保证食品规章制度10篇

保证食品规章制度10篇

第1篇保证食品平安的规章制度范本第2篇保证食品平安的规章制

度（范文）第3篇保证食品平安规章制度格式怎样的第4篇保证食品

平安的规章制度范本格式怎样的第5篇保证食品平安的规章制度怎

么写第6篇保证食品平安的规章制度格式怎样的第7篇幼儿园保证

食品平安的规章制度第8篇保证食品平安的规章制度第9篇保证食

品平安的规章制度-范本第10篇保证食品平安规章制度

【第1篇】保证食品平安的规章制度范本

餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方

面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求,并把各项要求纳入严

格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严

格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定,菜肴、原料、调味品等食

品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮

用水必需符合gb5749《生活饮用水卫生标准》。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除洁净。清洗要彻底。

蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净,然后分类存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器

等必需生熟分开，有明显的标记,用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。

冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净。

6、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防

食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在备菜间应工作人员必需经二次更衣

间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口

罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地,要分类

上架、离墙离地存放,并定期检查准时清理变质或过期的食品。库房

干净无鼠迹、无蜂螂。

二、餐具卫生

1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物

清理洁净,加洗洁精洗涤,84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消

毒柜内进行消毒,消毒后取出放在专用保洁柜并保持洁净。

2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整

齐，关紧柜门。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器

等必需生熟分开，有明显的标记,用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。

三、环境卫生

1、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理。

2、乐观贯彻除匹害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫。

3、、厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥，无积水、无污垢、

无垃圾、无卫生死角。

4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施,室内常常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净,不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

今典故事咖琲西餐厅

二零一五年七月八日

【第2篇】保证食品平安的规章制度

餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方

面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严

格的卫生管理制度，尤其落实到卤位责任制中去。把各项要求纳入严

格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等

食品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。

饮用水必需符合gb5749《生活饮用水卫生标准》。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除洁净。清洗要彻底。

等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。

三、环境卫生

1、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理。

2、乐观贯彻除匹害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蝉螂等害虫。

3、、厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥，无积水、无污垢、

无垃圾、无卫生死角。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防岷设施，室内常常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上

班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

今典故事咖啡西餐厅

二零一五年七月八日

【第3篇】幼儿园保证食品平安的规章制度

幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、平安管理必需坚持预防为主的

工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，训练行政部门监督，幼儿

园详细实施的工作原则。

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证

件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明

食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要

查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂

址;是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、

净含量和沥干物（固形物）含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以

清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量

等级。

③对使用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品

是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽

不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量状况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检

疫结果，或者检验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国

依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。

第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验

检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定

的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上

市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生

要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库,

并马上停止销售，并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣扬相全都，是否存在有虚假和误

导宣扬的内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进

货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度

第一条索证索票制度是指为保证食品平安，在购进食品时.，本单

位员工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量

平安。

其次条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产

加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可

证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以

下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

L食品质量合格证明;

2.检验（检疫）证明；

3.销售票据；

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5.强制性认证证书（国家强制认证的'食品）；

6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、

报关单、注册证。

第四条下列食品进货时必需按批次索取证明票证：

1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或者产品检验合格证明、进货

票据；

3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、

进货票据。

第五条对获得驰名商标、着名商标或者省级以上平安食品、无公

害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上

称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销

售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行

政执法部门的监督检查。

食品质量检查制度

第一条对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检

查或检测。

其次条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食

品应准时予以处理，发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行

政管理部门。

第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以

上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实

际状况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规章、工作规程进行操作，确

保检测公正、精确、有效

场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问

查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

其次条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业

后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，准时

指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程

序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发觉的问

题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

第五条检查中发觉的同一类问题经两次泥出仍未改进的，按严格有

关规定处理。

餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度

(1)、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定

开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加

工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒

(推举的场所、设施、设备及工具的清洁方案见附件，清洗消毒时应

留意防止污染食品、食品接触面。

(2)、应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进行维护

或检修，以使其保持良好的运行状态。

(3)、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设

施也不得用作与食品加工无关的用途。

(4)、采纳化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒

过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。

(5)、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用

途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无

害，便于洗刷、消毒、保洁。

其次条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要

有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一

次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合

卫生标准要求的用具准时更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培

训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

凡患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓

性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品

工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

其次条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工

作，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人。开展定期与

不定期的卫生检查，对发觉问题的环节和个人做好记录，并经予相应

的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有

碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫

生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

从业人员培训管理制度

1、食品生产经营人员必需在接受食品卫生法规和食品卫生学问的

培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责

人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品

生产经营人员，两年必需复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位

负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门

或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门

有责任帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位

负责人和卫生管理人员的考试，对成果合珞者，发给培训合格证。

4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的

负责人或卫生管理人员方可申请开业。

加工操作管理制度

加工操作规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本规范有关要求，依据预防食物中毒的基本原

则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2）,

制定相应的加工操作规程。

（二）加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配、

烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、

烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、

餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和具

体的操作方法与要求。

（三）加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程

关键项目掌握标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员

的要求及职责。

（四）应训练培训员工根据加工操作规程进行操作，使其符合加工操

作、卫生及品质管理要求。

集体用餐配送单位、加工经营场所面积20xx以上的餐馆、就餐

场全部300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经

营的餐饮业经营者宜建立和实施haccp食品平安管理体系，制定haccp

方案和执行文件。

消费者投诉管理制度

第一条为了构筑入市商品质量平安防线，爱护消费者的合法权益,

准时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

其次条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。详

细工作由本店质检员负责担当。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等

投诉事宜。

第四条要仔细作好投诉记录，并开展调查工作，准时向店主汇报

状况，主动处理投诉大事。

第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、

单位名称、联系方式、投诉大事等一切与投诉大事有关的资料。

第六条对于投诉大事，质检员能自行处理的，要准时处理并予以

答复，不能处理的，要准时向店主请示,在做出处理看法后再作处理。

第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基木领由及证据；

4、责任及处理看法。

【第4篇】保证食品平安的规章制度格式怎样的

规章制度无论是对企业,还是其他单位，尤为重要。

这里是一篇2022年保证食品平安的规章制度范本，以确保对消费者

健康的重视。

1食品平安管理组织构成

①单位负责人；

②食品平安管理人员;2餐厅卫生制度

①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货

工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3.凉菜间（冷荤间、熟食间）制度

①凉菜制作必需做至卜五专〃:即专人、专室、专工具、专冷臧、专

消毒。

并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒

使用。

②凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于2500

③凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于

30分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

⑤加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐坏变质或者其他

感官性状特别的，不得进行加工;

供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不

得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生,操作前洗手消

毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热

销售，不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫

生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工

无关的活动。

4初（粗）加工间制度

①有专用加工场地,工具、容器要专用,腐坏变质原料不加工使用。

②各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池

清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时

应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容

器）,不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

5烹调加工制度c

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食

品；

②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

（5）刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；

不用勺品尝；

食品容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加

剂,严格执行国家《食品添加剂使用平安标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面

的清洁卫生工作。

⑧操作人员应留意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲,

不蓄长发和胡须,不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

6食品粗加工卫生制度

①全部原辅料投产前必需经过检验,不合格的原辅料不得投入生

产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根

据操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装

前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食

品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

7食品仓库管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设

施及措施,并运转正常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志,有异味

或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要准时冷藏、冷冻

保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出冼进先出，定

期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫,准时清理不符合卫生

要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂

品等物品混放；

⑤食品仓库应常常开窗通风，定期清扫,保持干燥和干净；

⑥工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

8食品销售制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、

保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的

检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；

②销售食品必需无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超

过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,并正值使用。

使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装

食品。

货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到:不留长指甲、长头发、

长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

9食品选购、验收管理制度

①从生产单位、批发市场等选购的食品，应当查验、索取并留存供

货者的相关许可证和产品合格证明。

②从固定供货商或供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商

或供货基地的资质证明、每笔供货清单。

③从超市、农贸市场、个体经营商户选购的，应当索取并留存选购

清单。

④选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、

保存期（保质期）等内容；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合

格者退回。

⑦餐饮用食品选购必需索证，建立食品索证登记档案，索证要有专

人管理。

10除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密

的防鼠板；

②发觉老鼠、嶂螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③发觉鼠洞、蜂螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封

堵。

11卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查；

②各部门每周进行一次卫生检查；

③单位负责人每月组织一次卫生检查；

④各类检查应有检查记录；

⑤发觉严峻问题应有改进及奖惩记录；

⑥检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运

输食品的工具，冷藏、冷冻设施,损坏应修理并有记录，确保正常运转和

使用。

12从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体

检和培训；

②发觉五病患者准时调离；

③未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

13餐饮业管理档案制度

①有专人负责、专人保管；

②档案应每年进行一次整理；

③档案内容:卫生申请基础资料、卫生气构、各项制度、各种记录、

个人健康、卫生学问培训I、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告

等。

14食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

②选购食品添加剂要有记录并存档。

③食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和

使用量。

④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

⑤实行食品添加剂使用责任追究制。

15面食制作管理制度

①.米面及其他杂粮必需有平安检验合格证明。

②.用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。

③,面食间洗动物性、植物性食品的水池要分开，并有明显标志。

④,面食间案板必需荤、素分开使用，并有标志。

⑤.必需有盛放肉（馅）等专用冰箱。

⑥,室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦.加工人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生,不准戴戒指、手链、

涂指甲等。

⑧.有室内卫生定时清扫制度。

16裱花制作管理制度

①,进入裱花间必需更衣、洗手消毒。

②,裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量范

围内使用，不能乱加。

③.要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态。

④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

⑤.加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫

生。

不允许戴手饰及染指甲等。

⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦.要定时整理室内卫生。

17配餐间管理制度（学校食堂）

①.设立更衣、洗手消毒专用间。

②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

③.盛放食品的容器要专用，并有标志。

④・销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。

⑤.不售变质、变味食品。

⑥.售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。

⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,在工作前打开30分钟。

⑧.售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手

消毒。

18烧烤制作管理制度

①.场所必需按宰杀好粗加工玲腌制玲烧烤卤肉间玲晾凉分设场所

（间）。

②.所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。

③,烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要

经卫生监督机构允许方可使用。

④.制作间必需设洗手消毒水池及设施。

⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间

进行消毒处理。

⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具,防止生熟交叉污染。

⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧.从业人员必需穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

19餐具用具洗消毒制度

①,要有经过培训懂得消毒学问的人员从事消毒工作。

②.洗消间大小必需与经营规模相适应。

③.采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池；

采纳人工清洗热力消毒,可设置2个专用水池，并有明显标识④.热

力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。

⑤,有密闭的餐具保洁柜,数量要充分。

⑥.不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要

按消毒药物有效浓度配比，按洗涤、消毒、冲洗、保洁的挨次进行。

20.废弃食用油脂管理制度

①.废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的

规定》进行管理。

②,废弃油脂应设专人负责管理。

③・废弃油脂应有特地标有〃废弃油脂〃字样的密闭容器存放，集中

处理。

④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单

位，不得销售给其他单位和个人。

⑤.处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收

购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保

存。

⑥,不得任凭处理废弃食用油脂。

【第5篇】保证食品平安的规章制度怎么写

规章制度无论是对企业,还是其他单位，尤为重要。

这里是一篇2022年保证食品平安的规章制度范本，以确保对消费者

健康的重视。

1食品平安管理组织构成

①单位负责人；

②食品平安管理人员;2餐厅卫生制度

①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货

工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3.凉菜间（冷荤间、熟食间）制度

①凉菜制作必需做到“五专〃:即专人、专室、专工具、专冷藏、专

消毒。

并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒

使用。

②凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于250o

③凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于

30分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

⑤加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐坏变质或者其他

感官性状特别的，不得进行加工；

供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不

得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生,操作前洗手消

毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热

销售，不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫

生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工

无关的活动。

4初（粗）加工间制度

①有专用加工场地,工具、容器要专用,腐坏变质原料不加工使用。

②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池

清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时

应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容

器），不落地,有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

5烹调加工制度c

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食

品；

②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；

不用勺品尝；

食品容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加

剂,严格执行国家《食品添加剂使用平安标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面

的清洁卫生工作。

⑧操作人员应留意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲,

小蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

6食品粗加工卫生制度

①全部原辅料投产前必需经过检验,不合格的原辅料不得投入生

产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根

据操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装

前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食

品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

7食品仓库管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设

施及措施,并运转正常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志,有异味

或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻

保存;

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定

期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫,准时清理不符合卫生

要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂

品等物品混放；

⑤食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净；

⑥工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

8食品销售制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、

保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的

检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；

②销售食品必需无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超

过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,并正值使用。

使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装

食品。

货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到:不留长指甲、长头发、

长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

9食品选购、验收管理制度

①从生产单位、批发市场等选购的食品，应当查验、索取并留存供

货者的相关许可证和产品合格证明。

②从固定供货商或供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商

或供货基地的资质证明、每笔供货清单。

③从超市、农贸市场、个体经营商户选购的，应当索取并留存选购

清单。

④选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、

保存期（保质期）等内容；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合

格者退回。

⑦餐饮用食品选购必需索证，建立食品索证登记档案，索证要有专

人管理。

10除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密

的防鼠板；

②发觉老鼠、蜂螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③发觉鼠洞、蟀螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封

堵。

11卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查；

②各部门每周进行一次卫生检查；

③单位负责人每月组织一次卫生检查；

④各类检查应有检查记录；

⑤发觉严峻问题应有改进及奖惩记录；

⑥检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运

输食品的工具，冷藏、冷冻设施,损坏应修理并有记录，确保止常运转和

使用。

12从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体

检和培训；

②发觉五病患者准时调离；

③未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

13餐饮业管理档案制度

①有专人负责、专人保管；

②档案应每年进行一次整理；

③档案内容:卫生申请基础资料、卫生气构、各项制度、各种记录、

个人健康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告

等。

14食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

②选购食品添加剂要有记录并存档。

③食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和

使用量。

④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

⑤实行食品添加剂使用责任追究制。

15面食制作管理制度

①.米面及其他杂粮必需有平安检验合格证明。

②.用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。

③.面食间洗动物性、植物性食品的水池要分开，并有明显标志。

④・面食间案板必需荤、素分开使用，并有标志。

⑤.必需有盛放肉（馅）等专用冰箱。

⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦.加工人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生,不准戴戒指、手链、

涂指甲等。

⑧.有室内卫生定时清扫制度。

16裱花制作管理制度

①.进入裱花间必需更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量范

围内使用，不能乱加。

③.要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态。

④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

⑤.加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫

生。

不允许戴手饰及染指甲等。

⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦,要定时整理室内卫生。

17配餐间管理制度（学校食堂）

①.设立更衣、洗手消毒专用间。

②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

③.盛放食品的容器要专用，并有标志。

④.销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。

⑤.不售变质、变味食品。

⑥,售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。

⑦,要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,在工作前打开30分钟。

⑧,售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手

消毒。

18烧烤制作管理制度

①.场所必需按宰杀玲粗加工今腌制玲烧烤卤肉间玲晾凉分设场所

（间）。

②.所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。

③,烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要

经卫生监督机构允许方可使用。

④,制作间必需设洗手消毒水池及设施。

⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间

进行消毒处理。

⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具,防止生熟交叉污染。

⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧,从业人员必需穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

19餐具用具洗消毒制度

①,要有经过培训懂得消毒学问的人员从事消毒工作。

②.洗消间大小必需与经营规模相适应。

③.采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池；

采纳人工清洗热力消毒,可设置2个专用水池，并有明显标识④.热

力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。

⑤,有密闭的餐具保洁柜,数量要充分。

⑥.不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要

按消毒药物有效浓度配比，按洗涤、消毒、冲洗、保洁的挨次进行。

20.废弃食用油脂管理制度

①.废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的

规定》进行管理。

②.废弃油脂应设专人负责管理。

③・废弃油脂应有特地标有''废弃油脂〃字样的密闭容器存放，集中

处理。

④,废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单

位，不得销售给其他单位和个人。

⑤,处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收

购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保

存。

⑥.不得任凭处理废弃食用油脂。

【第6篇】保证食品平安的规章制度（范文）

规章制度无论是对企业,还是其他单位，尤为重要。这里是一篇2022

年保证食品平安的规章制度范本，以确保对消费者健康的重视。

1食品平安管理组织构成

①单位负责人；

②食品平安管理人员；

2餐厅卫生制度

①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货

工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3凉菜间（冷荤间、熟食间）制度

①凉菜制作必需做到〃五专〃:即专人、专室、专工具、专冷藏、专

消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手

消毒使用。

②凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25队

③凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于

30分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

⑤加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐坏变质或者其他

感官性状特别的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需

洗净消毒，未经清洗处理的」、得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生,操作前洗手消

毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热

销售，不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫

生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工

无关的活动。

4初（粗）加工间制度

①有专用加工场地,工具、容器要专用,腐坏变质原料不加工使用。

②各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池

清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时

应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容

器），不落地,有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

5烹调加工制度c

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食

品；

②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器

不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加

剂,严格执行国家《食品添加剂使用平安标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面

的清洁卫生工作。

⑧操作人员应留意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲,

不蓄长发和胡须,不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

6食品粗加工卫生制度

①全部原辅料投产前必需经过检验,不合格的原辅料不得投入生

产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根

据操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装

前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食

品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

7食品仓库管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设

施及措施,并运转正常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志,有异味

或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要准时冷藏、冷冻

保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定

期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫,准时清理不符合卫生

要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂

品等物品混放；

⑤食品仓库应常常开窗通风，定期清扫/呆持干燥和干净；

⑥工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

8食品销售制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、

保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的

检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；

②销售食品必需无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超

过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值使用。使

用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。

货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到:不留长指甲、长头发、

长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

9食品选购、验收管理制度

①从生产单位、批发市场等选购的食品，应当查验、索取并留存供

货者的相关许可证和产品合格证明。

②从固定供货商或供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商

或供货基地的资质证明、每笔供货清单。

③从超市、农贸市场、个体经营商户选购的，应当索取并留存选购

清单。

④选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、

保存期（保质期）等内容；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合

格者退回。

⑦餐饮用食品选购必需索证，建立食品索证登记档案，索证要有专

人管理。

10除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密

的防鼠板；

②发觉老鼠、嶂螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③发觉鼠洞、蜂螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封

堵。

11卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查；

②各部门每周进行一次卫生检查；

③单位负责人每月组织一次卫生检查；

④各类检查应有检查记录；

⑤发觉严峻问题应有改进及奖惩记录；

⑥检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运

输食品的工具，冷藏、冷冻设施,损坏应修理并有记录，确保正常运转和

使用。

12从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体

检和培训；

②发觉五病患者准时调离；

③未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

13餐饮业管理档案制度

①有专人负责、专人保管；

②档案应每年进行一次整理；

③档案内容:卫生申请基础资料、卫生气构、各项制度、各种记录、

个人健康、卫生学问培训I、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告

等。

14食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

②选购食品添加剂要有记录并存档。

③食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和

使用量。

④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

⑤实行食品添加剂使用责任追究制。

15面食制作管理制度

①.米面及其他杂粮必需有平安检验合格证明。

②.用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。

③,面食间洗动物性、植物性食品的水池要分开，并有明显标志。

④,面食间案板必需荤、素分开使用，并有标志。

⑤.必需有盛放肉（馅）等专用冰箱。

⑥,室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦.加工人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生,不准戴戒指、手链、

涂指甲等。

⑧.有室内卫生定时清扫制度。

16裱花制作管理制度

①,进入裱花间必需更衣、洗手消毒。

②,裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量范

围内使用，不能乱加。

③.要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态。

④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

⑤.加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫

生。不允许戴手饰及染指甲等。

⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦.要定时整理室内卫生。

17配餐间管理制度（学校食堂）

①.设立更衣、洗手消毒专用间。

②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

③.盛放食品的容器要专用，并有标志。

④・销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。

⑤.不售变质、变味食品。

⑥,售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。

⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,在工作前打开30分钟。

⑧.售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手

消毒。

18烧烤制作管理制度

①.场所必需按宰杀3粗加工玲腌制f烧烤卤肉间玲晾凉分设场所

（间）。

②,所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。

③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要

经卫生监督机构允许方可使用。

④.制作间必需设洗手消毒水池及设施。

⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间

进行消毒处理。

⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具,防止生熟交叉污染。

⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧.从业人员必需穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

19餐具用具洗消毒制度

①.要有经过培训懂得消毒学问的人员从事消毒工作。

②,洗消间大小必需与经营规模相适应。

③.采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池;采纳人工清洗热力消

毒,可设置2个专用水池,并有明显标识

④.热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。

⑤,有密闭的餐具保洁柜,数量要充分。

⑥,不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要

按消毒药物有效浓度配比，按洗涤、消毒、冲洗、保洁的挨次进行。

20.废弃食用油脂管理制度

①,废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的

规定》进行管理。

②.废弃油脂应设专人负责管理。

③,废弃油脂应有特地标有''废弃油脂〃字样的密闭容器存放，集中

处理。

④,废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单

位,不得销售给其他单位和个人。

⑤.处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收

购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保

存。

⑥,不得任凭处理废弃食用油脂。

【第7篇】保证食品平安的规章制度范本格式怎样的

餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方

面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求,并把各项要求纳入严

格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。

把各项要求纳入严格的卫生管理制度,作为对餐厅各工作岗位考察

评比的重要内容。

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定,菜肴、原料、调味品等食

品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。

饮用水必需符合gb5749《生活饮用水卫生标准》。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除洁净。

清洗要彻底。

蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净,然后分类存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器

等必需生熟分开，有明显的标记,用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。

冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净。

6、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防

食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更衣

间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。

接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品,应使用

各种工具拿取。

8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地,要分类

上架、离墙离地存放，并定期检查准时清理变质或过期的食品。

库房干净无鼠迹、无蟒螂。

二、餐具卫生

1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物

清理洁净,加洗洁精洗涤,84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消

毒柜内进行消毒,消毒后取出放在专用保洁柜并保持洁净。

2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整

齐，关紧柜门。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器

等必需生熟分开，有明显的标记,用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。

三、环境卫生

1、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理。

2、乐观贯彻除匹害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫。

3、、厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥，尢积水、无污垢、

无垃圾、无卫生死角。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施,室内常常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净,不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

今典故事咖啡西餐厅

二零一五年七月八日

【第8篇】保证食品平安规章制度格式怎样的

保证食品平安规章制度

（一）

一、库房要保持通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、

消毒剂等）及个人生活用品。

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工

具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上,

并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清

除。

五、库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（臧）库。

食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

1、食品冷臧、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不

得在同一冰室内存放。

冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）

计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动

物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达

到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和修理，

以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

六、要常常清扫，保持库内、外环境干净卫生。

七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。

保证食品平安规章制度

（二）

一、实行餐饮服务许可制度。

取得《餐饮服务许可证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动,

根据许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《餐饮

服务许可证》，以便消费者了解和监督。

二、从业人员工作衣帽干净，保持良好的个人卫生，操作前洗手。

三、确定桌椅干净后方能摆放餐饮具及食品。

餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清

洗消毒保洁。

四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污

染。

五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食

品的菜盘严禁重叠放置。

不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、探鼻子、闲谈。

六、发觉食品混有异物或其他感官特别、变质，发觉餐饮具不洁时，

应马上撤回。

七、餐前检查卫生。

就餐过程中准时清除地面、桌椅垃圾、脏物。

餐后集中清扫保洁。

随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。

垃圾桶加盖，垃圾准时清运。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经营无关的

杂物。

【第9篇】保证食品平安的规章制度•范本

食品的平安关系到人们的身心平安，下面为大家细心搜集了关于保

证食品平安的规章制度的范本，欢迎大家参考借鉴，盼望可以关心到大

家！

保证食品平安的规章制度

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证

件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食

品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查

验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂

址;是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、

净含量和沥干物（固形物）含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以

清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量

等级。

③对使用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是

否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体健康有害

的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量状况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫

结果，或者检验、检疫不合格的;

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国

依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。

第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验

检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的,

应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市

销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生

要求的，应准时予以处理,对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上

停止销售,并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣扬相全都，是否存在有虚假和误

导宣扬的内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源