评茶员（中级）复习题与答案

评茶员（中级）复习题与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.乌龙茶评茶计价如外形评一等,内质评三等,应以()计价。A、二等B、四等C、五等D、三等正确答案：A2.正方形评茶盘的规格,长宽各是,高30mm。()A、230mmB、150mmC、250mmD、300mm正确答案：A3.()于1993年10月31日第八届全国人大常务委员会第四次会议通过,共八章五十五条,1994年1月1日起施行。A、《中华人民共和国消费者权益保护者》B、《中华人民共和国劳动法》C、《中华人民共和国宪法》D、《中华人民共和国计量法》正确答案：A4.某批乌龙茶对照一级标准样,内质加杈平均总分为82分,品质总86分,应定为()级。A、二级B、一级C、三级D、四级正确答案：A5.评茶室斗式采光窗,顶部透明平板玻璃向外倾斜()A、5-100B、1-20C、3-50D、300正确答案：C6.红茶香气出现香气新鲜、活泼,具有舒爽的感觉,该用“()”这一术语描述。A、甜和B、鲜爽C、浓烈D、鲜甜正确答案：B7.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。A、光化反应B、陈化性C、吸湿性D、吸附性正确答案：C8.来样包装上标识“K110”，问包装茶叶________A、色种B、铁观音C、奇种D、水仙正确答案：B9.乌龙茶审评杯规格()A、110mlB、250mlC、200mlD、150m1正确答案：A10.审评乌龙茶内质的顺序是()。A、闻香气→看汤色→尝滋味→评叶底B、看汤色→尝滋味→闻香气→评叶底C、闻香气→尝滋味→看汤色→评叶底D、看汤色→闻香气→尝滋味→评叶底正确答案：A11.汤色黄带浅绿色，运用____术语描述。A、浅黄B、杏黄C、黄绿D、绿黄正确答案：B12.毛茶标准样是毛茶收购或验收时,确定其品质等级和()的实物依据。A、加工水平B、生产水准C、质量高低D、茶叶价格正确答案：D13.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()。A、季节香B、茶类香C、品种香D、产地香正确答案：A14.以下属于描述扁形绿茶外形宽松的品质术语为____。A、不平滑挺直B、条形过于细紧C、不扁平D、形状不紧、边沿不光削正确答案：D15.黑砖茶的砖面平整,图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽()。A、褐色B、黑色C、黑褐D、红褐正确答案：C16.具有特色造型,色泽嫩绿或翠绿或深绿,油润,匀整,净度好的外形的是()档大宗绿茶。A、丁B、甲C、乙D、丙正确答案：B17.白茶的滋味以()、醇厚、清甜为好。A、鲜明B、鲜纯C、鲜爽D、鲜醇正确答案：C18.一级的绿毛茶香气不应出现的是()。A、花香B、火工香C、板栗香D、嫩香正确答案：B19.对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶,应注意()是否突出。A、滋味B、色泽C、香气D、“韵味”存正确答案：D20.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规,具有高度的法律意识。A、企业B、地方C、国家D、政府正确答案：C21.条形红毛茶评比时,要看条索有无粗松、()、轻飘等缺点。A、扁条B、细条C、长条D、圆条正确答案：A22.制定标准是评价茶叶质量的()。A、依据B、规定C、条件D、规则正确答案：A23.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是____。A、醇厚甘爽B、醇和爽口C、纯和D、醇厚爽口正确答案：A24.毛茶计价办法规定,正品茶是外形、内质分别定等各半计算()给价。A、外形、内质各半B、按外形定等C、合并D、按内质定等正确答案：C25.红碎茶筛转后,要对样评比粗细度、匀齐度和()。A、净度B、润泽度C、整碎度D、重实度正确答案：A26.绿毛茶外形“色泽黄绿,较油润”,应定为()。A、二级B、一级C、四级D、三级正确答案：A27.珠茶颗粒不紧、外形____，碎末多是绿茶常见弊病之一。A、松B、散C、平D、扁正确答案：D28.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为____。A、83.15B、83.00C、83.05D、83.10正确答案：C29.茶叶制作时,要有选择性的调节揉捻工序的时间、()和压力的变化。A、时长B、投叶量C、温度D、气候正确答案：B30.香气审评，纯正香气应注意区别________。A、品种香产地香季节香B、茶类音地域香附加香。C、高山低山洲地之别D、春茶夏暑茶秋茶之分正确答案：B31.凡经绿色食品、有机茶认证组织颁发证书的产品,可以标志绿色食品、有机食品的()和文字。A、图片B、图案C、标记D、商标正确答案：B32.平炒青外形审评主要看()。A、嫩度净度B、整碎净杂C、圆结润度D、色泽整碎正确答案：C33.茶汤呈“粉红色”的原因是()。A、“C、TC、"茶加奶B、茶汤温度下降C、酶促氧化偏轻D、品质较差的小叶种红茶正确答案：A34.乌龙茶审评审评次数为____次。A、1B、4C、3D、2正确答案：C35.乌龙茶正茶分为()A、碎茶粉末B、粗茶细茶C、铁观音色种D、正茶副茶正确答案：C36.乌龙茶加权评分,内质的品质分数低于标准样。应作()处理。A、降级B、不合格C、拒收D、不合格正确答案：A37.条索指外形的()和紧结度。A、大小B、长短C、粗细D、形态正确答案：D38.审评大宗精制绿茶,宜用茶量（）。A、5gB、4gC、3gD、7g正确答案：C39.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味。()A、相当于对照标准样茶B、稍高于对照标准样茶C、较低于对照标准样茶D、高于对照标准样茶正确答案：C40.()素质是职业素质的灵魂。A、思想政治素质B、科学文化素质C、专业技能素质D、职业道德素质正确答案：A41.乌龙毛茶评比时,要看色泽是否、品种呈色特征是否明显()。A、砂绿油润B、砂绿花杂C、鲜润光洁D、油润鲜活正确答案：D42.()不是按焙火程度进行分类的。A、生茶B、后发酵茶C、半熟茶D、熟茶正确答案：B43.下列________一条属于评茶员职业道德规范。A、热爱专业，忠于职守B、热爱本职，精业勤业C、顾全大局，忠于职守D、忠于职守，爱岗敬业正确答案：D44.“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽。A、黄茶B、红茶C、乌龙茶D、名优绿茶正确答案：C45.红茶审评,冲泡最佳时间为。()A、3minB、2minC、5minD、7min正确答案：C46.比如DB33/T,它是属于()标准。A、国家B、地方C、行业D、企业正确答案：B47.祁门红茶是中国十大名茶之一,其外形色泽为()泛灰光,通称“宝光”。A、乌润B、灰褐C、乌黑D、乌亮正确答案：A48.某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定________级。A、三级B、四级C、一级D、二级正确答案：C49.(红)碎茶的外形评分系数为()。A、30%B、20%C、25%D、10%正确答案：B50.茶叶是供人们饮用的一种食品,按照国家的有关规定,其销售包装的标识应符合()《食品标签通用标准》的规定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718正确答案：D51.茶叶标准样品制备技术条件,按照国家标准(())的要求执行。A、GB/T18790-2001B、GB/T18795-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18790-2002正确答案：B52.冬天评茶,汤色易变的原因是()。A、环境干燥B、天气变C、较少噪声D、空气清新正确答案：B53.分样是否准确非常重要,因此分样时应严格按照()。A、国家规定标准B、企业操作要求C、管理规定条例D、操作规程要求正确答案：D54.工夫红茶滋味的品质系数(权数)为()。A、20B、25C、30D、35正确答案：C55.某批乌龙茶外形得分为81分,内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底81,则该批乌龙茶总得分为()分。A、83.7B、83.6C、83.1D、83.2正确答案：D56.红茶评茶计价,外形为4等,内质为3等时,则按()的价格给价。A、二级B、三级C、三等D、四等正确答案：A57.审评乌龙茶第二冲浸泡时间为()分钟。A、3B、4C、5D、2正确答案：A58.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。A、20B、15C、10D、5正确答案：D59.乌龙茶品类不同,各有特点,凤凰单拟香气具。()A、黄林香气具花蜜韵B、兰花香具岩韵C、香高如肉桂D、栀子花香具音韵正确答案：A60.某批外销茶定级评分,品质因子评分有三项“稍低”(-,应()评定。A、降半级B、低于标准样C、不合格D、降一级正确答案：B61.茶叶术语描述中()指清爽新鲜之感,其刺激性不强。A、纯B、清C、爽D、鲜正确答案：B62.绿茶应具备“()”的品质特征。A、黄汤绿叶B、清汤绿叶C、黄汤黄叶D、清汤黄叶正确答案：B63.以往在毛茶收购中,()内质审评以叶底嫩度色泽为主。A、绿毛茶B、红毛茶C、白毛茶D、黄毛茶正确答案：B64.乌龙茶审评碗高()mm。A、76B、65C、55D、52正确答案：D65.品种特征或地域特征明显,()、花果香浓郁的为甲档乌龙茶。A、毫香B、花香C、粟香D、豆香正确答案：B66.茶叶包装标识产品标准代号为“GB”,其适用文字标准是。()A、国家标准B、国家推荐标准C、部颁标准D、企业标准正确答案：A67.茶叶叶底嫩度应视()和茶类要求不同而有所区别。A、产地B、季节C、品种D、气候正确答案：C68.为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜()。A、坐北朝南B、坐南朝北C、坐东朝西D、坐西朝东正确答案：B69.规范(),是改进茶叶露筋、朴的措施之一。A、凉青标准B、晒青标准C、采摘标准D、烘干温度正确答案：C70.香气的高低一般以鲜嫩、()、浓郁为好。A、清新B、清高C、绵远D、幽长正确答案：B71.带电灭火不宜选用()。A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器正确答案：B72.不正常滋味要区别。()A、酸甜辛辣B、酸馊霉焦C、浓淡鲜爽醇和D、苦涩粗异正确答案：D73.某批铁观音对样审评,加权平均后外形81分,内质86分,应定()级A、三级B、一级C、二级D、特级正确答案：C74.得分70-79的乌龙茶叶底品质描述为“稍硬,(),做青一般”。A、软亮B、乌黑C、青暗D、肥厚正确答案：C75.成品茶“脱档”的原因是()。A、上中下三段茶比例不当B、制作过程火温过高C、精制茶大小或长短不一D、外形叶底花杂正确答案：A76.()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、普洱茶正确答案：A77.内质特征“汤色深红,滋味醇和,香气纯正,叶底褐红欠匀,尚柔软”,属于普洱茶()标准样。A、九级B、五级C、三级D、七级正确答案：B78.根据舌的生理特点,()部位对酸味最教感。A、舌尖B、舌心C、舌后根D、舌的两侧后部正确答案：D79.西湖龙井茶品质特征中色泽要求____。A、深黄B、糙米色C、枯黄色D、墨绿色正确答案：B80.()是一级春芽的条索特征。A、肥嫩紧结有锋苗B、紧细重实C、肥嫩紧直D、尚紧结正确答案：A81.干评台台面光洁,为()色,无杂异气味。A、乳白B、黑C、乳黄D、淡咖啡正确答案：B82.白茶原产于(),是外销的特种茶之一。A、江苏省B、福建省C、台湾省D、浙江省正确答案：B83.某批乌龙茶加权评分,外形的品质分数低于标准样,应作()处理。A、合格B、不合格C、拒收D、降级正确答案：D84.某批工夫红茶外形得分为81分,内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底81,则该批工夫红茶总得分为()分。A、83.1B、83.7C、83.6D、83.2正确答案：D85.茶叶包装标签应使用规范的汉字,可同时使用()或少数民族文字以及外文。A、图片B、拼音C、箭头D、线条正确答案：B86.评比黑茶净度时,要注意()和非茶夹杂物含量。A、老叶B、朴片C、片末D、细梗正确答案：D87.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。A、甘醇B、甘甜C、鲜醇D、甘爽正确答案：D88.以下乌龙茶中，____其外形色泽具有绿褐油润带宝色。A、闽北水仙B、武夷岩茶C、铁观音D、岭头单丛正确答案：B89.毛茶加工成各个花色的成品茶,使产品质量规格化的实物依据称为()。A、验收标准样B、加工标准样C、毛茶标准样D、贸易标准样正确答案：B90.圆炒青在香气鉴别上主要看它的清高、清正、()程度。A、醇和B、纯正C、醇正D、纯和正确答案：D二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.晒青绿茶毛茶经过再加工过程制成饼茶都属于黑茶类。A、正确B、错误正确答案：B2.滋味是评茶人的综合反应。A、正确B、错误正确答案：B3.白毛茶收购级等为五级十等,即白毛茶品质规格等级分为一至五