2024年冀教新版选修1生物下册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2024年冀教新版选修1生物下册阶段测试试卷354考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五总分得分评卷人得分一、选择题(共7题，共14分)1、下列关于酶技术应用的叙述，正确的是（）A.用包埋法将果胶酶固定化后，其活性明显增强B.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以重复使用C.若发酵底物是大分子，则固定化酶优于固定化细胞D.加酶洗衣粉中的酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用2、下列关于胡萝卜素的叙述，正确的是（）A.胡萝卜素的化学性质不稳定，易挥发B.胡萝卜素易溶于乙醇，微溶于石油醚C.所有胡萝卜素都包含有多个碳碳双键D.胡萝卜素的提取效率与颗粒含水量成正比3、小明做“微生物的分离与培养”实验时得出如下结论，相关叙述正确的是（）A.高压蒸汽灭菌加热结束时，立即开启锅盖，拿出培养基和工具待用B.倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C.为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D.用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上4、已知血渍的主要成分有蛋白质；脂质等；某研发中心在研制加酶洗衣粉的过程中，检测不同浓度的脂肪酶溶液对血渍中脂质类物质的去污效果，结果如图。有关叙述错误的是（）

A.为排除温度对实验的影响，需保持各组实验温度相同且适宜B.洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的脂肪酶迅速分解C.选用酶浓度为250mg•100mL-1的脂肪酶溶液可节约生产成本D.洗涤沾染血渍的棉织物时，添加适量纤维素酶可提高去污效果5、有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是（）A.制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同，细胞呼吸类型相同B.控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长C.果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物D.腌制泡菜的早期有一些气体产生，需定期拧松盖子排出6、下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，错误的是（）A.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料B.制备标准显色液是为了进行目测比色，以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D.泡菜腌制时，随腌制时间的延长泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势是先上升后下降7、在植物组织培养过程中，容易获得突变体的主要原因是（）A.培养基营养丰富，易于植物生长B.纺锤丝的形成容易受抑制C.DNA复制容易受抑制D.培养的细胞一直处于不断的分裂状态评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)8、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的许多有机污染物，漆酶可以氧化愈创木酚，产生红棕色物质，因此根据真菌生长过程中培养基的颜色变化，可以挑选出具有潜在漆酶活性的土壤真菌。下列叙述正确的是（）A.含有愈创木酚的平板培养基属于选择培养基B.对培养基进行灭菌的方法是高压蒸汽灭菌法C.倒置平板培养可防止培养基被滴落的冷凝水污染D.制备培养基的步骤依次是溶化、灭菌、定容、倒平板9、下列关于酶的应用的说法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用热水浸泡洗衣粉和衣物，洗涤效果好B.污渍成分比较复杂时应选用复合加酶洗衣粉，以减少用量C.加酶洗衣粉中的酶制剂需用特定材料包裹，属于固定化酶D.固定化酶可以反复使用，且固定化后不会影响酶的催化活性10、下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是（）A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件11、下列实验过程中，出现的正常现象有（）A.制作果酒时，发酵瓶中溶液产生较多泡沫B.用果酒制作果醋过程中，液面出现一层褐色菌膜C.制作腐乳过程中，豆腐表面发黏且长有白色菌丝D.用固定化酵母进行酒精发酵，凝胶珠浮在液面12、下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长C.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些D.实验室制作的腐乳不宜直接食用评卷人得分三、填空题(共5题，共10分)13、对于需要长期保存的菌种，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，装入_________后灭菌。将1mL培养的____________转移至甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在___________中保存。14、若在青蒿素的提取过程中需用果胶酶，探究果胶酶最适用量时的自变量是_____．15、以血液为实验材料时，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。16、红细胞的洗涤。

①目的：去除________。

②方法：采用________离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色______，将下层______的红细胞液体倒入______，再加入五倍体积的________，缓慢搅拌________，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有______，表明红细胞已洗涤干净。17、血红蛋白的释放。

将洗涤好的红细胞倒入烧杯中，加________到________体积，再加40%体积的______，置于磁力搅拌器上充分搅拌10min。在________和________的作用下，红细胞______，释放出血红蛋白。评卷人得分四、实验题(共4题，共8分)18、国家生活饮用水卫生标准规定,接种1mL水样在牛肉膏蛋白琼脂培养基上,经37℃；24h培养后所生长出的菌落总数不得大于100。某兴趣小组对某蓄水池进行细菌数目测定,以检测池水是否符合饮用水卫生标准。回答下列问题。

(1)该实验中,制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的基本步骤是计算→称量→溶化→________.所用培养基在为微生物提供_____________等营养物质的基础上,还需要满足微生物对pH,____以及氧气的需求。

(2)对培养基灭菌常用的方法是_____________.取水样前无菌操作的目的是_____________.

(3)某同学将0.1mL水样涂布到一个牛肉膏蛋白胨培养基上,经过37℃；24h培养后,平板上的菌落数为38个,该结果不能用于判断所取水样是否符合饮用水标准,原因是______.

(4)若想检测水样中大肠杆菌的数目,可将水样涂布到_____________培养基上,统计平板上菌落的数目。19、酸奶是人们喜爱的一种饮品；为检测市售的鲜牛奶是否适合用于制作酸奶，某实验小组研究了抗生素对乳酸菌的影响，并鉴别了市售酸奶中的菌种。

（1）将灭菌的滤纸圆片（大小相同）分别浸润在经过不同方法处理的牛奶中；一段时间后，取出滤纸圆片，放置在涂布了乳酸菌的平板上（如下图），在37℃下培养24h。实验结果如下表。

。组别。

牛奶处理方法。

抑菌圈宽度（mm）

1

含抗生素的消毒鲜牛奶。

4.5

2

不含抗生素的消毒鲜牛奶。

0

3

含抗生素的鲜牛奶。

4.6

4

不含抗生素的鲜牛奶。

0

5

待测奶样。

5.8

通过1；3组实验可得出的结论为_______；通过3、4组实验可得出的结论为______；第5组的实验结果表明；市售的鲜牛奶_______（填“适合”或“不适合”）用于制作酸奶。

（2）为鉴别市售酸奶中的菌种，应该采用平板划线法或______法，在________培养基上进行接种，观察所获单菌落的特征进行鉴定。还要对菌落中的菌种进行涂片，并用________进行进一步观察和鉴定。某同学在配制培养基时加入从而成功筛选出高效产生乳酸的菌株，其筛选依据的原理是_____________________。20、胡萝卜素是种常见的食品添加制。美国；日本、英国等国已研究培育出胡萝卜素含量高；并且能够抗虫害的胡萝卜新品种，请回答下列问题：

（1）根据胡萝卜素具有________的特点；可以考虑用有机溶剂萃取胡萝卜素，其萃取效率主要取决于_________，同时还受到原料颗粒大小；萃取温度、时间等条件影响。

（2）下图是提取胡萝卜素过程中常用的装置图；图A用于_________过程，在装置B中为什么要避免明火直接加热？____________。

（3）胡萝卜素可以用酵母菌的发酵生产；具有成本低；周期短、菌体无毒不会产生有毒物质等优良特点。

①要获得高产胡萝卜素的酵母菌；需要进行分离；纯化，常用的接种方法有_____________。

②某同学购买到高产胡萝卜素的干酵母；需要使其__________才能进行发酵过程，利用酵母应用于生产时多用_________法进行固定。

③在进行固定化过程中，若使用的海藻酸钠溶液浓度过高，则会导致：_________________。21、漆树种子中的油脂（不溶于水；易溶于脂溶性溶剂）可开发为食用油或转化为生物柴油。目前常用溶剂法萃取漆树种子油脂，其过程为:漆树种子→粉碎→加溶剂→水浴加热→溶剂不断回流提取→蒸发溶剂→收集油脂。回答下列问题：

（1）漆树种子中的油脂通常可用____________进行染色。

（2）对漆树种子油脂进行萃取时，为不影响油脂品质和提取效果，应使用___________（填“自然晾干”“高温烘干”或“新鲜”）的漆树种子。粉碎漆树种子的目的是______________________。

（3）利用不同溶剂进行萃取时；对油脂的萃取得率和某些重要理化性质的影响不同，实验结果如下表。

。

萃取得率。

酸值。

过氧化值。

丙酮。

23.72%

8.26

9.82

石油醚。

26.35%

7.96

5.73

乙醚。

25.30%

8.12

5.83

正己烷。

26.17%

7.98

6.13

混合溶剂。

28.73%

8.31

7.53

注：萃取得率（%）=（M样品-M残渣）×100%/M样品；酸值高；说明油脂品质差；过氧化物是油脂变质过程中的中间产物，其含量常用过氧化值来表示。

实验结果表明，____________作为萃取溶剂较为合理，理由是________________________。

（4）萃取过程中，影响萃取的因素除漆树种子和溶剂外，还有_____________。（写出两点即可）。评卷人得分五、非选择题(共2题，共8分)22、乳酸菌等微生物与我们生活息息相关。请回答下列相关问题。

（1）若要纯化培养乳酸菌，在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，一般还要加入琼脂，它是一种从红藻中提取的多糖，加入琼脂作为_______。在制作此培养基时还要满足微生物对特殊营养物质的需求，例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加_______，制备培养基的操作顺序是：计算→称量→_______→倒平板，培养基中的(NH4)2CO3是否能为乳酸菌提供碳源并说明原因___________________________。

（2）纯化微生物时；可采用___________________两种最常用的方法进行接种。为了能鉴别乳酸菌菌落，往往在配制培养基时加入碳酸钙，推测其原因是______________________________________。有些鉴别培养基可在培养基中加入指示剂，例如分解尿素的细菌在添加_____指示剂的培养基上会显示出特定的颜色；在鉴定大肠杆菌时在培养基中加入_______。制作泡菜时，要检测亚硝酸盐的含量，其原理为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_____反应，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料。纯化后的菌可在-20℃长期保存时，应采用______的方法对菌种进行长期保藏。

（3）若甲同学选取一定体积的乳酸菌菌液，进行梯度稀释，若将103倍的稀释样液接种在固体培养基上培养一段时间后，统计三个平板上菌落数分别是200、180、220。如果需要据此计算出乳酸菌的密度，还需要知道的一个重要数据是_______。另一同学乙涂布了4个平板，数值为177,193,185；其中一个空白对照平板出现了12个菌落，乙同学将173（185-12）个/平板作为本组菌落数的平均值，该做法是否正确，并说明你的原因。___________________________________________。23、果醋有消除疲劳和减肥等功效；该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置。

(1)果酒和果醋的制作分别利用了_____________（填微生物名称）；果醋制作时温度应控制在_________。

(2)由果酒转变成果醋的制作过程中；需要改变的环境条件是___________________。

(3)乙瓶为发酵瓶；你认为甲；丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是_______。在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为________，最后变为醋酸。

(4)可以用经过酸化的______________来检验生产出的果醋中是否含有酒精。参考答案一、选择题(共7题，共14分)1、C【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

2；影响加酶洗衣粉活性的条件：温度、pH和水量。影响加酶洗衣粉的效果的因素：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小、浸泡和洗涤的时间。

【详解】

A；同直接使用酶相比；用包埋法将果胶酶固定化后，其活性降低，A错误；

B；尿糖试纸使用后不能将反应物和酶分开；因此不能再次使用，B错误；

C；若发酵底物是大分子；由于大分子物质不易进入细胞，因此固定化酶优于固定化细胞，C正确；

D；加酶洗衣粉中的酶主要是通过快速分解衣物上不溶于水的污渍发挥作用；D错误。

故选C。2、C【分析】【分析】

胡萝卜素化学性质稳定；不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，可以用萃取法提取。萃取时的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析进行鉴定。

【详解】

胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键；根据双键的数目可将胡萝卜素分为α；β、Υ三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分，胡萝卜素的化学性质稳定，微溶于乙醇，易溶于石油醚，胡萝卜素的提取效率与颗粒含水量成反比，ABD错误，C正确。

故选C。3、D【分析】【分析】

无菌技术的主要内容：①对实验操作的空间；操作者的衣着和手；进行清洁和消毒。②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。

【详解】

A；到灭菌时间后；切断热源，让灭菌锅内温度自然下降（不需打开放气阀），当压力表的压力降到零时，打开排气阀，旋松螺栓，打开盖子，拿出培养基和工具待用，A错误；

B；倒平板时；用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（约10～20mL）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，B错误；

C；接种环经火焰灼烧灭菌后应在火焰旁冷却后再挑取菌落；C错误；

D；培养基是倒置培养；标记菌落时应用记号笔标记在皿底上，D正确。

故选D。4、B【分析】【分析】

1；酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物；其中大部分是蛋白质、少量是RNA。

2、酶的特性：①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下；酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。

【详解】

A；实验中温度属于无关变量；为排除温度对实验的影响，需保持各组实验温度相同且适宜，A正确；

B；加入洗衣粉中的酶都是经过特殊化学物质包裹的；故洗衣粉中的蛋白酶不会将添加的脂肪酶迅速分解，B错误；

C、由于酶浓度大于250mg•100mL-1后，去污值不再增加，所以选用酶浓度为250mg•100mL-1的脂肪酶溶液可节约生产成本；C正确；

D；由于棉织物的主要成分是纤维素；所以洗涤沾染血渍的棉织物时，添加适量纤维素酶可提高去污效果，D正确。

故选B。

【点睛】5、B【分析】【分析】

1.参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气；糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；

2.腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】

A；参与果酒制作的微生物是酵母菌；属于真核生物，其呼吸类型是兼性厌氧型，而参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，其呼吸类型是需氧型，A错误；

B；控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖；也可抑制杂菌的生长，B正确；

C；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其代谢类型是异养兼性厌氧性，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代谢类型是异养需氧型，参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型，C错误；

D；泡菜腌制过程中的主要菌种是乳酸菌；其发酵过程中没有气体生成，且泡菜制作需要无氧环境，不需要拧松盖子，D错误。

故选B。6、A【分析】【分析】

泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料。

【详解】

A；在盐酸酸化条件下；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基-乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料，A错误；

B；将显色反应后的样品与标准显色液进行目测比较；可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，B正确；

C；氢氧化铝乳液具有吸附作用；制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液，C正确；

D；泡菜制作过程中；随着泡制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低，D正确。

故选A。7、D【分析】【分析】

植物组织培养指从植物体分离出符合需要的组织；器官或细胞、原生质体等；通过无菌操作，在人工控制条件下进行培养以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他产品的技术。

【详解】

A、培养基营养丰富易于植物生长，但不会提高突变频率，不会更容易获得突变体，A错误；

B、纺锤丝形成在正常情况下不会受抑制，B错误；

C、植物组织培养时DNA复制旺盛，C错误；

D、植物组织培养时，细胞一直处于不断分裂状态，而突变容易发生在分裂间期，D正确。

故选D。二、多选题(共5题，共10分)8、A:B:C【分析】【分析】

1；选择培养基是指根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基；使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率。

2；制备固体培养基的基本过程为计算、称量、溶化、定容、灭菌、倒平板。

【详解】

A；从功能上分析；含有愈创木酚的平板培养基可用于筛选具有潜在漆酶活性的土壤真菌，属于选择培养基，A正确；

B；对培养基进行灭菌时；应采用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌，B正确；

C；平板冷凝后皿盖上会凝结水珠；凝固后的培养基表面的湿度也比较高，若将平板倒置培养，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染，C正确；

D；制备培养基的步骤是：计算、称量、溶化、定容、灭菌、倒平板；D错误。

故选ABC。

【点睛】9、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；热水浸泡会使酶失活；从而降低加酶洗衣粉的洗涤效果，A错误；

B；复合加酶洗衣粉中有多种酶；因酶有专一性，所以污渍成分复杂时选用复合加酶洗衣粉较好，B正确；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良环境中失活；不属于固定化酶，C错误；

D；通过化学结合法等方法固定酶会影响其催化活性；D错误。

故选ACD。

【点睛】10、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事项。

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄；榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止发酵液被污染的方法①榨汁机要清洗干净并晾干。②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒；或用洗洁精洗涤。③装入葡萄汁后要封闭充气口。

【详解】

A；果酒发酵的菌种是酵母菌；其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A符合题意；

B；制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒；均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B不符合题意；

C；在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液体表面不能形成菌落，C符合题意；

D；果酒和果醋的制作可用同一装置；但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D不符合题意。

故选AC。11、A:C:D【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，进行有氧呼吸大量繁殖；（2）在无氧条件下，产生酒精和二氧化碳。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】

A；果酒制作时；除了产生酒精，还会产生大量二氧化碳，因此发酵瓶中容易产生较多泡沫，A正确；

B；用果酒制作果醋过程中；液面出现一层白色菌膜，而不是褐色菌膜，B错误；

C；制作腐乳过程中；豆腐表面发黏且长有白色菌丝，C正确；

D；用固定化酵母进行酒精发酵；酒精浓度越来越高，因此凝胶珠逐渐浮上液面，D正确。

故选ACD。

【点睛】12、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐发酵制成；多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

【详解】

A；加盐主要是为了抑制微生物生长；防止豆腐腐败变质，A错误；

B；勤向腐乳坯表面喷水；会导致豆腐含水量过高，不利于毛霉菌丝的生长，B错误；

C；加盐腌制时；为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，C正确；

D；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底；不宜直接食用，D正确。

故选CD。三、填空题(共5题，共10分)13、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷冻箱14、略

【分析】【详解】

若在青蒿素的提取过程中需用果胶酶，探究果胶酶最适用量时的自变量是果胶酶用量的梯度。【解析】果胶酶用量的梯度15、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】柠檬酸钠防止血液凝固16、略

【分析】【详解】

①红细胞含有大量血红蛋白；故红细胞的洗涤需要去除杂蛋白。

②方法：采用低速短时间离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入五倍体积的生理盐水，缓慢搅拌10min，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。【解析】杂蛋白低速短时间血浆暗红色烧杯生理盐水10min黄色17、略

【分析】【详解】

血红蛋白的释放。

将洗涤好的红细胞倒入烧杯中，加蒸馏水到原血液体积，再加40%体积的甲苯，置于磁力搅拌器上充分搅拌10min。在蒸馏水和甲苯的作用下，红细胞裂，释放出血红蛋白。【解析】蒸馏水原血液甲苯蒸馏水甲苯破裂四、实验题(共4题，共8分)18、略

【分析】【分析】

对无菌技术的理解：无菌技术的关键是防止外来杂菌的入侵；其中灭菌比消毒效果好，但要考虑操作对象的承受能力，如活体材料；操作者的手等只能采用消毒。2.统计菌落数目的方法：显微镜直接计数法或间接计数法（活菌计数法），本题中涉及的计数即用活菌计数法。

【详解】

（1）制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般步骤是：计算；称量、溶化、灭菌、倒平板；微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、水和无机盐等；有些微生物还需要特殊的营养物质，如维生素、生长抑制等。

（2）培养基灭菌的常用方法是高压蒸汽灭菌；为了防止外来杂菌污染，去水样前必须进行无菌操作。

（3）没有设置重复组；不具有说服力，应设置3次重复，取平均值更具有说服力。

（4）测定饮用水中大肠杆菌的数目的方法：将已知体积的水过滤后；将滤膜放在伊红美蓝培养基上培养。在该培养基上大肠杆菌的菌落呈现黑色，可根据培养基上黑色菌落的数目，计算出水样中大肠杆菌的数目。

【点睛】

本题主要考查微生物的培养和测定，解题关键是识记培养基的成分、微生物分离培养和计数中相关技术和方法。【解析】灭菌→倒平板水、碳源、氮源、无机盐特殊营养物质高压蒸汽灭菌法防止外来杂菌污染没有设置重复组，结果不具有说服力伊红美蓝19、略

【分析】【分析】

1；无菌技术的主要内容：

①对实验操作的空间；操作者的衣着和手；进行清洁和消毒；

②将用于微生物培养的器皿；接种用具和培养基等器具进行灭菌；

③为避免周围环境中微生物的污染；实验操作应在酒精灯火焰附近进行；

④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。

2；微生物常见的接种的方法：

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后；均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

【详解】

（1）分析表格可知；1；3组实验的自变量为是否经过消毒处理，结果中抑菌圈宽度并没有明显区别，因此消毒不会使牛奶中的抗生素减少或消除；3、4组实验的自变量为鲜牛奶中是否含有抗生素，结果含抗生素的鲜牛奶中出现了抑菌圈，不含抗生素的鲜牛奶中没有出现抑菌圈，可得出的结论为抗生素能够杀死乳酸菌。第5组的实验结果表明，市售的鲜牛奶中出现很大的抑菌圈，乳酸菌不能存活，因此不适合用于制作酸奶。

（2）微生物常见的接种的方法有平板划线法和稀释涂布平板法。鉴别培养基中，一般需要加入琼脂作为凝固剂制成固体培养基，然后观察所获单菌落的特征。还要对菌落中的菌种进行涂片，并用显微镜进行进一步的观察和鉴定。因为乳酸会与CaCO3反应形成透明圈，透明圈直径越大，说明乳酸菌产生乳酸能力越强，因此某同学在配制平板时加入CaCO3可以筛选出高效产生乳酸的菌株。

【点睛】

本题主要考查微生物的培养，解答本题的关键有两个：一是熟悉微生物培养的相关知识；二是读懂表格信息，明白其中的自变量、因变量和无关变量，并能从中归纳得出实验结论。【解析】消毒不会使牛奶中的抗生素减少或消除抗生素能够杀死乳酸菌不适合稀释涂布平板固体显微镜乳酸会与反应形成透明圈，透明圈直径越大，产生乳酸能力越强20、略

【分析】【分析】

据图分析：图A表示蒸馏装置；按原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏；水上蒸馏和水气蒸馏。图2为萃取装置。

【详解】

（1）根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点；用有机溶剂萃取胡萝卜素，萃取效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受到原料颗粒的大小；紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。

（2）如图是提取胡萝卜素过程中常用的装置图；图A用于浓缩过程。有机溶剂都是易燃物，使用明火加热易引起燃烧；爆炸，因此在装置B中要避免明火直接加热。

（3）①要获得高产胡萝卜素的酵母菌；常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法。

②酵母菌活化使其从休眠状态恢复正常状态。用包埋法进行固定酵母细胞。

③在进行固定化过程中；若使用的海藻酸钠溶液浓度过高，则会导致难以形成凝胶珠。

【点睛】

本题结合水蒸气蒸馏和萃取装置图，考查植物芳香油的提取，要求考生识记植物芳香油提取的原理、方法及相关细节，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查。【解析】易溶于有机溶剂萃取剂的性质和使用量浓缩有机溶剂都是易燃物，使用明火加热易引起燃烧、爆炸平板划线法、稀释涂布平板法活化（或从休眠状态恢复为正常状态）包埋难以形成凝胶珠21、略

【分析】【试题分析】

本题以用溶剂法萃取漆树种子中的油脂为载体考查了与萃取相关的知识；需要考生熟知课本上有关萃取过程及原理；影响因素等知识，同时还需要从题目的实验结果（表格数据）中获取有用信息，并结合所学知识进行解题。

（1）漆树种子中的油脂通常可用苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）进行染色。

（2）对漆树种子油脂进行萃取时；为不影响油脂品质和提取效果，应使用自然晾干的漆树种子。为便于材料和溶剂充分接触，提高萃取产量，应粉碎漆树种子。

（3）根据表格数据可知；与其他有机溶剂相比，用石油醚作为萃取剂时，萃取得率最高，可得到较多的油脂，酸值和过氧化值最小，说明油脂品质较高，因此，石油醚作为萃取溶剂较为合理。

（4）萃取过程中，影响萃取的因素除漆树种子和溶剂外，还有萃取温度（水浴温度）、萃取时间等。【解析】苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）自然晾干便于和溶剂充分接触，提高萃取产量石油醚萃取得率较高，可得到较多的油脂，酸值和过氧化值最小，说明油脂品质较高萃取温度（水浴温度）、萃取时间等五、非选择题(共2题，共8分)22、略

【分析】【分析】

1；微生物培养