二级公共营养师基础知识练习题和答案

二级公共营养师基础知识

练习题和答案

1.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）o［江苏省

2015年5月二级真题］

A.UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强

化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】D

【考点】

可耐受最高摄入量；

2.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸

收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

【答案】A

【考点】

钙的生理功能；

3,食物脂肪的吸收率一般在（）以上。［湖北省2015年5月二

级真题］

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

【答案】D

【考点】

食物脂肪的吸收率；

4.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

（）。［福建省2014年11月三级真题］

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

【答案】C

【考点】

豆类及其制品的合理利用；

5.山药的血糖生成指数高于（）。［浙江省*2014年11月二级

真题］

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C

【考点】

食物的血糖生成指数；

6.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。［湖北省2014年5月二

级真题］

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖

【答案】D

【考点】

利于钙吸收的因素；

7.人体生长发育最为迅速的时期为（）o［辽宁省2013年5月

三级真题］

A.从出生到1周岁

B.1〜3岁的幼儿

C.3〜6岁儿童期

D.青春期

【答案】A

【考点】

婴儿的生长发育；

8,淘米过程中主要损失（）。［河北省2014年9月二级真题］

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B

【考点】

膳食营养；

9,缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。［江苏省2013

年5月二级真题］

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响

【答案】A

【考点】

幼儿缺铁性贫血的原因；

10.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）o［辽宁省

2015年5月三级真题］

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B,每增加1g新组织需要4.4〜5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

【答案】C

【考点】

儿童能量消耗；

11.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。［江苏省2011年11

月四级真题］

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

【答案】B

12.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，

他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮2摄入氮

B.排出氮〉摄入氮

C.排出氮《摄入氮

D.排出氮＜摄入氮

【答案】D

13.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】C

14.以下哪项不是脂肪的生理功能（）o

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C

15.下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏

【答案】B

16.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）o

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别

【答案】D

【考点】

平等、尊重；

17.关于诚实与守信关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现

【答案】A

【考点】

诚实与守信的关系；

18.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所

应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和

【答案】A

【考点】

职业道德；

道德（

19.）o

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言

【答案】A

【考点】

道德的定义；

20.关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力

【答案】C

【考点】

道德规范；

21.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶

心、呕吐，对食物没有兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的

时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.，怀孕早期（孕1月〜3月）

B.孕中期（孕4月〜6月）

C.孕晚期（孕7月〜9月）

D.产褥期

【答案】A

【考点】

孕妇营养基础；

22.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）o

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发

育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋

鸣等

【答案】C

【考点】

孕妇的营养基础；

23.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（），

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

【答案】A

【考点】

孕妇的营养基础；

孕早、中、晚期膳食铁值分别为（

24.AI）mg/do

A.10、15、30

B.15、20、30

C.20、25、35

D.20、30、40

【答案】C

【考点】

孕妇营养；

25.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增

加（）o

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B

【考点】

孕妇的营养基础；

26.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破

坏，消化率随之提高。闸北省2008年5月三级真题］

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

27.动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素C

C.膳食纤维

D.优质蛋白

【答案】D

28.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（），

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A

29.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶

分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核甘酸

【答案】D

30.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》

【答案】B

31.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（），

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品

【答案】A

【考点】

谷类的营养价值；

32.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能

引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖甘酶

D.乳糖酶

【答案】D

【考点】

乳糖的利用；

33.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破

坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

【考点】

豆类的营养成分及组成特点；

34.谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】B

【考点】

谷类的营养成分及组成特点；

谷类蛋白质含量一般为（

35.）o

A.<1%

B.7%〜12%

C.10%〜20%

D.20%〜36%

【答案】B

【考点】

谷类的营养成分及组成特点；

36.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干

【答案】A

【考点】

社会主义道德的做法；

37.职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B,可有可无

C.至关重要

D.作用不大

【答案】C

【考点】

职业道德建设与企业发展的关系；

38.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德

建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的

繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作

【答案】A

【考点】

敬业；

39.“人无诚信不立”是指（）o

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】B

【考点】

诚信；

办事公道其涵义主要指（

40.）o

A.在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B.坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事

C.按领导的意图办事

D.按与个人关系好的人的意见办事

【答案】B

【考点】

办事公道；

41.母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D

【答案】D

【考点】

母乳营养；

42.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

【答案】A

【考点】

乳母营养；

43.我国营养学会建议乳母每日月善食能量摄入量在非孕妇女基

础上增加（）o

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal

【答案】D

【考点】

乳母的营养基础；

44.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜

摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C

【考点】

乳母铁的适宜摄入量；

45.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）o

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D,摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】C

【考点】

乳母营养；

46.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种

有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

【答案】C

47.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）o

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础

【答案】D

48.社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门

【答案】A

49.下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低

【答案】A

50.维生素A缺乏可引起（）。［辽宁省2007年11月四级真题］

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼

【答案】C

【考点】

维生素A缺乏；

51.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）

能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.月干

D.肾

【答案】B

【考点】

碳水化合物的生理功能；

52.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反

应，主要原因（）o

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B,乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏

【答案】B

【考点】

碳水化合物的消化和吸收；

53.膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案