食品安全营养题库与答案

食品安全营养题库与答案一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.喝酒既能暖胃又能暖身A、说法错误B、说法正确正确答案：A2.以下关于水果和果汁的说法，正确的是A、水果营养比果汁好B、喝果汁等于吃水果C、果汁喝得越多越好正确答案：A3.关于食品贮存、运输的做法不正确的是A、将食品与有毒有害物品一起运输B、食品贮存、运输温度符合食品安全要求C、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁D、防止食品在储存、运输过程中受到污染正确答案：A4.糖果包装的作用是A、选项全是B、隔湿C、延长产品货架寿命D、保持形态和风味正确答案：A5.以下哪种茶叶存放时间越长，品质越好A、六安瓜片B、普洱茶C、太平猴魁D、龙井茶正确答案：B6.已打发的奶油，在2℃～7℃冷藏柜中最多存放多久A、3天B、5天C、7天D、2天正确答案：A7.西红柿和螃蟹一块儿吃会砒霜中毒吗A、会B、不会正确答案：B8.7-9个月大的婴幼儿可接受下列哪种食物A、玉米B、薏米C、米粉D、肉汤正确答案：C9.自己做饼干，在面团调制时应注意什么A、控制面团温度B、选项全是C、加水必须适量D、搅拌要适度正确答案：B10.国际食品法典委员会定义食品安全风险分析的基本框架包括A、风险评估B、风险交流C、选项全是D、风险管理正确答案：C11.食品包括以治疗为目的的物品，这种说法A、说法正确B、说法错误正确答案：B12.糖尿病患者在食用薯类时，错误的做法是A、在专业指导下食用B、尽量少食C、尽情食用D、食后减少主食摄入正确答案：C13.菌类和茄子一起吃有毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A14.给孩子转换配方奶粉时应该A、直接转换B、循序渐进正确答案：B15.婴幼儿配方乳粉适用月龄中的“3段”指的是A、6~12月龄B、24~36月龄C、12~36月龄D、12~24月龄正确答案：C16.常喝纯净水会使体液变酸，这种说法A、正确B、错误正确答案：B17.反季节蔬果能不能吃A、可以吃B、不能吃正确答案：A18.家中熬的肉皮冻，是肉皮中的什么成分使其成冻A、水分B、脂肪C、油脂D、胶原蛋白正确答案：D19.具有抗氧化作用的维生素是A、维生素EB、维生素AC、维生素DD、叶酸正确答案：A20.意式咖啡是用哪种方式制作的A、萃取B、压榨C、闷蒸D、滤泡正确答案：A21.出于健康考虑，我们绝对不能给多少岁以下的孩子吃冷饮A、2岁B、6个月C、3岁D、1岁正确答案：B22.世界卫生组织建议，纯母乳喂养至少几个月A、5B、10C、8D、6正确答案：D23.常见引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品是什么A、甘蔗B、蘑菇C、剩米饭、酒酿D、河豚鱼正确答案：C24.鲤鱼体内哪种元素含量丰富A、钾B、锌C、磷D、铁正确答案：A25.以下饼干食品添加剂中，哪个是营养强化剂A、辣椒橙B、叶酸C、可可壳色D、焦糖色正确答案：B26.速冻饺子一般的储存温度为A、’-10℃B、’-5℃C、-18℃正确答案：C27.为保证品质，糖果应该在什么条件下储存A、密封B、阴凉C、干燥D、选项全是正确答案：D28.炒瓜子外包装上标注的特丁基对苯二酚，主要用来做什么的A、抗氧化剂B、稳定剂C、防腐剂D、香精正确答案：A29.以下坚果零食中，热量较低的是A、腰果B、核桃C、杏仁D、开心果正确答案：D30.如何从肉汤中判断冻羊肉、牛肉是好肉A、无鲜味B、肉汤表面聚集油滴C、肉汤浑浊D、有黄色絮状物正确答案：B31.“速生鸡”是怎么来的A、正常喂养B、“填鸭式”喂养C、激素喂养正确答案：A32.我们常说的“红色肉”包括以下哪项A、鸭肉B、鱼肉C、猪肉D、鸡肉正确答案：C33.根据文献记载，世界上最早的茶树产自哪里A、印度B、韩国C、中国D、日本正确答案：C34.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A、精氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、丝氨酸正确答案：C35.食品被冷冻后还是安全的吗A、不是B、是C、不知道正确答案：B36.糖果的包装材料有哪些A、选项全是B、金属包装容器C、塑料包装容器D、扭结包装膜材正确答案：A37.吃一包方便面要用32天解毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B38.如何选择用于腌制火腿的鲜肉A、皮越薄越好B、选粗皮大腿C、选腿心瘪薄D、有红斑就好正确答案：A39.保存火腿的最适温度是A、0~4℃B、5~9℃C、8~12℃D、6~10℃正确答案：A40.下面哪个是冰冻鲜虾仁的特征A、虾仁外包冰衣完整B、肉质松软C、肉体不整洁D、肉有酸臭味正确答案：A41.哪种烹调方式能最大程度地保留薯类的营养价值A、油炸B、蒸煮C、烧烤D、生食正确答案：B42.经过膨化技术加工后，食品的哪些特性不会发生改变A、化学成分B、外形状态C、口感D、原料分子性质结构正确答案：A43.压缩饼干的热量为100克多少千卡A、300B、900C、1500D、450-500正确答案：D44.乳化性物质在巧克力中的作用是A、延缓起霜B、增加口感C、激发香气D、降低黏性正确答案：A45.便秘情况可以食用适量紫薯帮助排便，这是因为紫薯含有A、花青素B、较丰富的粗纤维C、硒元素D、淀粉正确答案：B46.以下哪一项，符合食用冰的要求A、饮用水冻上就行B、无异味，无杂质正确答案：B47.坚决抵制给畜禽类使用兽药A、说法错误B、说法正确正确答案：A48.“鲜嫩”可以形容家畜肉的口感，影响肉嫩度的主要因素是A、畜龄B、肤色C、体重D、身高正确答案：A49.烤制面包时，我们应该选用的面粉是A、任何面粉都可以B、低筋面粉C、高筋面粉D、中筋面粉正确答案：C50.下面哪种方法，不一定能帮我们判断冷冻食品的好坏A、手捏B、查看保质期C、眼观形状正确答案：A51.有权举报食品生产经营中的违法行为的人群是A、只有生产经营者B、只有相关从业人员C、仅消费者D、任何组织或个人正确答案：D52.下列调味品与患高血压有关的是A、辣椒粉B、味精C、胡椒面D、含钠盐正确答案：D53.关于玉米，以下哪种说法是错误的A、含大量蛋白质B、维生素E含量丰富C、亚油酸含量较高正确答案：A54.糖精也是甜甜的，完全可以替代糖A、说法正确B、说法错误正确答案：B55.鱼类、贝类储存不当会发生变质，可能出现以下哪些气味A、选项全是B、酸味C、涩味D、臭味正确答案：A56.小明买了一盒奶油巧克力，应在多少度的室温下储存A、低于15℃B、低于35℃C、低于25℃D、低于20℃正确答案：A57.无籽葡萄是涂抹了避孕药，不能吃A、说法错误B、说法正确正确答案：A58.甲壳类水产品至少煮沸多少分钟才能安全食用A、1分钟B、4分钟C、3分钟D、2分钟正确答案：B59.禽类肉在肉温达到多少度时可以贮藏A、-12℃B、-10℃C、-5℃D、-15℃正确答案：A60.婴幼儿食品放入冰箱保存时，应注意什么A、低温，隔离B、恒温，不用隔离C、低温，不用隔离正确答案：A61.食品生产许可实行什么原则A、一企一证B、一县一证C、一地一证D、一地多证正确答案：C62.牛奶中的三聚氰胺是什么类型的食品安全问题A、非法添加B、超量添加正确答案：A63.打开的白葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久A、3周B、4周C、2周D、1周正确答案：D64.乳糖不耐症的人不宜喝以下哪种饮料A、乳酸菌饮料B、纯牛奶C、酸奶正确答案：B65.葡萄最适宜的储存温度是A、-1℃～0℃B、-5℃～-3℃C、0～5℃D、-3℃～-1℃正确答案：A66.复配食品添加剂使用的生产方法为A、微生物发酵法B、酶法C、物理混合法D、化学合成法正确答案：C67.保存啤酒的最适宜温度是A、-18℃B、1℃-5℃C、-4℃D、0℃-12℃正确答案：D68.卡布奇诺中咖啡、牛奶和牛奶沫的比例为多少A、1:1:1B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:3正确答案：A69.下面哪一个不是糖果生产中常用的食品添加剂A、洗涤剂B、增香剂C、营养强化剂D、抗氧化剂正确答案：A70.关于婴儿配方食品下列说法正确的是A、可使用预糊化淀粉B、可以使用果糖C、可使用氢化油脂正确答案：A71.食品安全监管部门对食品可以实施免检，这种说法A、正确B、错误正确答案：B72.适度饮酒肯定是有益健康的A、说法正确B、说法错误正确答案：B73.以下哪种方式不是我们常用的煮咖啡方法之一A、重力法B、加压法C、泡煮法D、过滤法正确答案：D74.凝胶糖果质地柔软，以下哪项不是它的原料A、淀粉糖浆B、白砂糖C、富马酸正确答案：C75.红枣与海鲜同吃会中毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A76.用微波炉加热牛奶时的，应该A、加热之前搅拌一下B、带包装袋加热C、加热时间不要太长D、反复加热正确答案：C77.储存月饼时，应注意什么A、选项全是B、避光C、冷藏D、储存时间不宜太长正确答案：A78.乳酸菌饮料和乳酸饮料的最大区别为A、是否进行发酵B、保质期不同C、蛋白质含量不同D、保存温度不同正确答案：A79.下列食品中，哪些属禁止生产经营的A、以下都是B、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C、超过保质期的食品D、无标签的预包装食品正确答案：A80.烤面包时我们一般选用高筋面粉，这是因为A、含蛋白质高B、含维生素多C、含脂质多D、含糖分高正确答案：A81.小明新买了1斤冻猪肉，如何鉴别冻肉是新鲜的A、肉解冻后呈红色B、肉无光泽C、有霉斑或霉点D、解冻后肉色稍暗正确答案：A82.以下哪种做法可以防止巧克力起霜A、加入牛奶B、加表面活性剂C、放在富氧处D、放在无氧处正确答案：B83.蔬菜在水中泡久点再洗，能完全去除农药残留A、说法错误B、说法正确正确答案：A84.下列饮料中，不宜在剧烈运动后立即饮用的是哪种A、淡盐水B、碳酸饮料C、白开水D、茶饮料正确答案：B85.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担A、罚款、罚金B、行政法律责任C、刑事法律责任D、民事赔偿责任正确答案：D86.以下哪种茶是世界茶叶产量和消费量最大的茶类A、绿茶B、铁观音C、红茶D、普洱茶正确答案：C87.可在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品A、正确B、错误正确答案：B88.以下哪种人不适合喝普通牛奶A、高血压高血脂患者B、感冒患者C、乳糖不耐症患者D、生长发育期儿童正确答案：C89.干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能是A、着色剂B、防腐剂C、漂白剂D、护色剂正确答案：C90.年糕不适合有糖尿病的人群吃，这是因为它的主要原料是A、糯米B、玉米C、粳米D、面粉正确答案：A91.下面哪种冷冻食品是加工熟制后再进行冷冻的A、鱼丸B、饺子C、汤圆D、馒头正确答案：D92.硫磺可以熏蒸处理干制蔬菜A、说法错误B、说法正确正确答案：B93.为缩短解冻时间，在家里将肉进行冷冻保存时，最好怎么做A、切成小块分开冻B、加水冷冻C、直接冻上D、放冷藏室正确答案：A94.给1岁以下的婴儿选择磨牙食品时，应该注意A、不能太硬B、越硬效果越好正确答案：A95.食物来源的免疫球蛋白主要是来自于A、乳和蛋B、水C、蔬菜D、水果正确答案：A96.下面哪个是山羊肉的特征A、毛卷曲B、肉粘手C、微微膻味D、浓重膻味正确答案：D97.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是以下哪一个A、织纹螺B、黄泥螺C、花螺D、田螺正确答案：A98.下面哪种食物，对于婴幼儿的健康没有好处A、白糖B、水果C、