饮食与健康简答题答案

第一章1.健康的四大基石是什么？答：健康的四大基石是：合理膳食；适量运动：戒烟限酒；心理平衡。2.人在发胖时为什么总是从腹部开始？答：糖类在体内被分解后,就成为人体力量之源的肝糖。肝糖贮藏在肝脏内的并不太多,通常都是按体内的需要而被送到肌肉后,在运动或工作时被消耗掉,剩余的肝糖则变成脂肪被蓄积在体内。蓄积脂肪的作用是万一热源的营养断绝需要补充时,在皮肤下作为紧急备用。皮肤下的面积最为广大。这些脂肪蓄积在靠近胃肠的腹部、肩膀、大腿等部位。平常不太使用,所以一发胖,这些地方就最先表现出来。3.为什么要平衡饮食？怎样做到平衡饮食？答：饮食——人类为了维持生命、生长、繁衍和从事一切活动，每天必须从外界取得一定的物质和能量，从外界取得物质和能量的过程称为饮食。碳水化合物：蛋白质：脂肪=5：1：0.7（1）合理搭配；（2）食物多样化；（3）少食多餐。4.四季养生的特点是什么？顺应春生、夏长、秋收、冬藏的特点5.简述目前中国饮食的利与弊。第二章碳水化合物1.有人怕发胖，在每日的膳食中不吃碳水化合物含量高的食物，这种做法对吗？为什么？答：不对；碳水化合物的生理功能：1.提供能量与节约蛋白质；2.构成细胞和组织；3.维持神经系统的正常功能；4.具有解毒功能；（肝糖原）5.具有抗生酮的作用；6.具有膳食纤维的功能2.有人说膳食纤维不能被人体消化与吸收，所以是无用的，这种说法对吗？为什么？膳食纤维是否吃得越多越好？答：（一）不对；膳食纤维的功能：（1）防治中老年人便秘；2）有利于减肥；（3）预防直肠癌、结肠癌；（4）预防痔疮；（5）降低血脂；（6）改善糖尿病症（7）改善口腔及牙齿的功能（8）防治胆结石症；（9）预防妇女乳腺癌；（10）减少憩室病的发生（二）不对；膳食纤维的副作用：（1）干扰微量元素的吸收；（2）腹胀；（3）会使某些病情加重，3.低聚糖对人体有哪些作用？（1）能促进肠道中双歧杆菌的生长，双歧杆菌能在肠粘膜表面形成一个生物屏障，抵御多种致病因素的侵害，保证了肠道正常微生物的平衡；（2）能激活吞噬细胞的活性，提高机体的免疫力；3）可促进合成多种维生素和微量元素，帮助消化吸收；（4）可以降解亚硝酸胺等致癌物的前体，有防癌抗癌作用；(5)能抵抗体内的自由基、羟自由基和过氧化脂质，具有延缓衰老之功能第三章脂类1.有人说胆固醇是一种有害的物质，这种说法对吗？为什么？答：不对；胆固醇的生理功能：（1）是人体细胞膜、神经组织、肌肉、脊髓、血浆蛋白的重要组成成分；（2）是体内合成类固醇激素的原料（尤其是性激素）；（3）是体内合成Vit.D3的原料；（4）是体内合成胆汁酸的原料；（胆汁酸能使脂肪乳化，有利于脂肪的消化与吸收）（5）有一定的抗癌功能；（6）是构成智商的重要物质基础之一。2.如何评价脂肪的营养价值？答：脂肪的生理功能：1.提供能量；2.构成机体组织：如磷脂、糖脂等；3.提供人体必需脂肪酸（EFA)；4.维持体温；5.保护各种器官和关节；6.增进饱腹感及摄入食物的口感。3.什么是必需脂肪酸？对人体有哪些作用？答：必需脂肪酸——是指不能被机体合成，但又是人体生命活动所必需的，一定要由食物供给的脂肪酸，主要是指亚油酸。1.必需脂肪酸的生理功能：（1）是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞磷脂的合成；（2）与胆固醇的代谢关系密切，能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化；（3）与人的生长发育有关，雄性动物可出现不孕症，哺乳困难，婴儿生长缓慢（4）能增强抵抗疾病的能力；（5）减少血小板的聚集能力；（6）是合成前列腺素必需的前体；（7）保护皮肤免受射线损伤第四章蛋白质与氨基酸1.如何评价蛋白质的营养价值？答：1.蛋白质的数量：含量越高，营养价值越高。2.蛋白质的质量：（1）必需氨基酸的种类、数量、比例；（2）蛋白质的消化率；蛋白质的消化率越高，营养价值越高。（3）蛋白质的利用率;蛋白质的生物价越高，其利用率也越高，营养价值越高。3.蛋白质的互补作用——提高蛋白质的利用率：当两种或两种以上的食物混合食用时，能够起到相互补充的作用，提高蛋白质的营养价值，——蛋白质的互补作用。2.有人认为蛋白质的营养价值高，在每日的膳食中，只吃蛋白质含量高的食物，这种做法对吗？为什么？答：不对；发挥食物中蛋白质的互补作用，应遵循的规则：（1）搭配的食物种类越多越好；（2）食物的种属越远越好；（3）要同时吃。3.为什么不能吃生鸡蛋？答：生鸡蛋——含有抗生物素蛋白，使生物素（参与糖的代谢）失去作用。4.为什么说肉皮是美容肉？答：因为肉皮含有丰富的胶原蛋白。第五章维生素（Vitamin)1.为什么人缺乏维生素A会得夜盲症？为了补充维生素A，有人用水煮胡萝卜，这种做法对吗？为什么？答：维生素A和蛋白质能合成视紫红质，视紫红质是感弱光的物质，能维持正常的夜视功能，所以缺乏维生素A会得夜盲症。不对，因为维生素A是脂溶性维生素，不溶于水。2.在每日的膳食中，有肉类、蔬菜等，但为什么还会发生水溶性维生素的缺乏症？答：溶于水，通常以简单的扩散方式被机体吸收，吸收速度快，在满足了组织需要后，多余的水溶性维生素及其代谢产物从尿中排出，在体内没有非功能性的单纯的储存形式。3.为什么维生素C有抗癌、防癌的作用？答：（a）阻止体内亚硝酸盐亚硝胺（致癌物）；（b）能够激活白细胞的吞噬及其他抗体的活性。4.在补充叶酸时，为什么要同时补充维生素B12?提高叶酸的利用率第六章水和矿物质（无机盐）1.人在口渴时才喝水，这种做法对吗？为什么？是冷水解渴速度快，还是热水解渴速度快？为什么？答：不对；因为口渴表示人体水分已失去平衡，是人体细胞脱水已到一定程度，中枢神经发出要求补充水分的信号。口渴后才喝水，等于泥土龟裂了才灌溉，不利于植物的生长一样；热水；其实冰水对胃脏功能不利，饮和暖开水更为有益，因为这特别有助身体吸收使用，更有助肠胃消化2.为什么牛奶是补钙的最好食物？影响钙吸收的因素有哪些？答：牛奶中的钙含量和吸收率都较高；牛奶中蛋白质含量虽然不高，但却是优质蛋白，消化率高达98%；所含的20多种氨基酸中有合符比例的人体必需的9种氨基酸；还含有丰富的维生素A、B2；奶中的碳水化合物是乳糖，最容易消化吸收，并可促进钙的吸收；有利因素：维生素D、乳糖、膳食蛋白质、有机酸(乳酸、醋酸)、氨基酸(精氨酸、赖氨酸)、高钙浓度不利因素：草酸盐与植酸盐、膳食纤维、高脂肪膳食、钙磷比3.现代营养学中，为什么提倡高钾低钠的饮食结构？答：可降血压保护血管。吃得太咸，容易引起高血压，同时还会增加心脏负担。4.硒为什么具有提高人体免疫功能和抗衰老的作用？答:提高免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗