DB5119T 14-2020 通江银耳等级规格　　

ICS65.020.20DB5119GradesandspecificationsofTongjiangtremella巴中市市场监督管理局发布DB5119/T14—2020 2规范性引用文件 3术语和定义 14技术要求 35取样 46检测方法 57等级规格综合判定 68包装 69标识 6附录A（资料性附录）通江银耳等级规格划分实物参考图 8DB5119/T14—2020本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由四川省巴中市通江银耳科学技术研究所提出。本文件由巴中市农业农村局归口管理。本文件起草单位：四川省巴中市通江银耳科学技术研究所、四川省农业科学院土壤肥料研究所、四川省博智达农业科技有限公司、四川旅游学院食品学院烹饪科学重点实验室。本文件主要起草人：赵树海、王国英、甘炳成、彭卫红、刘如县、陈代科、李林、张传锐、黄忠乾、姜邻、侯华、张洁、张琼、雷霆、苟兴。本文件为首次发布。DB5119/T14—2020通江银耳等级规格本标准规定了通江银耳等级规格的术语和定义、要求、抽样方法、检测方法、包装和标识。本标准适用于通江县行政辖区内按《段木银耳生产技术规程》（DB51/T440-2012）生产的通江银耳干品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的要素。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12728食用菌术语GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T834银耳JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义3下列术语和定义适用于本标准。耳片组成银耳子实体的扁平叶状组织。3.2开片银耳由原基分化至耳片充分舒展、成熟的过程。3.3僵瓣耳耳片紧实，未舒展的银耳子实体。3.4耳片厚度银耳单片耳片的厚度。以毫米（mm）表示。3.5DB5119/T14—2020朵型鲜银耳经干制后的外观形态。3.6朵径银耳子实体的最大长度。单位用厘米（cm）表示。3.7空松银耳干制后，耳片呈自然卷曲舒展状态；耳片之间无粘连有空隙，外观饱满无塌陷。3.8油润银耳干制后呈现自然光泽，耳片肥厚滋润有油亮感。3.9泡发率银耳子实体吸水膨胀至饱和，沥干表面水分后的湿重与干重之比。用数字表示。也称干湿比、吸水率。3.10硬度穿透银耳汤汁所需要的压力。单位用牛顿（N）表示。粘附性银耳汤汁内部粘合力的大小。单位用兆焦耳（mJ）表示。弹性指形变银耳在去除变性力后恢复到变性前的状态。单位用毫米（mm）表示。3.13胶黏性指将半固体的银耳破裂成吞咽时粘性大小。单位用牛顿（N）表示。咀嚼性指以每秒钟咀嚼一次的恒定速度，将银耳汤咀嚼至能够连续吞咽所用的时间。单位用兆焦耳（mJ）表示。3.15风味银耳子实体具有的气味、滋味和口感。3.16杂质除银耳子实体以外，肉眼可见的一切有机物和无机物，如木屑。3.17碎耳片小于1厘米的耳片。3.18耳脚银耳子实体生长的根部。DB5119/T14—20204技术要求4.1产品基本要求根据对每个级别的规定和允许误差，通江银耳应符合下列基本要求：——以通江栎木为基质段木栽培方式生产；——银耳朵型空松，色白至淡黄，耳片油润；——子实体洁净，无霉变，杂质≤0.5%；——无异味，具有通江银耳特有的清香味；——含水量≤14%。未达到基本要求的银耳，作为等外品，不进行等级和规格的划分。4.2等级规格要求4.2.1等级4.2.1.1等级划分及指标通江银耳等级划分及指标应符合表1的规定。表1通江银耳等级划分及指标碎耳片，%无无4.2.1.2等级允许误差范围等级的允许误差范围按其质量计：DB5119/T14—2020a)特级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求。b)一级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求。c)二级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但应符合三级的要求。d)三级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。4.2.1.3等级划分实物样品参考图通江银耳等级划分实物见参考性附录A.14.2.2规格4.2.2.1规格划分及指标通江银耳规格划分及指标应符合表2的要求。表2通江银耳规格划分及指标>54.2.2规格允许误差范围规格的允许误差范围按其质量计。对于所有规格允许有10%的产品不符合相应规格的要求。4.2.2.3规格划分实物样品参考图通江银耳规格划分实物见参考性附录A.25.取样5.1取样方法采用随机取样的方法。用随机取样表，随机抽取需取样的产品件数。取样件数按下列规定：a)≤50件，取样2件；b)51件～500件，每增加50件（不足50件者按50件计）增取1件；c)501件～1000件，每增加100件（不足100件者按100件计）增取1件；d)1000件以上，每增加500件（不足500件者按500件计）增取1件。5.2取样步骤5.2.1散装打包银耳取样抽取规定的件数，从各件的上、中、下部取样，再用分样器或四分法缩分至1000g～1500g，作为平均样品，分装于两个包装袋中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复验或备查之用。5.2.2批量包装后的银耳取样DB5119/T14—2020即在产品成件、打包后取样。在整批银耳包装完成后的堆垛中，抽取规定的件数。逐件开启后，分别将银耳全部倒在洁净的塑料布上，用取样器从每件中取出有代表性的样品250g，置于专用容器中，混匀，再用分样器或四分法将所抽取样品逐步缩分至1000g～1500g，作为平均样品，分装于两个包装容器中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复验或备查之用。6检测方法6.1形态、色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下，用目测方法进行检测。6.2朵径随机抽取不少于10朵通江银耳，用游标卡尺测量子实体的最大直径。用cm表示。6.3泡发率称取银耳50.0g（精确至±0.1g），将银耳样品放入25℃水中浸泡4h，待耳片吸水饱和后取出，沥干表面水分后称重，计算泡发率。以X计，按式（1）计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。式中：X——泡发率的比值，用数值表示。m1——银耳样品湿重，单位为克（g）。m2——银耳样品干重，单位为克（g）。6.4耳片厚度随机抽取银耳10朵，取耳片10张，用精度为0.001mm的微米千分尺量具，分别量取耳片中间的厚度，计算求出耳片厚度平均值。以mm表示。6.5风味采用气质联用技术进行香气成分检测分析。分步完成。一是固相微萃取处理：取3.0g干银耳样品，剪成碎末，装入15mL固相微萃取专用样品瓶，在60℃恒温加热磁力搅拌器中平衡1h，将在250℃的气相色谱进样口老化2h的萃取头通过聚四氟乙烯隔垫迅速插入样品瓶顶空部分，在60℃下萃取45min后，抽出萃取头，迅速插入GC-MS进样口，在230℃下解吸3min，进行气质分析。二是进行GC-MS进样口：230℃;柱温程序：起始温度35℃(保留5.0min)，以5℃/min升到150℃(保留1.0min)，再以10℃/min升到220℃(保留2.0min)；采用不分流模式；质谱条件：辅助线温度：280℃;质量扫描范围：35～450amu；扫描间隔0.25s；四极杆150℃;离子源230℃;计算芳樟醇占香气成分的比重。配合电子鼻模拟人的鼻子感受香味，电子舌检测滋味。6.6质构特性随机抽取通江银耳20.0g（精确至±0.1g），放入25℃水中浸泡4h后，加水2000ml，置于容器中煮沸30min，转微火煲2h。将冷却至25℃后的汤汁，滤去耳片，量取适量滤液置于Φ100mm的玻璃容器中，DB5119/T14—2020用质构仪模拟人的口腔运动（牙齿），感受银耳的质地。主要包括硬度、胶黏性、粘附性、弹性、咀嚼性等指标。6.7杂质、虫蛀耳、霉变耳、碎耳片随机抽取通江银耳样品500g（精确至±0.1g），拣出或剔出杂质、虫蛀耳、霉变耳、碎耳片，用感量为0.1g的天平分别称其质量。以Y计，按式（2）计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。式中：Y——杂质、虫蛀耳、霉变耳、碎耳片的百分率，%。m1——杂质、虫蛀耳、霉变耳、碎耳片的质量，单位为克（g）。m2——样品的质量，单位为克（g）。6.8水分按GB5009.3规定的方法测定。7等级规格综合判定根据检测数据对应4.2.1.1等级划分及指标和4.2.2.1规格划分及指标对产品进行综合判定。8包装8.1包装基本要求同一包装物内，应为同一等级的通江银耳，包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。包装体积可根据客户需要制定。包装过程应符合GB14881的规定。6.2包装材质8.2.1包装材质应清洁，干燥，无异味，耐压，适宜搬运，符合食品卫生标的规定。纸箱包装应符合GB6543的规定。8.2.2客户对包装有特殊要求时，按合同进行包装，但包装材料应符合食品卫生标准。8.3包装方式内包装采用聚乙烯、聚丙烯或聚苯乙烯塑料袋或塑料罐包装。外包装采用单瓦楞纸箱或双瓦楞纸箱包装。8.4净含量允许误差单位包装净含量允许负偏差按JJF1070的规定执行。9标识DB5119/T14—2020包装上应有明显标识，内容包括：产品名称、商标、等级规格、产品的标准编号、生产单位或供应商及详细地址、产地、净含量、生产日期、保质期、贮存方式等。包装内并附产品合格证。包装标注内容要求字迹清晰、规范、完整。包装的标签应