餐饮业卫生双控体系管理制度_第1页
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文档简介

餐饮业卫生双控体系管理制度第一章总则为提升餐饮业的卫生管理水平，确保食品安全，保护消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。卫生双控体系旨在通过对食品安全和环境卫生的双重控制，建立健全餐饮业的卫生管理机制，确保餐饮服务的安全、卫生和可持续发展。第二章适用范围本制度适用于本单位所有餐饮服务场所，包括餐厅、快餐店、外卖服务等。所有员工、管理人员及相关合作方均需遵守本制度，确保各项卫生管理措施的落实。第三章管理规范卫生双控体系包括食品安全控制和环境卫生控制两个方面。食品安全控制主要涉及原材料采购、储存、加工、配送及销售等环节的管理；环境卫生控制则包括餐饮场所的清洁、消毒、通风及设施设备的维护等。第四章食品安全控制1.原材料采购所有原材料必须从合法渠道采购，确保其来源可追溯。采购时应索取相关的检验合格证明，确保食品的安全性和新鲜度。2.储存管理原材料应按照分类、分区存放，生熟食品分开，避免交叉污染。冷藏、冷冻食品应保持在规定的温度范围内，定期检查储存环境的卫生状况。3.加工流程加工过程中应严格遵循操作规程，确保食品在加工过程中的安全。员工在操作前应进行手部清洗和消毒，使用的工具和设备应保持清洁，定期进行消毒。4.配送管理外卖配送过程中，应确保食品的温度和卫生，使用专用的配送容器，避免食品在运输过程中受到污染。配送人员应接受卫生培训，确保其了解食品安全的重要性。5.销售环节销售过程中应确保食品的外观、气味和口感符合标准，定期检查食品的保质期，及时处理过期或变质的食品，确保消费者的安全。第五章环境卫生控制1.场所清洁餐饮场所应保持整洁，定期进行清扫和消毒。地面、桌椅、餐具等应保持干净，避免灰尘和污垢的积累。2.消毒措施对餐饮场所的公共区域、厨房及卫生间等重点区域应定期进行消毒，使用符合国家标准的消毒剂，确保消毒效果。3.通风管理餐饮场所应保持良好的通风，定期检查通风设备的运行情况，确保空气流通，避免异味和细菌滋生。4.设施设备维护所有设施设备应定期检查和维护，确保其正常运转。对损坏的设备应及时修理或更换，避免影响卫生管理的效果。第六章责任分工1.管理层责任管理层应对卫生双控体系的实施负总责，定期组织卫生检查和培训，确保各项管理措施的落实。2.员工责任所有员工应遵守卫生管理规定，积极参与卫生培训，确保在日常工作中落实各项卫生措施。对违反卫生管理规定的员工，应根据公司相关规定进行处理。3.监督机制设立专门的卫生监督小组，定期对餐饮场所的卫生状况进行检查，发现问题及时整改，并向管理层报告。监督小组应具备专业的卫生知识，能够对卫生管理进行有效评估。第七章监督与评估1.定期检查定期对餐饮场所的卫生管理进行检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、员工卫生等。检查结果应记录在案，并形成报告。2.评估机制根据检查结果，对卫生管理工作进行评估，发现问题及时整改。评估结果应作为员工考核的重要依据，确保卫生管理的持续改进。3.反馈机制建立员工和顾客的反馈机制，鼓励员工

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