2024年公共营养师（四级）技能鉴定考试题库大全-下（多选、判断题部分）

2024年公共营养师（四级）技能鉴定考试题库大全-下（多选、

判断题部分）

多选题

1.下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A、豆类

B、油脂

C、鱼类

D、水果

E、肝脏

答案：ACE

2.下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是o

A、能量需求大于能量消耗

B、碳水化合物是更容易利用的能源物质

C、钙的适宜摄入量与成人相等

D、早餐食量相当于一天的三分之一

E、此时碘缺乏易引起克汀病

答案：ABCD

3.在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于0o

A、补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失

B、弥补天然食物的营养缺陷

C、适应不同人群的营养需要,预防营养不良

D、增加食品的色、香、味

E、简化膳食处理，方便摄食

答案：ABCE

4.社区构成的要素包括()。

A、人口、地域、生活服务设施

B、一定的生活制度

C、特有的文化背景和生活方式

D、共同的信仰

E、管理机构

答案：ABCE

5.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是____o

A、蛋白质丢失增加

B、对必需氨基酸的吸收速度减慢

C、蛋白质合成减少

D、必需氨基酸的种类较多

E、易负氮平衡

答案：ACE

6.《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括0。

A、批号

B、食用方法

C、能量

D、营养素

E、配料的定量标示

答案：ABCD

7.脂溶性维生素的共同特点是0。

A、吸收时要有脂肪存在

B、溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C、在体内大部分储存于脂肪组织中

D、大剂量摄入能引起中毒

E、在食物中与脂肪类共同存在

答案：ABCDE

8.典型的食品感官检验方法中定性分析包括0。

A、区别检验

B、体验型检验

C、描述型检验

D、质量检验

E、情感检验

答案：ACE

9.孕妇能量消耗包括o

A、胎儿生长发育

B、母体生殖器官变化

C、基础代谢、体力活动

D、食物热效应

E、脂肪储备

答案：ABODE

10.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括0。

A、血清白蛋白

B、前白蛋白

C、血清运铁蛋白

D、视黄醇结合蛋白

E、纤维结合蛋白

答案：ABCDE

11.幼儿食谱制定时o

A、以三餐两点的就餐制度设计食谱

B、尽可能地选择营养价值高的食物

C、以时令菜为主

D、合理搭配各种食物

E、每周安排一次海产品

答案：ABCDE

12.高血压、高血脂病的营养防治原则包括o

A、控制能量，控制体重

B、高纤维'高营养,低盐膳食

C、增加大豆类食品的摄入

D、控制脂肪和奶类的摄入量

E、补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等

答案：ABODE

13.影响维生素A吸收的因素包括0。

A、胆汁

B、维生素E

C、卵磷脂

D、服用矿物油

E、服用矿物质

答案：ABCD

14.给幼儿添加辅食,下列方法正确的是o

A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B、最先添加米糊，然后是麦粉糊

C、7~9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D、一种食物适应后，再添加另一种食物

E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油

答案：BCDE

15.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是。

A、婴儿对能量的需要量相对比成人多

B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源

C、婴儿在4~5个月以后需要补铁

D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素

E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳

答案：ABCDE

16.膳食调查的内容包括0。

A、调查期间每人每日所吃食物的品种、数量

B、膳食制度是否合理

C、食物烹调加工是否合理

D、被调查者过去膳食史

E、调查对象的基本信息

答案：ABODE

17.甲基汞主要蓄积的器官是()。

A、心脏

B、肝脏

C、肾脏

D、肺脏

E、脑

答案：BCE

18.食物广义的风味包括0。

A、味觉

B、嗅觉

C、触觉

D、视觉

E、听觉

答案：ABCDE

19.下列哪些是我国允许使用的食用合成色素

A、苑菜红

B、胭脂红

C\赤薛红

D、薪红

E、壳蓝

答案：ABODE

20.大豆中含有的生物活性物质包括()。

A、大豆皂式

B、大豆低聚糖

G大豆磷脂

D、大豆纤维

E、豆苗醇

答案：ABCDE

21.清淡少盐的膳食是指()。

A、多吃粥

B、不摄入过多的动物性食物

C、少吃油炸、烟熏和腌制的食物

D、不要太咸

E、膳食不要太油腻

答案：BCDE

22.膳食调查-称重法的优点包括()。

A、准确、细致

B、调查时间3~7天

C、适合个人或家庭

D、容易掌握

E、适合大规模调查

答案：ABCD

23.下列关于配餐中膳食能量的描述,正确的是()。

A、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜

B、摄入营养素要稍多于人体能量需要量

C、膳食能量来源于脂肪和碳水化合物

D、膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪

E、摄入能量要稍多于机体消耗的能量

答案：AD

24.下列属于防腐剂的有o

A、山梨酸钾

B、苯甲酸钠

C、对羟基苯甲酸

D、丁基羟基茴香醍

E、苯甲酸

答案：ABCE

25.我国食品标签管理标准规范在()。

A、2007年5月1日发布，两年过渡期

B、2008年5月1日发布，两年过渡期

C、2009年5月1日实施

D、2010年5月1日实施

E、未发布

答案：BD

26.纯能量食物包括()。

A、动物油

B、食用糖

C、淀粉类

D、植物油

E、酒类

答案：ABCDE

27.关于开场介绍，做法正确的是()。

A、自我介绍、解释调查目的

B、强调被访谈者的情况或意见非常重要

C、鼓励被访谈者表达真实意见或看法

D、建立友善的气氛和对访谈内容的保密

E、对于做笔记和使用录音笔，需要征求被访谈者的同意

答案：ABCDE

28.婴儿的能量消耗包括o

A、基础代谢

B、体力活动

C、食物热效应

D、生长发育

E、能量储存及排泄

答案：ABCDE

29.体现我国菜佳肴中的“触美”的有()。

A、鲜嫩

B、酥软

C、焦脆

D、软烂

E、韧滑

答案：ABCDE

30.影响维生素A吸收的因素包括0。

A、胆汁

B、维生素E

C、卵磷脂

D、服用矿物油

E、服用矿物质

答案：ABCD

31.下列属于重体力劳动的有()。

A、炼钢

B、舞蹈

C、酒店服务员

D、体育运动

E、采矿

答案：ABDE

32.钙过量对机体的不利作用有0。

A、增加肾结石的危险

B、发生奶碱综合症

C、骨质增生

D、骨性关节病

E、干扰其他矿物质的吸收利用

答案：ABE

33.一般来说,谷物和薯类主要提供0。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、膳食纤维

E、B族维生素

答案：ABDE

34.测量皮褶厚度最重要的3个部位是()。

A、肱三头肌部

B、肱二头肌部

G肩胛下角部

D、腹部

E、骼峭上部

答案：ACD

35.人体的消耗能量主要用于0。

A、基础代谢

B、体力活动

C、生长发育

D、食物的特殊动力作用

E、胎儿生长

答案：ABCDE

36.下列()检验方式对检验人员有专业要求。

A、区别检验

B、描述性检验

C、线性检验

D、量值检验

E、情感检验

答案：AB

37.婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是

A、脱去部分或全部奶油

B、增加植物油

C、添加人造奶油

D、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例

E、添加长链多不饱和脂肪酸

答案：ABDE

38.改善膳食能量的方法有()。

A、调整谷类数量

B、调整食物种类

C、调整水分

D、烹调方法和用油量

E、调换蔬菜用量

答案：ABCD

39.贫困地区通常容易缺乏的营养素包括()。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素A

D、钙

E、维生素B2

答案：ACDE

40.食谱编制基本原则应遵循()。

A、营养平衡

B、饭菜可口

C、食物多样

D、定量适宜

E、经济合理

答案：ABCDE

41.营养调查中生化检查的目的是0。

A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足或缺乏

B、了解有无营养缺乏症

C、了解膳食组成及营养素摄取情况

D、了解机体生长发育情况

E、了解慢性病流行趋势

答案：AB

42.婴幼儿缺锌可能会出现现象)。

A、生长发育迟缓

B、呆小症

C、味觉减退、食欲不振

D、贫血

E、创伤愈合不良、免疫力低下

答案：ACDE

43.手感检验包括()。

A、弹力

B、硬度

C、黏性

D、粗糙性

E、耐热性

答案：ABCDE

44.下列属于计量资料的是0。

A、性别

B、吸烟情况

C\体重

D、身高

E、婚姻状况

答案：CD

45.食物能量的数值可通过()方法获得。

A、直接测定法

B、间接计算法

C、能量计算法

D、减法

E、除法

答案：AC

46.硫熏的作用，下列说法正确的是o

A、使果片表面细胞破坏，促进干燥

B、破坏酶系统,阻止氧化作用

C、使果脯保持较好的色泽

D、保护果实中的维生素C

E、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色

答案：ABCDE

47.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有0。

A、说的技巧

B、倾听技巧

C、提问技巧

D、反馈技巧

E、非语言技巧

答案：ABCDE

48.《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括()。

A、批号

B、食用方法

C、能量

D、营养素

E、配料的定量标示

答案：ABCD

49.食品原料配方中各种原料的标注不正确的是0。

A、食品配料以加入量比例的多少由大到小排列

B、在食品制造或加工过程中加入的水不必在配料清单中标示

C、可食用的包装物也应在配料清单中标示

D、在终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示

E、如果某种配料为复合配料,只要标注复合配料的名称就可以了

答案：BE

50.下列叙述正确的是0。

AvEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比

例

D、个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的

E、可以从Al来推测EAR

答案：AC

51.配餐中膳食能量描述正确的是()。

A、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜

B、摄入营养素要稍多于人体能量需要量

C、膳食能量来源于脂肪和碳水化合物

D、膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪

E、摄入能量要稍多于机体消耗的能量

答案：AD

52.()应鼓励摄入。

A、蔬菜

B、水果

C、全秋谷类食物

D、脱脂和低脂乳品

E、精制白米面

答案：ABCD

53.下列关于畜禽肉脂肪特点的说法,正确的有()。

A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕稠酸和油酸等组成，熔点较高

C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

D、禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低,易于消化吸收

E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪

答案：ABDE

54.幼儿膳食制作原则包括。

A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全

B、幼儿食物单独制作

C、具有较好的色、香、味和形

D、避免吃捞米饭

E、蔬菜先切后洗

答案：BCD

55.制作豆腐时使用的凝固剂包括0。

A、硫酸钙

B、氯化镁

C、氯化钙

D、酵母抽提物

E、葡萄糖酸-6-内酯

答案：ABCE

56.钙过量对机体的不利影响有0。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、肾结石

E、矿物质吸收下降

答案：BDE

57.可引起高同型半胱氨酸血症的有()。

A、维生素B12

B、维生素B6

C、叶酸

D、维生素B1

E、以上都不是

答案：ABC

58.下列关于水产品营养价值的说法,正确的是()。

A、鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质

B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低,通常为液体,消化率为95%左右

C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富

D、海产鱼类富含碘

E、鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源

答案：ABCDE

59.维生素B2主要来源于()。

A、水果

B、奶类

C、蔬菜类

D、动物内脏

E、调味品类

答案：BD

60.粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括()。

A、挑出霉粒

B、研磨加工

C、活性炭吸附去毒

D、加碱破坏

E、加水反复搓洗

答案：ABCDE

61.食品卫生法规定,食品应满足要求。

A、应当无毒无害，符合卫生和营养要求

B、清淡少盐

C、具有相应的感官性状

D、符合相应的营养、卫生标准

E、食品中不得加入药物

答案：ACDE

62.下列说法正确的是()。

A、膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食

B、膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食

C、膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食

D、膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食

E、膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食

答案：BD

63.母乳喂养的优越性体现在____o

A、母乳中的营养成分全面

B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育

C、降低感染性疾病的发病

D、预防成年慢性病

E、有利于婴儿骨骼发育

答案：ABCDE

64.建立健康档案的意义有()。

A、是医生全面了解病人和正确临床决策的基础

B、是医生继续教育的一个重要的资料

C、是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具

D、是详细了解社区健康状况,社区家庭问题资源和卫生资源的依据

E、是法律规定的常规性工作

答案：ABCD

65.下列关于高温加热对油脂影响的说法,正确的是0。

A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏

B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物,很多具有毒性

C、油脂加热时间短,温度不高,对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显

D、食品工业中油炸食物时,油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并

会生成聚合物

E、应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数;或加入较多的新油，防止聚合物生

成

答案：ABODE

66.常用的食品酸味剂有0。

A、乳酸

B、苹果酸

C、磷酸

D、柠檬酸

E、酒石酸

答案：ABCDE

67.食物能量的数值可通过()方法获得。

A、直接测定法

B、间接计算法

C、能量计算法

D、减法

E、除法

答案：AC

68.()在膳食中应有所限制。

A、低能量的食物

B、空白能量的食物

C、高盐食物

D、高糖食物

E、酒类

答案：BCDE

69.常用的色素有()。

A、范菜红

B、亚硝酸钠

C、酸性红

D、日落黄

E\柠檬黄

答案：ACDE

70.属于人体常用生物样品的有0。

A、头发

B、尿液

G血液

D、粪便

E、汗液

答案：ABCD

71.下列各项中，有利于钙吸收的是0。

A、脂肪消化不良

B、草酸盐、植酸盐

C、纤维素

D、乳糖

E、蛋白质

答案：DE

72.食物广义的风味包括0。

A、味觉

B、嗅觉

C、触觉

D、视觉

E、听觉

答案：ABODE

73.为个体计划膳食经常借助以()为基础的膳食指南来完成。

A、RNI

B、AI

C、EAR

D、食物

E、经验

答案：ABD

74.食谱是指膳食调配计划，即()主食和菜肴的名称与数量。

A、每日

B、每餐

C、一餐

D、每周

E、每月

答案：AB

75.属于人体常用生物样品的有()。

A、头发

B、尿液

G血液

D、粪便

E、汗液

答案：ABCD

76.一般来说,蔬菜、水果类主要提供()。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、膳食纤维

D、矿物质

E、维生素C和胡萝卜素

答案：CDE

77.依赖于维生素K的凝血因子包括()。

A、凝血酶原

B、转变加速因子前体

C、因子IX

D、因子XI

E、血小板因子

答案：ABC

78.用计算机进行数据的验证与核对的方法有()。

A、核实调查表法

B、逻辑检查法

C、设置取值范围法

D、双重录入法

E、抽查法

答案：BD

79.植物油属于纯能量食物，它还可提供()。

A、维生素E

B、维生素A

C、叶酸

D、维生素B

E、必需脂肪酸

答案：AE

80.在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有()

A、氨基酸

B、磷脂

C、维生素C

D、维生素E

E、铁

答案：ABCDE

81.下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是o

A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主

B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生较多的棕桐酸,而人乳则较少

C、牛乳中的棕桐酸影响钙的吸收

D、人乳中钙的吸收率高

E、牛乳比人乳甜

答案：ABCD

82.食品交换份法常将食物划分为()。

A、谷类及薯类

B、动物性食物

C、豆类及制品

D、蔬菜水果类

E、纯能量食物

答案：ABCDE

83.下列营养素具有抗氧化作用的是()。

A、果糖

B、维生素E

C、蛋白质

D、维生素C

Ex硒

答案：BDE

84.食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括()。

A、水果

B、脱脂和低脂乳品

C、全秋谷类食物

D、蔬菜

E、精制白米面

答案：ABCD

85.下面说法正确的是0。

A、血红素铁主要存在于动物性食品中

B、非血红素铁主要存在于动物性食品中

C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E、铁的吸收与体内铁的需要量有关

答案：ACE

86.下列矿物质中，属于必需微量元素的有0。

A、锌

B、磷

C、钙

D、铁

答案：AD

87.关于琥珀酸说法正确的是()。

A、学名为丁酸

B、有酸味感

C、贝类食物含量丰富

D、与酱油和酱类的鲜味有关

E、学名为丁二酸

答案：BCDE

88.食物与营养发展的重点地区包括()。

A、东部地区

B、贫困地区

C、西部地区

D、流动人群集中及新型城镇化地区

E、农村地区

答案：BDE

89.下列碳水化合物中，人难以消化的有0。

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、纤维素

E、半纤维素

答案：DE

90.大豆中含有的生物活性物质包括()。

A、大豆皂式

B、大豆低聚糖

G大豆磷脂

D、大豆纤维

E、豆苗醇

答案：ABCDE

91.为个体计划膳食和配餐说法正确的是()。

A、首先要设定适宜的营养素摄入目标

B、需要评价最后配餐营养是否合理

C、不需要评价最后配餐营养是否合理

D、常借助膳食指南

E、常借助RNI、AI

答案：ABDE

92.孕早期的膳食要点包括o

A、少食多餐，想吃就吃

B、补充长链多不饱和脂肪酸

C、选择容易消化吸收的食物

D、按照喜好,选择促进食欲的食物

E、补充叶酸

答案：ACDE

93.下列关于动物脂肪特点的说法,正确的有0。

A、牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

B、鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

C、猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油

D、禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低,易于消化吸收

E、羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

答案：ACDE

94.一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有()。

A、抑制钾、钙通道

B、维持酸碱平衡

C\结构功能

D、调节功能

E、催化功能

答案：CDE

95.确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括0。

A、询问基本情况

B、测量身高和体重

G估算体质指数(BMI)

D、估算能量需要量

E、计算产能营养素需要量

答案：ABCDE

96.下面三餐分配合理的有0。

A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3

B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5

C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%

D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%

E、以上均不合理

答案：ABC

97.膳食配餐的基本原则应遵循()。

A、营养平衡

B、饭菜可口

C、食物多样

D\定量适宜

E、经济合理

答案：ABCDE

98.视觉检验可对食品的()外部特征进行检验。

A、形态、色泽

B、反射能力

C、光滑度、黏度

D、结构、斑纹

E、含水量

答案：ABODE

99.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿。

A、低血钙症

B、神经管畸形

C、脚气病

D、手足抽搐

E、无脑儿

答案：AD

100.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是

A、详细登记所购食物的种类和数量

B、定期进行营养评估

C、每学期进行一次称量法膳食调查

D、幼儿营养监测应有政府授权

E、每日记录进餐人数

答案：ABCE

101.添加婴儿辅助食品的科学依据有o

A、6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

B、学习吃食物,为断奶做准备

C、适应婴儿消化系统需要

D、培养良好的饮食习惯

E、适应婴儿心理发育需要

答案：ABCDE

102.常见的碳酸饮料制品包括0。

A、果汁型

B、盐汽水

C、可乐型

D、果味型

E、植物蛋白型

答案：ABCD

103.我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有()。

A、《预包装特殊膳食用食品标签通则》

B、《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》

C、《食品营养标签管理规范》

D、《保健功能食品通用标准》

E、《中国食品管理条例》

答案：ABCD

104.膳食调查最基本的内容是0。

A、调查对象一定时间内食物消耗的种类与名称

B、调查对象习惯的餐次分配

C、调查对象食物的加工方法

D、调查对象一定时间内食物的消费量

E、调查对象一定时间内的饮食习惯

答案：AD

105.当某个体的实际观测摄入量高于UL时,下列说法正确的是0o

A、可能对健康有危害

B、一定会对健康有危害

C、必须降低摄入量

D、不会对健康有危害

E、必须提高摄入量

答案：AC

106.下列属于计量资料的是()。

A、性别

B、吸烟情况

C、体重

D、身高

E、婚姻状况

答案：CD

107.茶中的非营养成分主要包括0。

A、茶多酚

B、茶氨酸

C、色素

D、生物碱

E、芳香物质

答案：ABCDE

108.抽样方法包括()。

A、纯随机抽样

B、类型抽样

G等距抽样

D、整群抽样

E、定比例抽样

答案：ABCDE

109.下列有关体格测量调查表说法正确的有0。

A、记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表

B、一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编

码等

C、调查表设计完成后,要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估

D、表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息

E、纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误,可用修正液涂抹覆盖错误处,

然后重新填写正确信息或数据

答案：BCDE

110.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有0。

A、说的技巧

B、倾听技巧

C、提问技巧

D、反馈技巧

E、非语言技巧

答案：ABCDE

111.下列属于身高测量的原则的是()。

A、“三点靠立柱”

B、“三点呈水平”

C、“两点呈水平”

D、“两点靠立柱

E、测量者读数时应与压板等高

答案：ACE

112.下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有0。

A、婴儿食品

B、强化食品

C、老人食品

D、调味品

E、保健食品的营养素补充剂

答案：ABE

113.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除,以下属于此类营养素的是Oo

A、硒

B、维生素B1

C、B-胡萝卜素

D、半胱氨酸

E、核黄素

答案：ACD

114.膳食调查中准确估计食物的()是非常重要的。

A、可食部

B、能量值

C、废弃率

D、食物的生熟比

E、营养价值

答案：ACD

115.食品腐败变质的鉴定指标包括0。

A、感观指标

B、微生物指标

C、化学指标

D、物理指标

E、放射性指标

答案：ABCD

116.膳食纤维的主要功能包括()。

A、有利于食物的消化过程

B、预防胆石形成

C、维持血糖正常平衡，防治糖尿病

D、防止能量过剩和肥胖

E、促进结肠功能，预防结肠癌

答案：ABCDE

117.计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括0。

A、每日购进食物量

B、每日废弃食物量

C、每日剩余食物量

D、食物原结存量

E、总人数

答案：ABCD

118.Excel软件中，窗口组成包括()。

A、标题栏

B、菜单栏

C、工具栏

D、滚动条

E、工作表编辑区

答案：ABCDE

119.烟酸缺乏可出现()典型症状。

A、皮炎

B、促进胃肠蠕动

C、腹泻

D、贫血

E、痴呆

答案：ACE

120.下列营养成分中能防治头发脱落的有()

A、维生素C

B、泛酸

C、铜

D、锌

E、铁

答案：BCDE

121.按照工作顺序，数据核对的方法可分为()o

A、核实调查表

B、逻辑检查

C、设置取值范围

D、双录入

E、抽查

答案：ABCDE

122.脂类在烹饪中的变化有()。

A、脂类的水解与酯化

B、胶凝作用

C、脂肪的热分解与热聚合

D、氧化酸败

E、乳化

答案：ACDE

123.关于美和RNI,下列说法正确的是0。

AyAl和RNI都是个体摄入量的目标值

B、AI的准确性不如RNI

C、AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D、AI通常比RNI低

E、AI通常比RNI高

答案：AB

124.膳食调查的目的是为了()。

A、了解人群及个人饮食习惯

B、了解机体营养状况

C、了解膳食组成及营养素摄取情况

D、了解有无营养缺乏症

E、评价营养需要满足情况

答案：ABCDE

125.我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有()。

A、《预包装特殊膳食用食品标签通则》

B、《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》

C、《食品营养标签管理规范

D、《保健功能食品通用标准》

E、《中国食品管理条例》

答案：ABCD

126.下列关于各种食物能量说法,正确的是0。

A、同类食物能量也有较大差异

B、食物类别不同提供的能量也不同

C、食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低

D、食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高

E、食物膳食纤维含量高，其能量低

答案：ABCD

127.目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有

A、防腐剂

B、抗氧化剂

C、发色剂

D、漂白剂

E、营养强化剂

答案：ABODE

128.脂溶性维生素包括()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素E

D、维生素D

E、维生素K

答案：ACDE

129.肥胖发生原因与()有关。

A、遗传

B、生活方式

C、脂肪代谢障碍

D、能量平衡失调

E、膳食

答案：ABCDE

130.下列关于鸡蛋营养价值的说法,正确的有()。

A、蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

B、脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C、矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D、蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

E、蛋中维生素含量也十分丰富

答案：ACE

131.单纯随机抽样方法主要包括()。

A、抽签法

B、黑箱法

C、小球法

D、利用随机表

E、计算机随机抽样

答案：ADE

132.作为生物样本的尿液常见的种类有0。

A、任意尿

B、24小时尿

C、负荷尿

D、餐后尿

E、白昼尿和夜间尿

答案：ABCDE

133.视觉检验可对食品的()外部特征进行检验。

A、形态'色泽

B、反射能力

C、光滑度、黏度

D、结构、斑纹

E、含水量

答案：ABCDE

134.《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括()。

A、批号

B、食用方法

C、能量

D、营养素

E、配料的定量标示

答案：ABCD

135.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是0。

A、长期发烧

B、甲亢

C、高温作业

D、妊娠'哺乳

E、糖尿病

答案：ABCDE

136.选用食品添加剂时,要注意的方面包括()。

A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

B、某些食品添加剂具有毒性,应尽可能不用或少用

C、食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分,不影响食品的质量和风味

D、食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷

E、食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质

答案：ABCDE

137.一般来说,豆类及其制品主要提供()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、膳食纤维

E、B族维生素

答案：BCDE

138.叶酸缺乏可引起0。

A、高同型半胱氨酸血症

B、巨幼红细胞贫血

C、孕妇缺乏叶酸,胎儿易患先天性神经管畸形

D、解毒作用

E、坏血病

答案：ABC

139.抽样方法包括()。

A、纯随机抽样

B、类型抽样

G等距抽样

D、整群抽样

E、定比例抽样

答案：ABCDE

140.下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是()。

A、体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低

B、发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低

C、二者都是一种长期营养不良的表现

D、发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率

E、体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育

答案：ABE

141.社区营养管理和干预工作的最终目的是()。

A、提高社区人群的营养知识水平

B、进行社区人群体格的测量与评价

C、改善饮食结构，增进健康,进一步提高社区人群的生活质量

D、为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依

据

E、建立社区医院，及时筛查营养缺陷型病人

答案：ACD

142.确定成人每日膳食营养目标的方法有()。

A、直接查表法

B、检测能量法

C、食物交换份法

D、计算法

E、估测法

答案：AD

143.营养素在小肠的被动转运过程主要包括0。

A、被动扩散

B、吞噬

C、易化扩散

D、滤过作用

E、主动转运

答案：ACD

144.以下是脂溶性维生素的有0o

A、维生索A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

答案：ACDE

145.保健食品的标签和说明书必须标明0等。

A、保健食品的疗效

B、适合人群

C、食用方法

D、推荐用量

答案：BCD

146.营养标签包括()。

A、相关的营养常识

B、营养成分标示

C、附加的营养信息

D、附加的营养知识

E、营养素含量

答案：BC

147.维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E

A、早产

B、先天性心脏病

G巨大儿

D、出生低体重

E、贫血患儿

答案：AD

148.下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有0。

A、保健食品

B、强化食品

C、军用食品

D、医用食品

E、婴儿食品

答案：ABE

149.下列描述正确的有()。

A、营养标签是向消费者描述一种食物的营养特性

B、营养标签包括营养成分说明和辅助的营养信息

C、营养成分说明就是对某种食物营养成分的一种标准化说明或列表

D、营养素参考值(NRV)仅用于食品营养标签

E、食品营养标签的使用可以促进食品正常贸易和公平竞争

答案：ABCDE

150.食物成分表中,微量营养素的表示单位是()。

A、千克

B、克

C、毫克

D、微克

E\千卡

答案：CD

151.在人群中，不同的()都会使其对营养素的需求存在差异。

A、性别

B、年龄

C、体型

D、活动状态

E、生活状态

答案：ABCDE

152.母乳喂养的婴儿可降低以下哪种疾病的发病率和死亡率？0

A、感染性疾病

B、成年后的慢性病

C、过敏性疾病

D、骨骼疾病

答案：ABC

153.钠中度缺乏的表现有()

A、外周循环衰竭

B、腹泻

C、呕吐

D、休克

E、以上都不是

答案：ACD

154.()是脑的高级功能之一。

A、认知

B、学习

C、记忆

D、语言

E、识别

答案：BC

155.营养教育的主要工作领域有0。

A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

B、广泛开展群众性营养宣传活动

C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训

E、将营养知识纳入中小学的教育内容

答案：BCDE

156.营养改善的重点人群包括()。

A、孕产妇与婴幼儿人群

B、儿童青少年人群

C、少年人群

D、青年人群

E、老年人群

答案：ABE

157.社区资料获得的途径包括()。

A、访谈

B、信函调查

C、现场调查

D、电话调查

E、收集已有的资料

答案：ABCDE

158.下列哪些属于抗氧化剂？()

A、二丁基羟基甲苯

B、果胶

C、明矶

D、没食子酸丙酯

E、木糖醇

答案：AD

159.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有()。

A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标

B、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大

CxGI低的食物或膳食,引起血糖波动较小

D、不能吃GI高的食物

ExGI低的食物可以不限量

答案：ABC

160.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括0。

A、麦角

B、毒麦

C、菜籽

D、苍耳子

E、麦仙翁籽

答案：ABDE

161.下面说法正确的有()。

A、铭是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B、硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分

C、人乳中钙、磷比例约为1：1.5

D、锌参与蛋白质合成

E、缺硒是发生克山病的重要原因之一

答案：ACDE

162.保健食品常用功效成分包括0。

A、功能性脂类成分

B、益生菌

C、食品防腐剂

D、具有保健功能的微量营养素

E、营养强化剂

答案：ABD

163.营养工作者常用的工具书有0。

A、《中国食物成分表2002》

B、《中国食物成分表2004》

C、《食物营养成分速查》

D、《中国居民膳食指南》

E、《食物血糖生成指数》

答案：ABC

164.在人群中，不同的()都会使其对营养素的需求存在差异。

A、性别

B、年龄

C、体型

D、活动状态

E、生活状态

答案：ABCDE

165.下列属于计数资料的是()。

A、性别

B、吸烟情况

C、体重

D、身高

E、婚姻状况

答案：ABE

166.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响,这些影响有()。

A、新生儿低出生体重

B、胎盘早剥

C、婴儿神经管畸形

D、孕妇巨细胞贫血

E、新生儿软骨病

答案：ABCD

167.下列说法正确的是0。

A、短期膳食对儿童身高影响更明显

B、短期膳食对儿童体重影响更明显

C、身高指标适合评价新近营养状况

D、身高指标不适合评价新近营养状况

E、身高和体重指标都适合评价新近营养状况

答案：BD

168.食物成分表中，微量营养素的表示单位是()。

A、千克

B、克

C、毫克

D、微克

E、千卡

答案：CD

169.孕妇对铁的需要主要用于o

A、红细胞增加

B、胎盘的储留

C、胎儿体内的储留

D、增强胎儿免疫力

E、增强孕妇免疫力

答案：ABC

170.下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有()。

A、感官品质

B、微生物学分析

C、污染物、重金属污染

D、营养成分的分析

E、保健功能的验证

答案：ABCD

171.下列关于食品添加剂的叙述正确的是()。

A、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加

入食品中的化学合成物质

B、食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分

C、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添

加剂

D、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食

品添加剂

E、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加

入食品中的化学合成或天然物质

答案：DE

172.不利于锌吸收的因素包括0o

A、植酸

B、糅酸

C、纤维素

D、脂肪

E、维生素D

答案：ABC

173.下列对酒的风味、香型、色泽'口感等直接相关的成分有()。

A、醛

B、醇

C、酯

D、有机酸

E、酚类

答案:ABCDE

174.速食食品包括()。

A、婴幼儿补充食品

B、快餐食品

C、方便食品

D、休闲食品

E、小吃

答案：BCD

175.关于幼儿合理安排进餐,说法正确的是0。

A、厂2岁进餐4~5次

B、2~3岁进餐4~5次

C,每餐间隔时间3~3.5h

D、早、中、晚三餐

E、午点和晚点两次点心

答案：BCDE

176.下列属于宏量营养素的是0。

A、维生素

B、矿物质

C、蛋白质

D、脂肪

E、碳水化合物

答案：CDE

177.学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是

A、生长发育快，铁需要量大

B、内源性可利用的铁少

C、进食富含铁的食物较少

D、由于年龄小,吸收利用铁的能力差

E、意外伤害出血

答案：ABC

178.下列元素中属于微量元素的是()。

A、碘

B、硫

C\硒

D、铁

答案：ACD

179.运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的()。

A、钙

B、钠

C、镁

D、钾

E、碳水化合物

答案：BCDE

180.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏

A、每天进食新鲜水果

B、每天进食牛奶和鸡蛋

C、在医生指导下补充鱼肝油

D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜

E、每周进食1次动物肝脏

答案：BCDE

181.食品感官检验中定量分析的方式包括0。

A、点值估计

B、曲线面积法

C、类项标度

D、线性标度

E、量值估计

答案：CDE

182.高钙饮食能减低0的生物利用率。

A、铁

B、锌

C、磷

D、镁

E、碘

答案：ABCD

183.造成钠缺乏的原因包括()。

A、腹泻

B、呕吐

C、使用利尿剂

D、过量出汗

E、胆石症

答案：ABCD

184.植物油属于纯能量食物，它还可提供0。

A、维生素E

B、维生素A

C、叶酸

D、维生素B

E、必需脂肪酸

答案：AE

185.下列关于水产品营养价值的说法,正确的有0。

A、鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质

B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低,通常为液体,消化率可达95%左右

C、鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富

D、海产鱼类富含碘

E、鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源

答案：ABCDE

186.关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是0。

A、食物营养成分数据包括脂肪酸

B、采用6位数字编码

C、食物营养成分数据包括胆固醇

D、表中数据栏标有“-”表示未测定

E、表中“Tr”指含量为“微量”

答案：ABCDE

187.下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有()。

A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B、最先添加米糊，然后是麦粉糊

C、7~9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D、各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E、一种食物适应后，再添加另一种食物

答案：BCDE

188.常见的果汁饮料包括()。

A、原果汁

B、浓缩果汁

C、原果浆

D、果肉型

E、果粒果汁

答案：ABCDE

189.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。

A、白茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

E、黄茶

答案：ABCE

190.在人体内具有抗氧化作用的营养素有()。

A、蛋白质

B、维生素E

C、脂肪酸

D、硒

E、维生素C

答案：BCDE

191.关于调查和访问，做法正确的是()。

A、在提纲或者调查表问题指导下进行

B、尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题

C、被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题

D、尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容

E、注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达

答案：ACDE

192.平衡膳食是指0。

A、食物种类多种多样

B、供给的能量适当

C、营养素种类齐全、数量充足

D、营养素类比例合适

E、能满足人体正常生理需要的一种膳食结构

答案：ABCDE

193.下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述,不正确的是0。

A、平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值

B、能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C、推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

D、适宜摄入量(Al)是通过研究营养素的个体需要量求出来的

E、推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

答案：DE

194.下列不属于膳食纤维的是()。

A、果股

B、纤维素

C、蔗糖

D、半纤维素

E、麦芽糖

答案：CE

195.膳食配餐的基本原则应遵循0。

A、营养平衡

B、饭菜可口

C、食物多样

D、定量适宜

E、经济合理

答案：ABCDE

196.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括0。

A、90天喂养试验

B、繁殖试验

C、传统致畸试验

D、代谢试验

E、致癌试验

答案：ABD

197.下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容()。

A、食物多样，谷类为主，粗细搭配

B、吃新鲜卫生的食物

C、油脂要适量

D\如饮酒应限量

E、早餐要吃饱

答案：CE

198.从抽样的过程讲,食品样品可分为0。

A、抽检样品

B、实验室样品

C、缩分样品

D、混合样品

E、代检样品

答案：ABCD

199.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。

A、白茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

E、黄茶

答案：ABCE

200.在副食当中，高蛋白质的食物有()。

A、肉类

B、蛋类

C、禽类

D、鱼类

E、豆类

答案：ABODE

201.一般来说,油类主要提供()。

A、能量

B、蛋白质

C、维生素ED.碳水化合物E.必需脂肪酸

答案：AC

202.目前许多营养素没有UL值,下列说法错误的是0。

A、过多摄入可能不会有危害

B、目前没有足够的资料来制定

C、不能说明这些营养素是绝对安全的

D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险

E、说明这些营养素是绝对安全的

答案：AE

203.与孕前相比,健康孕妇的机体代谢改变有()。

A、蛋白质代谢呈负氮平衡

B、胰岛素分泌增加

C、蛋白质代谢呈正氮平衡

D、钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E、胰岛素减少

答案：BCD

204.人乳中乳糖的作用有o

A、提供碳水化合物

B、提供能量

C、调节肠道菌群

D、促进维生素的吸收

E、促进钙的吸收

答案：ABCE

205.对食品营养强化的基本要求包括0。

A、有明确的针对性

B、符合营养学原理

C、符合国家卫生标准

D、保持食品原有的感官性状

E、能适用于各种人群

答案：ABCDE

206.促进钙吸收的物质包括0。

A、维生素D

B、乳糖

C、青霉素

D、氨基酸

E、膳食纤维

答案：ABD

207.含碘量丰富的食品有0。

A、海带

B、深绿色蔬菜

C\干贝

D、紫菜

答案：ACD

208.下列不属于对食品营养强化的基本要求的是0。

A、有明确的针对性

B、能改善食品的感官性状

C、符合国家的卫生标准

D、符合营养学原理

E、强化食品售价应低于非强化食品

答案：BE

209.体现我国菜肴中的“触美”的有0。

A、鲜嫩

B、软烂

C、焦脆

D、香酥

E、韧滑

答案：ABCDE

210.下列关于保健食品的说法,错误的是()。

A、保健食品是食品的一个种类

B、保健食品具有一般食品的共性

C、保健食品适于所有人群食用

D、对某些疾病有治疗作用

E、保健食品能调节人体功能

答案：CD

211.检查调查表是否符合要求有许多形式,常用的有0。

A、字体工整,缺页'漏项

B、数据准确性

C、标识、说明和可追溯性

D、符合性

E、最终全体调查数据结果的可靠性

答案：ABCDE

212.孕期营养不良对胎儿的影响包括o

A、生长停滞

B、宫内发育迟缓

C、早产

D、新生儿低出生体重

E、先天畸形

答案：ABCDE

213.促进食物与营养发展的政策措施包括()。

A、全面普及膳食营养和健康知识

B、加强食物生产与供给

C、加大营养监测与干预

D、推进食物与营养法制化管理

E、加快食物与营养科技创新

答案：ABCDE

214.食物营养特性的识别包括()。

A、食物类别识别

B、食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别

C、食物能量识别

D、食物维生素含量识别

E、结果核实

答案：ABCDE

215.下列营养成分中能防治头发脱落的有()。

A、维生素C

B、泛酸

C、铜

D、锌

E、铁

答案：BCDE

216.社区构成的要素包括0。

A、人口、地域、生活服务设施

B、一定的生活制度

C、特有的文化背景和生活方式

D、共同的信仰

E、管理机构

答案：ABCE

217.下列哪些途径可预防骨质疏松发生_____

A、注意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂

B、参加户外活动，补充维生素D

C、适度体力活动

D、适量食用大豆制品

E、摒弃不良生活习惯

答案：ABCDE

218.一般来说,豆类及其制品主要提供()。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、膳食纤维

E、B族维生素

答案：BCDE

219.2010年食物与营养发展总体目标是____

A、保障合理的营养素摄入量

B、保障合理的食物摄入量

C、保障充足的食物供给

D、降低营养不良性疾病发病率

E、提高奶类及其制品在膳食中的比例

答案：ABCD

220.高血压的病因可能与()有关。

A、年龄

B、遗传

C、体重

D、环境

E、胰岛素抵抗

答案：ABCDE

221.贫困地区,通常容易缺乏的营养素包括0o

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素A

D、钙

E、维生素B2

答案：ACDE

222.食品感官检验的类型有()。

A、嗅觉检验

B、味觉检验

C、视觉检验

D、听觉检验

E、仪器分析

答案：ABODE

223.营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件()。

A、被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据

B、被声称的营养成分含量应当符合《食品营养声称和营养成分功能声称准则》

的要求和条件

C、被声称的营养成分具有营养素参考值(NRV)

D、应使用《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的相关营养成分功能声称

标准用语

E、根据科学发展和实际情况需要，国家食品药品监督管理局负责调整食品营养标

签所涉及的营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称内容,并及时向社会发

布

答案：ABCD

224.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为()。

A、钻

B、铭

C、铜

D、叶酸

E、烟酸

答案：BE

225.油脂老化的表现有()。

A、油脂色泽加深

B、黏度减小

C、黏度变局

D、发烟点下降

E、泡沫增加

答案：ACDE

226.区别检验的主要方法包括()。

A、2点法

B、3点法

G2~3点法

D、对比法

E、5点法

答案：BCD

227.关于美和RNI,下列说法正确的是()。

A、AI和RNI都是个体摄入量的目标值

BxAl的准确性不如RNI

C、Al和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D、Al通常比RNI高

E、Al通常比RNI低

答案：AB

228.最常用的发色剂有。

A、硝酸盐

B、亚硝酸盐

C、亚硫酸盐

D、过氧化苯甲酰

E、过硫酸钠

答案：AB

229.孕妇钙缺乏的危害包括-

A、母体的骨密度降低

B、母体骨质软化

C、母体佝偻病

D、新生儿低钙血症

E、母体骨质疏松

答案：ABDE

230.社区资料获得的途径包括()。

A、访谈

B、信函调查

C、现场调查

D、电话调查

E、收集已有的资料

答案：ABCDE

231.从实验分析角度,食品样品可分为()o

A、单一样品

B、实验样品

C、送检样品

D、制备样品

E、分析样品

答案：BDE

232.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食

A、婴儿体重达到出生时的2倍

B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿

C、婴儿可以坐立起来

D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶

E、婴儿月龄大于6个月

答案：ABCDE

233.油脂常用的评价指标有()。

A、过氧化值

B、酸价

C、段基价

D、氨基酸评分

E、生物价

答案：ABC

234.食品营养品质检验常包括()。

A、营养检验

B、物理性质检验

C、口味检验

D、感官检验

E、化学特性检验

答案：BDE

235.胰液中所含的有机物主要有()。

A、胆汁酸

B、胰淀粉酶

C、胰脂肪酶

D、糜蛋白酶

E、胰蛋白酶

答案：BCDE

236.《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括0。

A、食品名称和产品标准号

B、配料清单

C、配料的定量标示

D、净含量和沥干物含量

E、制造者、经销者的名称和地址

答案：ABCDE

237.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。

A、蛋白质

B、维生素C

C、B族维生素

D、碳水化合物

E、矿物质

答案：CE

238.如果个体长期摄入某营养素的RNI水平,可以0。

A、维持组织有适当的储备

B、预防癌症

C、满足身体对该营养素的需要

D、保持健康状态

E、预防缺乏症

答案：ACDE

239.下列属于防腐剂的有0。

A、苯甲酸钠

B、鱼精蛋白

C、乳酸链球菌素

D、BHA

E、对羟基苯甲酸乙酯

答案：ABCE

240.食品营养标签中的附加营养信息主要包括()。

A、卫生声称

B、营养声称

C、功能声称

D、健康声称

E、保健声称

答案：BD

241.营养状况的测定和评价，一般是通过0来进行综合评价的。

A、膳食调查

B、人体测量和资料分析

C\遗传因素

D、营养不足或缺乏的临床检查

E、人体营养水平的生化检验

答案：ABDE

242.与鲜乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。

A、游离氨基酸和肽

B、乳糖

C、乳脂肪

D、可溶性钙和磷

E、叶酸、胆碱等B族维生素

答案：ADE

243.5岁以上儿童多采用()指标评价生长发育。

A、标准差法

B、标准差评分法

C、百分位数法

D、中位数法

E、Z评分法

答案：AC

244.导致老人发生骨质疏松的因素包括,

A、活化维生素

D的功能下降

B、食量减少

C、缺乏日照

D、体力活动减少

E、饮食清淡

答案：ABCD

245.乳母最主要的生理特征包括0。

A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备

B、补偿分娩时所消耗的营养素储备

C、促进各器官系统的功能恢复

D、哺育婴儿

E、分泌乳汁

答案：ABCDE

246.孕中期后,每天在原有膳食基础上增加200kcal热能,约相当于

A、2勺脂肪

B、2个食物份

C、1两面条

D、500g蔬菜

E、2颗鸡蛋

答案：BC

247.膳食调查通常采用的方法有()。

A、称重法

B、记账法

C\24小时回顾法

D、平衡代谢法

E、化学分析法

答案：ABCE

248.酸味烹调的主要作用是()。

A、增加菜肴香味，除去不良味道和气味

B、减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

C、刺激食欲,利于消化

D、能防止果蔬褐变

E、具有防腐作用

答案：ABCDE

249.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有o

A、钙

B、铁

G锌

D、碘

E、铜

答案：ABCD

250.食品营养标签中的附加营养信息主要包括0。

A、卫生声称

B、营养声称

C、功能声称

D、健康声称

E、保健声称

答案：BD

251.记录表应包括()。

A、实验名称

B、抽样地点

C、抽样方法

D、审核人

E、食品信息

答案：ABCDE

252.黄曲霉毒素主要污染的食物包括0o

A、蔬菜

B、咸肉

G玉米

D、花生

E、水果

答案：CD

253.按照加工工艺的不同,乳粉分为()。

A、调制乳粉

B、全脂乳粉

C、脱脂乳粉

D、发酵乳粉

E、稀乳油粉

答案：ABC

254.从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的,需提供以

下哪些资料给主管部门？()

A、提取的营养素质量标准

B、营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据

C、确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告

D、该食物可食部分的来源,质量要求

E、该食物可食部分组成成分的科学文献资料

答案：ABCDE

255.肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括()。

A、2型糖尿病

B、高血压

C、冠心病

D、脂肪肝

E、痛风

答案：ABCDE

256.肥胖发生原因与()有关。

A、遗传

B、生活方式

C、脂肪代谢障碍

D、能量平衡失调

E、膳食

答案：ABODE

257.健康信息一般包括()。

A、体检信息

B、家族病史信息

C、工作简历信息

D、个人基本信息

E、健康现状信息

答案：ABDE

258.酸味烹调的主要作用是()。

A、增加菜肴香味，除去不良味道和气味

B、减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

C、刺激食欲，利于消化

D、能防止果蔬褐变

E、具有防腐作用

答案：ABCDE

259.下列营养素具有抗氧化作用的是0。

A、果糖

B、维生素E

C、蛋白质

D、维生素C

E、硒

答案：BDE

260.非食用色素包括o

A、酸性色素

B、碱性色素

C、直接色素

D、无机颜料

E、姜黄索

答案：BCD

261.运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的0o

A、钙

B、钠

C、镁

D、钾

E、碳水化合物

答案：BCDE

262.食品安全评价的急性毒性试验包括()。

A、LD50

B、联合急性中毒

C、一次最大耐受量实验

D、30天喂养试验

E、传统致畸试验

答案：ABC

263.社区营养管理和干预的工作范畴包括0。

A、食物生产、食物供给

B、营养教育'营养性疾病预防

C、社会经济、营养政策

D、医疗卫生、计划生育

E、营养需要量、膳食结构

答案：ABCE

264.产热营养素或热源质有()。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

E、矿物质

答案：ABC

265.下列食物适宜孕早期食用的有o

A、鲜橙

B、清炒荷兰豆

C、花生煲猪腱肉

D、豆腐鱼头汤

E、东坡肉

答案：ABD

266.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富——

A、蛋白质

B、脂肪

C、长链多不饱和脂肪酸

D、乳糖

E、乳铁蛋白

答案：ACE

267.下列属于食品抽样的方法有()。

A、纯随机抽样

B、分层抽样

C、随意抽样

D、等距抽样

E、定比例抽样

答案：ABDE

268.一周食物供给原则包括()。

A、主食粗细搭配,菜肴品种多样

B、荤素搭配

C、膳食平衡勤调配

D、在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节

E、在各天之间要保持食物'营养与价格的分配相对平衡

答案：ABCDE

269.目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括0。

A、改善生长发育

B、增强免疫力

C、抗氧化

D、辅助降血压

E、增加骨密度

答案：ABCDE

270.计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是()。

A、记录菜肴的原料,并在成分表中查询相关数据

B、计算原料的营养素含量

C、计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重,有熟食编码的尽量采用

D、调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算

E、对于食物成分表中查不到的食物,可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌

握替代原则

答案：ABCDE

271.下列属于计量资料的是()。

A、性别

B、吸烟情况

C、体重

D、身高

E、婚姻状况

答案：CD

272.膳食调查的目的是为了()。

A、了解人群及个人饮食习惯

B、了解机体营养状况

C、了解膳食组成及营养素摄取情况

D、了解有无营养缺乏症

E、评价营养需要满足情况

答案：ABCDE

273.学龄前儿童铁缺乏的原因包括0。

A、生长发育快，铁需要量大

B、内源性可利用的铁少

C、进食富含铁的食物较少

D、意外伤害出血

E、由于年龄小,吸收利用铁的能力差

答案：ABC

274.老年人膳食指南的内容包括o

A、控制能量，控制体重

B、饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐

C、每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品

D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果

E、每天慢跑,锻炼心肺功能

答案：ABCD

275.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有

A、食物多样合理搭配

B、专门烹调易于消化

C\三餐两点

D、不偏食，不挑食，杜绝零食

E、口味清淡

答案：ABCE

276.一周食物供给原则包括()。

A、主食粗细搭配，菜肴品种多样

B、荤素搭配

C、膳食平衡勤调配

D、在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节

E、在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡

答案：ABCDE

277.下列关于乳母营养需要的说法正确的是o

A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油

B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高

C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食

E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

答案：BCDE

278.GI高的食物或膳食,表示进入胃肠后0。

A、消化快

B、血糖浓度高

C、血糖浓度波动小

D、葡萄糖进入血液迅速

E、消化慢

答案：ABD

279.下列叙述正确的是()。

A、防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质的作用

B、苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂

C、山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂

D、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂

E、苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐

答案：ABDE

280.各类食物摄入量的计算步骤包括0。

A、对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录

B、查询食物的各种营养素的含量并记录

C、根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序,并列出每种食物的消耗重量

D、计算食物的生熟重量比

E、把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量

答案：ACE

281.开展入户动员工作在入户前应做到0。

A、先敲门

B、先微笑

C、先进户

D、先自我介绍

E、先坐下

答案：ABD

282.促进铁吸收的因素有0。

A、维生素A

B、猪肉

C、抗酸药物

D、植酸盐

答案：AB

283.食品安全标准应当包括的内容有0。

A、食品添加剂的品种,使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

D、食品生产经营过程的卫生要求

E、食品检验方法与规程

答案：ABCDE

284.常用菜单是根据实际条件和营养要求制定出的供选用的各种饭菜,具有相对

的()。

A、集成性

B、稳定性

C、广泛性

D、可行性

E、指导性

答案：ABD

285.食品营养品质检验常包括哪几方面的内容()。

A、营养检验

B、物理性质检验

C、口味检验

D、感官检验

E、化学特性检验

答案：BDE

286.我国居民劳动强度分为()。

A、轻体力劳动

B、中等体力劳动

C、次重体力劳动

D、重体力劳动

E、超级体力劳动

答案：ABD

287.孕早期的膳食要点有()。

A、少食多餐，想吃就吃

B、补充长链多不饱和脂肪酸

C、选择容易消化吸收的食物

D、补充叶酸

E、按照喜好,选择促进食欲的食物

答案：ACDE

288.以下属于甜味物质的有()。

A、蔗糖

B、麦芽