就餐场所卫生管理制度范文（2篇）

就餐场所卫生管理制度范文餐饮卫生管理规定一、总则1.本餐饮卫生管理规定的宗旨是确保餐饮服务场所的卫生安全，保障食品的卫生质量，为消费者提供安全、卫生的餐饮服务。2.本规定适用于所有提供餐饮服务的场所，包括但不限于餐馆、食堂、快餐店等。二、职责划分1.卫生监管部门负责对餐饮场所的卫生安全实施监督和管理，包括定期检查、食品抽检以及对违规行为的处罚。2.餐饮场所的管理者需负责本场所的卫生管理工作，包括建立卫生管理制度、监督员工卫生行为、检查设备设施等。三、员工卫生规范1.餐饮场所员工需持有有效的健康证明，并定期接受健康检查，以确保身体状况良好。2.工作期间，员工应穿着整洁的工作服，保持个人卫生习惯，如定时洗手、剪指甲、佩戴工作帽等。3.若员工被诊断患有传染性疾病，应立即停止工作并接受治疗。治疗期间不得参与与食品相关的活动。四、食品采购控制1.餐饮场所应与合法注册的食品供应商合作，采购符合卫生安全标准的食品原料。2.所有食品原料需具备合格的检验证明，并在接收时进行严格的验收和检查。3.餐饮场所需建立食品采购记录，详细记录供应商信息、食品名称、批号、数量等。五、食品加工操作1.需建立食品加工记录，详细记录加工工艺、原材料使用情况及贮存期限等信息。2.加工过程中，应严格控制食品安全，确保原料新鲜、质量合格，同时保持加工设施的卫生。3.禁止使用过期或变质原料，以确保食品的安全卫生。六、设施设备维护1.餐饮场所应定期对设施设备进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。2.设施设备维修时，应立即停止使用，并在维修后进行清洗消毒，确保不对食品安全产生影响。3.确保食品冷藏和烹饪设备的温度符合卫生要求，以保障食品质量。七、清洁消毒规定1.餐饮场所应定期进行整体清洁和消毒，包括厨房、餐厅、餐具等。2.清洁时应使用合格的清洁剂，按照产品说明正确使用。3.消毒时需使用合格的消毒剂，遵循消毒剂的使用说明。八、垃圾处理管理1.餐饮场所应设立垃圾分类区域，确保垃圾得到妥善分类处理。2.垃圾桶应保持密闭，定期清洁消毒，防止异味产生和疾病的传播。3.厨余垃圾应及时处理，避免吸引病媒生物，如蚊蝇等。九、食品安全教育1.餐饮场所应定期组织食品安全培训，提升员工的食品安全意识和卫生知识。2.培训内容应涵盖食品安全法规、食品卫生知识及卫生管理制度等。3.员工完成培训后，应保留相关证书，作为其从事餐饮服务的必要条件。就餐场所卫生管理制度范文（二）一、总则本规定旨在确保餐饮场所的卫生安全，强化食品安全管理，保障消费者的身体健康，以及推动餐饮行业的健康发展。二、卫生基础标准1.餐饮场所需设立洗手间，并配备合格洗手设备，以方便员工和顾客清洁双手。2.厨房需保持清洁，设备需保持良好运行状态，定期进行清洁和消毒工作。3.餐具和厨具需定期清洗消毒，确保无菌使用。4.店内供水需保持清洁，定期进行清洁和消毒处理。5.店内垃圾需及时清理，保持环境卫生，定期进行卫生处理。6.餐饮场所需定期通风和消毒室内空气，以保持空气清新。7.必须确保食品质量，选用新鲜、无毒、无害、无异味的食材。三、员工卫生规定1.员工需每日更换清洁的衣物，并保持个人卫生。2.员工需频繁洗手并采取适当的手部卫生措施，如使用洗手液、消毒液等。3.员工需注意个人健康状况，患病时不得工作，发现病症应及时向上级报告。4.员工需参加卫生培训，掌握基本卫生知识，并定期接受卫生考核。四、食品安全控制1.餐饮场所需定期进行食品安全检查，以确保食品质量与安全。2.所有食品需从合法渠道采购，并在干燥、通风、无污染的环境中储存。3.食品加工和制作需符合卫生标准，保证食品安全。4.食品储存需按食品特性分区，防止交叉污染。5.食品需标注生产日期和保质期，定期检查食品质量，发现问题及时处理。五、消毒操作1.餐饮场所需配备专业消毒设备，并定期进行消毒操作。2.餐具和厨具需定期消毒，保持无菌状态。3.厨房设备需定期清洁和消毒，确保设备卫生安全。4.店内用水需经过严格消毒处理，保证水质安全。六、卫生检查机制1.餐饮场所需定期邀请专业卫生检查机构对卫生状况进行评估。2.发现问题需立即整改，并采取措施进行改善。3.对不符合卫生要求的人员和食品，需及时采取相应处理措施。七、卫生奖惩制度1.对严重违反卫生管理制度的行为，将暂停营业并要求整改。2.对多次违反卫生规定的场所，将吊销其营业执照。3.对严重违反卫生要求的员工，将视情况给予行政处分，并追究刑事责