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文档简介

幼儿园厨房环境卫生管理制度1.前言为确保幼儿园厨房环境的卫生安全，供应优质的食品给幼儿，减少食品安全事故的发生，订立本规章制度。2.厨房卫生管理责任与机构设置2.1幼儿园厨房由一名专职厨师负责，并设立厨房环境卫生管理小组，负责厨房卫生管理工作。2.2厨房环境卫生管理小组由厨师长或主管、保洁员共同构成。2.3厨师负责厨房内的食品加工、调配、烹饪和储存等工作，并承当厨房卫生管理的重要责任。2.4保洁员负责厨房卫生清洁工作，包含厨房设备、器具、用具的清洗、消毒和垃圾的处理等。3.厨房环境卫生管理措施3.1厨房内的环境卫生应保持清洁、整齐，确保无杂物、无灰尘。3.2厨房设施、设备及用具应定期进行检查、维护和保养，确保其正常运转和卫生安全。3.3厨房内的食品质量应符合相关标准，并按规定储存、分类摆放。3.4厨师和保洁员应穿着专业的工作服，做好个人卫生，保持干净。3.5厨房内不得吸烟、喝酒、吃零食等，禁止食品交叉污染。3.6厨房环境卫生管理小组应定期对厨房环境进行检查，发现问题及时解决，并做好记录。3.7厨房区域应设置明显的警示标识，保证食品安全与工作人员的安全。4.食品安全管理措施4.1食品采购应选择正规渠道，确保食品来源可靠、符合相关标准要求。4.2进货验收应严格依照幼儿园的采购验收标准进行，确保食品质量。4.3食品入库应依照避光、通风、干燥的原则进行储存，避开阳光直射、温度过高等不良影响。4.4食品储存室应定期检查，保持干净乾净，食品分类存放，避开食品交叉污染。4.5食品加工过程中严禁使用过期或变质食品，确保食品安全。4.6厨房工作人员应依照规定的食品加工工艺操作，严格掌控食品加工环节，杜绝食品污染。4.7食品的配送和分发应依照预先确定的流程和标准进行，确保送达目的地的食品安全。4.8各类食品残留包装物应及时清理，避开紊乱堆放引发的卫生问题。5.厨房环境卫生教育和培训5.1定期组织厨师和保洁员进行食品安全和卫生培训，提高他们的卫生意识和食品安全技能。5.2厨房环境卫生管理小组负责订立培训计划和布置培训场次，确保培训的有效性和全掩盖性。5.3厨师和保洁员应定期参加相关知识的考核，评估他们的卫生管理本领。5.4幼儿园应定期开展环境卫生教育活动，提高幼儿的环境卫生意识和自我保护本领。6.违规处理措施6.1对于发现的厨房环境卫生问题，应立刻进行整改，及时除去隐患。6.2发现违反食品卫生管理制度的行为，将予以相应的惩罚，包含口头警告、书面警告、记过、降职等。6.3对于严重违反食品卫生管理制度，造成严重后果的行为，将依法追究法律责任。7.绩效考核与改进措施7.1幼儿园将定期评估厨房环境卫生管理工作，并进行绩效考核。7.2依据绩效考核结果，订立改进计划，提出改进建议，完善厨房环境卫生管理工作。7.3厨房环境卫生管理小组应依据评估结果，订立改进措施，解决问题，提高管理水平。8.附则8.1本规章制度由幼儿园厨房环境卫生管理小组负责解释和执行。8.2本规章制度自颁布之日起生效。8.

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