《烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法》技术报告

附件1烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法1范围本标准规定了烤烟烟叶质量风格特色感官评价的术语、一般要求和结果统计方法。本标准适用于烤烟烟叶质量风格特色的感官评价与分析。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T19616烟草成批原料取样的一般原则GB/T16447烟草及烟草制品调节和测试的大气环境3术语和定义附录A中的术语和定义适用于本文件。4要求4.1本方法的感官评价表由表1给出。表1烤烟烟叶质量风格特色感官评价表样品编码：项目评价指标和标度值风格特征香韵干草香0[]1[]2[]3[]4[]5[]清甜香0[]1[]2[]3[]4[]5[]蜜甜香0[]1[]2[]3[]4[]5[]醇甜香0[]1[]2[]3[]4[]5[]焦甜香0[]1[]2[]3[]4[]5[]青香0[]1[]2[]3[]4[]5[]木香0[]1[]2[]3[]4[]5[]坚果香0[]1[]2[]3[]4[]5[]焦香0[]1[]2[]3[]4[]5[]烘焙香0[]1[]2[]3[]4[]5[]酸香0[]1[]2[]3[]4[]5[]辛香0[]1[]2[]3[]4[]5[]花香0[]1[]2[]3[]4[]5[]树脂香0[]1[]2[]3[]4[]5[]其他0[]1[]2[]3[]4[]5[]表1烤烟烟叶质量风格特色感官评价表（续）样品编码：项目评价指标和标度值风格特征香型类型Ⅰ[]Ⅱ[]Ⅲ[]Ⅳ[]Ⅴ[]Ⅵ[]Ⅶ[]Ⅷ[]典型程度0[]1[]2[]3[]4[]5[]浓度0[]1[]2[]3[]4[]5[]劲头0[]1[]2[]3[]4[]5[]品质特征香气特性香气质0[]1[]2[]3[]4[]5[]香气量0[]1[]2[]3[]4[]5[]透发性0[]1[]2[]3[]4[]5[]杂气青杂气0[]1[]2[]3[]4[]5[]生青气0[]1[]2[]3[]4[]5[]枯焦气0[]1[]2[]3[]4[]5[]木质气0[]1[]2[]3[]4[]5[]其他0[]1[]2[]3[]4[]5[]烟气特性细腻程度0[]1[]2[]3[]4[]5[]柔和程度0[]1[]2[]3[]4[]5[]圆润感0[]1[]2[]3[]4[]5[]口感特性刺激性0[]1[]2[]3[]4[]5[]干燥感0[]1[]2[]3[]4[]5[]余味0[]1[]2[]3[]4[]5[]总体评价风格特征描述品质特征描述评吸员：日期：年月日4.2评分标度4.2.1风格特征指标评分标度由表2给出。表2风格特征指标评分标度指标评分标度012345香韵无至微显稍明显至尚明显较明显至明显香型无至微显稍显著至尚显著较显著至显著浓度小至较小中等至稍大较大至大劲头小至较小中等至稍大较大至大4.2.2品质特征指标评分标度由表3给出。品质特征指标评分标度指标评分标度012345香气特性香气质差至较差稍好至尚好较好至好香气量少至微有稍有至尚足较充足至充足透发性沉闷至较沉闷稍透发至尚透发较透发至透发杂气无至微有稍有至有较重至重烟气特性细腻程度粗糙至较粗糙稍细腻至尚细腻较细腻至细腻柔和程度生硬至较生硬稍柔和至尚柔和较柔和至柔和圆润感毛糙至较毛糙稍圆润至尚圆润较圆润至圆润口感特性刺激性无至微有稍有至有较大至大干燥感无至弱稍有至有较强至强余味不净不舒适至欠净欠舒适稍净稍舒适至尚净尚舒适较净较舒适至纯净舒适5试验方法5.1样品采集与制备按照GB/19616要求采集烤烟烟叶样品，使用统一烟用材料卷制成卷烟样品，评吸前按照GB/T16447要求平衡水分。5.2评价要求5.2.1评价时应成立由7名以上评吸员组成的评价小组，设组长一名。5.2.2采用“烤烟烟叶质量风格特色感官评价表”（表1）记录评价数据，在[]内打“√”选定各项指标标度值和香型。香型类型指标中，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ依次代表西南高原生态区—清甜香型、黔桂山地生态区—蜜甜香型、武陵秦巴生态区—醇甜香型、黄淮平原生态区—焦甜焦香型、南岭丘陵生态区—焦甜醇甜香型、武夷丘陵生态区—清甜蜜甜香型、沂蒙丘陵生态区-蜜甜焦香型、东北平原生态区—木香蜜甜香型。5.2.3当某种香型标定人数达到评吸员总数1/2以上，视为有效标度，否则由组长负责组织讨论后确定。5.2.4当“香韵”和“杂气”中的“其他”指标有效标度值非零时，“其他”具体所指的香韵或杂气种类，由组长组织讨论后在样品总体评价中进行描述。5.2.5样品的总体评价，由组长根据统计结果，组织讨论后统一描述。5.3结果统计5.3.1香型、香韵及杂气的单项指标得分仅统计有效标度值（指1/2以上评吸员对香型、香韵及杂气的共同判定），其他指标所有评吸员标度值均有效。5.3.2按式（1）计算单项指标平均得分，结果保留至两位小数。……………(1)式中：——某单项指标有效标度值加和；——参加评吸人数；——某单项指标平均得分。附录A（规范性附录）术语和定义A.1干草香hayincense稻草割下晒干后所具有的类似烟草的特征芳香气息。A.2清甜香fresh-sweetnessaroma烟草中所具有的清新自然甜的特征芳香气息。A.3蜜甜香honey-sweetnessaroma烟草中所具有的类似蜂蜜样甜的特征芳香气息。A.4醇甜香alcohol-sweetnessaroma烟草中所具有的米酒样醇和而有甜感的特征芳香气息。A.5焦甜香burnt-sweetnessaroma烟草中所具有的类似焦糖样甜的特征芳香气息。A.6青香green采割的青草或绿色植物所具有的特征芳香气息。A.7坚果香nuttyaroma坚果类果实焙烤后所具有的特征芳香气息。A.8焦香burntaroma碳水化合物加热碳化后所具有的浓郁温暖的特征芳香气息。A.9树脂香resinaroma植物组织代谢或分泌物所具有的特征芳香气息。A.10青