餐饮部奖惩制度

大秦地一、奖励奖励的目的在于鼓励先进，调动员工的积极性、主动性、创造性，提高工作能力和服务质量。奖励的种类口头表扬；现金奖励。餐厅通报嘉奖。奖励的原则奖励必须贯彻民主、透明、客观和公正的原则。奖励的实施口头表扬：由部门在点名会上落实。奖励的条件凡符合下列条件者，给予10元——50元奖励：提出合理化建议，对改进餐厅管理，提高效益有重大贡献者。超额完成任务指标、成绩突出者；在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者；发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者；为保护餐厅财产和宾客生命财产安全，见义勇为者；控制开支、节约费用有显著成绩者；拾金（物）不昧，主动上交者；被评为餐厅最佳员工者；被评为餐饮部优秀员工者；10、服务质量高，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉;11、为宾客提供优质服务，为客人解难（生病、受伤等），得到客人特别表扬者;12、客人有意寻事，员工能妥善处理，设委屈奖;13、积极引来新客户，达到一定业绩者;14、在平凡的岗位上，做出不平凡的业绩，并经常受到表扬，工作表现突出;15、菜品、酒水、茶叶推销奖，按餐厅规定进行提奖。二、处罚每一位员工无论职位高低，都应遵守餐厅所制定的各项规章制度。没有严明的纪律，就没有餐厅的一流服务水平。任何员工如发生违纪行为将会受到违纪处分，处分的目的在于帮助员工改正不正确之行为。违纪的种类及处分尺度一般过失：部门通报并处罚金；同一事项，二次违反，双倍处罚；屡教不改者，予以辞退。2、严重过失：第一次：部门通报并处罚金；第二次：即时辞退并处罚金。3、重大过失：即时除名或开除，并处罚金。一般过失给予扣5元—50元处罚：在餐厅内未讲普通话；说脏话、骂人，行为粗鲁，待人无礼；不符合餐厅仪容仪表规范；不符合卫生检查标准；不按指定的员工通道出入餐厅；破坏环境卫生与安全：包括乱扔烟头、随地吐痰、乱丢杂物等；杜绝蚊、蝇、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害虫的出现；（1）包间：不得有以上害虫；（2）工作区：视野3米内，有两只以上者；（3）菜品、调料等食物中发现害虫及其它异物；未经许可，私自使用客用设施、设备和用品；未经许可，乘坐客用电梯；在非指定地点就餐；在非指定地点吸烟；上班时间扎堆、聊天、收视、收听、阅读书报杂志、打牌、哼唱等；在餐厅任何公共区域咀嚼口香糖、吃东西等；浪费能源、用品，不爱护公物、工具和设备等；自行安排别人顶替上班，私自调班、调休；未经许可，将餐厅电话做私人使用；未经许可，在营业场所坐、蹲、躺等；未经许可，在工作时间接待私人访客或处理私人事务；破坏餐厅的专业气氛：包括在餐厅内打闹喧哗、干扰或妨碍工作秩序等；工作轻度失职，不按规范服务或处理业务；下班后在餐厅逗留；违反餐厅的安全和保密守则；对所负责区域损坏的设施设备，未及时报修；未经批准，不参加培训、卫生大扫除、各类会议；当班期间接、打、传私人电话或手持手机；当班时间手机响铃，影响对客服务或破坏办公秩序；拖延工作，在规定的时间内未完成上级安排的工作任务；用布草擦鞋、打扫卫生；未经批准，私自滞留亲友在餐厅或工作区域；上班时间玩弄托盘导致掉地；班前例会检查时，服务必备品未备齐者。（笔、笔记本、打火机等）；未按规定时间和地点站位；不按规范服务：如服务员服务不及时，台面脏乱，烟缸内超过3个烟头或堆很多杂物，骨碟不及时更换等；脱岗、空岗；-4分在服务工作中不使用礼貌敬语，缺乏笑容和热情；私自在备餐柜内存放私人物品及食物和烟酒饮料者；（若烟酒饮料未开封，则性质严重，另行处理）吧台未经餐饮部经理同意，私自将烟酒等借给他人；未到收市时间，大面积搞卫生；催促客人离开；服务中未经许可办私事（如：去卫生间、喝水等）或客人长时间叫找服务员无人，给服务造成不良影响者；交接工作不到位或未交接造成成严重后果的；本餐市结束后，未在顾客意见本上登记顾客意见并签名；节约意识不强，不按规定时间开、关灯具、空调、电器；为了方便自己，不让客人使用应用的餐具或该分的菜、汤不分；擅自简化服务程序；下班前，未通知上级检查收尾工作，私自下班；开市前不了解和熟悉当日估清单，造成退、换菜；若客人已走，未上的菜肴未及时通知厨房退掉；不使用托盘，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等；餐前准备工作不到位，造成当餐工作被动；当着客人的面大声说话、做夸张动作及表情、催菜、吵闹等；擅自带外人进入后厨操作场地或仓库、财务室等处；带有明火的菜未按规定操作，未造成严重后果的；传错菜或传菜到传菜间后未对单，导致错上桌；不严格检查，传送不合格的出品；出菜不划单；未经许可传送单上没有的菜；传菜未跟料两次以上；传菜过程中，嬉笑打闹，严重影响菜品的美观和造型；后厨没有的菜传菜部未及时通知前厅；准备工作不到位，以至影响工作；吧台人员没有按照出品标准出品；吧台人员出品不干净有异物。严重过失给予扣50元——200元处罚：1、上班时间睡觉、洗澡；2、在营业场所坐下看电视；3、明显浪费员工餐食物；4、未经许可，食用餐厅或客人的食品；5、未经许可，将餐厅或他人的财物放在自己的更衣柜内；6、上岗前饮酒，上班时带有醉态；7、在工作时间内饮酒；8、擅自标贴、涂画或损坏餐厅、客人、同事的任何财物、设施等；9、发现异常情况，不及时上报；10、对各种违纪行为不制止、不上报；11、未妥善保管餐厅或客人财物，造成丢失、损坏的；12、擅自移动、销毁、涂画工作记录、签字、文件、规章制度及通知等；13、请别人或替别人打卡；14、蓄意挑拨离间、谩骂、散布谣言及损害同事间团结；15、违反餐厅的消防、安全管理条例；16、无关人员擅自进入锅炉房、空调房、电梯房、发电机房、电话总机房、保安监控中心等餐厅要害部位；17、利用工作之便和客人拉不良关系，给餐厅造成不良影响；18、影响餐厅声誉的任何言行；19、未经餐厅批准分发任何通知、文件或证明；20、发现遗失的财物，未在当日及时上交失物招领处；21、拾遗不报，据为己有；22、骚扰异性；23、脱岗和串岗；24、不服从上级的指挥和调动或上级在提出不足时发脾气擅自离开工作岗位；25、顶撞上司；26、工作消极、怠慢；27、利用工作之便进行私人业务；28、欺瞒上级，对上级不诚实、说谎；29、不遵守餐厅的安全管理规定，引发事故，造成设备损坏或财物损失；30、丢失餐厅的钥匙；31、丢失餐厅的印章、账单、文件等；32、从事第二职业；33、代客外买餐厅有售的商品；34、对客人不礼貌的言行；35、工作失误或带私人情绪上班，引起客户强烈投诉；36、拒客；37、在餐厅内以任何形式赌博；38、因工作失误，造成跑单、漏单；39、点完菜未完全将菜写在点菜卡上，造成上错菜、漏上菜等；40、工作失误（如：下错单、上错菜、出品有质量问题造成退换等），给餐厅造成经济损失；41、越权处理，给餐厅造成损失；42、把汤汁、酒水等洒到客人身上，引起客人不满的；43、吧台仓库不得有鼠迹（老鼠洞、老鼠粪便及咬痕等）；44、吧台仓库过期食品、饮品须及时分离、报损，不得继续存放于仓库内；45、不符合验收标准的物料不得存放于仓库内；46、下班不关气阀；47、不节约用水，开长流水；48、下班不关灯、空调等电器；49、在客区吸烟；50、在禁烟区吸烟或动用明火；51、未经允许擅自动用客人储存物品；52、发现客人遗留物品未上交；53、故意损坏餐具或损坏餐具不主动上报隐瞒实情者；54、偷喝客人存酒；55、其它类似过失。（视情况予以相应的处罚）重大过失给予100元—开除处理：1、向客人索取小费等。2、当月累计旷工3天。3、以任何形式对客人、管理人员、同事进行侮辱、谩骂、胁迫、恐吓。4、在餐厅打架或有企图殴打他人的行为。5、道德品质恶劣，有任何违法乱纪现象和犯罪行为。6、利用职务之便，销毁或涂改各种原始记录凭证、账单、单据，中饱私囊，损害餐厅或客人利益。7、贪污、盗窃、挪用公款。8、索贿、受贿。9、私自向外界泄露餐厅机密资料。10、企图携带餐厅财物离店，但未能向保安部门提供餐厅的有效证明。11、在餐厅内携带、私藏违禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）12、私配餐厅钥匙。13、骗取或偷盗餐厅、客人、同事的任何财物。14、无照