DB5115T 67-2020 地理标志产品 南溪白鹅生产加工技术规范

ICS67.120.20B43DB5115宜宾市市场监督管理局发布IDB5115/T67-2020前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14地理标志产品保护范围 25活鹅饲养管理要求 25.1饲养要求 25.2成鹅要求 36白条鹅加工要求 36.1准备 36.2屠宰 36.3蜡处理 36.4剖腹 36.5整理内脏 36.6清洗胴体 46.7分割胴体 46.8急冻 46.9鹅肉技术要求 47检验方法 47.1活体体貌性状 47.2感官要求 47.3理化指标 48检验规则 58.1组批 58.2抽样 58.3检验类型 59包装、标志、贮存、运输、销售 59.1包装、标志 59.2贮存 59.3运输 5附录A（规范性附录）南溪白鹅地理标志产品保护范围图 7附录B（规范性附录）解冻失水率的检验方法 8DB5115/T67-2020图A.1南溪白鹅地理标志产品保护范围图 表1繁殖性能 表2孵化性能 表3生长性能 表4感官要求 表5理化指标 DB5115/T67-2020本文件依据《地理标志产品保护规定》、GB/T17924—2008《地理标志产品通用要求》的规定制定。并按GB/T1.1—2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。本文件的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件的附录均为规范性附录。本文件由宜宾市农业农村局提出并归口。本文件由宜宾市市场监督管理局发布。本文件起草单位：宜宾市南溪区农业农村局、宜宾市南溪区市场监督管理局、宜宾市南溪区畜牧水产业发展中心、南溪区公共检验检测中心。本文件主要起草人：聂学荣、吴国军、叶远清、向龄娟、耿长国、罗传琴、罗恺。1DB5115/T67-2020地理标志产品南溪白鹅生产加工技术规范本文件规定了南溪白鹅的定义，生产加工要求、检验方法和包装、贮运管理等要求。本文件适用于宜宾市南溪区行政区域范围的地理标志保护产品南溪白鹅的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB191包装储运图示标志GB1886.26食品安全国家标准食品添加剂石蜡GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB7189食品级石蜡GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8978污水综合排放标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16549畜禽产地检疫规范GB16869鲜、冻禽产品GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY5027无公害食品畜禽饮用水水质NY5030无公害食品畜禽饲养兽药使用准则NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则NY/T5038无公害食品家禽养殖生产管理规范NY/T5267无公害食品鹅饲养管理技术规范NY/T5339无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则2DB5115/T67-20203术语和定义下列术语和定义适用本标准3.1南溪白鹅来源于宜宾市南溪区行政区域范围内的南溪白鹅品种资源场、父母代种鹅场（扩繁场）或自繁自养的南溪白鹅种苗，通过使用无公害标准及以上要求的饲料等投入品，主要经生态放牧方式饲养的白鹅。3.2生态放牧将舍内育雏（育成）结束后的鹅，散养在户外的林地、果园、草地以及荒山荒坡等自然生态环境中，任其自由活动、觅食，并适当补饲的养殖方式。3.3投入品饲养过程中投入的饲料、水、兽药等。4地理标志产品保护范围四川省宜宾市南溪区现辖行政区域范围，见附录A。5活鹅饲养管理要求5.1饲养要求5.1.1方式：以生态放牧为主，采用生态放牧加补饲的方式。5.1.2环境：水质应符合NY5027要求，场址应符合NY/T5267的规定。5.1.3放牧场地：应选择水源丰富、草木茂盛的草地、林地放牧。环境无污染、无兽害、水源充足安全，且距离干线公路、村镇居民集中居住点、生活饮用水源地、其它畜禽养殖场及屠宰场、加工厂1km以上，周围3km范围内无污染源。5.1.4饲料：饲料分为青饲料和精饲料，青饲料为自然生长或人工栽培的水生、陆生植物；精饲料为农户自产原料饲料，如稻谷、玉米等。5.1.5卫生防疫：应符合NY/T5339的要求。5.1.6饲养管理过程:应符合NY5027、NY5030、NY5032和NY/T5038的要求。并建立养殖档案，档案应保存2年以上。5.1.7出栏出栏时间：68～75d,体重达3～4kg。出栏前应按GB16549的规定进行产地检疫。5.2成鹅要求5.2.1特性：具有生产发育快、繁殖性能好、遗传性能稳定等特点。5.2.2体貌性状：全身羽毛洁白、紧凑，喙、胫、蹼呈桔红色，眼睑椭圆型，虹彩蓝灰色。公鹅头颈较粗，体躯较长，额部有一个半圆型桔红色肉瘤；成年母鹅头清秀、颈细长、肉瘤不明显。产蛋母鹅，腹褶明显。DB5115/T67-20205.2.3生产性能种鹅的繁殖和孵化性能繁殖性能见表1规定。表1繁殖性能产蛋率达5%日龄（d）年产蛋量（枚）蛋重（g）200～24060～80125～146孵化性能见表2规定。表2孵化性能配种比例（公、母比例）受精率（%）受精蛋孵化率（%）1：3～1：585～9087～92商品代肉鹅的生长性能生长性能见表3规定。表3生长性能75～95780～12802400～30003100～37006.白条鹅加工要求：6.1准备：加工过程中的用水应符合GB5749、食品接触材料及制品应符合GB4806.7、加工生产过程应符合GB14881的要求。6.2屠宰工艺流程：活鹅→宰杀→浸烫--脱毛→蜡处理→剖腹→整理内脏→清洗胴体→分割胴体→急冻-冷藏6.1.1活鹅：符合本标准5.2要求的、按GB2707规定检疫检验合格的白鹅。6.1.2宰杀：在脖部约2cm处位置下刀，刀口约1cm左右。6.1.3屠宰加工时间：从活鹅屠宰至加工、分割产品到包装入冷库时间不得超过2h。6.3脱毛将沥血清洗后的鹅放在60℃~62℃的水中浸烫，浸烫时间2.5min~3min后进行脱毛，至胴体无粗毛。6.4蜡处理将脱毛的鹅全部浸入温度为60℃~70℃的、符合GB1886.26的蜡池，再取出放入8℃~15℃的清水池中冷却，人工脱蜡至胴体体表无明显硬杆毛。6.5剖腹34DB5115/T67-2020在经过脱蜡的鹅腹部剖腹开膛，开口应不超过10cm。开膛后轻缓取出完整的心、肝、肫、舌、喉管等内脏。6.6整理内脏将内脏放入清水中浸泡30min左右再进行清洗，分类装入盛装器具进行包装后转入冷藏。6.7清洗胴体将去除内脏的鹅放入清洗池，再次清除鹅鼻、口腔、腹腔、杀口等处残蜡和胴体残留的余毛，清洗干净后，放入8℃~15℃的清水池中冷却10min～15min。6.8分割胴体取下清洗好的鹅去除腹腔油，按照整支或分割部位分类装入器皿。6.9急冻将装入器皿的鹅肉品送入-28℃~-32℃的急冻间急冻，36h～48h后出库包装，注明批号、品种等标识后进行冷藏。6.10鹅肉技术要求6.10.1感官要求感官要求应符合表4的规定表4感官要求），6.10.2理化指标理化指标应符合表5的规定。表5理化指标解冻失水率（%）≤6挥发性盐基氮（mg/100g）≤5DB5115/T67-20206.10.3污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。6.10.4兽药残留限量兽药残留限量应符合GB31650及国家有关公告的规定。7检验方法7.1活体体貌性状将南溪白鹅置于自然光或相当于自然光的室外场地或室内，用视觉、触觉等鉴别法进行。7.2感官要求按6.10.1规定的方法进行。7.3理化指标7.3.1水分按GB5009.3规定的方法进行。7.3.2蛋白质按GB5009.5规定的方法进行。7.3.3脂肪按GB/T5009.6规定的方法进行。7.3.4解冻失水率按附录B规定的方法进行。7.3.5挥发性盐基氮按GB5009.228规定的方法进行。8检验规则8.1组批以同一产地、同一品种、同一生产周期、同一工艺流程所生产的产品为一批次。8.2抽样8.2.1活鹅从同一批产品中随机抽取0.05当同一批产品少于10000只时每批抽样数不少于3只。8.2.2冷鲜鹅、冷冻鹅或鹅肉每一批次采取随机多点抽样，抽样数量满足检验需要；将抽取样品分为两份，供检测单位留样和检测分析。8.3检验类型8.3.1出厂检验6DB5115/T67-2020产品出厂应由生产企业质量检验部门逐批进行检验，经检验合格并附检验合格证方能出厂。检验项目：活体体貌性状，感官要求、水分、解冻失水率。判定规则：出厂检验项目全部符合本标准规定，判为合格品。出厂检验项目中有1项不符合本标准规定，可以加倍随机抽样复检，复检后如仍不符合本标准的规定，则判该批产品为不合格品。9包装、标志、贮存、运输9.1包装、标志9.1.1应符合NY/T3383的规定。9.1.2冷鲜鹅产品、冻鹅产品都应有包装，包装材料应符合GB4806.8、GB4806.7及食品卫生安全相关规定。9.1.3内包装(销售包装)标志应符合GB7718的规定。9.1.4外包装标志应符合GBl91和GB/T6388的规定。9.2贮存9.2.1冷鲜鹅产品应贮存在－1℃~4℃的环境中；冻鹅产品应贮存－18℃以下的冷冻库。9.2.2贮存产品的仓库必须清洁、无毒、无任何有害残留，防止在贮存过程中受其它物质的污染。不同级别、不同类别、不同批次产品应单独存放，并有醒目地标识、界线区分。9.3运输9.3.1活鹅的运输工具应清洁、卫生，有专用笼具，应考虑温度、湿度、饮水、通风等条件环境，减少对鹅只的应激。9.3.2产品运输时应使用符合食品卫生要求的冷藏车(船)或保温车，不得与有毒、有害、有气味、易污染的物品混装、混运。9.3.3运输前应进行产品质量核查，在产品标签、生产批号（日期）、检疫证明均齐全的情况下方可起运，填写运输单据的项目应齐全、内容应准确。9.3.4包装储运图示标志和收发货标志应符合GBl91和GB/T6388的规定。7DB5115/T67-2020（规范性附录）南溪白鹅地理标志产品保护范围图A.1南溪白鹅地理标志产品保护范围图见图A.1。图A.1南溪白鹅地理标志产品保护范围图8DB5115/T67-2020（规范性附录）解冻失水率的检验方法B.1仪器和工具电子秤：精确度1g及以上。温度计：-10℃~50℃、分度值0.5℃及以上。搪瓷盘、铁丝网。B.2测定步骤将铁丝网置于搪瓷盘内，并使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2cm。从抽取的样品中切取约l000g~1200g，用电子秤称量后置于铁丝网上。在样品上覆