学校食堂成品留样制度（3篇）

学校食堂成品留样制度该制度涉及食堂在供应早中晚餐期间，对每餐的制成品进行样品留存，以进行持续的质量检测和监管。其具体规范可涵盖以下几点：1.留样时段：依据食堂的运营规模及食品特性，设定适当的留样时段。通常，应涵盖餐前、用餐中及餐后阶段，全面覆盖食堂的运营流程。2.留样方法：根据食品种类及食堂实际状况，可采用不同的留样方法。一般做法是将食品放入密封容器，容器上注明日期、时间、食品种类等详细信息。3.留样存储区：为确保样品的安全性和可追溯性，需设立专门的留样区域。该区域应保持清洁、整洁，且具备适宜的温度和湿度条件。4.留样量：根据食堂规模及食品种类，设定合理的留样量。通常原则是每种食品品种至少留存两份样品，以确保检测和监管的精确性。5.留样记录：对每次留样操作进行详细记录，记录内容涵盖留样时间、食品种类、留样量等信息，并可辅以照片或视频作为佐证。6.留样期限：参照食品的保存期限和检验周期，设定合理的留样期限。一般规定，每种食品品种的留样期限不超过一周。7.质量检测：定期对留存的食品样品进行质量检测。检测可委托给专业的食品安全检测机构，也可由食堂内部的质量监督人员执行。实施学校食堂成品留样制度，旨在确保食品安全，提升食堂管理效率，保障学生的健康饮食。该制度也有助于监督厨师操作和食材采购，预防食品浪费和不规范行为的发生。学校食堂成品留样制度（二）一、目的本制度的宗旨在于确保学校食堂所供应成品的质量安全，并实施成品留样措施，以便在必要时进行查验与追溯，从而保障师生的饮食健康与安全。二、适用范围本制度全面覆盖学校食堂内所有成品的留样管理，包括但不限于各类菜品、面点、饮料等食品。三、责任与义务1.食堂管理部门需承担起本制度的组织与实施职责，同时负责督导与检查留样工作的执行情况。2.食堂厨师需严格遵守留样规定，确保所留样品的质量与数量均符合标准。3.食堂质检人员需对留样品进行细致检验，并准确记录检验结果，以便后续参考。4.学校食品安全监管部门应加强对食堂留样工作的监督，定期进行抽样检测，确保制度得到有效执行。四、留样程序1.留样时间：食堂成品制作完成后，应立即进行留样操作，以确保样品的时效性。2.留样数量：根据成品的具体类别与特性，合理确定留样数量，确保样品具有充分的代表性。3.留样容器：选用无毒、无味、不与留样品发生化学反应的专用容器进行留样，以保障样品的纯净度。4.留样标签：在留样容器上清晰粘贴标签，明确标注留样日期、留样品名称、数量等关键信息。5.留样保存：将留样品妥善放置于食品安全专用的冷藏设施中，严格控制温度条件，避免交叉污染的发生。五、留样记录1.记录内容：详细记录留样日期、留样品名称、数量、地点等关键信息，确保信息的完整性与准确性。2.记录保管：将留样记录妥善保存于食堂管理部门的档案中，并定期进行备份处理，以防信息丢失或损坏。六、留样处理1.保存期限：根据食品安全法的相关规定，明确各类留样品的保存期限要求。2.处置方式：在留样品保存期限届满后，应按照既定程序进行妥善处理，如销毁或返销等。3.追溯机制：一旦发生食品安全事故，应立即启动追溯机制，迅速查找并检验相关留样品，以便查明事故原因并采取相应的应对措施。七、食品安全监督检查1.食堂质检人员需定期开展食堂成品的抽样检测工作，确保食品质量安全达标。2.食品安全监管部门应加强对学校食堂的监督检查力度，对留样工作的执行情况进行全面评估与指导。八、处罚措施对于未按照本制度要求执行留样工作的食堂及其相关人员，食堂管理部门将依据实际情况给予相应的处罚措施，包括但不限于警告、罚款等，以维护制度的严肃性与权威性。九、附则本制度自发布之日起正式实施，并将根据学校实际情况进行适时调整与完善。各学校应结合自身特点与需求，对本制度进行必要的修改与补充，以确保留样工作的顺利实施与有效运行。学校食堂成品留样制度（三）一、目标与适用范围本规定旨在确保学校食堂食品成品的质量与安全，保障师生的健康，防止食品安全事故，适用于食堂所有生产的食品。二、责任主体1.食堂主管：负责执行此制度，对食堂食品成品留样工作负总责，确保留样的真实有效性。2.食品质量检验员：承担成品质量检验，按规进行留样操作。3.食堂管理人员：协助主管执行留样工作，保证留样物证的完整性。4.食品配送员：负责将留样食品送交检验员。三、留样标准1.留样时间：依据食品种类和保存期限：（1）当日食品：留样5份；（2）一周内保存食品：留样10份；（3）超过一周保存的食品：留样15份。2.留样应直接从成品中取出，确保取样的全面性和真实性。3.留样应涵盖主食、菜肴、汤品等各类食品，以确保样品的代表性。4.留样食品需密封保存，标签清晰注明食品名称、留样日期等信息。5.留样容器应清洁无异味，防止污染。四、留样管理1.食堂需建立成品留样管理记录，详细记录每次留样的时间、食品种类、数量等信息。2.成品留样保存期限为72小时，过期未检测的样品需销毁处理。3.留样管理人员每日核对记录，确保留样数量和种类的准确性。4.定期巡查留样区域，发现任何问题及时处理。5.留样记录应按时间顺序归档，以备查阅。五、留样送检1.食品质量检验员定期收集留样食品，进行外观、口感等检验。2.检验员应按规程进行质量检验，填写食品检验报告。3.食品检验报告应按流程上报给食堂主管，并及时反馈给食堂管理人员和配送员。六、责任追究对于不合格的食品成品留样，食堂主管应立即停止使用相