用“SN”表示，农业部标准用“NY”表示等。地方标准用“DB”表示，企业标准用“Q/”表示。13.依据要素的性质，可将标准中的要素划分为：资料性要素和规范性要素。14.依据要素在标准中是否必须，可将标准中的所有要素划分为：必备要素和可选要素。15.绿色食品标志有三部分构成，即上方的（太阳）、下方的（叶片）和中心的（蓓蕾），标志为正圆形，意为（保护）。16.食品市场准入标志由英文字头（QS）和（质量安全）中文字样组成。主色调为蓝色。17、在我国标准体系中，“DB”为（中华人民共和国强制性地方标准代号）。18.WTO为解决国家之间食品贸易争端，在食品安全方面达成了（TBT协议技术性贸易壁垒协议）、（SPS协定实施卫生与植物卫生措施协定）两个协议。19.我国的食品安全监管模式主要采取以（多部门监管）为主、（独立监管）为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。20.我国的三类安全食品是（无公害食品）、（绿色食品）、（有机食品）。21.广义的食品安全概念含义包括(卫生安全)、(质量安全)、(数量安全)、(营养安全)、(生物安全)、(可持续性安全)六个方面。22.风险分析（risk

analysis）是包含三个部分的一个过程，即（风险评估）、（风险管理）、（风险情况交流）。23.食品安全标准中严重危害食品安全的指标主要有（农药残留）、（有害重金属）（致病菌）、（真菌毒素）等。1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（C）制定。

A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（C），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制

C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构

3、食品生产经营者应当依照（C）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求

4、食品安全监督管理部门应当依照（C）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

Ａ：申请人要求Ｂ：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定

5、下列属于行政法规的是（B）。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《河北省食品安全条例》

6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A）。A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌

7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记

8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B）。A、2年B、3年C、4年D、5年

9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（C）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施

10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（C）。A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案

？11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型

12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A）；销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定

？13、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（B）。

A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论

14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（C）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门

？15发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内B、2小时内C、12小时内

16、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责

17、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

18、食品检验实行(D)负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

19、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员

20、（B）质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。A、国家级B、省级C、市级D、县级

21、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。

A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照

22、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年B、三年C、四年D、五年

23、食品安全标准是（B）的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性

24、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。

A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍

25、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。

A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构

26、食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门

27、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度

28、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果

29、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求

30、超过保质期限的食品（C）。

A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售

31、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

32、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C)。A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告

33、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门

34、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害

35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

36、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门

？37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

38、《食品添加剂生产监督管理规定》自(C)起施行。A、2009年12月1日B．2010年3月10日C．2010年6月1日

39、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可

41、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）

A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书

42、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。

A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格

？43、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门

44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准

45、食品安全监管部门对食品不得实施（C）。A、抽检B、检查C、免检D、监督

46、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。

A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费

47、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D）的处分。A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除

48、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。

A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字

49、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门

50、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。

A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能

51、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验

52、食品生产环节的监管由（B）负责。

A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门

53、食品流通环节的监管由（A）负责。

A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门54、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是(D)

A．农业行政部门B．工商行政管理部门C．质量监督部门D．食品药品监督管理部门

55、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）。A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围

56、生产经营的食品中不得添加（A）。A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂

？57、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。

A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证58、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年B、二年C、三年D、四年

59、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（B）次以上罚款的行政处罚。A、一B、二C、三D、四60、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？(C)

A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权

61、《中华人民共和国食品安全法》自（B）实施Ａ、2009年2月28日？62、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品：(B)Ａ、需要取得食品流通许可Ｂ、不需要取得食品流通许可Ｃ、需要取得餐饮许可Ｄ、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

63、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担（C）责任。Ａ、相同B、基本相同C连带64、在（C）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。Ａ、在国外已经使用Ｂ、在我国有长期的使用史Ｃ、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠Ｄ、有助于增加食品的色、香、味

65、安排患有《食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，将处（）以上（）以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（B）Ａ、100010000B、200020000C、30003000066、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定、公布。

Ａ、国务院卫生行政部门Ｂ、国务院工商行政管理部门Ｃ、国务院办公厅Ｄ、国务院质量监督部门

67、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B)。Ａ、先行使用，要求供货方补交合格证明文件Ｂ、依照食品安全标准进行检验Ｃ、根据以往经验判断是否可以使用Ｄ、依照专家意见处理

68、食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。

Ａ、一年Ｂ、二年Ｃ、三年Ｄ、四年

69、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D)。Ａ、没收违法所得Ｂ、处以二千元以上五万元以下罚款Ｃ、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款Ｄ、责令停产停业，直至吊销许可证

70、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D)。Ａ、没收违法所得Ｂ、处以二千元以上五万元以下罚款Ｃ、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款Ｄ、吊销许可证

71、下列关于食品检验内容表述，错误的是(D)。

Ａ、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外Ｂ、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检Ｃ、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行Ｄ、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用

72、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。Ａ、向企业索要样品Ｂ、购买样品Ｃ、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用Ｄ、向企业收取检验成本费

73、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B)

Ａ、委托中介机构进行Ｂ、委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行Ｃ、委托仲裁机构进行Ｄ、委托企业进行

74、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作？Ａ、二年Ｂ、三年Ｃ、五年Ｄ、十年

75、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应(B)。Ａ、通报批评Ｂ、撤销该检验机构的检验资格Ｃ、处以罚款Ｄ、警告

76、出口食品由哪一部门进行监督、抽检？(A)

Ａ、出入境检验检疫机构Ｂ、工商行政管理机关Ｃ、卫生行政部门Ｄ、海关

77、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(B)。Ａ、出口国国家食品安全标准Ｂ、我国食品安全国家标准Ｃ、美国食品安全标准Ｄ、第三国食品安全标准

78、组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是(C)。Ａ、卫生部Ｂ、国家质量监督检验检疫总局Ｃ、国务院Ｄ、国家工商行政管理总局

79、食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确、及时、客观，还应该(A)。

Ａ、对有关食品可能产生的危害进行解释、说明；Ｂ、注明有关食品的产地；Ｃ、公布有关食品的销售范围；Ｄ、说明有关食品的检测方法。80、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A）。Ａ、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为81、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。

A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法

82、食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门D、国务院法制部门

83、《中华人民共和国食品安全法》共有（C）。A、10章101条B、10章106条C、10章104条84、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。A、领域内B、范围内C、境内85、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（C）获知的食品安全信息。A、独立采集、使用和发布B、向公众公布C、相互通报86、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（C）倍罚款。A、3B、5C、1087、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门88、屠宰畜、禽的检验规程，有国务院有关主管部门会同（B）制定。A、国务院农业部门B、国务院卫生行政部门C、国务院商务部门89、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。A、食品合格证明文件B、健康证明C、培训证明90、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、（A）制定。A、国务院农业行政部门B、国务院工商行政部门C、国务院食品药品管理部门

二、多项选择题（共30题）

1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC）。

A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果

2、食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品

3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ABCD）.

A、名称B、规格C、数量D、进货日期？4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABC）。A、准确B、及时C、客观D、全面

5、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ABCD）。

A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息

6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作

7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABD）。

A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

8、食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作

9、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准

10、以下（ABCD）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、消费者协会

11、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ABC）。

A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、食品生产经营者在食品中添加药品

12、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABC）危害进行风险评估。

A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性

13、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（AB）。

A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用

C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法

14、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生

15、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准

16、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）

A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品

？17、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(BC)给予记大过、降级或者撤职的处分。A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、班子成员

18、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

19、食品生产经营单位必须做到（ABD）。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查

20、凡患有（ABC）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病

21、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分

22、下列（ACD）行为必须遵守《食品安全法》。A、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐饮服务

23、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ABCD）。

A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故

24、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ABCD）。