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文档简介

食品行业质量追溯管理制度第一章总则为确保食品安全，提升食品质量管理水平，建立健全食品质量追溯体系，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品质量追溯管理制度旨在通过对食品生产、加工、流通等环节的全面追溯，保障消费者的合法权益，维护社会公共安全。第二章适用范围本制度适用于本公司所有涉及食品生产、加工、销售的部门及相关人员。所有参与食品质量管理的环节均需遵循本制度，确保食品从原材料采购到最终消费的全过程可追溯。第三章追溯管理目标追溯管理的主要目标包括：1.实现食品来源的可追溯性，确保每一批次食品的原材料来源清晰可查。2.建立完善的食品加工和流通过程记录，确保每一环节的操作规范。3.提高食品安全事故的应急处理能力，快速定位问题源头，减少损失。4.增强消费者对食品安全的信任，提升企业品牌形象。第四章追溯管理规范1.原材料采购所有原材料采购需建立供应商档案，记录供应商名称、联系方式、资质证明等信息。每批次原材料入库时，需进行质量检验，并记录检验结果。2.生产加工生产过程中需对每一批次产品进行详细记录，包括生产日期、生产批次、操作人员、生产设备等信息。生产记录应保存至少三年，以备查阅。3.流通环节产品出库时，需填写出库单，记录产品名称、数量、出库日期、客户信息等。流通环节的每一笔交易均需留存相关凭证，确保可追溯性。4.销售环节销售人员需对每一笔销售记录进行详细登记，包括销售日期、客户信息、产品批次等。销售记录应保存至少三年，确保消费者能够追溯到所购产品的来源。第五章追溯信息管理1.信息录入所有追溯信息需及时、准确地录入追溯管理系统，确保信息的完整性和实时性。信息录入人员需经过培训，掌握系统操作流程。2.信息存储追溯信息应存储在专用数据库中，确保数据的安全性和完整性。定期备份数据，防止信息丢失。3.信息查询相关人员可根据需要随时查询追溯信息，确保在发生食品安全事件时能够迅速定位问题源头。查询记录应保存，以备后续审计。第六章监督与评估机制1.内部审核定期对追溯管理制度的执行情况进行内部审核，评估制度的有效性和可操作性。审核结果应形成书面报告，并提出改进建议。2.外部监督积极配合政府部门及行业协会的监督检查，接受外部审计，确保追溯管理制度的合规性。3.反馈机制建立追溯管理的反馈机制，鼓励员工提出改进意见。定期召开会议，讨论追溯管理中存在的问题及解决方案。第七章责任分工1.管理层责任管理层对追溯管理制度的实施负总责，确保制度的有效执行。定期组织培训，提高员工的质量意识和追溯管理能力。2.各部门责任各部门应根据本制度的要求，制定相应的实施细则，明确责任分工，确保追溯管理的落实。3.员工责任所有员工应遵循追溯管理制度，认真记录相关信息，确保信息的准确性和及时性。对违反制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚。第八章附

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