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文档简介

大学食堂卫生管理制度第一章总则为确保大学食堂的卫生安全，保障广大师生的身体健康，依据国家食品安全法及相关卫生管理规定，制定本制度。食堂卫生管理是维护食品安全、提升服务质量的重要环节，旨在通过科学管理和有效监督，确保食堂环境、设施及食品的卫生安全。第二章适用范围本制度适用于本校所有食堂及其从业人员，包括厨师、服务员、管理人员等。所有与食品加工、储存、销售及服务相关的活动均应遵循本制度。第三章卫生管理规范食堂卫生管理应遵循以下规范：1.环境卫生食堂应保持环境整洁，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、桌椅等设施应无污垢、无异味，保持良好的通风。垃圾应及时清理，分类存放，定期处理。2.设施设备卫生食堂内的厨房设备、餐具、用具等应定期清洗消毒，确保无残留物和细菌滋生。冷藏设备应保持适宜的温度，定期检查，确保食品储存安全。3.从业人员卫生食堂从业人员应定期进行健康检查，确保无传染病。工作时应穿戴清洁的工作服、口罩和手套，保持个人卫生，定期洗手，避免交叉污染。4.食品采购与储存食品采购应选择合格供应商，确保食品来源安全。食品储存应按照分类、分区原则，生熟食品分开存放，定期检查食品保质期，及时处理过期食品。第四章操作流程食堂卫生管理的操作流程包括以下几个方面：1.日常检查食堂管理人员应每日对环境卫生、设施设备、从业人员卫生等进行检查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期培训定期对食堂从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能，确保其掌握相关卫生管理规范。3.食品安全监测定期对食堂提供的食品进行抽检，确保其符合国家食品安全标准。对不合格食品应立即停止使用，并进行追溯处理。4.卫生评估每学期对食堂卫生管理进行评估，评估内容包括环境卫生、设施设备卫生、从业人员卫生等，评估结果应向全校师生公示。第五章监督机制为确保本制度的有效实施，建立以下监督机制：1.内部监督食堂管理人员负责日常卫生管理的监督，定期向学校后勤管理部门汇报卫生管理情况。2.外部监督学校应定期邀请卫生监督部门对食堂进行检查，确保其符合国家卫生标准。检查结果应及时反馈，并根据反馈意见进行整改。3.投诉机制学校应设立食堂卫生投诉渠道，广大师生可对食堂卫生情况进行投诉，管理部门应及时处理并反馈结果。第六章附则本制度由学校后勤管理部门负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和相关法规的变化，定期对本制度进行修订和完善。第七章责任追究对于违反本制度的行为，学校将根据情节轻重，给予相应的处罚。包括但不限于警告、罚款、停职等措施，确保制度的严肃性和有效性。第八章未来展望随着社会对食品安全和卫生管理的重视，学校将不断完善食堂卫生管理制度，提升管理水平，确保为广大师生提供安全、健康的饮食环境。通过持续的培训和监督，努力实现食堂卫生管理的科学化、规范化和制度化，

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