幼儿园食品安全隐患排查记录

幼儿园食品安全隐患排查记录一、目的

本幼儿园食品安全隐患排查记录制度的目的是确保幼儿园食堂食品安全，防止食源性疾病的发生，保障幼儿身体健康和生命安全，提高幼儿园食品安全管理水平，依据我国相关法律法规及食品安全标准，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本幼儿园食堂食品安全隐患的排查、治理及管理。包括食堂食品原料采购、储存、加工、制作、供应等各个环节。幼儿园食堂食品安全管理人员、从业人员及相关部门均应遵守本制度。

三、职责

1.幼儿园园长：作为幼儿园食品安全第一责任人，应全面负责幼儿园食堂食品安全工作，组织制定幼儿园食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责，确保食品安全措施的落实。

2.食品安全管理员：负责组织、协调、监督幼儿园食堂食品安全工作，开展食品安全隐患排查，对发现的问题提出整改措施，并跟踪整改落实情况。

3.食堂从业人员：应严格按照食品安全操作规程进行食品加工制作，主动参与食品安全隐患排查，发现异常情况及时报告。

4.各部门负责人：应按照职责分工，协助园长和食品安全管理员开展食品安全隐患排查工作，确保本部门食品安全措施的落实。

5.幼儿园教职工：应关注幼儿园食堂食品安全问题，积极参与食品安全隐患排查，提高自身食品安全意识。

6.家长委员会：协助幼儿园开展食品安全隐患排查工作，对幼儿园食堂食品安全提出意见和建议，共同保障幼儿饮食安全。

7.监管部门：对幼儿园食堂食品安全进行监管，对存在安全隐患的食堂进行整改指导，确保食品安全。

四、隐患排查范围

1.食品原料采购环节：排查食品原料的来源、质量、合格证明、供应商资质等，确保食品原料符合国家食品安全标准和规定。

2.食品储存环节：检查食品储存条件，包括仓库温度、湿度控制，食品分类存放，防止交叉污染，以及食品保质期内使用。

3.食品加工制作环节：排查食品加工过程中的卫生操作，包括工用具的清洁消毒、加工人员的个人卫生、食品加工环境的卫生状况等。

4.食品供应环节：检查食品供应过程中的卫生管理，包括餐具的清洁消毒、食品的保温或冷藏、食品分发过程中的卫生操作等。

5.食品安全管理环节：评估食品安全管理体系的建立和执行情况，包括食品安全制度的完善程度、从业人员食品安全培训情况、食品安全事故应急预案的制定和演练等。

6.食品添加剂使用环节：排查食品添加剂的采购、储存、使用是否符合国家规定，是否存在滥用或不当使用食品添加剂的情况。

7.食品留样环节：检查食品留样制度是否落实，留样食品是否规范保存，记录是否完整。

8.食品原料进货查验记录环节：排查食品原料进货查验记录是否完整、真实，包括进货时间、数量、质量、供应商信息等。

9.食品质量检验环节：对食品进行定期质量检验，确保食品中有害物质含量不超过国家标准。

10.食品安全事故处理环节：排查食品安全事故处理流程的建立和执行情况，包括事故报告、调查处理、责任追究等。

11.食品安全宣传教育环节：检查食品安全宣传教育活动的开展情况，提高从业人员和幼儿的食品安全意识。

12.食堂环境卫生环节：排查食堂内外环境卫生，包括地面、桌面、厨房设备设施的清洁和维护情况。

13.食堂消防安全环节：检查食堂消防设施设备的配置和使用情况，确保食堂消防安全。

五、隐患排查的方法

（一）综合检查

1.定期组织综合检查，对食堂食品安全进行全面评估，包括食品原料采购、储存、加工、供应等各个环节。

2.检查内容包括食品安全管理制度执行情况、从业人员健康证明、食品加工操作规程遵守情况、餐具消毒情况等。

3.综合检查应由幼儿园食品安全管理员、食堂从业人员、家长代表等相关人员组成检查组，共同参与。

（二）专业检查

1.邀请食品安全专家或专业机构对食堂食品安全进行专业检查，提供专业意见和指导。

2.专业检查重点针对食品加工制作环节的技术要求、食品安全管理体系的完善程度等方面。

3.专业检查结果应形成书面报告，对存在的问题提出整改建议，并跟踪整改落实情况。

（三）季节性检查

1.根据季节变化特点，对易发食物中毒的季节性食品进行专项检查。

2.季节性检查应重点关注食品原料的新鲜度、储存条件、防虫防鼠措施等。

3.结合季节特点，加强对冷藏冷冻设备、空调设施等关键设备的检查和维护。

（四）节假日检查

1.节假日前夕，对食堂食品安全进行重点检查，确保节假日期间的饮食安全。

2.检查内容包括食品原料采购、库存管理、食品加工卫生、餐具消毒等。

3.节假日期间的检查应加强临时工作人员的食品安全培训，确保食品安全措施的执行。

（五）日常检查和定期检查

1.日常检查由食品安全管理员和食堂从业人员负责，对食品加工过程中的卫生情况进行实时监督。

2.定期检查按照既定计划进行，对食堂食品安全的关键环节进行定期评估。

3.日常检查和定期检查结果应记录在案，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改效果。

4.定期检查应至少每月进行一次，日常检查应根据实际情况随时进行。

六、长假期间安全检查

（一）工业安全

1.长假前，对食堂内的工业设备进行全面的检查和维修，确保设备处于良好状态，无安全隐患。

2.检查内容包括但不限于厨房设备的电气系统、燃气系统、消防设施、通风设备等，确保所有设备均符合国家安全标准和操作规范。

3.对厨房内的机械操作设备（如切菜机、搅拌机等）进行安全性能测试，检查防护装置是否完好，紧急停止按钮是否有效。

4.检查厨房内的燃气管道、阀门和燃烧设备，确保无泄漏，燃气报警器工作正常。

5.对厨房电气线路进行检查，确保无裸露电线、老化线路，所有插座和开关均符合安全标准。

6.检查厨房的消防设施，包括灭火器、消防栓、疏散指示标志等，确保其数量充足、状态良好、使用方便。

7.对厨房的通风系统进行检查，确保其能够有效排除油烟和有害气体，保持空气流通。

8.长假期间，应安排专业人员值班，对食堂的工业设备进行日常巡查，及时发现并处理安全隐患。

9.长假结束后，对食堂工业设备的运行情况进行评估，确保长假期间未发生任何安全事故，对发现的问题进行及时整改。

（二）交通安全

1.长假期间，对幼儿园周边道路进行交通安全检查，确保道路状况良好，标识清晰，无安全隐患。

2.检查幼儿园校车及接送幼儿的车辆，确保车辆维护良好，安全设备齐全，如安全带、灭火器、急救包等。

3.对校车司机进行交通安全教育，强调遵守交通规则，确保行车安全，避免疲劳驾驶和酒后驾驶。

4.检查校车的行驶记录，确保行驶路线安全，避开施工区域和交通繁忙时段。

5.对校车进行定期安全性能检测，确保车辆的制动系统、灯光系统、轮胎等关键部件正常工作。

6.在长假前，对幼儿园教职工进行交通安全培训，提高其交通安全意识和应急处理能力。

7.加强对幼儿的交通安全教育，通过课堂教学、游戏活动等形式，提高幼儿的交通安全意识。

8.长假期间，对幼儿园周边交通情况进行监控，必要时与当地交通管理部门协调，确保交通安全有序。

9.长假结束后，对交通安全情况进行总结，对发现的问题和不足进行整改，完善交通安全措施。

（三）环境保护安全

1.长假前，对幼儿园食堂的环境保护措施进行全面检查，确保厨房油烟排放、废弃物处理等符合环保要求。

2.检查厨房油烟净化设施是否正常运行，定期清洗和维护，确保油烟排放达标，不影响空气质量。

3.确保食堂废弃物分类存放，按照规定进行处理，不得随意丢弃或堆放，防止污染环境。

4.检查食堂内部及周围环境的清洁卫生，定期清理垃圾，防止蚊虫滋生，保持良好的卫生条件。

5.对食堂使用的清洁剂和消毒剂进行检查，确保其符合环保要求，不含有害物质。

6.加强对食堂从业人员的环境保护教育，提高其环保意识，确保在日常工作中遵守环保规定。

7.检查食堂的排水系统，确保其畅通无阻，不造成地下水和土壤污染。

8.长假期间，安排专业人员对幼儿园食堂的环境保护设施进行巡查，及时处理可能出现的环保问题。

9.长假结束后，对幼儿园食堂的环境保护工作进行全面回顾，总结经验教训，对存在的问题进行整改，不断提升环境保护水平。

七、隐患排查分级

1.根据食品安全风险程度，将隐患排查分为三个等级：重大隐患、较大隐患和一般隐患。

2.重大隐患：可能导致重大食品安全事故，对幼儿健康和生命安全构成严重威胁的隐患。

-包括但不限于食品原料严重不合格、食品加工过程中出现严重卫生问题、食品储存条件严重不达标等。

3.较大隐患：可能导致较大食品安全事故，对幼儿健康和生命安全构成一定威胁的隐患。

-包括但不限于食品原料不合格、食品加工操作不规范、餐具消毒不彻底等。

4.一般隐患：可能导致一般食品安全问题，对幼儿健康和生命安全构成较小威胁的隐患。

-包括但不限于食品储存管理不当、厨房卫生状况一般、从业人员个人卫生习惯不佳等。

八、隐患排查管理

1.建立隐患排查档案，对每次排查的隐患进行记录，包括隐患的级别、发现时间、整改措施、整改责任人等。

2.对排查出的隐患进行分类管理，重大隐患应立即上报并启动应急预案，较大隐患应在规定时间内完成整改，一般隐患应定期复查确保整改效果。

3.指定专人负责隐患整改的跟踪和监督，确保整改措施得到有效执行。

4.定期对隐患排查工作进行总结分析，评估隐患排查效果，不断完善隐患排查制度。

5.对排查出的隐患进行风险评估，制定针对性的防范措施，防止隐患发展成为食品安全事故。

6.加强隐患排查的宣传和培训，提高全体教职工和食堂从业人员的食品安全意识和隐患排查能力。

7.建立奖惩机制，对在隐患排查工作中表现突出的个人或团队给予奖励，对未能及时发现或整改隐患的个人或团队进行相应处罚。

九、事故隐患排查报告和隐患建档监控

1.事故隐患排查报告

-发现食品安全隐患时，应当立即启动报告程序，由发现人填写《食品安全隐患报告表》，详细记录隐患的描述、发现时间、地点、可能造成的后果等信息。

-报告表应迅速提交至食品安全管理员，由管理员进行初步评估后，根据隐患级别报送给幼儿园园长或相关部门。

-对于重大隐患，应立即启动应急预案，同时报告上级监管部门和相关部门，按照规定程序进行处理。

-隐患排查报告应真实、准确、完整，不得隐瞒、谎报或拖延报告。

2.隐患建档监控

-对排查出的食品安全隐患进行建档管理，建立《食品安全隐患档案》，档案内容应包括隐患的基本信息、排查记录、整改措施、整改结果等。

-档案应按照隐患级别进行分类管理，重大隐患的档案应单独标识，便于跟踪和监控。

-整改责任人应根据隐患级别和整改措施，定期更新隐患档案，记录整改进展和结果。

-隐患档案应定期进行审查和更新，确保档案信息的时效性和准确性。

-对于已经整改完毕的隐患，应在档案中记录整改验证结果，并存档备查。

-幼儿园应定期对隐患档案进行分析，总结隐患发生的规律和原因，为预防食品安全事故提供数据支持。

十、考核

1.建立食品安全隐患排查考核制度，对食品安全管理人员、食堂从业人员及相关责任人的工作进行定期考核。

2.考核内容应包括隐患排查的及时性、准确性、整改措施的执行情况以及整改效果等。

3.考核周期可根据实际情况设定，原则上每季度进行一次全面考核，对特定岗位或重大隐患整改后的考核可随时进行。

4.考核结果应记录在案，并与个人绩效、奖惩等挂钩，对表现优秀的个人或团队给予表扬和奖励，对未能履行职责的个人或团队进行约谈和处罚。

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