《食品企业管理2版》课件 项目1 认知食品企业管理

食品企业管理

（第2版）数字经济时代职业本科食品企业管理创新型教材校企合作工学结合团队实践项目化“理实一体”“四场景课堂”培养创新型教材项目1认知食品企业管理1.1.1食品企业管理的概念任务一食品企业管理概述1.1.4食品企业管理的阶段

1.1.2食品企业管理的职能1.1.3食品企业管理的内容项目1认知食品企业管理任务二食品企业管理的原理与方法1.2.1食品企业管理的基本原理

1.2.3食品企业管理的基本方法1.2.2

数字经济时代食品企业管理的新原理

1.2.4食品企业数字化管理的方法

1.3.4食品企业不同生命周期的战略选择

1.3.2企业生命周期各阶段的特点1.3.1企业生命周期的概念1.3.3食品企业生命周期的分类任务三食品企业的生命周期管理思维导图mindmap目标培养规格知

识素

养管理能力培养规格具备运用食品企业管理原理和管理方法的能力03管理知识培养规格掌握食品企业的概念、职能和内容明确食品企业管理的阶段及其内容掌握食品企业管理的原理和方法熟悉食品企业的生命周期管理02管理素养培育规格强化管理者的社会主义核心价值观意识培育管理者的的社会主义核心价值观01能

力项目1认知食品管理项目导入案例结合案例，谈谈食品企业管理的重要性。三全集团的管理，阔步迈向“三个全是第一”

三全集团从中国第一颗速冻汤圆和第一个速冻粽子起步，成长为全国最大的速冻食品企业、中国速冻食品行业首家A股上市企业。三全集团市场占有率常年保持在30%左右，连续多年位居行业第一。三全食品自2019年以来推出了内部机制改革、优化产品结构、改善渠道质量等一系列措施，继续优化内部管理，不断提高运营效率，实现企业业绩的可持续增长，持续提高产品竞争力。2020年10月23日，三全集团旗下的河南首家7-ELEVEN国贸店在郑州正式开业。截至目前，三全集团在郑州的7-ELEVEN便利店已达到25家。三全集团带动了中国速冻食品行业的兴起、发展和壮大，形成了市场总量超过200万吨的速冻食品市场，带动了20多个行业的发展。目前，河南成为中国速冻食品基地，占据全国速冻食品60%以上的市场份额。如今，企业正朝着安全、质量、美味“三个全是第一”的目标大步走来。

辩证性思考任务1食品企业管理概述

食品企业管理的概念食品企业管理的职能食品企业管理的内容食品企业管理的阶段1.1.41.1.31.1.21.1.1任务1食品企业管理概述

食品企业管理的概念

食品企业管理的职能食品企业管理的内容食品企业管理的阶段

由食品企业的管理人员或管理机构对食品企业的经营活动过程进行计划、组织、领导和控制，以提高经济效益，实现以营利为目的的活动的总称。1．食品企业管理的概念2．食品企业流程管理的概念扫一扫：了解食品企业数字化管理任务1食品企业管理概述

食品企业管理的概念

食品企业管理的职能食品企业管理的内容食品企业管理的阶段食品企业管理的过程是通过实施计划、组织、领导和控制等一些职能进行的。食品企业管理系统的构成要素管理目标管理过程管理客体管理主体包括企业经营者和职工。即资源，包括食品企业可使用的一切内外部资源，如人力、物力、财力、时间、信息等。食品企业管理的目标是实现食品企业的经营目标，取得尽可能好的经济效益。任务1食品企业管理概述

食品企业管理的概念

食品企业管理的职能

食品企业管理的内容1．计划职能●计划职能是指对管理活动进行规划和安排，或者对未来的管理活动进行探索，制订方案。●包括：调查研究并预测外部环境，分析研究内部条件，决策管理目标和计划任务，编制管理计划和行动方案，实施计划管理。

●是指对实现组织目标的各种要素和人们在社会经济活动中的相互关系进行组合、配置的活动。●包括：建立组织机构，划分职责和职权，形成信息的沟通渠道，合理配置各种要素。2．组织职能

食品企业管理的阶段任务1食品企业管理概述

食品企业管理的概念

食品企业管理的职能

食品企业管理的内容1．计划职能●指处于管理职位的个人在组织内外向其他人施加影响。●包括：推动他人工作，实现组织目标；提供便利条件，促使下属活动；组织信息交流，改善人际关系；建立激励机制，干涉行为变量；规范领导行为，控制他人活动。

●指为保证管理目标的实现，对企业活动过程进行检查、监督和调节。●包括：监督检查计划的执行情况；纠正计划执行的偏差；调节各种要素和环节之间的关系；实施有效控制，反馈信息等。2．组织职能3.领导职能4．控制职能5．创新职能●指为求得新局面，对管理活动主体和客体确立新目标、制定新措施、创造新财富的活动。●包括：树立创新意识，改变思维方式；确立创新目标，分析创新条件；研究创新策略，健全创新机制；评价创新成果，总结创新经验。

食品企业管理的阶段任务1食品企业管理概述

食品企业管理的概念

食品企业管理的职能食品企业管理的内容食品企业管理的阶段2．食品企业流程管理的概念思政教育踔厉奋发、勇毅前行

党的二十大报告指出，要“加快建设制造强国、质量强国、航天强国、交通强国、网络强国、数字中国”。中国空间站书写着中国航天人自信自强、守正创新的新篇章，鼓舞着新时代为中国梦而前行的每一个人。新时代大学生应发扬党的二十大精神，踔厉奋发、勇毅前行，怀抱梦想又脚踏实地，敢想敢为又善作善成，敢于设定目标，稳步向目标推进。

资料来源：中国经济网，2023-03-02。任务1食品企业管理概述

食品企业管理的概念

食品企业管理的职能食品企业管理的内容食品企业管理的阶段2．食品企业流程管理的概念自我测试：如何理解食品企业管理的各项职能？能量补给站一起来思考任务1食品企业管理概述

食品企业管理的概念

食品企业管理的职能

食品企业管理的内容食品企业管理的阶段2．食品企业流程管理的概念能量补给站一起来思考食品企业管理的内容模块1食品企业基础管理包括食品企业计划管理、食品企业流程管理、食品企业组织管理、食品企业战略管理、食品企业文化管理模块2食品企业专项管理包括食品企业经营管理、食品企业营销管理、食品企业生产管理、食品企业质量管理、食品企业供应链管理、食品企业人力资源管理、食品企业财务管理、食品企业信息化管理模块3食品企业管理创新包括食品企业管理创新任务1食品企业管理概述食品企业管理的概念

食品企业管理的职能食品企业管理的内容■1.无管理阶段创业期的企业大多处于这个阶段■2.基础管理阶段在基础管理阶段，计划管理、流程管理、组织管理、战略管理、文化管理是企业经营者关注的焦点■3.战略管理阶段当企业处于战略管理阶段时，企业经营者必须思考这些问题：什么是企业的核心竞争力？企业究竟在中期内要以何种价值导向形成自己的竞争优势?。■4.职业化管理阶段在职业化阶段，企业最需要做的就是内部机制的完善和管理体系的升级食品企业管理的阶段1243■6.创新管理阶段变革和创新是组织永葆活力的源泉，即使世界上最优秀的企业也一样需要修炼。65■5.文化管理阶段文化是企业的经营哲学，是企业家使命、愿景、价值观的浓缩，是企业的智慧结晶，是企业核心竞争力的基因食品企业管理的阶段任务1食品企业管理概述

食品企业管理的职能食品企业管理的内容2．食品企业流程管理的概念思政教育中国式管理A企业的无管理阶段

A企业是一家典型的无管理阶段企业，有着十多年的历史，在某市从事零售业务。企业的核心团队主要是老板家族人员。企业基本上没有什么管理制度，家族成员各负其责，依靠人盯人来管理。企业创业以来一直都比较稳定，老板的“一站式解决”创意适应了市场的需求，十多年来的专注经营积攒了一批稳定的客户，从老板家乡的中专、技校招聘来并培养的年轻人组成了忠诚的销售团队。此时的A企业已经危机四伏，年轻的销售团队对企业多年的缓慢成长表示了不满，骨干人员更由于经营环境不好造成的收入降低而产生了离开企业的念头；家族成员长期占据各个核心岗位，使得家族成员养成了傲慢和无纪律的习惯，并形成了家族与非家族员工间的对立和冲突；老板想法多，管理上随意性大，员工无所适从，企业高层和基层在想法和思路上差异较大，企业的向心力低下；企业没有一套标准化、流程化、制度化的操作规程，使得经营细节上的问题众多，客户不满，并且流失严重。

食品企业管理的概念食品企业管理的阶段任务1食品企业管理概述

食品企业管理的职能食品企业管理的内容2．食品企业流程管理的概念思政教育中国式管理B企业的基础管理阶段

B企业是一家典型的基础管理阶段企业。该企业有着十多年的历史，从事连锁经营，目前在南方某市有五十几家店铺。老板夫妇有丰富的人脉，老板任董事长，负责外部关系处理；老板娘任总经理，负责内部的经营；企业核心管理团队基本上都是职业化的精英员工，均在知名企业有过多年的经验；B企业近年来聘请过多家咨询公司做辅导，建立了清晰的组织架构、岗位规范，有系统的计划管理、办公规范、操作流程、操作标准、行政奖惩，有完善的绩效管理体系和人才培养规划，有专业的财务管理。但企业整体上仍是微利，几家店更是长期亏损。诊断后得出的结论是，该行业发展环境恶劣，整体处于微利经营，行业巨头近年来在加大兼并和扩张，中型企业生存越来越难；B企业现有的商业模式并不具备竞争优势，必须建立新型的商业模式，并进行战略上的规划。B企业经过战略规划，进行了商业模式的重构、管理体系的再造，逐步摆脱了原有的红海竞争。

食品企业管理的概念食品企业管理的阶段任务1食品企业管理概述

食品企业管理的职能食品企业管理的内容2．食品企业流程管理的概念思政教育管理者素养具备社会主义核心价值观

核心价值观，承载着一个民族、一个国家的精神追求，体现着一个社会评判是非曲直的价值标准。核心价值观，其实就是一种德，既是个人的德，也是一种大德，就是国家的德、社会的德。国无德不兴，人无德不立。如果一个民族、一个国家没有共同的核心价值观，莫衷一是，行无依归，那么这个民族、这个国家就无法前进。

食品企业管理的概念食品企业管理的阶段任务2食品企业管理的原理与方法

食品企业管理的基本原理数字经济时代食品企业管理的新原理食品企业管理的基本方法食品企业数字化管理的方法1.2.41.2.31.2.21.2.1任务2食品企业管理的原理与方法

食品企业管理的基本原理数字经济时代食品企业管理的新原理食品企业管理的基本方法食品企业数字化管理的方法01系统原理（1）整体性观点

（2）开放性观点（3）动态性观点

（4）综合性观点02人本原理（1）能级原则（2）动力原则03效益原理（1）效用最大化原则

（2）效益最优原则（1）指在特定群体中，重要的因子通常只占少数，不重要的因子却占多数（2）在于引导管理者把主要精力集中于重点问题的管理，对重点要素给予特别的关注，以提高管理功效0480/20原理05新木桶原理（1）在原来的木桶原理基础上诞生的，木桶原理是指木桶装多少水取决于短板的长度（2）新木桶原理则是从多方面考虑木桶到底能装多少水任务2食品企业管理的原理与方法

食品企业管理的基本原理数字经济时代食品企业管理的新原理食品企业管理的基本方法食品企业数字化管理的方法系统原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理思政教育必须坚持系统观念

万事万物都是相互联系、相互依存的。只有用普遍联系的、全面系统的、发展变化的观点观察事物，才能把握事物发展规律。我国是一个发展中大国，仍处于社会主义初级阶段，正在经历广泛而深刻的社会变革，推进改革发展、调整利益关系往往牵一发而动全身。我们要善于通过历史看现实、透过现象看本质，把握好全局和局部、当前和长远、宏观和微观、主要矛盾和次要矛盾、特殊和一般的关系，不断提高战略思维、历史思维、辩证思维、系统思维、创新思维、法治思维、底线思维能力，为前瞻性思考、全局性谋划、整体性推进党和国家各项事业提供科学思想方法。资料来源：新华网，2022-10-25

任务2食品企业管理的原理与方法

食品企业管理的基本原理数字经济时代食品企业管理的新原理食品企业管理的基本方法食品企业数字化管理的方法系统原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理2020年净利暴增超两倍，财富是这样“滚”出来的！

面对疫情冲击，三全食品成为为数不多虽受疫情影响业绩却正增长的企业，可谓“因祸得福”。日前，三全食品发布2020年度业绩预告，预计实现归属于上市企业股东的净利润为7.26亿~7.92亿元，比2019年同期增长230%~260%；扣除非经常性损益后的净利润预计为5.30亿~5.96亿元。三全食品业绩增长是有预期的。早在2020年年底的万商大会上，三全食品创始人陈泽民便透露“今年（2020年）三全的净利润超过去五年的总和”。

2020年，突如其来的疫情促使速冻食品“逆风翻盘”，需求量快速增长。从1990年发明第一颗速冻汤圆，1995年发明第一个速冻粽子，到现在拥有400多种产品。三全今天的成功，离不开一颗滚动的汤圆，也离不开一路“摸爬滚打”过来的陈泽民！在食品人的认知里，“三全食品创始人”是陈泽民最显眼的标签，但远远代表不了其动荡坎坷、波澜壮阔的一生。在豫商群体中，陈泽民身上纯粹的企业家精神，几乎无人出其右。中国式管理非平衡管理——推进企业制度与技术持续创新1432企业要不断追求有序的非平衡结构，实现创新发展，而不是一成不变或无章可循。数字经济时代食品企业管理的新原理567绿色管理——加速开发全球绿色消费市场包含绿色经营思想、绿色产品开发、绿色生产过程、绿色技术保证体系等。关系管理——从CI战略转向CS战略指获得、建立和维系企业在市场经营中诸方关系的行为，是巩固和发展企业与消费者、供应商、合作伙伴、金融与政府部门以及企业内部员工关系的活动。归核管理——着力提升核心智力资本与核心竞争力就是把核心市场、核心客户、核心产品和核心人才放到企业管理的核心位置，突出培育核心竞争力。虚拟管理——运用管理与虚拟经营转变传统商务方式指不以实物化生产的经营方式，是依靠品牌、商标、信誉、技术、网络等现代知识经济为特征的新的经营模式。信用管理——大力拓展信用消费经济未来经济是信用经济，必须高度重视企业信用管理，加快信用消费经济发展。集成管理——广泛集结生态经营伙伴强调整合聚变，突出协同与创新，不断聚合出新的市场竞争能力，以主动适应知识经济与科技日新月异的要求。任务2食品企业管理的原理与方法

食品企业管理的基本方法食品企业数字化管理的方法8再造管理——全面变革与重塑企业流程新机制核心是满足消费需求，全面按订单流进行制造，以此建立企业信息流、资金流、技术流、物流的运行机制，达到企业效率、质量与个性化需求的整合目标。

食品企业管理的基本原理数字经济时代食品企业管理的新原理任务2食品企业管理的原理与方法

食品企业管理的基本方法食品企业数字化管理的方法系统原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理思政教育能量补给站一起来思考自我测试：数字经济时代食品企业管理的新原理有哪些？

食品企业管理的基本原理数字经济时代食品企业管理的新原理行政方法教育方法数学方法经济方法法律方法食品企业管理的基本方法食品企业只有各种方法综合运用，相互补充，才能更好地发挥每一种方法的作用。任务2食品企业管理的原理与方法

数字经济时代食品企业管理的新原理食品企业数字化管理的方法扫一扫：了解常用的六个企业管理方法

食品企业管理的基本原理食品企业管理的基本方法任务3食品企业组织管理■设备智能化升级，必要环节自动化改造对必要设备、环节进行自动化升级改造，减少人工干预，提高产品生产的稳定性和规范性，减少生产损耗，降低人工成本。■数据采集和生产监控，构建车间全面感知能力安装数据采集和识别设备，实现对生产设备和关键控制节点的实时监测预警。■完善信息系统建设，搭建质量可追溯体系将采集数据根据业务需求进行汇总分析，形成可视化看板并生成分析报告。■数据分析驱动生产，生产管理精益化利用数字化技术和工具实现精益分析和管理，利用数据形成洞察，确定大数据的可用性。同时，通过大数据分析、机器学习，驱动数字化诊断，客观、实时、全面地发现企业生产问题。食品企业数字化管理的方法12453■业务集成平台，打造柔性化生产线及供应链构建一体化的智能运营平台，实现业务有效集成与优化整合，提升信息共享水平，实现标准化、精细化运营管理，助推企业的快速转型。任务2食品企业管理的原理与方法

数字经济时代食品企业管理的新原理食品企业管理的基本方法

食品企业管理的基本原理食品企业数字化管理的方法管理者素养如何践行社会主义核心价值观

在创造物质财富，即建设富强、民主、文明、和谐的国家方面，发挥表率作用。在践行公平、诚信，维护社会主义市场经济秩序方面，发挥表率作用。在建设生态文明，解决环境保护，人民群众特别关心的利益问题方面，发挥表率作用。在履行社会责任、提供爱心服务方面，发挥表率作用。建设一支高素质的人才队伍，培育爱国、敬业、诚信、友善的企业员工。任务2食品企业管理的原理与方法

数字经济时代食品企业管理的新原理食品企业管理的基本方法

食品企业管理的基本原理食品企业数字化管理的方法任务3食品企业的生命周期管理企业生命周期的概念企业生命周期各阶段的特点食品企业生命周期的分类食品企业不同生命周期的战略选择1.3.41.3.31.3.21.3.1任务3食品企业的生命周期管理

食品企业生命周期的分类食品企业不同生命周期的战略选择企业在成长期基础上持续稳定发展，企业管理者需要不断创新，加强管理，以持续提升企业的竞争力和能力。企业生命周期衰退期成熟期成长期创业期指企业创立的阶段，企业在创业期的主要目标是摸索、创建一个可行的、有竞争能力的产品—市场战略，并生存下来。企业从创立初期到持续稳定发展的阶段，企业管理者应当制定一套有效的发展策略，以满足企业抢占市场机会、实现企业快速发展的需求。企业在增长后进入放缓发展的阶段，企业管理者需要做出有效的调整，以拉动企业的发展。企业生命周期的概念

企业生命周期是企业的发展与成长的动态轨迹，包括创业期、成长期、成熟期和衰退期。

企业生命周期的概念

企业生命周期各阶段的特点任务3食品企业的生命周期管理

企业生命周期的概念

企业生命周期各阶段的特点食品企业生命周期的分类食品企业不同生命周期的战略选择企业规模、销量达到最高水平，制度完善并能充分发挥作用，企业进入黄金阶段。企业生命周期各阶段的特点衰退期成熟期成长期创业期指企业未得到社会认可，实力较弱，各种规章尚未健全，文化尚未形成。企业发展迅速，机构相对完善，制度不断健全，文化逐渐形成。竞争下获利能力下降，资金紧张，体现企业活动的行为减少甚至消失。企业生命周期的概念企业管理者应及时关注企业生命周期以及行业变化，研究企业所处阶段，分析该阶段所需发展的能力，采取相应的管理措施，从而保证企业的不断发展。能量补给站一起来思考自我测试：企业生命周期包括哪几个阶段？扫一扫：了解企业管理者应具备的六大素质任务3食品企业的生命周期管理

企业生命周期的概念

企业生命周期各阶段的特点食品企业生命周期的分类食品企业不同生命周期的战略选择任务1食品企业管理概述

2．食品企业流程管理的概念能量补给站一起来思考食品企业生命周期的分类产品/行业生命周期此方法能够帮助企业根据行业是否处于成长、成熟、衰退或其他状态来制定适当的战略。这种方法假定，企业在生命周期的每个阶段（创业、成长、成熟、衰退）中的竞争状况是不同的。需求生命周期这个理论假定，客户（个人、私有或公有企业）有某种特定的需求（娱乐、教育、运输、社交、交流信息等）并希望能够得到满足。在不同阶段会有不同的产品来满足这些需求。任务3食品企业的生命周期管理

企业生命周期的概念食品企业不同生命周期的战略选择

企业生命周期各阶段的特点食品企业生命周期的分类任务3食品企业的生命周期管理

企业生命周期各阶段的特点食品企业不同生命周期的战略选择系统原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理思政教育全面推进乡村振兴

全面建设社会主义现代化国家，最艰巨、最繁重的任务仍然在农村。坚持农业农村优先发展，坚持城乡融合发展，畅通城乡要素流动。加快建设农业强国，扎实推动乡村产业、人才、文化、生态、组织振兴。树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系。发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道。巩固拓展脱贫攻坚成果，增强脱贫地区和脱贫群众内生发展动力。资料来源：新华网，2022-10-25。

企业生命周期的概念食品企业生命周期的分类任务1食品企业管理概述

2．食品企业流程管理的概念能量补给站一起来思考食品企业不同生命周期的战略选择发展型战略又称进攻型战略，使企业在战略基础水平上向更高一级的目标发展。宜选择在企业生命周期变化阶段的上升期和高峰期实施该战略，时间为6年。稳定型战略又称防御型战略，使企业在战略期内所期望达到的经营状况基本保持在战略起点的范围和水平。宜选择在企业生命周期变化阶段的平稳期实施该战略，时间为3年。任务3食品企业的生命周期管理

企业生命周期的概念

食品企业生命周期的分类紧缩型战略又称退却型战略，是指企业从战略基础水平往后收缩和撤退，且偏离战略起点较大的战略。宜选择在企业生命周期变化阶段的低潮期实施该战略，时间为3年。针对不同的周期应采取不同的战略，从而使食品企业的总体战略更具前瞻性、目标性和可操作性。

企业生命周期各阶段的特点食品企业不同生命周期的战略选择任务3食品企业的生命周期管理

企业生命周期各阶段的特点食品企业生命周期的分类系统原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理美味与思念，传统也可变

2020年是特殊的一年，疫情给社会带来了巨大的压力。处于食品这一民生行业的思念集团，积极践行社会责任和企业价值，同时也面临新的挑战。例如，数字经济以及所带来的新形势、新市场、新趋势。说到“思念”，感到的是温暖与熟悉。思念尽管早已成为业界巨头，它仍勇于创新、勇于学习、勇于改变，思念正用自己的方式去拥抱新技术和新零售。思念不但努力拥抱新零售，不断尝试用科技改变供应链，而且运用了各种手段加强品牌的全场景认知。仅在线上渠道的拓展上都让人眼花缭乱，目不暇接。思念从宏观到细节，从线上到线下，多维度定义全新品牌形象，让未来一代又一代的年轻人认可并热爱思念。中国式管理

企业生命周期的概念食品企业不同生命周期的战略选择任务3食品企业的生命周期管理

企业生命周期各阶段的特点食品企业生命周期的分类系统原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理培育和弘扬社会主义核心价值观必须立足中华优秀传统文化

要切实把社会主义核心价值观贯穿于社会生活的方方面面。要通过教育引导、舆论宣传、文化熏陶、实践养成、制度保障等，使社会主义核心价值观内化为人们的精神追求，外化为人们的自觉行动。

要发挥政策导向作用，使经济、政治、文化、社会等方方面面政策都有利于社会主义