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ICS67.060CCSICS67.060CCSB22安 徽 省 黄 山 市 地 方 标 准DB3410/T48—2024鲜食黑糯玉米罐头加工技术规程Technicalspecificationforprocessingoffreshblackwaxycorncans2024-12-12发布 2025-01-01实施黄山市场监理局 发布DB3410/T48—2024DB3410/T48—2024II前 言本文按GB/T1.1—2020《准工导则 第部分标化件结和起规》起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由黄山桃源食品有限公司提出。本文件由黄山市农业农村局归口。本文件起草单位：黄山桃源食品有限公司、安徽省农业科学院作物研究所、黟县农业农村水利局、黄山市市场监管综合行政执法支队。DB3410/T48—2024DB3410/T48—2024PAGEPAGE1鲜食黑糯玉米罐头加工技术规程范围（GB2761 食安国准品真毒限GB2762 食安国准品污物量GB2763 食安国准品农残最量GB5749 生饮水标准GB8950 食安国准头品产生范GB/T10004 装塑复合、干复、出复GB14881 食安国标准食生通卫范GB/T22326 玉米NY/T849 下列术语和定义适用于本文件。鲜食黑糯玉米freshblackwaxycorn在适宜采收期的鲜糯玉米穗，籽粒天然色泽为黑蓝色（紫色、蓝色、紫黑色、紫红色）的糯性玉米。注：黑蓝色的籽粒不低于95%。鲜食黑糯玉米罐头freshblackwaxycorncans原辅料鲜食黑糯玉米果穗NY/T849GB2761、GB2762、GB2763定。生产用水应符合GB5749和GB14881的规定。包装材料真空包装高温蒸煮袋应符合GB/T10004的规定。GB14881的要求。加工场所应符合GB8950和GB14881的规定。果穗→剥除苞叶和去除花丝→切除秃尖和穗柄→清洗→装袋→真空包装→杀菌→成品（鲜食黑糯玉米罐头食品），生产工艺流程参见附录A。剥除苞叶和去除花丝取采摘后在自然温度下贮藏不超过6h，或在0℃∽5℃下冷藏不超过24h的果穗，采用剥除苞叶机或人工方法快速剥除苞叶、去除花丝，选取籽粒排行整齐饱满、无虫蛀、无病变、无霉变的果穗。切除秃尖和穗柄、清洗将果穗的秃尖和穗柄切除，用水清洗，沥干表面水分后备用。装袋采用机械或人工方法将果穗装入包装袋。真空包装在真空度为0.08MPa∽0.09MPa的条件下抽真空，然后封袋，封口平整、密封严密。杀菌12140下。成品将杀菌冷却后的包装袋，擦除袋外水渍并清洁，即为鲜食黑糯玉米罐头食品。附录A（A.1 A.1。→

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