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海南益智挥发油抑制酪氨酸酶的活性测定摘要：探究益智挥发油抑制酪氨酸酶的活性及保鲜效果。通过气相色谱-质谱联用仪分析其化学成分，体外抑制和动力学实验考察益智挥发油对土豆酪氨酸酶的抑制作用及机理，从表观变化、失重率、褐变度这几个方面探究益智挥发油对苹果的保鲜效果。结果表明，从益智挥发油中检测出135种成分，大部分以不饱和烯烃、醇类、酮类及醛类为主。益智挥发油均以可逆的混合型抑制方式较好的抑制酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性，其IC50分别为0.036mg/mL、0.869mg/mL，且结合常数KI＜KIS，表明益智挥发油与游离酶的结合比与酶-底物物的结合更加紧密。在苹果保鲜实验中，益智挥发油能够有效地降低鲜切苹果的质量损失和褐变程度。益智挥发油具有较好的酪氨酸酶抑制作用及保鲜效果。关键词:益智；挥发油；酪氨酸酶；动力学；水果保鲜目录TOC\o"1-3"\h\u1引言 I参考文献胡君姣.柠檬精油抑制酪氨酸酶机理研究及其在纳米乳液中的应用[D].上海应用技术学院,2016.余汉谋,姜兴涛,李庆廷,等.植物精油在皮肤美白领域中的研究进展[J].日用化学工业,2014,44(01):45-49国家药典委员会.中国药典第一部[S].北京:中国医药科技出版社，2010:273-274;附录ⅡD．陈萍，王培培，焦泽沼，等.益智仁的化学成分及药理活性研究进展［J］.现代药物与临床，2013，28(4):617-623．张俊清.姜科药用植物益智Alpiniaoxyphylla资源化学研究[D].南京中医药大学,2014.孙洪祥,陈萍,焦泽沼,等.益智仁盐炙前后挥发油的GC-MS分析及抗乙酰胆碱酯酶活性测定[J].山东大学学报(医学版),2015,53(12):27-32.鲁卫斌,王树根,范雪荣,等.马铃薯酪氨酸酶的制备及其对羊毛的改性[J].纺织学报,2009,30(07):69-72.陈怀庆,廖兴宏,赵慧,等.土豆中酪氨酸酶的提取及植物精油对其激活作用与动力学研究[J].食品工业科技,2020,41(07):25-29+36.杜国英.孜然提取物对酪氨酸酶活性的抑制作用及对B16黑色素瘤细胞内黑色素生成的影响[D].兰州理工大学,2018.倪丹,蒋新元,唐玉莲,等.鞣花酸抑制酪氨酸酶的动力学、荧光光谱分析及分子对接[J].食品科学,2024,45(02):104-112.熊娅.黄姜花挥发油中功能因子的捕获及其食品保鲜活性研究[D].贵州大学,2023.王清章,刘怀超,孙领.莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶活性的初步研究[J].中国蔬菜,1997,36(3):4-6徐广,任星宇,罗敏,等.鲜白芷挥发油提取工艺优化、成分分析及其抑制酪氨酸酶活性研究[J].时珍国医国药,2018,29(08)

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