2015年中国餐饮行业发展报告

______________________________________________________________________________________________________________精品资料2015年餐饮行业发展报告一、典型企业统计分析2015，对错复杂国内国形，餐业极改革新转型展餐饮场稳步暖。（一）市场规模稳步扩大2.014.81。图1 中国餐饮业和社会消费品零售总额发展状况（2002—2015年）16.611.616.611.613.317.712.916.413.721.616.8154041617.114.35.6.93.12.0.7.09.10.7%353231030278602524.721.6255692344819.4201799818.320635.8176481518.112352108.850929.16066748688871034550200220032004200520062007200820092010*2011*2012*2013*2014*2015*餐饮收入 餐饮收入增幅 社会消费品零售总额增幅35000300002500020000150001000050000年数据来源：根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。*注：2010年起，国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。据商部贸务型业统2015饮不括餐企餐饮务）提供餐务快服饮及饮务餐饮务餐经单增至2463万个，饮从人为33.2人比加为0长表1。表1 2015年餐饮业基本情况统计表项 目2015年比上年增长企业数量（万个）246.31.3%从业人数（万人）1533.26.1%营业收入（亿元）22375.011.4%数据来源：根据商务部商贸服务典型企业统计数据测算。（二）大众化餐饮需求强劲大众化餐饮快速发展，高端餐饮积极转型，并探索创新商业模式和服务模式。1．“小而精、小而美”市场需求旺盛从商部贸务型业调统可看（体图2图215年论是从业数是业入正餐快共行总的九以众转继续进发展态势续闲迅速料冷从业数营收增都在0上，“小而精、小而美”的特点使其在经营模式上有明显优势。图2 2015年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成饮料及冷饮饮料及冷饮1.9%其他餐饮4.1%快餐18.4%正餐75.6%图3 2015年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成饮料及冷饮饮料及冷饮3.2%其他餐饮3.5%快餐16.3%正餐77.0%2．多层次多样化消费格局渐显餐饮业新式涌费有更丰体的“猪烤肉餐厅格店遍卡通受带子餐的轻母爱黄时段排等位董具创专利烤含化意的大意成吸引端费者的卖鸭堡是得了年尚群青杭外家打帮口独辨识度，但大市如鱼水高品湖经的生起。3．跨界合作不断深化社区年餐是众化饮重组部适当经济展平生习惯变和市源置重要态一面政励大连餐企进社区建中央厨社配+送、餐老营餐务体积解老就餐。另一方面，以社区为半径的厨师上门、回家吃饭”等餐饮创业项目不断涌现，社区厨坊”、青菜厨上等模遍开花餐也出越越的界作与化业共同展京智奶馆开，售啡茶、蛋的85度C二压缩后内场，座空更，覆了焙买固有化。（三）盈利水平有所提升中国烹饪协会开展的中国餐饮百强企业调查显示，2015年餐饮企业百强营业总收入为2210.5亿元，比前一年增长2.4%。餐饮企业加大内部挖潜的力度，2015年，餐饮百强企业平均净利润率为4.8%，较上年略升0.3个百分点，盈利能力有所增强。表2 2015年餐饮百强企业成本费用情况成本费用同比增长率（%）费用幅于营收幅百点费用营的重比上变百点营业成本13.210.82.3人工费用13.010.61.0房租费用55.152.72.4水电燃料费用10.37.90.2广告宣传费用-1.0-3.40管理费用22.119.70.7其中：人员培训费用12.610.20研发投入费用16.013.60数据来源：中国烹饪协会《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》。（四）现代化程度继续提高1．连锁餐饮企业持续扩张商务部贸务典企统计显，215，连餐饮企的店数、锁营收入分比年长1.08.2速别升了.41百点饮锁企不丰富自的品，多牌展经范围加广。国烹协会国餐百企业查显，2015年餐饮百强企业中，多业态、跨区域集团经营所占的比重已由上年的25%升至32%。由商务部商贸服务典型企业统计可以看出，2015年，连锁快餐企业门店数量占到连锁企业店数比到48.2锁餐业锁企总收六锁饮及饮企业表依抢门数量营收两增均在0体图图5图4 205年连锁餐饮业门店数按行业类分构成饮料及冷饮饮料及冷饮7.1%其他餐饮2.8%快餐48.2%正餐41.9%图5 2015年连锁餐饮企业营业收入按行业类别分类构成饮料及冷饮饮料及冷饮6.0%其他餐饮1.8%快餐29.6%正餐62.6%2．“互联网+餐饮”快速发展餐饮业新术、产、新业、模式手联网共发，拓新盈利途，越来越多餐饮企都始利用自平台、三平台等渠发展互+模式。生节奏加催人餐饮送场开逐走向吸了里腾讯等联巨纷入据艾咨统205全国上饮场为1615.5亿，同比长5.0，餐业总规的为5.0，还有大发空。3．餐饮企业积极尝试多种融资途径新三筹模已为餐业融沃量的本餐业展来了多的发展遇潜动。自2015年2百餐挂新三成新板餐第一之，至年已少6餐企业功牌其不望湘这的牌锁饮企际资本看中餐业展景而择名饮牌资东合餐有公获得斯尔德家旗基千美的投。4．“中餐走出去”战略有了新的实质性进展2015年，眉州东坡、黄记煌、小南国等领军餐饮企业都进行了多样化的海外发展，不仅有体海门店锁张，有通股权购置换形式现中海市场度合；不仅政搭推中企业团有国一一战规推下进的沿线多开的国济易、化流动海投资作。（五）餐饮业对社会贡献举足轻重1．提振内需拉动消费作用强劲随着饮场步缓餐饮对费场作贡献拉作也断强国家统计发的据算015年餐业社费品售额长贡率为11.，拉动费长续至1.2百1，成提需、大费重支产业一。2．有利于改善民生促进社会稳定商务部贸务典企统计显，215餐饮应缴税、付职薪都持增长其展速料及饮务业者幅均饮业直在吸劳力就业、高民入平保障民活面挥极其要作。二、餐饮业发展基本情况（一）深入贯彻落实国家方针政策政府极化展境支持励展众餐进饮持续康展国院相继关发众空间进众新业指导见《于力进大创万众创若政措的见《于快展活服务促消结升的指意，一时展众餐饮大创业万创已成年一亮点为增发新动力的大新企尤其年人办餐企业断国院新发关完善银卡卡续定机制通体幅下收水饮业是中大的受益之针餐业担利平等期在的减餐业合理担，增强饮业展力商务在州、州和成市展饮转发展点工作。（二）积极探索转型发展的政策措施2015，务部发了关于开优环境进饮业转发试点作通知，在杭州市成市开试工索一步化策境引餐饮业发展三试城市真实餐业收策切减轻饮缴负造良的环境初形了以众餐饮主各种饮态均发产业体展水与需求相应现化饮展格杭市餐业纳有难予产税城土地使用减免广州规行政批前服务费推进商用同价成市取、免、调整34项政业费试点周地及国产生良的范应各地务管部门纷试城学借鉴进验并合地情出改措动餐业康发展。1数据来源：根据国家统计局发布数据整理而成。（三）多地出台促进餐饮业发展的政策措施云南政发了关做好215度级进饮业展项金目报工的通知》继促进众饮消费引餐饮业型升级205年新疆治区财拨付近100元项金持特餐企发市黔区于204年2月《关于印黔区持宿饮业展法通实施政信支等多举促进住宿饮发。三、餐饮业发展存在的问题及原因（一）行业发展环境仍需改善目前餐业展然体趋回餐布不合营本企专业才匮乏等多题没得完全着餐经进入利业同化竞激经营成上供求构失业会保负加重现将续为业发常这也是饮业法避必须极对课。（二）“用工难”、“用工荒”问题依然突出餐饮业于资平数不业会价不高工环和作度处劣势等内在素流失居不下。015年，业领的餐饮强业雇员人数同下降1.3%。随着修炼内功、提升企业经营管理能力愈显重要，餐饮企业越来越重视员工培训，2015餐百企的员培费比年长了12.6但均效有降低餐饮海渐抛为了对断长工成本解工题如挖有限人资的限能为企经者新题。四、餐饮业发展趋势预测（一）新型城镇化和区域协调发展为餐饮业空间集聚化发展创造战略机遇为推新城化设各地续台政套籍住制改餐饮发展带来巨发空方面餐消所动新型镇业合色美街旅游文产的荣将为解城居就加税升镇水的重抓地方政结城规必配套种应餐投政型锁饮业有占新城镇市的天牌势属地品将先下镇一面餐业握产规和产业力协进和衡提会成饮空间聚发格动餐业规模化纵发。（二）跨界产业融合推动餐饮业开门合作现代务念互网术充渗使统饮业边日模联餐饮餐饮地饮融等界业融不深烹技术着消者合消能提升未烹技与化意产的合为饮业经效带更附值和强争力在本面餐业通资跨重的为日频有效弥了产集度分散的况现的本报也为业一集的内动来于本层的饮众创众扶众平与天创业资融成餐业个发机。（三）餐饮服务智能化加速餐饮业能技革的成将断现厨技术步发机化现代智能化饮命经为争的实与同定餐移终支智机人传菜、娱乐等智能化服务概念虽还未成熟但将成为改进消费者就餐体验的而。（四）定制消费成为餐饮业未来发展的重要方向参考际饮展验除了供质安色品的务环针顾客的不需或在求供有于准的务满足至出客期是开定化发展初阶的效法随着联大数计算技的一开和应程的提高客需息行为偏将加观迅速显在饮营面前餐定制化必进新发阶。（五）多渠道释放新动能1．餐企业争从纯价格优转质量全品牌口和营特，断提企业管水大型饮业集通主牌副牌扩市占率中餐饮强入占餐市的重由7提至10以。2．大众创业、万众创新发展战略将在餐饮行业得到充分体现，青年创、特别是大学创，到策障和元会本持成为业展力。3．《食品安全法》进入面实施阶段，逐步确立防为主、风险管理、全控制为核心食安保体以信营基的业社