2024-2025 年全民《食品安全及卫生》 知识应知应会试题与答案

2024-2025年全民《食品安全及卫生》知识应知应会试题与答案一、选择题1．食品的保质期是指它的（C）。A.生产日期；B.最终食用期；C.最佳食用期；D.出厂日期。2．生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）。A.蓝色；B.红色；C.绿色；D.黄色。3．所需的营养素主要包括:蛋白质.脂类.碳水化合物.矿物质.维生素和水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营养素。A.维生素B.蛋白质C.膳食纤维D.糖类4．食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是(A)。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.糖类5．钙是组成骨骼和牙齿不可缺少的园素,缺钙小孩会得(B),会得软骨病或致骨质疏松。A.呆小症B.佝偻病C.营养不良D.骨质疏松6．缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D7．黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（C）。A.小麦；B.大米；C.花生和玉米；D.大豆。8．用冰箱保藏食品，不正确的做法是（B）。A.冰箱内的生熟食物必须分开放置；B.准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗；C.冰箱内的食物不可以存放较长时间；D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。9．关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是(B)。A:清洁作业区与准清洁作业区共用B:产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C:配料室与熟制车间可直接相通D:食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内10．生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（C）。A.黄酮；B.蛋白质；C.皂苷；D.多糖。11．食品安全法中规定的“食品”，包括哪些种类？（D）A.食用农产品B.食品添加剂C.用于食品的包装材料、容器D.以上都是12．经常有不法商贩用甲醛.硼酸等物质处理水产品，其原因是（D）。A.可以使含水量提高从而增重；B.让肉质更好；C.增加营养；D.防腐，使卖相更好看。13．去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（B）。A.沸水浸泡；B.充分漂洗；C.碱水冲洗；D.太阳照射。14．关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是(B)。A:食品添加剂的贮藏应有专人管理B:可根据经验按需添加C:采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D:及时清理变质或超过保质期的食品添加剂15．下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是（D）。A.催吐；B.洗胃；C.导泻；D.人工呼吸。16．下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D）A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是17．粮食不宜加工过细，原因是（B）。A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收；B.粮食加工过细，营养素丢失严重；C.粮食加工过细，不易贮存；D.粮食加工过细，不易煮烂。18．主要的产热营养素是（B）。A.蛋白质.维生素.无机盐；B.脂类.碳水化合物.蛋白质；C.无机盐.水；D.水.维生素.纤维素。19．以下哪种方式不是有效的食品保存方法？（C）A、冷藏B、真空包装C、暴露在高温环境中D、干燥储存20．儿童不宜经常食用哪种食品（C）。A.五谷杂粮；B.坚果类的零食；C.各种保健品；D.自然食物。21．以下哪种食品含铅量最高（B）。A.黄瓜；B.松花蛋；C.面包；D.烤肉。22．维生素A缺乏可引起（C）。A.脚气病；B.地方性甲状腺肿；C.夜盲症；D.佝偻病。23．预防缺碘最好的方法（B）。A.吃肉；B.吃碘盐；C.吃蔬菜.水果；D.吃药。24．人体缺乏维生素D，会患的病是？（B）A.夜盲症.干眼病和皮肤干燥症；B.儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病；C.脚气病.神经炎；D.败血症。25．“三无”食品是指（A）。A.无厂名厂址.无出厂合格证.无保质期的食品；B.无厂名厂址.无配料表.无生产日期和保质期的食品；C.无厂名厂址.无生产批号.无生产日期和保质期的食品；D.无厂名厂址.无品名.无生产日期和保质期的食品。26．下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（C）。A.甲鱼；B.鳝鱼；C.河蟹；D.以上都是。27．最常见的食物中毒是（D）。A.毒蕈中毒；B.化学性食物中毒；C.砷污染食品而引起的食物中毒；D.细菌性食物中毒。28．下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（B）。A.化学性；B.细菌性；C.真菌性；D.动物性。29．在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（A）。A.沿海；B.内陆；C.平原；D.山区。30．过量食用杏仁会造成（B）。A.腹泻；B.呼吸衰竭；C.失明；D.呕吐。31．下列关于健康膳食的说法中，不正确的是（C）。A.鱼.禽.蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源；B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少；C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量；D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖.高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一。32．下列饮食习惯中，比较健康的是（B）。A.吃完饭后立刻剧烈运动；B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食；C.长期吃大量油炸食品；D.常年饮用运动型饮料。33．铁质缺乏易导致(C)。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏,瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。A.侏儒症B.甲亢C.缺铁性贫血D.周围神经炎34．消化系统主要器的功能:(D)是最主要的消化和吸收器。A.胃B.大肠C.肝脏D.小肠35．新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;缺碘会引起“大脖子病”(C)。A.甲亢B.呆小症C.甲状腺肿大D.夜盲症36．蛋白质在中的作用不包括:(D)A.构成组织B.构成抗体,维持体内免疫功能C.调节生理功能D.提供能量37．食物中毒后错误的做法是:(D)A.饮水稀释B.催吐减毒C.联系急救D.倒掉食物38．消化道不包括:(C)A.口腔B.咽C.气管D.食管39．发霉的茶叶不能喝的主要原因（C）。A.霉变的茶叶失去了香味；B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊；C.发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康；D.发霉的茶叶可以增强茶叶原有的风味。40．以下哪种是健康的饮水习惯（A）。A.白开水是最好的饮料，要常喝；B.口渴时才喝水，不渴时不必喝；C.有时可以直接喝自来水；D.饮料口感好，又解渴，应该多喝。41．食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。A.山药；B.花生；C.四季豆；D.红薯。42．对食品生产经营者贮存食品的要求(D)A、按照食品安全的要求贮存食品B、定期检查库存食品C、及时清理变质或超过保质期的食品D、以上都是43．公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。A.食品药品监督部门；B.工商行政管理部门；C.质量技术监督部门；D.食品安全委员会。44．以下有关食品添加剂的表述正确的是（D）。A.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全；B.添加剂对身体有害，应该一概禁止；C.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用；D.三聚氰胺.苏丹红.“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。45．哪种食品在加工过程中需要特别注意防止交叉污染？（C）A、新鲜蔬菜B、袋装零食C、熟肉制品D、瓶装饮料46．以下有关绿色食品的表述正确的是（D）。A.绿色食品就是绿色的食品；B.绿色食品就是不放化肥和农药的食品；C.绿色食品一律不得使用化学合成生产资料；D.绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。量的碘强化剂（如碘酸钾）。47．进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准48．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）。A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃；B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收；C.鸡蛋一定要熟吃；D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。49．食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（C）。A.纤维素；B.维生素；C.蛋白质；D.脂肪。50．哪种食品在加工和储存过程中容易受到细菌污染？（D）A、新鲜水果B、腌制食品C、罐装食品D、生鲜肉类51．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是（C）A、4℃-10℃B、0℃-29℃C、0℃-10℃D、0℃-18℃52．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固.耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（A）。A.不要长时间盛放盐.酱油.醋.菜汤等；B.可以用来煎熬中药；C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡；D.可以在火上空烧。53．在食品储存过程中，哪种做法是不正确的？（C）A、将食品存放在阴凉通风处B、将不同种类的食品分开存放C、将食品放在阳光下暴晒D、定期清理储存空间54．有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（C）。A.陶瓷制品容器；B.玻璃制品容器；C.铝制品容器；D.以上三项。55．绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B）。A.安全级和优质级；B.A级和AA级；C.合格级和优质级；D.A级和B级。56．哪种食品储存方式容易导致食品变质？（C）A、真空包装B、冷藏C、常温高湿D、冷冻57．可能造成食品污染的环节有、（D）A、食品生产B、食品加工、食品贮存C、食品运输及销售过程D、以上都是58．速冻食品是指在-35℃以下，以最快的速度通过最大的食品冰晶区，并在最快的时间内一般为10-30min.完成冻结过程，食品中心温度达到（C）的食品。A.-12℃；B.-15℃；C.-18℃；D.-20℃59．食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（C）。A.推动行业诚信建设；B.宣传.普及食品安全知识；C.以广告或者其他形式向消费者,推荐食品；D.引导食品生产经营者依法生产经营。60．当食盐浓度超过多少时，霉菌仍能在食品中生长？（D）A、5%B、10%C、15%D、20%61．食品安全法规定，食品生产经营者应当如何处置超过保质期的食品？（C）A.降价销售B.捐赠给慈善机构C.销毁或无害化处理D.退回给供应商62．国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病.（A）以及食品中的有害因素进行监测。A.食品污染；B.食品营养成分；C.食品添加剂；D.食品消费状况。63．以下哪种食品在食用前需要进行彻底的烹饪处理以消除可能的健康风险？（D）A、新鲜水果B、新鲜蔬菜C、豆腐D、海鲜产品64．《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（A）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.不符合食品安全标准；B.技术明显落后于业界水平；C.食品口感受到公众质疑；D.食品严重滞销。65．预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（D）。A.保质期和贮存条件；B.生产者的名称.地址.联系方式；C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；D.食品生产经营过程的卫生要求。66．农药残留是指农药施用后，残存于生物体.农副产品和环境中的微量农药原体.有毒的代谢物.分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的不正确方法有（C）。A.浸泡洗涤；B.整洗；C.切碎后冲洗；D.去皮。67．以下哪种做法能够降低食品中的重金属含量？（B）A、增加烹饪时间B、使用纯净水清洗食材C、添加防腐剂D、加热至高温68．生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（A）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素69．食物中毒的特点是潜伏期短，突然性.集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施不正确的是（A）。A.多喝水；B.洗胃；C.及时就医；D.禁止再食用可疑有毒食物。70．被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（C）。A.生产技术上确有必要；B.能改善食品质量和风味；C.满足安全可靠性；D.利于推广应用。71．食品包装上的“QS”标志代表什么？（A）A、合格产品B、绿色食品C、有机食品D、进口食品72．煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”；B.油温过高使油产生对人体有害的物质；C.容易使被煎炸食物的口感不好；D.以上说法均正确。73．加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（A）。A、70℃B、50℃C、60℃74．下列饮食习惯中，比较健康的是（B）。A.吃完饭后立刻剧烈运动；B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食；C.长期吃大量油炸食品；D.常年饮用运动型饮料。75．下列关于健康膳食的说法中，不正确的是（C）。A.鱼.禽.蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源；B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少；C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量；D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖.高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一。76．在烹饪过程中，以下哪种做法能够减少营养素的流失？（D）A、长时间高温烹饪B、烹饪前将食材切成大块C、烹饪时使用大量水D、烹饪后立即食用77．在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍（C）A、空气的流速B、空气的流通C、冷空气的传导D、食物的存储量78．以下哪种食品在储存时应避免与重金属接触？（D）A、新鲜水果B、新鲜蔬菜C、罐装食品D、酸性食品（如醋、果汁）79．食品安全法规定，食品生产经营者应当如实记录哪些内容，保证食品可追溯？（D）A.食品名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.以上都是80．烧焦了的鱼.肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是（A）。A.苯并芘；B.二噁英；C.黄曲霉毒素；D.亚硝胺。81．预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得()相应汉字。（A）A:大于B:小于C:等于D:以上都可以82．发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）。A.亚麻苦苷；B.苦杏仁苷；C.秋水仙碱；D.龙葵素。83．下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（D）A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂84．最适合短时储存含有肉类.蛋类.奶类等食品的温度是（A）。A.5℃；B.10℃；C.15℃；D.38℃。85．根据食品安全法，哪种食品不得上市销售？（A）A.超过保质期的食品B.在保质期内且包装完好的食品C.经检验合格的食品D.进口食品86．最适合短时储存含有肉类.蛋类.奶类等食品的温度是（A）。A.5℃B.10℃C.15℃D.38℃87．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（D）。A.潜伏期短；B.很多人同时发病；C.急性胃肠道症状为主；D.病人曾进食同一批某种食物。88．在食品加工过程中，以下哪种行为是不安全的？（C）A、使用清洁的水源B、佩戴手套处理食材C、在加工过程中吸烟D、对加工设备进行定期清洁89．烧焦的鸭中含有的极强致癌物质（A）。A.苯并芘；B.二恶英；C.黄曲霉毒素；D.亚硝胺。90．下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）。A.纯牛奶；B.酱油；C.奶油；D.火腿。91．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求92．下列调味品与患高血压有关的是？（B）A.胡椒面；B.含钠盐；C.味精；D.辣椒粉。93．食品添加剂的使用范围和添加量应符合标准（C）的要求。A.GB7718；B.GB14881；C.GB2760；D.GB5408。94．在食品储存过程中，哪些因素可能导致食品变质？（BC）A、适当的温度和湿度B、长时间储存C、与有害物质的接触D、频繁移动和翻动95．粮食不宜加工过细，原因是（B）。A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收；B.粮食加工过细，营养素丢失严重；C.粮食加工过细，不易贮存；D.加工过细的粮食容易引起霉变。96．主要的产热营养素是（B）。A.蛋白质.维生素.无机盐；B.脂类.碳水化合物.蛋白质；C.无机盐.水；D.维生素.膳食纤维。97．下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养（B）。A.红烧；B.清蒸；C.油煎；D.烧烤。98．下列哪种食物含钙最丰富（D）。A.米饭；B.梨；C.青菜；D.牛奶。99．仓库出货顺序应遵循（A）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先出离出货口远的100．已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（D），并加印（贴）.食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。A.出厂检验；B.委托检验；C.强制检验；D.检验合格。101．下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素（A）A.芒果；B.牛奶；C.白萝卜；D.豆腐。102．人体消化吸收的重要器官是（A）。A.小肠；B.大肠；C.胃；D.口腔103．与高血压的发生密切相关的（C）。A.钙；B.铁；C.钠；D.锌。104．细菌以消耗(C)维持其生命并生长和繁殖。A、阳光B、空气C、食物D、水105．最常见的食物中毒是（D）。A.毒蕈中毒；B.化学性食物中毒；C.砷污染食品而引起的食物中毒；D.细菌性食物中毒。106．哪些因素会影响食品的安全性？（ABCD）A、食品的原料来源B、食品的加工方法C、食品的储存条件D、食品的包装材料107．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（D）。A.潜伏期短；B.很多人同时发病；C.急性胃肠道症状为主；D.病人曾进食同一批某种食物。108．下列哪种是允许使用的食用合成色素（B）A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸109．在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是（A）。A.肝脏；B.卵巢；C.皮肤；D.血液。110．以下哪种食品添加剂通常用于防止食品腐败？（A）A、苯甲酸钠B、柠檬酸C、食用色素D、食用香精111．下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（B）。A.化学性；B.细菌性；C.真菌性；D.动物性。112．过量食用杏仁会造成（B）。A.腹泻；B.呼吸衰竭；C.失明；D.呕吐。113．促进儿童少年发育最积极的因素（B）。A.遗传；B.营养和体育锻炼；C.生活制度；D.疾病。114．食品标签上必须标注的内容是什么（D）。A.保质期；B.生产日期；C.详细的厂址及企业名称；D.以上都必须具有115．食物代谢解毒的主要部位是（D）。A.胃；B.口腔；C.小肠；D.肝脏。116．食品安全法规定，食品生产经营者应当如何确保食品标签的合规性？（ABD）A.真实标注食品的名称、规格、净含量B.清晰标注生产日期、保质期C.标注与食品质量、安全无关的信息D.标注所使用的食品添加剂117．不能为机体提供能量的物质是（D）。A.乙醇；B.蛋白质；C.糖类；D.维生素。118．世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素.苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.发霉的玉米；B.炸糊了的薯条；C.过了保质期的牛奶；D.海鱼和贝蛤类食品。119．饮水消毒常用的化学药剂是（C）。A.氧气；B.高锰酸钾；C.氯；D.臭氧。120．根据食品安全法，哪些情形下的食品不得生产经营？（ABC）A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.标签上标注虚假信息的食品D.未标注营养标签的食品121．含铁较少的食品是下列哪种？（C）。A.鸭血；B.猪肝；C.牛奶；D.木耳。122．下列哪种维生素属于水溶性维生素（B）。A.维生素A；B.维生素C；C.维生素D；D.维生素E。123．肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）。A.内脏；B.肌肉；C.骨骼。二.判断题1．因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（√）2．对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。（√）3．食品生产企业可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×）4．食品广告的内容应当真实、合法，不得含有虚假或者夸大的内容。（√）5．食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（√）6．食品生产经营者可以自行检验所生产的食品，无需委托食品检验机构进行检验。（×）7．阿米巴原虫引起阿米巴痢疾。（√）8．化学性危害可以通过原料监控.控制使用量和标签来预防控制。（√）9．贝类毒素中毒会引起恶心.呕吐.腹泻.腹痛.头痛.短期记忆丢失，神经性中毒，运动肌和呼吸肌乏力.麻痹，甚至死亡。（√）10．硼砂可用于面条增韧性。（×）11．维生素不属于人体必需的营养物质。（×）12．回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。（×）13．绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳.下方的叶片和中心的蓓蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。（×）14．在超市里买的甘蔗，放久了有一部分会发红，我全吃了，也没有什么不舒服的地方。所以发红的甘蔗只要还甜还是完全可以吃的。下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（×）15．水果坏掉了一小部分，切除变色的部分后，余下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把没有变色的那部分也扔掉是很大的浪费。（×）16．在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在0℃～10℃之间，冷冻室设置的温度应该是在－20℃～－1℃之间。（×）17．吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。（√）18．食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。（×）19．吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。（×）20．冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（×）21．食品中可能违法添加的非食用物质如、辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。（√）22．食品安全法规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。（√）23．霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）24．黄曲霉毒素是由黄曲霉代谢产生的所以分类上属于微生物危害。（×）25．食品添加剂，指为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）26．少吃肥肉.盐腌.烟熏和油炸的食品。（√）27．颜色奇异.味道特别的加工食品，含食品添加剂多。（√）28．细菌性食物中毒多见于夏秋季。（√）29．生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（√）30．脂肪发生变质主要是由于化学作用所引起。（√）31．蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物质，如胺.伯胺.仲胺及叔胺等具有挥发性和特异的臭味。（√）32．由微生物引起糖类物质发生的变质被称为发酵或酵解。（√）33．食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯体系，确保食品来源和流向可追溯。（√）34．食品安全法规定，食品生产经营者应当保证食品原料的安全，不得使用未经检疫或者检疫不合格的肉类。（√）35．食品生产经营者可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品。（×）36．冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。（×）37．常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。（×）38．一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。（×）39．食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。（√）40．食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。（√）41．食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者检验报告，销售者应当保证提供。（√）42．预防细菌性食物中毒原则是、减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。（√）43．大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。（√）44．反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）45．建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。46．生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（√）47．乳糖不耐受的人食用奶制品会引起腹泻。（√）48．烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏，在常温下存放时间不宜超过2小时。49．食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。围.使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。（√）50．烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。51．单核细胞增生性李斯特菌容易引起败血症。（√）52．诺沃克病毒引起的疾病与食用蛤（生的和蒸的）.牡蛎有关。（√）53．碳水化合物是为人体提供能量的主要物质，可以从肉.蛋奶类食物中获取。（×）54．脂肪类食品变质的主要特征为酸度升高.产气和稍带有甜味.醇类气味等。（×）55．所有贝类水产品会产生贝类毒素。（×）56．刚刚宰杀的肉味道鲜美.营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（×）57．大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是豆浆。“二噁英”容易积累在动物的肌肉中。（×）58．人参.蜂王浆.鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育可以食用鱼胆来保健。（×）59．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（×）60．有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（×）61．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安（×）62．在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压.慢性支气管炎和眼病的说法，日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（错）63．淘米时，如果无轻度发霉，可以用力搓洗。（×）64．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（×）65．只要食品中不检出致病菌，就是符合食品安全标准的食品。（×）66．食物中可能违法添加非食用物质如、腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。（√）67．食物中可能违法添加的主要食品有如、海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。（√）68．食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。（√）69．保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。（×）70．保健食品标签和说明书必须符合下列要求、保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。（√）71．食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（√）72．食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）73．保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√