店面管理制度十三篇

店面管理制度十三篇

店面管理制度十三篇

店面管理制度篇1

一、店长的职责：

1、制定店面管理制度并严格执行

2、时时注意店面的摆设整齐有序，人员服装统一

3、定期举行销售及心态培训，增加员工积极性，保持公司

员工的激昂士气

4、每天空余时间举行集体学习，增加员工的产品知识熟悉

程度

5、制订每个月的销售计划，制订激励制度，确保任务完成

6、监督库存表、销售表、销售排行表每天更新

7、分析任务完成情况，帮助员丁把握销售方法，激励员工

完成任务

8、不定时举行集体活动，增加员工凝聚力

9、监督回访的顺利进行，对回访的结果进行深入分析，对

发现的问题要及时处理

10、每周举行有效的例会，对工作的安排及问题解决方案作

公布

11、必须时时对市场进行调查，了解对手状况，针对对手作

出促销方案

12、必须时时关注库存状况，对积压品作出处理方案，上报

公司，获批准后马上实现

13、坚持每个周末进行促销活动

14、关怀新来员工，让新员工有归属感

15、时常更新各类报价及资料，为销售员作好销售基础。

二、激励方案：

（一）、任务方案：

1.奖金构成：分成两块，销售占七成，利润占三成；

2.计算公式：销售-销售提成基数0.7销售完成率提成销售

量，利润-销售提成基数0.3销售完成率提成销售量

3.利润任务公式：个人计划销量300

4.完成提成率:150%-1.5,100%-1.2,80%-1,60%-79%-0.8,

60%以下0.5

5.奖金二销售提成-利润提成

（二）、周冠军奖励方案：

1.每周销量最高者为销量冠军，奖励50元。

2.当周个人销售量最低标准为3台，低于3台无奖励。

3.如当周有2人以上销售数相同，则按利润计算，利润高者

得。

（三）、积分奖励方案：

能做到以下条例者，每次可获相应分数积分，最快积到100

分者奖励50元，每次奖励后所有积分清零。

I.努力工作，优质服务，获得顾客表扬者。10

2.开会做好自我总结，提出合理建议者。10

3.在服务工作中，创造优异成绩为企业赢得较高声誉者。10

4.品格高尚，拾金不昧者。10

5.出勤满，表现突出，超额完成工作任务者。10

6.提出创造性建议，试行后卓有成效的。20

7.防火防盗防潮，防止重大事故发生，成绩显著者。20

8.销售技巧熟练，当月销售额名列前茅。10

9.对改善公司的经营管理，提高销售与服务质量有重大贡献

者。20

三、处罚制度：

（一）、扣分处罚：

员工如有下列过失之一，每次扣10分，扣满30分的，罚款

20元。

1.未经领导批准，私自调班，调休。

2.不规范穿戴工作服、工号牌。

3.上班时间看电影、聊私人QQ及干其他与工作无关的事。

4.随地吐痰、乱扔杂物者。

5.营业区卫生不合格，样品保养差，摆放凌乱，对当天值日

者处罚。

6.对公司发放的营业物品、促销用品不妥善保管者。

7.不遵守服务规范，重点提醒，仍不改正者。

8.解决售后服务不热情反被顾客投诉。

9.将个人情绪带到卖场，因个人情绪影响工作。

10.对产品价格和数据不熟悉。

11.上班时间在工作场所吸烟。

12.点库存出现差错，并未能及时更正的。

13.上班时间在公司吃早餐。

14.未能按时完成上级交办工作。

15.做工作互相推委，导致争执并不能完成工作的。

（二）、迟到处罚：

1.迟到一次扣发全勤奖50元。

2.迟到3次以下扣5元/次，3次以后10元/次，6次以后

20元/次。

（三）、员工如有下列过失之一罚款30元。

1.擅离岗位工作岗超过30分钟。

2.不服从店长的工作安排、不守岗位，消极怠工者。

3.不及时报告遗失或缺少的财物。

4.搬弄是非、诽谤他人，影响他人团结。

5.营业高峰时不能协助妥善招呼顾客者。

6.因工作失误造成公司损失（损失严重予以开除并追究相应

责任）。

（四）、员工如有下列过失之一，罚款50元。

1.无故旷工半天至一天者。

2.严重违反公司规章制度和最新服务规范要求者。

3.服务态度恶劣，引起顾客投诉。

4.侮辱、辱骂、恐吓、威胁同事或与顾客吵架。

5.玩忽职守，造成恶劣影响或一定经济损失。

6.故意损坏公司财物者。

7.擅自更改、撕毁或遗失报表原始记录者。

8.多次违反公司纪律，屡教不改者。

9.与主管、顾客发生争吵。

四、员工有如下列过失之一，将作开除处理。

1.连续旷工3天（含）以上或累计全月累计旷工5天，一年旷

工达12天者。

2.在店内打架闹事者。

3.未经批准私自外出兼职者。

4.煽动怠工、罢工者。

5.贪污、盗窃公司财物。

6.有意泄露公司商务机密。

7.对同事进行暴力威胁恐吓。

8.无故损毁公司财物，造成重大损失。

9.损毁、涂改、遗失重要文件资料年内两次（含）以上者。

10.伪造、盗用公司印章者。

11.携带刀、枪或其他违禁品、危险品入工作场所者。

12.擅离职守使公司蒙受损失者。

13.触犯国家刑法。

店面管理制度篇2

店长：负责整个店面的营运管理、包括店面物品陈列、店面

卫生、店面办公设备、店面产品及店面人员管理

导购：负责顾客解说产品并促成成交，店面清洁和店面陈列。

导购的直接上司是店长，故相关的店面技术及销售都必须服从店

长的统一管理和安排。

1、店员的职业素质：爱岗敬业、严以律己、以诚待人、积极

工作的心态、创造

性思维、持续学习（不达标的一项3分）

2、店面人员的文明规范：着装整齐、大方得体、佩戴胸牌语

言文明、行为规范、

克以奉公、诚实待人、乐于奉献、实现价值（不达标的一项3

分）

3、店面人员的仪容仪表：头发：干净无异味、不飘然异色、

不留怪发型、手：

无过多首饰、无染指甲，着装：服装统一、要求干净、整齐、

无掉扣开线处，站立：上身稳定、双手安放两侧、不要背着双手

也不要双手抱在胸前插入裤袋，身子不要测斜、坐姿端庄、不能

翘二郎腿（不达标的一项3分）

4、所有员工早上必须9点上班、9：05由店长主持晨会、分

工当天的工作安排、

注意事项（没按时完成一项3分）

5、9：15打扫卫生、检查办公设备是否能正常运行（没按时完

成的一项3分）6、17:10开始写当天的工作日志、17:20开始整

理店面、17:30下班（没按时完

成的一项3分）

7、延时、拖拉、没有按时完成工作任务的（扣分3分并根据

公司损失尽心赔偿）

8、严守工作时间、不得迟到、早退，不无故缺岗（前一项3分、

缺岗10分）

9、上班时间不干私活、不吃零食、不打瞌睡（每次考核一项3

分）

10、严禁上班时间聚众聊天、无所事事、不得随意带来亲戚

朋友走访。离岗超过十分钟以上到30分以内像预告通知、30分

钟以上到3小时需向店长请假、半天以上到一天请假需向店长书

面请假并由经理同意（每次考核一项3分）

11、同事之间团结奋进、不得相互排斥、造谣，不拉帮结对、

分帮派（每次考核一项3分）

12、接待客户要热情、礼貌、积极、不卑不亢。（每次考核一

项3分）

13、严禁当着客户发牢骚、对客户评头论足、指指点点、不

得怠慢客户（每次考核一项3分）

备注：所有人员必须执行上述规定、违反一次扣除考核相关

分、店长负责执行、经理助理进行监督、发现店长监督不善、扣

除店长双倍考核分。所有罚款从当月工资中扣除

店面管理制度篇3

1）员工应具有强烈的服务意识与服务观念，具备高尚的职业

道德，以自身的良好表现共同塑造良好的品牌形象。

2）员工应遵守国家法律法规，遵守公司规章制度，遵守店铺

管理制度。

3）如遇不明事项应服从各级主管领导，与同事合睦相处，对

下属或新进员工应亲切，公平对待。

4）员工应保守公司与店铺的机密，不得对外泄露任何有关公

司与店铺的销售数据、文件规定，不得利用职务之便图谋私利。

5）员工对待工作与顾客应谦恭诚恳，满腔热情。遇事不可推

诿，不可意气用事，更不可故意刁难顾客。

6）员工有义务完善各项工作及服务品质，提高工作绩效。

7）员工应爱惜公司与店内财物，控制各项费用与支出，杜绝

浪费现象。

8）员工应恪尽职守，非经核准不得阅览不属于本职范围内的

公司文件或传播不确消息。

9）员工有违反上述准则条例的，将依据奖惩条例予以处罚。

2.员工的仪容仪表

1）头发要整齐、清洁、头饰要与工服、发型搭配得当。

2）女同事按公司化妆标准化妆，不可留长指甲。男同事不可

留胡子。

3）如果有体味者，要适当涂止汗露。

4）制服要干净、整洁，不能有异味。

5）店员不能穿厚底鞋、拖鞋。

3.工牌与工服

1）工服是公司的形象，是店铺的形象。在规定穿工服的时间

内，员工必须统一穿工服。如员工因保管不善而造成工服的破损

或丢失，须按规定进行赔偿。

2）工作时间内必须佩带工牌，员工要注意个人的仪容仪表。

3）员工在离职时必须退回工服，如果没有退回，须按六折赔

偿。

4）凡利用工牌在外做不正当的事，将视情节严重给予处罚

5）未按公司或店铺要求穿着工服的，初犯者处以口头警告，

严重者处以书面警告。

4.店铺制度

1）工作时需严格遵守公司仪容仪表着穿规定，提供优良的服

务，以客为先。

2）必须遵守劳动纪律，自觉遵守轮班制度。依时上、下班，

不准无故迟到、早退、旷工。如需请假，须提前一天向店长申请

经批准后方可生效。

3）洁身自爱、防盗防窃。工作时间，须将个人物品存放在指

定地点，下班自觉由店长或指定检查员检查所虚带的私人包裹，

并随时由店长或指定检查员清检员工储物柜。

4）未经公司同意，不得向外泄露公司或店铺的一切资料（尤其

是销售额），否则将根据行政管理制度予以处罚。

5）工作时，要保持口腔卫生，不准喝酒和吃有异味的食物，

营业中不准吸烟、吃零食。

6）严禁私用、盗窃公司货品及其它物品，违者按有关规定给

予处罚。

7）不准以任何理由拒绝上司合理的工作安排，必须尊重上司。

8）工作时间严禁在工作场所说笑、打闹、争吵、赌博、吸咽、

酗酒、追逐、大声渲哗、当堂整理着装、化妆及一切有损公司或

店铺形象的行为。

9）工作时间严禁利用公司电话做私人用途，不得将店铺电话

随便告诉无关之人。

10）工作时间不能擅自离岗或随便窜岗。

11）穿着已购买的公司服饰回店铺须向主管或店长登记款号。

12）严禁擅自修改、泄露、盗窃公司或店铺电脑数据，违者严

厉处罚。

13）工作时间不准代他人存放物品，如遇到顾客购买的商品需

暂存时，需做好登记。

14）员工在个人利益与店铺利益发生冲突时，应以店铺利益为

先。

店面管理制度篇4

一、店面行为规范

1、客户到店，接待人员必须马上起立，“欢迎光临—店”，

主动迎接。前台靠近自来水桶的人员提供倒水等服务。

2、严禁在店面大声喧哗，做与工作无关的事，对上司必须称

职务。

3、前台不允许放与项目无关的东西，如水杯、化妆包、镜子、

报纸、杂志等。

4、有领导朋友来访，由前台人员负责引见并提供倒水服务。

茶几处只用于接待使用，不得在此聊天、睡觉等。

5、业务、导购随时作好接待客户的准备，必须随时有人在前

台，以免影响接待客户。

6、工作时间内必须认真接待每一组到访客户（包括行业同行

和参观产品客户）。

7、前台电脑主要为日常办公使用，严禁播放视频音乐。

8、业务员在完成来电和来访客户的接待工作后，应及时做好

相关工作记录。

9、尊老爱幼，不得以貌取人，不得耻笑他人。

二、店面管理

（一）培训管理

1、根据店面新老员工的实际情况制定有针对性的培训计划。

2、培训计划应充分考虑：公司企业文化、专业知识、产品知

识、服务礼仪、销售技巧、顾客反对意见及疑议等。

3、根据店内销售存在的问题进行针对性培训，实际解决店内

问题，从而提高店面业绩。

4、建立公司内部QQ群，实行网络在线的交流学习探讨。

（二）客户管理

1、根据与客户的成交情况，督促员工做好顾客信息的录入工

作，以备后期查询和汇总，有可持续发展的客户，要及时跟踪反

馈。

2、经常对顾客档案进行分析整理，将顾客进行等级区分，督

促员工做好顾客的回访工作，了解客户的建材产品需求情况。

3、定期作顾客消费记录查询及分析，了解客户的最终成交金

额，分析客户的消费能力，喜欢的产品款式、最终的畅销品等，

针对不同的客户群体做针对性的产品促销活动。

4、建立产品QQ职业交流群，与非同类各行业合作伙伴及潜

在客户的网上交流探讨，巩固合作伙伴、培养潜在客户。

（三）销售管理

1、根据店面实际情况，制定合理的月、季、年销售计划及制

定销售目标。

2、根据销售计划，制定适应当地消费情况的促销方案，报老

板批准并执行。

3、根据方案，实施销售计划及促销方案，对以上两种销售方

案进行最终总结，吸取经验，不断提高店面的销售业绩！

三、店员职责及要求

1、严格遵守员工日常工作规范；上班不迟到、不早退、不无

故请假、没有特殊情况不能随便调班或工休，需要调班或公休者

须事前请示经理批准。

2、热情待客、礼貌服务，主动介绍产品，做到精神饱满，面

带微笑，有问必答。无顾客时要保持好良好的心态，整理样板或

学习产品知识或互相交流销售技巧。

3、每天对店面、店内地砖、样板间等需要清洁的地方按要求

进行彻底清扫，做到任何地方均明亮无灰尘。

4、所使用的卫生清扫工具，应统一放置在顾客眼光触及不到

的地方，并做到清扫工具的清洁。

5、全店人员要团结一致，齐心各项工作做好。不准提前下班

或提早关门停止营业。下班时，切断电源，锁好保险柜和门窗，

做好防火防盗工作。

6、每月填制销售明细表，便于月尾统计。

店面管理制度篇5

一、必须将《餐饮服务许可证》悬挂或摆放在就餐场所醒目

位置，并按照许可范围依法经营。

二、服务员要做到衣服清洁、整齐、仪表大方。

三、桌椅、用具、台布做到无积污、无油渍、摆设整齐；餐厅、

包间要保持整洁，围餐摆位餐饮具只准提前1小时,餐饮具摆台后

或顾客就餐时不得清扫地面。

四、分发餐饮具、茶杯时，手指不能接触餐饮具、茶杯内壁。

必须在客人入坐后，才能分发小菜和调料。

五、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变

质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人

员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理,

确保供餐食品安全。

六、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后

使用，定位存放。

七、端菜时手指不接触食品，客人进餐时倒酒水，瓶口不能与

杯口接触，分菜工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具,用过的,餐

饮具及时撤回，并揩净台面。

八、餐巾要清洗消毒（蒸汽消毒90度以上20分钟）。未消毒

过的餐巾不能拿给客人用。

九、茶壶每次使用后，清洁壶内壶身；收位时剩余茶饭、用过

的餐饮具要直接运送到餐饮具洗涤消毒室，不得乱放。

十、经营期间，店面不准乱挂乱贴广告宣传物品和其他东西，

店面和门前不准乱摆乱放摊点、空调散热器等其他东西，不准出店

经营和占道经营等有损市容形象的行为，严格遵守“门前三包”

规定。

店面管理制度篇6

一、部门职责

1、掌握市场动态，搜集市场信息,做好本区域房源开发及客户

接待工作。

2、汇总并落实房源信息，并及时上报。

3、及时上报成交信息,便于公司市场信息库信息的刷新。

3、定期向总公司、财务部上报实现销售情况统计报表。

4、配合公司客服部做好合同签定工作，加强各类合同管理，建

立用户档案，经常回访客户，反馈用户对产品的意见。

5、努力做好服务工作，树立良好的企业形象，提高企业知名度。

6、配合公司策划部做好广告宣传工作。

7、负责佣金结算工作。

8、加强业务人员的专业知识学习，不断提高业务人员素质。

9、交纳《诚意认购金》，应给予七天时间保留房源，转为定金

后应在七天内签定买卖合同或租赁合同，否则不于保留房号或没

收定金。

10、完成公司下达任务指标。

二、店面销售构架及职能

架构：每个连锁店二设店面经理一名，店面经理助理一名，售

楼人员若干名，按揭人员公司统一调配。

（一）店面销售经理职责

1、从全局观点出发,维护公司的整体效益，司时安排好本部门

工作。

2、忠于公司事业，严格要求自己，处处以身作则，严守公司规

章制度，工作上起到模范带头作用。

3、加强本部门的内部管理，注意工作方法,讲究领导艺术，深

入实际，关心员工的思想动态和生活情况，加强政治思想教育，充

分调动全体员工的积极性，保持一种团结协作、优质高效的工作气

氛。

4、积极主动，高风格、高姿态地搞好部门之间的协调工作，做

到相互配合，团结协作。

5、有权力、有责任、有利益、有义务，必须处理好责、权、利

三者关系，严禁以权谋私、假公济私，损害公司利益，败坏公司声誉,

污染公司风气。

6、审查房源信息的真实可靠性和成交房源,并及时上报。

7、组织召开本部门业务讨论会，加强现场客户信息管理，协助

业务人员成交，同时加强学习，努力提高本部门业务素质。

8、配合公司客服部做好合同签定工作。

9、积极主动核对佣金单并及时收回佣金。

10、严守企业秘密，不得擅自向无关人员泄露企业的业务信息、

经营情况、管理文件、经济数据等。

11、对于未在规定时间（三天）落实房源信息可靠性的房源，及

时重新分配落实。

（二）店面经理助理岗位职责

1、协助店面经理做好市场新房源的开发和店面销售管理工作

工作。

2、坚持“顾客至上，科学管理”的宗旨，树立良好的企业形象,

创造良好的推销环境，充分调动各员工的积极性，并保持团结协作、

优质高效的工作气氛。

3、协助公司客服部签订各类合同，并审核其它销售人员签订

合同的真实性。

4、协助店面经理落实佣金的回收工作。

6、做好售后服务工作，并努力同新老客户保持良好关系。

7、建立客户档案，妥善保管各类合同及客户资料。

8、负责组织召开销售人员业务会，总结交流营销经验分析客

户，协助成交，不断提高本部门业务水平。

9、店面经理不在时,肩负店面经理的职责，负责本部门全面工

作。

（三）销售人员岗位职责及用工原则

销售员岗位职责

1、利用房源信息，为客户推荐房源并提供合理化建议,并熟练

地回答客户提出的问题。

2、善于辞令而不夸夸其谈，待人以诚，与客户保持良好关系,

为企业树立良好形象。

3、服从工作安排，工作积极主动,有开拓精神，能不失时机地

推销房源。

4、做好房源信息开发工作，并及时实地落实房源信息的真实

可靠性，《绘制房源信息表》。

5、努力做好售后服务工作，及时回访客户，反市场信息。

6、每天向店面经理汇报工作情况，上交接待情况登记表，每月

进行工作总结，并根据市场信息对下阶段工作进行计划，以提高工

作的计划性和有效性。

7、负责及时催收佣金,撮合客户成交，督促客户及时提交各种

资料。

8、努力学习知识，提升知识面，提高自己的社交能力，促进业

务水平的提高。

销售人员用工原则

1、公司招聘员工的主要原则是依据应聘者是否适合应聘岗位

职务的素质和培养潜质，并以该职位人员应具有的实务知识和操

作技能作为考核准则，“公开招聘，择优录用”。

2、应聘销售人员其试用期均为1个月，经试用期过后继续聘

用人员视为正式员工。

3、销售人员在试用期内及正式聘用期工资、底薪、提成（待

定）、奖金（1元/新房源信息）计算办法如下：

试用期第一、二个月底薪300+提成

第三个月以后底薪300+中餐交通补贴100+提成+奖金

4、在公司经营良好状态下，如销售人员连续2个月内无业绩

即自动解聘。

5、每位销售人员在公司工作满一年，底薪上浮50元，以次类

推。

（四）销售人员形象要求：

（1）销售员仪表、仪容准则

1、衣着：店面销售人员统一着装，必须衣着干净，无污渍和明

显皱摺。

2、化妆:女员工切忌浓妆艳抹，可化淡妆。忌用过浓香水或使

用刺激性气味强的香水。男员工头发要常修剪，不留胡须，保证无

头屑。3、工作环境：售楼部保持干净、整洁，每日打扫环境卫生。

店面员工不得抽烟。

4、精神状态:在对待客户服务时，不得流露出厌烦，冷淡，愤怒、

僵硬紧张和恐惧的表情，要友好、热情、精神饱满和风度优雅地为

客户服务。

(2)销售人员工作态度准则

友善：以微笑迎接客户与同事和睦相处。

礼貌:任何时候均应使用礼貌用语。

热情:工作中应主动为客户着想。

耐心:对客户的要求应认真，耐心聆听并介绍解释。

(3)销售人员举止：

站姿：躯干挺直，头端正而露微笑，目视前方，两臂自然下垂。

坐姿：

1、两手平放腿上，不得插入两腿间，也不要拖腿或玩弄任何物

件。

2、听客户讲话时上身微前倾，不可满不在乎，东张西望。

3、两腿自然放平，不得跷二郎腿,应两腿并拢。

交流：

1、与客户交谈时不得大声说笑或手舞足蹈。

2、讲话时用礼貌用语。

3、不得以任何借口顶撞、讽刺挖苦嘲弄客户。

4、任何时候招呼他人时均选择“您好”，不能用“喂”等不

礼貌用语。

三、二手房店面工作管理制度

1、销售员之间应相互团结、互助互帮互学、共同进步，加强

店面销售员的团队合作精神，严禁相互之间争吵、打斗，遇有问题

应及时向店面销售经理汇报，并由店面销售经理解决处理。

2、进入店面工作人员一定要穿工装，配带胸牌。

3、销售员上下班实行签到制，由经理助理伏责核实，作为当天

的考勤记录。因事、因病不到者，事先必须向店面经理提交书面请

假申请，经店面经理批准，方可休息。任何人不得代他人签到或弄

虚作假，否则作旷工一天论处。电话请假一月内不得超过1次。病

假者需由市公立医院出具病假证明。

4、销售员因业务需要不能签到者,应提前店面经理报告，得到

批准后按批准时间到岗签到；不能提前报告者，应在事后主动向考

勤负责人报告，核实后由考勤负责人报告并如实登记。

5、员工实行轮休制，每星期由店面经理按实际情况安排员工

轮休（周六、周日及广告日不安排休息），员工应准时上班，不准迟

到、早退和旷工。

6、迟于规定上班时间之后到岗即为迟到，早退以是否按时离

开工作地点为准，擅自离开工作岗位者或先休息后请假者作旷工

处理。

7、必须按编排当值,不得擅离职守，个人调换更值时需先征得

店面经理同意。

8、凡上班时间因业务原因需要外出者，应在外出之前向店面

经理说明，如未经准许离开岗位30分钟以上，事后又没有合理解

释做旷工处理。

9、接、打私人电话不准超过3分钟。

10、销售员须自带水杯，并置于指定位置，不准放在接待台上,

销售员进餐应在指定区域。

11、销售员不准在售楼处抽烟、打牌、下漠、高声喧哗、聊

天、睡觉、吃零食，不准翻看与房地产无关的报刊、杂志。

12、不得收取客户的小费、红包，如发现即刻辞退。

12、销售员应保持店面的清洁卫生工作，桌椅物品及资料摆放

整齐,接待前台应随时保持清洁、整齐。

13、销售员如发现宣传品、收据、合同、饮用水等不足时应

及时通知相关人员予以补足。

14、销售员必须对公司机密、房源信息等保密；严禁外泄客户

资料，严禁传播不利本公司的传言。

15、业务员带客户看房时，应注意客户及自身安全。在任何情

况下，售楼处必须至少留一名业务员。

16、业务员填写各类合同时，必须认真、仔细，字迹要清楚、

工整、不得涂改。

17、业务员在成交前必须到店面经理处确认房源，确认后再与

客户签约,严禁卖错房号或卖重房号。

18、严禁业务员私下将客户房源转卖或转租的“炒房”行为,

不得透漏公司相关客户、房源信息给其他中介机构，违反者即刻辞

退，严重者公司将有权要求其赔偿经济损失。

19、当与客户发生争议时，严禁强辩、争吵，影响公司形象。

20、如业务员有误导客户的现象发生或因超范围承诺引致纠

纷或客户投诉，店面经理有权对该业务员停职、调离，严重者可上

报公司解聘。21、因人为原因给公司带来经济损失的，本人照价赔

偿，故意破坏者，视情况处以2倍以上赔偿，直至通报批评或开除。

21、切实服从上司的工作安排和调配，依时完成任务，不得拖

延、拒绝或终止工作。

22、员工未经公司批准，不得兼职。

23、在对待客户服务时，不得因任何原因流露出厌烦、冷谈、

愤怒、僵硬和恐惧的表情，要友好、精神饱满、风度优雅地为客户

服务；讲话时用礼貌用语，不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦、嘲

弄客户。

24、员工对本部门的处罚行为有异议，可向上级公司部门申诉。

25、对违反本制度的部门视情况轻重给予通报批评、罚款。

26、负有监督责任的主管人员疏于职守的，视情节给予处分。

27、违反制度给公司造成经济损失的，公司将要求其赔偿。

四、奖励制度

店面每月对售楼人员进行业绩及考勤考核，并将考核结果与

员工奖励有利结合

1、奖励

(1)销售人员对公司做出重大贡献。

(2)销售业绩突出。

(3)及时处理或完成销售当中出现的重大问题。

(4)无违反销售制度、准则情况下作出以上三种贡献者奖励。

2、处罚

(1)在业务活动中，销售人员损害公司利益和公司形象者视情

节严重扣除当月底薪100元至当月全部工资，由店面销售经理认

可，上报公司当月扣除。

(2)迟到、早退者(规定工作时间)在30分钟之内，按10元/次

扣除，一个月内累计三次迟到、早退者，扣除当月底薪100元;30分

钟以上视为矿工。

⑶旷工一个工作日以上(含一个工作日)，除名并扣除当月工

资。

(4)病假超过一个工作日内扣除当日工资，超过三日每天按2

倍日工资扣除，病假月累计达到7个工作日以上则予以解聘。

(5)事假不超过1日则扣除当日工资，连续事假3日之内(超

过一天)每天按2倍日工资扣除，连续超过3日每天按3倍日工资

扣除，月累计达到5个工作日以上则予以解聘。

(6)蓄意争抢客户老，取消该单业绩；私下为客户更名、出租、

转让等，除没收所得外，并辞退。

(7)因与他人或客户发生争执、争吵，而影响公司形象者，扣工

资50元/人次。严重者当场辞退。

(8)随意泄露公司内部资料、客户个人资料，造成不良影响者,

扣工资100元/人次，造成经济损失的，将予以赔偿。

(9)水杯、书刊、资料乱放，乱扔纸张、杂物，客户离开后未及

时整理桌椅、清理杂物者，扣工资10元/人次。

(10)未使用电话统一用语和在售楼处及附近大声喧哗者，店

面经理提出口头警告，情节严重且屡教不改予以辞退。

(11)上班时间看电视(广告宣传片除外)、吃零食、睡觉、着

装不符合要求者，项目经理提出口头警告，情节严重且屡教不改予

以辞退。

五、房源开发制度

1、由公司指定各店面房源开发考核指标，各店面根据实际情

况指定业务员开发考核指标，业务员应努力完成。

2、店面接待新房源应计入业务员个人指标。

3、业务员外出开发房源应填写《销售日志》，于晚会时反馈

店面经理处，并在落实自己所提交房源的真实可靠性后，填写《房

源情况表》，存档。

4、店面经理在汇总完信息后，及时上报公司，由公司信息管理

人员及时录入房源信息库。

5、开发的房源的判定，以房源信息登记表为准。

6、由店面经理或店面经理助理负责各类出售或出租《委托书》

的保存和签定工作。并及时上报公司备案。

7、带客户看房，店面须于客户签定《看房确认书》，同时客户

交纳看房费。

8、店面和店面销售人员应保障信息的真实、合法性。

六、店面客户接待制度

1、业务员之间应团结互助、互相学习，发扬团队精神，资源共

享，努力做好接待工作。

2、来电要求接听迅速，应答准确、简短，统一文明标准用语

“您好，（售楼处）“，保证最大进线量。

3、当客户进入售楼处大门时，业务员须主动上前迎接，不允许

坐等或采取观望态度。

4、业务员接待客户时，应礼貌微笑、热诚周到、不卑不亢、

大方得体。若业务员不了解情况或有疑问，应尽快查出答案及时回

复，其间礼貌地请客户稍候。

5、业务员在与客户交谈过程中，应礼貌婉转地问客户是否曾

得到过其他同事的接待，成交前若发现该客户是现场同事的有效

客户，应主动退出，转交该同事接待。

6、公司鼓励成交，若原业务员不在现场，其老客户由轮到的业

务员义务接待；如因义务接待错过本人接待机会，可予以补足一次

接待机会。若业务员有意不询问客户是否为其他同事的老客户或

明知是老客户仍进行接待者，视为抢客。

7、一般情况下，一个业务员不能同时接待两批或两批以上不

是一起的'客户，正在接待的客户未离开售楼处（已成交的老客户

除外）,此业务员不得中途再接待其他新客户，除非当时没有其他

空闲业务员。

8、已下班的业务员不准坐在接待前台。

9、在业务员接待客户时，若未向其他业务员提出协助的请求,

其他业务员不允许上前为客户讲解和递名片。

10、如该业务员正在接待客户，已定或未定老客户上门，应由

最后一名业务员义务接待。未下定的则算该业务员的一次接待机

会。

11、接待过程中如其他业务员有疑义，不得上前打扰。事后以

客户登记为准，如发现该业务员刻意隐瞒，则扣罚该业务员壹佰圆,

并让出此客户。

12、中午12点下班后，值班业务员不计指标，下午正常上班后,

按上午下班后的顺序进行接待。

13、如本业务员不在，下一业务员立即接待，本业务员自然轮

空，除本业务员短时间离开，并和下一业务员打过招呼。

14、业务员接待的老客户（包括分下来的客户）如一个月内未

进行跟踪,如由其他业务员成交，则算成交业务员业绩。

15、分组外销的客户以登记本上客户登记为准。如未登记，该

客户在售楼部进门直接点名找该业务员，算该组业绩。

16、业务员在接听电话时，如客户较有意向购房，可告知客户

该业务员电话和姓名，如客户是电话咨询后来售楼部进门直接点

名找该业务员，算该业务员有效客户。

17、依签到次序最后两位未接待客户的业务员负责义务接待

和接听客户来电。

七、接待顺序

客户接待应按轮序表上的顺序依次接待。客户接待分别分为

正常接待、义务接待和轮空三种情况。

正常接待：新客户上门，由轮到的业务员接待。公司奉行“进

门既是客户”的原则，对于进门的客户，无论其有无登记，购楼意

向如何，均应热情接待，并占用一次接待机会。

义务接待：接待同寻的老客户和本项目的发展商视为义务接

待，如果义务接待完毕，后面的业务员还没有接待客户的，即时补

上，如果后面的业务员已经进行接待，则在本轮的最后予以补上。

轮空：如果客户上门，轮到的业务员不在现场或是正在进行接

待，则由后面的业务员进行接待，该业务员轮空

其他情况：

1、的老客户上门，由原业务员接待，不占住接待机会，如果被

轮空，不补足机会;未落定的老客户上门，由原业务员接待，占用一

次接待机会，如果被轮空，不补足机会。

2、户指名的业务员或老客户带来的新客户，若无其他同事在

此之前留姓名及联系电话，且该业务员在场未接待客户时由该业

务员接待，并占用一次接待机会。若该业务员不在现场或是正在进

行其他接待，则由轮到的业务员义务接待，待该业务员接待完毕再

转交。

3、待过的客户，如果没有留下全名或者联络方式，视为新客户。

但接待过的业务员，如果第一时间认出客户，或被客户点名要求接

待，可以提前进行接待，占用一次接待机会。

4、户判定:有下列情况之一的，视为非客户，不占用接待机会,

业务员在接待之后，予以补足机会：

5、待同事的老客户；发现是他人客户并转交；询问与本项目无

关的人员；广告公司、装饰公司、礼仪公司等工作人员。

八、有效客户的鉴别（以有效来客登记为准）

1、客户登记:新客户来访，归当值销售员所有，来访客户在《客

户登记表》或《房源信息登记表》上登记姓名及联系电话则为有

效登记或房源基本信息。

2、业务员在接待完有效客户后，应该即时登记在自己的客户

登记本上，并进行跟踪。

3、客户跟踪期为30天，如果超过跟踪期，客户再次来访，被其

他业务员接待，则前面接待过的业务员视为放弃。即1号接待的客

户，如果没有进行跟踪,31号则过期，依次类推。

4、连续跟踪期为成交后3天内。在此期间，如跟踪查明客户

已在其他业务员手上成交，且属于跟踪期的，则只算首次接待业务

员的业绩。如客户与其他售楼员签单，成交三天后原始接待者还不

知道，客户归其他售楼员所有。

5、凡同属一个家庭单位或同一公司企业的客户，当购买同一

套单位时均视为同一客户，属于首次接待者的有效客户

6、老客户介绍新客户来访时，该新客户归其所介绍人的原始

接待者所有。

7、如因售楼员态度原因，遭客户投诉，客户中途主动要求更换

接待人，由部门经理重法分配该客户，安排其他人员接待。

九、佣金分配：

1、来访客户成交后的佣金归原始接待者所有。

2、不允许私自分佣，如有特殊情况，上报店面销售经理解决。

十、例会制度

每天由店面销售经理主持例会，布置销售工作，沟通各种信息,

了解客户需求，组织培训和小组讨论。由专人做记录，并在日报上

摘要汇报。销售经理无法主持，由店面经理助理主持或临时指定主

持人。

店面管理制度篇7

餐厅卫生管理制度

1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有

顾客就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,

保证餐具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变

质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查

同类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售

出。

食堂库房卫生管理制度

1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生

要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，

标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅

料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期

清理、除霜，做到无血水、冰渣。

6、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

食堂从业人员卫生管理制度

1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识

的培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好.岗位（责任）区内卫

生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚

持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发;勤洗衣服被褥；勤换工

作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入

操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂

指甲油；不准在操作场用吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经

营场所。

“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴

于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入

口食品要用专用工具拿我。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持

湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

食堂从业人员体检、培训管理制度

1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公

共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能

上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。

2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一

保管，以便检查。

3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染

病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以

及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。

4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管

理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学

时。

5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第

九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得

培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行

政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。

原料采购与索证制度

1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单

位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供

货票据。

2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和

食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁

采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。

严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有

异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物

质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格

的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装

食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

食品及原料进出台帐制度

1、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、

产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。

2、有专人负责管理，做好台帐记录。

3、及时处理以过期或接近保质期的食品。

4、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品

供应台帐;食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓

好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品

验收。

食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食

品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。

食品采购进仓验收制度

1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。

2、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、

产品批次、保质期限和相关证件等情况。

3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、

禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、

检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结

果、检验日期等内容。

4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应

分柜存放。

5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

送餐卫生管理制度

1、外送食品的‘包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专

门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。

2、外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送

超过保质期限或腐败变质的食品。

传送工具应当定位存放、按时清洗消毒

食物中毒应急处理制度

1、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接

待投诉，并做好详细记录。

2、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动,

并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。

3、主动协助卫生机构救治病人。

4、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、

设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎

报、拖延、阻饶。

5、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对

事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。

6、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应

积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。

食物中毒事故受理电话：。

食堂粗加工卫生管理制度

1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅

料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败

变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。

3、、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原

辅料直接送入烹调加工间使用。

4、肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉

类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。

保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、

地沟，无积水、无异味。

烹调加工卫生管理制度

1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布

等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后

清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消

毒。

2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。

3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或

使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。

4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般

不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食

口□口O

5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。

烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活

用品等0

废弃食用油脂管理制度

1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的

动、植物油脂及灌水油。

2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用灌水桶。

3、盛装废弃油脂的湘水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负

责。

4、废弃油脂盛入专用湘水桶后，湘水由定点人回收，必须作

废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。

开水及浴室管理制度

1、开水收费标准：热水瓶（不论大小）每瓶0.15元/瓶，热水

壶（不论大小）0.3元/瓶,桶子（18升以下）1元/桶。

2、拒绝现金，打金龙卡收费。

3、供应时间：早上：6：20——8：00中午：10：40——13：

10晚上:15：40——19：00o

4、为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如

发现一次将以50——100元的处罚。

5、爱护公共设施，损坏照价赔偿。

6、要保持浴室内环境卫生，不准乱扔杂物，不准在浴室内大

便。

7、禁止在浴室内洗衣服。

8、贵重物品自行保管，如有遗失概不负责。

纪律守则

一、严于职守

1、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无

事不得在食堂逗留。

2、工作时间不准打私人电话，不准会客。

3、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和

大声喧哗。

4、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。

5、不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不

准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。

6、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和

闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

二、仪表仪容

员工的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，全体员

工必须充分认识这一问题的重要性。

1、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。

2、男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小

胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡

清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。员工必须勤修剪指

甲和头发，保持清洁。

3、饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。

三、工作态度

1、礼仪一一是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要

站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请"字当头，“谢”

不离口，做到热情有礼。

2、效率一一提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排

忧解难。

3、接待一一凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回

绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联

系办理。

4、责任一一无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时

圆满为目的。

5、协作一一各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不

准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。

6、忠实一一忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报,

有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。

四、上、下班考勤

1、员工上、下班必须按规定打考勤。

2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在班组

报告，以备核查。

五、爱护公物、维护环境卫生

1、爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养,

节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手

丢弃。

2、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟

头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以

保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条

例，注意宿舍卫生。

六、员工衣柜的管理

员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保

持整洁。

七、工作服管理

1、食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。

2、员工穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。

3、离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按

规定赔偿。

八、员工宿舍

1、员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所，每个员工须严格

遵守。

2、不准亲友及外来人员留宿。

3、不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。

4、宿舍内保持安静、整洁，晚上22：30后必须关灯休息。

5、必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。

九、安全守则

1、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，

必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

2、员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产

安全。

3、不准将亲友或无关人员带入工作场所。

4、拾获顾客遗留钱、物一律上交办公室（即食堂办公室）。

店面管理制度篇8

（一）个人的仪表仪容

1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，

扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。

2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。

3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员

工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能

低于裙口。

4）男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发

型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。

5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。

不可用气味浓烈的香水或润肤油。

6）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如

有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。

7）工作时不准佩戴首饰。

8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。

（二）服务程序和规范

1.开餐前准备

1）了解情况

(1)了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。

(2)了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。

(3)知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标

准和要求。

(4)了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。

2)准备工作

(1)清洁整理摆设台面；

(2)清洁餐厅各部位的卫生；

(3)擦试各种餐、茶、酒具和用具；

(4)清点和更换台布、餐巾等；

(5)按接待规格和要求摆设台面；

(6)叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用；(7)调置、填

充好各种佐料；

(8)准备开茶所用物品。

2,就餐服务程序

1)客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，

安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。

2)餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐

定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。

3)客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。

4）向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。

5）待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客

人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣

摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。

6）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特

殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。

7）上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足

够的空位，然后再送菜上台。

8）客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务

员要在上食品的同时随上洗手盅。

9）客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢,

及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。

10）客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到

客人示意不要为止。经常更换烟缸。

11）及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。

12）客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜

取适当措施，以尽可能使客人满意。

13）上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤（饭）服务。

14）待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留

烟缸或酒杯即可。

15）服务员主动推销甜品，对常客或VIP客人，可赠送甜品。

16）甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。

3.餐后的结束工作

1）客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询

客人意见，询问是否需要其他服务（打包食品、叫车等）。

2）客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人

结帐，并表示谢意。

3）客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次

光顾。检查客人有无遗漏物品。

4）客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。

（三）餐厅酒水的控制和管理

1）每日酒水的储存量是固定的。

2）每日酒水由专人按需求数量填写申领单；3）经餐厅主管审

核后，服务员凭订单取酒水；4）每晚由领班盘点酒柜内存，并锁

好。餐饮店面管理制度篇15

1、食品卫生

L1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规

定，实行“四不制度”。

1）不采购腐烂变质的原料和成品。

2）不接受腐烂变质的原料和成品。

3）不使用腐烂变质的原料和成品。

4）不出售腐烂变质的原料和成品。

L2不采购、不使用无生产日期，无保质期，无生产厂家的“三

无产品”。对超过保质期产品要及时处理。

L3餐厅严格执行“食品四隔”制度

1）生与熟隔离。

2）成品与半成品隔离。

3）食品与杂物、药物隔离。

4）食品与天然冰隔离。

L4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

1.5其他与食品卫生有关的，餐厅相关责任人要严格遵守》。

2、炊事人员个人卫生

2.1炊事人员要做到“四勤”

1）勤洗手

2）勤剪指甲

3）勤洗澡理发

4）勤换工作服

2.2每年进行一次健康查体，凡患有传染疾病及带菌者，应立

即中断工作退离餐厅。

2.3不准穿着工作服上厕所等其他污染场所，便后要洗手，更

换好工作服后，再进入餐厅。

2.4出售饭菜时一律用夹具，带口罩。

3、餐厅卫生防疫管理

3.1餐厅卫生要做到“四定一包”，即：定人、定位、定标准、

定期检查。划片包干，责任到人，要人人都管事,事事有人管。

3.2引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责

将其擦洗干净要无坂渣、菜渣，表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫

生。

3.3机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物

清理干净，表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

3.4笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地

面，使用完毕，要负责将其清洗干净，要无残渣、油垢、清洁卫生。

3.5供餐时，卫生工要及时将餐桌擦干净，就餐结束后要将餐

厅地面、桌面打扫干净，要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、

菜渣、灰尘、油垢。

3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗

干净。

3.7餐厅内其他区域的卫生要求，有各卫生区域责任人按照〉

进行每天卫生打扫与保洁工作。

3.8对库房卫生防疫方面的'要求，库管员按《食品卫生法》所

述的规定执行。

3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负

责凉菜加工与冷拼间卫生打扫，不具备条件的餐厅严禁加工出售

凉拌菜。

3.10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工，对有异

味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗，盛放时要用专

门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序，操作人

员切菜过程中对已变质部分要及时切除。

3.11操作人员要将生熟食品分开，妥善存放。熟食品存放时

要加罩防尘、防蝇、防污染。

3.12剩余饭菜处理方法，对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查

后对已不能食用的要及时处理，对可以食用的安排人员加热熟透

后再出售。

4消毒要求

4.1出售、加工食品的工具，洗碗工洗刷干净后进行蒸汽或药

物消毒，然后再在使用。

4.2餐具、竹筷，洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒，然

后才能使用。

4.3办公室质检员，及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查:

1）、检查所进的食品原料是否符合卫生要求。

2）、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要

求。3）检查餐厅的食品、饮料是否在保质期内。4）检查各处的

卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。5）发现问题及时要求相关责

任人整改。6）做好检查情况的记录。

店面管理制度篇9

为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定：

1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全

意为全体建设者服务好。

2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高

业务素质。

3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外

的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、

防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接

受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管

理人员进行处罚。

4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切

采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库

管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格

材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损

者，由责任人负全责。

5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理

员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作