公司食堂管理制度 (一)

公司食堂管理制度

公司食堂管理制度1

为强化对食堂食品原料辅料选购的管理，合理掌握费用支出，降低选

购本钱，以及防止因选购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂选购员由食堂管理员兼任，负责食品选购，职责如下：

1、必需讲原则，责任心强，正直老实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、安全、质优、

价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购，此类

选购，必需遵循公司选购部的相关规定，同时提请选购部审批。

3、依据经营情况，按时提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料

的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考核评

价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据，依据进货统计和商定时间，对单据进行审核后，申

请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进看法和建议。

二、选购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量上价格，同等价格比质量，同

等价格质量比服务，追求质优价廉。

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2、施行“定点选购”，坚定杜绝从流淌摊贩手中选购的行为，以确保食

品的质量、卫生、安全。依据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚

信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选

择来两家作为备份供应商，以备急需。

三、供应商管理规定合格供应商必需具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、

税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必

需同时具备国家规定的必需具备的‘相关资质、证书：卫生答应证、产品质

量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具等相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供

应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购，以保证

所选购的食品原料辅料可以溯源°严禁选购路边货或其他无法溯源的食品

原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中

应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支

付方式、食品安全责任等。

5、供应商必需提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派，负责对选购回来的食品原料辅料进行

验收，职责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚定维护公司利益。

2、依据食堂选购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入

2

库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份

量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收方法：

1、“一看二闻三尝四问五索Z一看，看食品有无外包装，包装是否完

好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品

有无变色、腐败；二闻，闻气味，是否有异味、腐败味；三尝，尝味道是否

正常；四问，问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索，索取相关资

质证件、送货单。

2、肉的验收：

①索取检疫合格证。

②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。

③查看是否注水。

④肉外表无毛。

3、鱼的验收：

①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼

鳞是否齐全。

②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收：

①索取出厂合格证、检验证明；

②看透亮度，色泽透亮的是植物油；

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收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严格处理。

公司食堂管理制度2

1.厨师长参考员工看法簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。

2.厨师长对每日送来食材新奇度进行监督，发现不新奇食材需做退货

处理，烧饭前厨师长必需对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。

3.厨师长必需在员工就餐时间前烧好充足的饭菜，按时给员工分菜。

4.厨师长负责选购调味料、大米、煤气等厨房物品。

5.厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后清扫食堂大厅卫

生。

6.由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具,

有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生曰就餐员工清扫。

7.注塑车间员工及门卫可提前1()分钟就餐，其他车间员工就餐时间为

中餐11点30分、晚餐17点°如发现提前就餐行为，视为早.退。(早.退惩

罚见《考勤管理》)。

8.餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主

管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为

就餐。

9.公司保证全部员工每餐都有充足的，米饭，如员工未能吃到饭公司提

供2()元餐费，请大家按需打饭，坚定抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款5()

yuo

10.爱惜食堂财产，非正常的损坏或丧失要视情况追究责任人的赔偿责

任。

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11.餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，

节约用电。

12.节假日食堂不开伙，大厅可以提供应大家自行运用。

13.生活垃圾不要丢入收馔水的桶里，馔水桶只能倒食物残渣，如发现

谁把食物残渣以外的垃圾丢入馔水桶，发群旦通告批判！

公司食堂管理制度3

一、内部人员就餐要求如下：

1、进入食堂前测量体温；

2、在食堂门口洗手池用洗手液洗手后进入食堂；

3、进入食堂后除吃饭时摘掉口罩外，其余时间必需佩带口罩；

4、米饭/汤自取改为派餐窗口内工作人员派餐；临时取消自选餐，均以

套餐形式供应，防止在取餐窗口逗留；

5、食堂取消双排座椅，防止面对面就餐；

6、进入食堂保持清静，做到少说话、快吃、快走；

7、食堂准备微波炉，在疫情尚未解除的情况下，答应加热自带餐食或

自带餐具，在食堂或者带回宿舍就餐（注：办公室不能就餐，防止影响办

公环境和造成鼠患）；

8、依据食堂取消双排座椅后最大容量，各厂区相关部门请协作分批就

餐。（综合楼693个座位、二厂区714个座位、潼桥2个座位）

二、客户及外部人员就餐要求如下：

1、暂停供应VIP围餐，改盒饭（两荤一素一汤）的形式供应，待疫情

掌握后视情况恢复;

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特别需要的部门请提出申请，视情况经相关领导批示后执行；

2、全部外来人员根据公司安委办《关于疫情期间外来人员入厂管理通

知》相关条款进行操作；

3、各接口部门人员梳理现注册就餐的相关人员，并要求协作公司管理;

4、在公司食堂或VIP餐厅用餐时，应遵守内部人员就餐要求的1〜7项

要求。

公司防疫期间职工食堂和就餐管理制度2

01员工食堂餐具必需高温消毒；大厅、工作间、餐桌每天餐后彻底消

毒；服务人员全程佩戴口罩。

02食材原辅料定点、定量选购，票证齐全；严格执行留样制度；严禁

生熟食品混放。

03禁止有发热、咳嗽、咽痛等体征的人员进入食堂。

04员工进入食堂除用餐外，必需全程佩戴口罩“

05大厅集中就餐时，员工至少相隔一个座位，且不要相对而坐，也不

要接听电话和互相交谈，快速用餐离场。

06为防止人员集中，公司施行错峰用餐。增压器事业部11：30开头用

餐，宏祥分公司11：45开头用餐，总部机关和其他单位12：00开头用餐。

07为防止集中就餐造成可能的.交叉感染，食堂尽量采纳一次性餐具;

提倡员工在家用餐、自备餐具用餐、打包回岗位用餐。

08疫控期间，考虑到健康需要，部分员工可能会选择自行解决用餐,

食堂就餐人数会有所削减，为节约资源，食堂暂开放一家（如就餐人数超

预期，开放两家）。

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09为全面把握就餐信息，保障员工就餐健康，也防止不必要的铺张,

除早餐外，中晚餐施行报餐制，2月10日起执行。各单位每天上午9：30

前和下午15：30前，将中晚餐用餐人数报工会工作部涂永琅汇总（电话

68188）o

10疫控期间，员工必需实名就餐，严禁员工刷卡换券或拿别人餐卡就

餐等行为。未经登记，严禁外来人员就餐。一经发现，将按相关制度严格

处理。

公司食堂管理制度4

为进一步强化公司食堂管理，健全食堂管理制度，标准食堂财务收支，

严格财经纪律，现就公司食堂财务管理中的有关事项规定如下：

一、食堂财务管理的总体要求

公司开办食堂是一项公益性事业，必需以服务职工为宗旨，不以盈利

为目的；必需坚持职工自愿搭伙就餐的原则；必需认真执行国家有关法律、

法规和财务管理规章制度，开设公司食堂结算户，由公司财务室施行“统一

管理，独立建帐，本钱核算，收支平衡”。

二、公司食堂物资选购与资产管理

（一）食堂物资选购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所

购物资必需做到质优价廉经济实惠。

（二）建立和完善物资选购内部牵制制度。公司食堂物资必需施行双

人（食堂主管、选购部主管）选购，品控部监督验收数量和质量。

（三）建立物资选购验收制度。食堂物资选购回来后，必需办理过秤、

验收等入库手续，经选购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印

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制的“河北滦平华都食品有限公司食堂物自制单据”上分别签字认可后，方

可登记入账。

（四）建立物资选购报批制度。选购人员每天应依据选购的品种、数

量、价格等编制“食堂选购计划表，，，经复核人员、保管人员和审批人员同意

审批前方可选购。

（五）建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存

货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。

进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食

油、干货、山货、调料和燃料等。公司食堂应对进库存货进行按月定期清

查盘点，学期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。

盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。

三、公司食堂收入管理

（一）公司食堂收入主要来源于职工和管理人员的就餐收入，食堂向

职工和管理人员收取的金龙卡存款伙食费，施行月初预收、月末结转确认

伙食收入、离职工人结算找补的方法。即：公司预收伙食费时，不作“食堂

收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从

预收款中结转确认当月伙食收入。职工及食堂人员的就餐费同职工一样结

算。

（二）离职工人退款，由机房把退款明细及总帐交财务室，经充卡室

审核后办理。

（三）公司食堂原则上不答应对外承包经营，对于在公司统一监管下

施行责任经营收取的相应可支配费用，必需纳入公司预算外收入管理。

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（四）食堂包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂

收入，不得转移存储

（五）职工伙食费的收取应充足考虑职工的承受力量，以伙食支出的

估算本钱为依据，力求收支根本平衡。

（六）食堂施行自收自支，自负盈亏，公司行政一般不予补助。食堂以

伙食资金购置食堂装备或其它支出而造成亏损的，公司可赐予肯定经费补

助。

四、公司食堂支出管理

（一）公司食堂支出要以服务职工为中心，根据“量入为出”原则布置

各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的运用效益。食堂支出主要包括：

1、伙食支出：是指公司食堂开展伙食活动而发生的各项支出。详细包

括：

（1）粮食支出：公司食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出；

（2）菜金支出：公司食堂烧菜所耗用的支出

（3）调料支出：公司食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出；

（4）燃料支出：公司食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出；

（5）其他材料支出：公司食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。

2、其他支出：公司食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。详细

包括：炊事员工资、社会保障费、管理人员管理补贴、水电费支出、非正常

支出及其他杂项支出。

（二）食堂支出的管理程序和审批规定。

1、全部主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必需按实际支付的价格及

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运费等实际本钱计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价

格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关

帐簿。现购现用物资材料的购入和交付运用，可不通过填制食堂物资入库

单和食堂物资出库单，购置验收后凭选购单及发票直接列入伙食支出。

2、领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必需填写食堂物资出库单，出

库时以加权平均后的本钱作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理

人员签章，并记入有关账簿。

3、食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食堂负

责人审核，报公司领导审批后，向食堂出纳办理报销手续，直接列入当月

支出。

4、食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报公司领导审核,

审批同意后，方可按公司招投标（集中选购）名目及标准规定办理装备选

购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续0

5、食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由公司同意后

执行。

（三）公司因工作需要而发生的客伙支出，原则上要求在公司内部食

堂就餐，费用按实际支出本钱结算。

（四）食堂菜类的选购应有两人及以上人员到菜市场选购并填写“河北

滦平华都食品有限公司食堂物自制单据”，选购验收后由验收人及食堂主管

签字并付款，其他物资的选购原则上须对方开具正规的、税务发票到校财务

室单独报销，金额在XXXO元以上的物资须对方提供开户银行及帐号，通

过转帐支付，不提现金。常常在选购的米、油、面粉、冰货等大额选购工程

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应告知对方至少每周到财务室进行资金结算。其他定点单位选购的数量不

是很大的工程也应每周到财务室结算，原则上要求对方开具税务发票。发

票在报销过程中应写明用途。

（五）全部结算的票据都要求合法标准，票据开具的内容反映实际的

经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际情况。

（是否存在伪造作假，如大头小尾、涂改、不套复印纸等）；发票的正确

性：内容齐全、填写标准、开具的内容与发票类别相符、在规定的额度和

时间内开具等；要求对方单位开票时必需要求做到按号码挨次填开，填写

工程齐全，内容真实，字迹清晰；开票时，同时要求填写付款方：“河北滦

平华都食品有限公司”并有开票方开票人和收款人签字，同时在发票玦上加

盖发票专用章。

（六）食堂每周前填制好选购情况公示表。

（七）公司食堂全部支出工程除菜市场购置的菜类及零星支出在500

元下的工程由食堂主管签字汇总后由领导统一签字后支付，其他也由领导

签字后支付。食堂用劳保用品及食物福利等的发放须报主管领导审批，发

票报销时附审批单。

五、公司食堂财务收支结余及分配管理

（-）食堂财务收支结余是指公司食堂因伙食经营而发生的当期收入

与支出相抵后的余额。公司食堂不应以盈利为目的，必需坚持“收支平衡、

略有节余”的原则。

副营收支的收益和其它收支的收益应当单独反映。

（二）食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“公司食堂资产负债表“、

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“公司食堂收支明细表”，按时发现问题，分析原因，消退亏损。

（三）食堂净收益全部纳入公司部门预算，实施“收支两条线”管理。

六、财务公开

食堂每月财务报表于次月公司第一周例会上公示。

七、公司食堂会计档案管理

食堂的会计档案资料，纳入公司会计档案资料统一管理。

公司食堂管理制度5

一、负责食堂的全面管理工作，精确把握食堂工和炊事者的思想工作、

生活情况，强化思想政治工作，充足调动食堂工的主动性。

二、教育炊事者坚持原则、大公无私、祖先后己，对师生一视同仁，要

耐烦和气、热忱周到，尽可能赐予便利。

三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好本钱核算，

做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，把戏多，品种多，质量好°

四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

五、认真做好食堂工的考核工作。

六、常常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改进服务看法，提

高饭菜质量。

七、主动参与政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业

务水平。

八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的.清扫

工作。

九、监督检查炊事员的个人卫生。

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公司食堂管理制度6

为使机关食堂管理有章可循，充足发挥机关食堂为干部职工服务的职

能，制定机关食堂管理制度。

（一）机关食堂必需全力保证机关的公务接待餐，确保机关干部职工

早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平；

（二）机关食堂由镇政府委派专人管理。食堂工作人员必需自觉听从

管理员管理，为办好食堂倾心尽力；

（三）管理员职责

1、管理好食堂，食堂来客按领导意图布置好就餐，早、中、晚布置好

职工就餐，在保证俭省节约，不铺张铺张的前提下，合理搭配每日工作餐，

不得几日同食一种工作餐。

2、不得购置腐烂变质青菜，肉类必需为检疫部门检疫合格的产品，油、

粮食类产品必需通过正常渠道购置，不得在小商贩处购置u

3、当天购置的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不签字的财

政所一律不予核销。

4、布置食堂工作人员定期参与体检，持健康证上岗。工作期间穿着整

齐，讲究卫生。患有盛行、传染疾病时应按时向镇政府领导报告。

（四）厨师职责

1、协作管理员布置好菜谱的'搭配与更新，以炖鱼和农家菜为主，凉菜

以自制为主。

2、保持厨具及操作间卫生。常常清理厨具污渍，保持清洁洁净；生、

熟菜（用刀）要分开，不能混用；操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中

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毒。爱护好一切公共财产。

3、厉行节约，杜绝严峻铺张。

（五）其他工作人员职责

1、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、洁净；餐厅、走廊及窗子定期

清扫，保证无灰尘、无污渍。

2、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张铺张。如有剩

菜、剩饭经管理员同意验收前方可倒入垃圾，禁止自行处置剩饭剩菜及沿

水，如有违章者一经查惩罚款50元。

（六）工作制度

1、保证供餐服务时间。早餐应在7：30前结束，午餐应在12：00左

右保证供应，随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，服务热忱。

2、严格遵守作息制度，食堂工作人员上岗时间参照镇机关工作人员上

下班时间执行（早8：30必需到岗）；闲余时间不得随便离开，做到有事

必需向管理员请假，两天以上由管理员向镇领导报告，但必需保证机关工

作人员正常用餐。

3、食堂工作人员要听从指挥，分工合作，团结全都，禁止拉帮结派搞

分裂。

（七）嘉奖机制

该管理制度特设嘉奖机制，嘉奖机制视工作人员在日常工作中的详细

表现议定，如能按领导要求或意愿能够高质量完成接待任务，并能够执行

上述六条规定时，其奖金全额发放；否则视情节轻重少发或者不发。详细

嘉奖资金发放标准为：丁世宝每月伍佰元（¥500元，其中300元为食堂嘉

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奖、200元为日常卫生嘉奖）；于海燕、李凤艳每月各贰佰元（¥200元）。

此嘉奖工资自20XX年6月开头执行，每年年底结算。

公司食堂管理制度7

一、目的

为便利员工，表达公司对员工的关怀，公司特建立员工食堂，为员工

提供工作餐服务质量，特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分

L食堂炊事员负责按时提供无质量问题的食品。

2.行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

四、根本内容

1.员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提

出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。

目前公司员工餐费标准

早餐：3元/顿，午餐：5员/顿，晚餐：5元/顿

2.员工餐的费用及质量掌握

（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部布置负

责人进行原料选购。行政部应建立每日选购明细账，以随时备核。

（2）公司对餐费施行目标掌握和据实报销相结合的方式，即依据实际

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选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票

据。

（3）人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

3、用餐时间、地点及方式

（I）就餐时间及地点按公司执行

a、员工早餐的用餐时间：7：00—7：30；午餐时间：12：00—12：40；

晚餐时间：18：00-18：40,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

b、用餐地点：员工食堂1楼。公司全部员工都须在食堂就餐地点就餐，严

禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

（2）用餐方式

a、员工享用员工餐，每月底由行政人事部按照工作日数向各部门员工

发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取

餐票。

c、员工应依次排队就餐

五、实施时间

本制度由颁发之日起实施。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准

为准。

食堂卫生根本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设

备。

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3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不

留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿

戴清雪白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。

5、腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异

样的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得

供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。

8、接触食品的、容器、工具用后应按时清洗洁净，妥当保管。接触生、

熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应

经有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗°

垃圾箱和沿脚桶要加盖，并定期清理。

食品卫生检查标准

一、仓库：

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

2、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作问:

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1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品干净。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

四、餐厅：

1、餐厅内做到四无：无鼠、无嶂螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。

2、做好餐厅内桌椅、地面、门窗干净。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

五、个人卫生：

1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳

环、戒指。

2、开头工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他

活动，操作期间应常常洗手。

食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员，必需是能严格根据卫生要求做好食品卫生人员，必

需认真学习《卫生法》以及相关法规U

2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

4、食堂人员必需是健康、无传染病者，每年根据防疫部门要求进行定

期体检，取得健康证前方可上岗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。

3、生熟食具严格分开，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。

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5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

食堂清洁卫生制度

1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品

不得进厨房。

4、食堂内依据现有的防蝇蚊设备，进一步强化灭蚊蝇措施，做好毁灭

蚊蝇、蜂螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关人员，禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识，对员工看法要热忱、周到、友好，不急、

不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

食堂进货制度

1、不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食

品，如有发现从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切

后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。

3、禁止选购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进

货。

5、购进货物，依据用量情况，坚持过量、勤购、保持新奇。

6、食品由专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的

食品坚定退换。

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7、食品验收后入库，专人保管。

食堂就餐人员须知

食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身

体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几

点：

1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与

工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、

打闹。

3、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤，不许有意造成铺张。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的

饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内°用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在

指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究

道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。

6、节约用水，做到人走即断水。

7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事行政部按

照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭就餐卡到食堂员工用餐。

8、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取

临时餐卡。

9、如有违反以上规定者，行政部有权报人事部赐予罚款处理，从当月

21

工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名。

10、员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，

违反I次罚款10元。

11、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得任意进入，违

反1次罚款10元。

12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多

少，严防铺张，违者1次罚款5元。

工作餐卡管理

一、发放

1、工作餐卡是公司员工就餐凭证。

2、每月由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至冬部门，

由各部门发放至员工本人。

3、为解决特别情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事

部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐弧/p>

二、运用

1、员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明前方可用餐。

三、回收

每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行

政部回收。

四、保持餐厅的清洁

员工持有的餐卡须保持清洁，不得任意涂改、不得遗失。

公司食堂管理制度8

22

为强化管理，标准食堂内部款待客饭管理，特制订本管理制度。

一、食堂内部款待客饭的类别分为工作餐、接待餐；

二、客饭人员范围：

1、工作餐：

(I)公司高层领导；

(2)因工作需要加班人员；

(3)在公司帮助工作需要搭餐人员；

2、接待餐:

(I)业务相关的外协厂商、供应商

(2)到厂观察工作的相关政府领导

(3)董事长指定的其他来客

三、食堂用餐标准：

1、工作餐：公司内部领导食堂就餐标准，费用标准同当时员工食堂就

餐标准(2元/3元/5元)

2、接待餐：

(1)10X15元/位；

(2)20X25元/位；

(3)30X35元/位；

(4)其他孙总指定的特别款待费用(孙总指定)

四、申请程序及流程：

公司相关部门因业务需要，布置客饭，用餐部门填写《食堂内部客饭

款待申请表》，注明用餐时间、用餐人数、用餐事由、并经主管领导/副总

23

签字批准，经由综合办公室通知食堂布置就餐，用餐完毕后，用餐人须在

《食堂内部客饭款待申请表》签字确认。申请单一式X份，一份办公室存

档留存，一份食堂留存作为记账凭证，月末统一返交办公室，由办公室上

报财务。客饭申请详组流程为：经主管负责人/总监审批，提交综合办申请

单位填写用餐申请《食堂内部客饭款待申请表》（后附申请表模板）用餐

人用餐完毕后在《食堂内部客饭款待申请表》确认签字食堂管理员确认签

字，单据返回综合办综合办月末统一上报财务部综合办通知食堂布置就餐

五、用餐规定：

1、人时，严格掌握陪餐人数，一般情况下，陪餐客人只限部门主管领

导、部门负责人及相关业务人员。陪客人数一般不得超过来客人数；

2、司联系业务，到公司的、一般在食堂就餐，款待部门填写《食堂内部

款待用餐申请单》，经部门负责人确认、报送综合办公室布置就餐；

3、对口部门负责提出申请，标准在10X15元/位，20X25元/位，30X35

元/位，特别款待超出标准应在申请中提前说明；

4、公务接待执行“午餐禁酒、晚餐限酒”，接待客人务求节俭，严格掌

握接待范围和标准，杜绝讲排场，反对铺张铺张，对于未经批准超出标准

的费用，由申请部门自行担当。

公司食堂管理制度9

为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作

人员及员工共同遵守。

一、食堂工作人员制度：

1、食堂工作人员应留意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做

24

到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂应时辰保存清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清

洗，炊事械具等应清洗洁净后，统一消毒。

3、食堂购置食物时应留意食物质量，严禁选购腐烂、变质食物，防止

病从口入；未烹调的食物要生、熟分类珍藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

4、提前一天制定隔天的.食谱，清点隔天就餐人数，公平待人，饭菜定

量，食品足称。

5、坚持实物验收登记制度，搞好本钱核算，每月盘点一次，做到日清

月结、账物相符。

6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

7、做好安全工作，运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事

故发生；非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂

门窗，检查各类电源开关装备及炉灶，做好防火防盗工作°

二、员工就餐制度：

1、就餐时应排好队伍盛饭菜。

2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特别情况不予

用膳。

3、盈余饭菜不行任意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对铺张。

4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作

人员处理后进行消毒。

5、用热水洗澡时，应防止浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款XXXO元。

6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。

25

三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济惩罚或停工辞退等相关

惩诫方法。

公司食堂管理制度10

第一章职工食堂管理规章制度总则

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐

环境，特制定本规定。

第二条本规定适用于食堂工、在XX就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工和就餐职

工的投诉。

第二章食堂工作管理

第四条食堂管理施行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、

卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责

任U

第五条食堂工负责为XX全体职工提供一日三餐。

第六条食堂选购要精打细算，勤俭节约、适合，合理布置好每天的用

餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜

果必需新奇、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁运用。

第八条烹调菜肴忖，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。

食物不油腻，味精等尽量降低运用量。

第九条厨房操作间内的装备、设备与用具等应施行“定置管理”，做到

摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

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第十条食堂要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭

蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、

定时喷撒药剂、施行垃圾袋装等各种防护措施，将食堂蝇蚊污染减低到最

低限度，做到无苍蝇、无螳螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面每天清扫一次，

每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、

无烟蒂。

第十二条餐具运用后要清洗洁净，不行以有洗涤用品残留，每天消毒

二次，未经消毒不得运用；消毒后的.餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备

用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第三章就餐管理

第十五条在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由

主任办公会议研讨确定U

第十六条XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的者、

晚上加班者或有其它特别情况的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申

请。

第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向

办公室申请，3人以上必需提前一天申请。

第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工。

第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应

充足考虑当天就餐人数，打菜过量，遇有来客时尽量少打，防止显现菜肴

不够的现象。

27

第二十条来客较多，有关处室又没有按时申请的，该处室负责人、工

应先布置客人就餐，自己请食堂者另外解决。

第二十一条食堂内不行以随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，

不得大声喧哗。

第四章奖惩

第二十二条食堂工的管理施行考核评分。考核内容以本规定第二章所

列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。

第二十三条考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办

公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。

第二十四条考核施行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）

为优秀，80分以上（含）为良好，6（）分以上（含）为及格，6（）分以下为不

及格。

第二十五条连续三次不及格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的年

终赐予恰当嘉奖。

公司食堂管理制度11

1、食品仓库施行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设备

及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或

易吸潮的‘食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要按时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定

期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，按时清理不符合卫生要求

的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、

28

杂品等物品混放。

5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。

6、工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏装备，必需贴有标志，生、熟食品及半成品应

分柜存放。

公司食堂管理制度12

第一章、环境卫生

（一）就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、

灰尘等。地板要求光明洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗

2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最

少清扫1—2次，保证室外干净、洁净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证

清洁光明。

（四）就餐大厅周围墙壁、天花板无蛛网，每周至少清扫一次。墙砖至

少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设备，对大厅环境每学

期进行1—2次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。

第二章、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

（一）食堂厨房每天必需保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊

29

具、厨具每天运用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀运

用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入

桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持枯燥干净，保管

室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无

蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设备。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品大交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂

物，不准加工出售腐烂变质的食品。

第三章、蔬菜、肉类卫生

（一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工

完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听

净前方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的‘水，然后再进行

蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚定

做到“选购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工者（厨师）不加工;

服务员（营业员）不出售

第四章、个人卫生

（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正，充满

朝气。

（二）操不得留长发、长指甲，不答应戴戒指、手链等饰品，操作前先

30

洗手，保证食品清洁卫生。

（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

第五章、库房卫生

（一）库房干净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地

±o

（二）四壁无蜘蛛网，强化防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变

质。

第六章、奖惩罚法

（-）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年

终予以嘉奖。奖金为300—500元。

（二）卫生不合格的食堂，除扣发平常奖金外，年终惩罚现金XXX—

200元。

（三）每月可发给留样和试尝者20—30元补助°若发现该食堂未留样

或试尝的则扣发工资XXX元，并写出局面检查。

公司食堂管理制度13

防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必

需引起厨房工作人员思想上的高度重视，必需花大力气搞好食品、厨房、

餐厅及四周环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间，必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、选购人员选购各种食品时，留意把好食品的质量关，要保证食品

的新奇，不变霉、不变质，以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净，先洗后切，防止食物养分成分流

31

失，餐具每天必需进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后必需按时清洗洁净。冰箱（柜）内存放

物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，饭后必需按时进行清扫，保持餐桌、餐椅的洁净

整齐，每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必需恰当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排

队打饭、打菜的'习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

公司食堂管理制度14

一、总则

1、为强化公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、

卫生的就餐环境，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调

剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

二、食堂财务管理

1、食堂选购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科

审批。

2、食堂选购员认真执行公司财务制度，选购经费要实报实销，不得用

于私人事务或转借他人运用，报销时要出据购置凭证。

3、搞好本钱核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，

月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐

32

物相符。

4、施行本钱公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。

5、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责，划定范

围、包干管理。

三、食堂进货管理

1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保

质期食品。

2、选购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对

选购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量

抽检。

3、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

4、食堂需大量进货必需得到经理批准。

5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得任意摆放，确保物

品在保质期内加工。

6、办公室负责全面指导、监督和布置食堂员工的日常工作，每月不定

期到市场了解物品价格或参与选购活动，掌握选购本钱。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

2、食堂要时辰保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。

3、厨师必需了解各种炊事器具和装备、设备的性能和运用方法，否则

不得运用。

4、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

33

5、电动炊事器具、装备要常常检查，在通风、枯燥处放置。

6、煤气炉要运用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查,

防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电

源的地方运用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放

在煤气炉旁边。

7、保证人走火灭，以防火灾发生。

8、厨房应配备有效的.防火设备，如干粉灭火器、防火沙、水等。

9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

五、伙食调剂管理

1、厨师应依据季节属性进行养分配餐，做到主副食搭协作理、荤素搭

协作理。

2、推动食谱预报制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。

3、每个月做2次面食，各部门轮番派出人手帮厨。

六、员工就餐管理

1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的

全部开支由企业担当，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就

餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开头执行。

2、文明用餐，听从管理，尊重他人及其劳动成果。

3、主动排队打饭，不得显现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。

4、就餐时须保持清静，不得大声喧哗，影响他人就餐。

5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝铺张，防止显现“多打菜”、”重复打

菜，“剩饭剩菜过多”等铺张现象。

34

6、全体就餐人员应留意饭堂卫生，剩饭剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，

不得任意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。

7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

8、爱惜公物，运用餐具应轻拿轻放，不行把餐具拿出食堂或带回办公

室占为己有，更不得将餐具任意损坏或丢弃。

七、建议、投诉管理

公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有看法或建议请通过正常

渠道投诉，切记千万不行意气用事，可用以下方式进行投诉：

a、书面报告行政部经理

b、将看法书投入饭堂看法箱

行政部会依据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内

容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员常常

被投诉的，行政部会依此作出相关处理。

八、附则

1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后实施，修改时亦

同。

2、本制度实施后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触

的规定以本制度为准。

公司食堂管理制度15

一、总则：

为标准员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作

餐服务质量，特制订本制度。

35

二、职责划分

1、食堂分员工食堂、工人食堂。两边食堂炊事员负责按时提供无质量

问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

三、根本内容

1、员工餐的标准：