DB5115T 51-2020 地理标志产品 长宁苦笋种植和生产加工技术规范

ICS67.080.20DB5115宜宾市市场监督管理局发布IDB5115/T51—2020前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14原产地域范围 2 25.1地理地貌 25.2气候 35.3土壤 35.4生态环境 36种植 36.1造林 36.2林地管理 36.3施肥 46.4病虫害防治 56.5苦笋采收 57加工 57.1一般要求 57.2生产环境及设备要求 67.3分类 67.4加工工艺 68质量要求 78.1感官要求 78.2理化指标 88.3安全指标 88.4净重 89检验方法 99.1感官要求 99.2理化指标 99.3安全指标 99.4净重 10检验规则 10.1组批 DB5115/T51—202010.2检验分类 10.3判定规则 11标志、标签 12包装、运输、贮存 12.1包装 12.2运输 12.3贮存 附录A（规范性附录）长宁苦笋国家地理标志保护产品保护区域图 DB5115/T51—2020本文件按照GB/T1.1给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宜宾市地理标志产品保护工作领导小组办公室提出。本文件由宜宾市林业和竹业局、宜宾市市场监督管理局归口。本文件由宜宾市市场监督管理局发布。本文件起草单位：长宁县市场监督管理局、长宁县林业和竹业局、长宁县产品质量检验检测中心。本文件主要起草人：何莉、邱润华、唐森强、谯述勤、李青、李淳。DB5115/T51—2020长宁苦笋香气和味道极其独特，闻起来有淡淡的苦气，入口即有苦味，咀嚼回味甘甜，故俗称“甜苦笋”，其质地脆嫩、色白、富含蛋白质、多种氨基酸以及铁、锌等微量元素，营养价值高，无论干炒、煲汤或是与肉类搭配都是菜中珍品。2004年长宁苦笋荣获“宜宾市消费者喜爱商品”称号，2007年长宁苦笋栽培技术获得宜宾市科学技术进步奖，2012年长宁苦笋荣获四川省首批森林食品基地认证，2018年3月原国家质检总局批准对“长宁苦笋”实施地理标志产品保护。近年来，长宁苦笋产业发展势头好、规模大，受到县委县政府的高度重视，将其作为区域特色产业经济之一来发展。为了指导相关方规范化种植和生产加工长宁苦笋，确保使用长宁苦笋地理标志保护产品专用标志的产品质量，进一步擦亮长宁苦笋的优质名片，特制定本标准。1DB5115/T51—2020地理标志产品长宁苦笋种植和生产加工技术规范本文件规定了长宁苦笋的原产地域范围、自然环境、种植、加工、质量要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于四川省宜宾市长宁县行政区域范围内长宁苦笋的种植和生产加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/T5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB/T5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5084农田灌溉水质标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T496肥料合理使用准则通则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1长宁苦笋2DB5115/T51—2020在宜宾市长宁县自然生态区域内丘陵山地上生长的苦竹在春夏之际生出的嫩笋，具有上市早、笋期长、品质优、味甘苦的特性，质地脆嫩、色白、富含蛋白质、多种氨基酸以及铁、锌等微量元素，可鲜食，清香微苦、回甜，因其味甘苦而得名。3.2鲜苦笋在成林苦竹竹林中采挖的鲜笋。3.3清水苦笋以鲜苦笋为主要原料，经去壳、清洗、切分、灌装、密封、杀菌、冷却等工艺制成的待加工食用的苦笋。3.4苦笋干以鲜苦笋为原料，经去壳整理后，采用烘干脱水工艺加工而成的苦笋干品。3.5笋用林培育竹笋的竹林。3.6母竹从苦竹成年竹林中挖取的用于繁殖的带鞭竹株。3.7竹鞭苦竹的地下茎，用作繁殖材料的竹鞭要求鞭段长40cm～80cm,鞭径2cm～3cm，鞭根健全，鞭色鲜黄，鞭芽健壮，无病虫害。3.8开叉笋笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的痕迹，笋体失去完美形态的竹笋。3.9段条笋断面直径占笋体基部直径的60%以上，上下近似一样粗的竹笋。3.10断尖笋断面直径占笋体基部直径的35%以下，形态基本完好的竹笋。3.11秃头笋断面直径占笋体基部直径的35%～60%，形态呈宝塔形的竹笋。4原产地域范围长宁苦笋的原产地域范围限于四川省宜宾市长宁县行政区域内。见附录A。5自然环境5.1地理地貌3DB5115/T51—202028°47′48″，海拔245.9m～1408.5m。5.2气候位于亚热带湿润气候区，年平均温度19.1℃,≥10℃积温为6060℃,无霜期358天，年平均降雨1100mm。5.3土壤土壤为黄壤、紫色土等，pH值适应在4.5～7.0，土层厚度40cm以上。5.4生态环境长江一级支流长宁河（淯江河）自南向北纵贯县境，境内大小溪河246条，总流长846.5km。植物资源生态系统以竹为主，竹类生态系统典型多样，包括低山丘陵纯竹林生态系统，低山常绿阔叶林、针叶林、竹林生态系统，亚高山落叶阔叶林、针叶林、竹林生态系统，石林竹林生态系统及竹林水域生态系统。6种植6.1造林6.1.1种植新建长宁苦笋种植基地宜选择生长健康的成林苦竹林挖取造林母竹，母竹竹秆直径2.0cm～5.0cm，带3盘～4盘枝，母竹竹鞭的来鞭长度10cm～15cm、去鞭长度15cm～30cm，竹株生长健壮，分枝较低，枝叶繁茂，竹节正常，鞭色鲜黄，鞭芽健壮，无病虫害，竹鞭无机械损伤。6.1.2种植密度坡度＞15°的地块，造竹密度为3m×3m，74株/667㎡（亩）；坡度＜15°的地块，造竹密度为3m×4m，56株/667㎡（亩）。6.1.3造林时间6.1.4种植方法采用人工整地方式，沿水平阶带状或大窝整地，并按照设计的种植密度开挖种植穴，植穴规格为60cm×60cm×40cm。栽植时，先将表土垫入穴底，将母竹放入穴中，使鞭根舒展，分层盖土踏实，让鞭根与土壤密接，竹鞭或根盘上面与穴面持平或略低。天气干旱或土壤湿度较低的地方，还要先行适当灌水，再行覆土。覆土厚度以高出原入土深度3cm～5cm为宜，并将栽植穴堆成馒头形，最后表层再覆盖一层松土，浇透定根水。6.2林地管理6.2.1幼林抚育6.2.1.1保护管理DB5115/T51—2020应禁止放牧，可适度耕作农作物，以耕代抚，不应种植高杆作物，耕作时不损伤竹鞭，防止人畜践踏。6.2.1.2灌溉排涝新造幼林土壤水分不足时，应利用溪沟、塘库水，及时浇灌，用水应符合GB5084所规定的三类水质标准；当林地积水时，应及时挖沟排涝。6.2.1.3除草松土6～8月进行除草松土，松土深度5cm～15cm为宜，应注意不损伤竹鞭、笋芽。6.2.1.4疏笋疏竹新造竹林当年出笋尽量不留或留养少量的壮笋培养母竹，第2年起应及时疏去弱笋、小笋、退笋及病虫笋。幼林期间，竹株过密时应于秋冬季节进行疏伐。6.2.2成林管理6.2.2.1抚育管理每年锄抚一次，在冬末进行，锄抚深度10cm～20cm，要尽量不损伤竹鞭。6.2.2.2蓄笋养竹每年每667㎡（亩）保留壮笋350±5株（若原立竹平均胸径小、密度小可适当多留），并且在林内均匀分布。不留末期出土的笋作母竹。6.2.2.3合理砍伐竹林采伐要坚持采小留大、采密留稀、采劣留壮的“三采三留”原则。使竹株常年郁闭度保持在0.6~0.7。1～2年生的竹株除病弱竹之外应全部保留，3年生竹株可以采伐1/2，而4年生以上的竹株应全部采伐利用。采伐的老、弱、病竹数量与当年留养新竹的数量大致相等。砍老竹时间在每年“寒露”后砍伐，砍病弱竹时间四季均可，采伐时将伐桩一并伐除。6.2.2.4调整结构合理的龄级结构为1年生竹占45%，2年生竹占35%，3年生竹占20%。单位面积保留合理的株数，立竹平均胸径2cm，每667㎡（亩）保留1500±5株；平均胸径3cm，每667㎡（亩）保留1000±5株；平均胸径4cm，每667㎡（亩）保留800±5株；平均胸径5cm，每667㎡（亩）保留600±5株。6.2.2.5覆盖促笋结构合理、生长旺盛、坡度平缓、水肥管理方便的竹林地可实行覆盖。在10月下旬至11月上旬期间，采用竹叶、谷壳、作物秸秆等覆盖竹林地，覆盖厚度20cm～30cm，覆盖前浇透水，林地湿度保持58%~62%。6.3施肥6.3.1施肥原则和要求按照NY/T496的规定执行。6.3.2施肥方法45DB5115/T51—2020采用锄抚施肥，即将肥料均匀撒于林内，锄草深翻时将其翻入土中。6.3.3施肥时间和数量每年10月～12月施孕笋肥，每667㎡（亩）施入有机肥1000kg～2000kg。5月～6月施长鞭肥，每667㎡（亩）施入复合肥50kg～100kg。施肥量和施肥次数根据土壤和竹林长势酌情而定。6.4病虫害防治6.4.1主要病虫害种类长宁苦竹主要虫害有金龟子、竹卷叶螟、竹笋泉蝇、竹笋夜蛾、竹象、竹蝗及白蚁等。主要病害有竹丛枝病、竹黑粉病、竹秆锈病、竹煤污病及笋腐病等。6.4.2防治方法6.4.2.1营林技术措施加强竹林培育，改善竹子生长环境，控制病虫害繁衍和传播。科学采笋和留养新竹，促进竹子健壮生长，提高竹林自身抵抗病虫害能力。6.4.2.2物理防治长宁苦竹主要病虫害物理防治方法如下：（1）对丛枝病、竹秆锈病等及时防治，清理病源，防止蔓延；（2）对夜蛾等有趋光性的害虫可采用黑光灯或灯光进行诱杀；6.4.2.3化学防治对金龟子、泉蝇等害虫在糠、醋液中加入农药进行灭杀。6.5苦笋采收6.5.1合理挖笋对于成林苦竹竹林，早期和末期所有竹笋全部挖取，在出笋盛期适度留养健壮笋培育新竹。6.5.2采挖时间笋尖出土即可采挖，做到采挖及时，以笋尖出土高度不超过10cm为宜。6.5.3采笋方法挖活笋、挖全笋，并及时挖去病虫笋、弱笋。采挖时应注意不损伤竹鞭、鞭芽和鞭根，挖后覆土。7加工7.1一般要求7.1.1原料苦笋应新鲜、饱满、无腐烂、无霉变和无病虫害斑点。7.1.2水6DB5115/T51—2020应符合GB5749的要求。7.1.3食品添加剂应符合GB2760的要求。7.1.4其他辅料应符合相应标准要求和规定。7.2生产环境及设备要求应符合GB14881的规定，生产设备布局应当合理，工序前后衔接无交叉，避免交叉污染，设施设备应满足生产加工要求及节能减排和环镜保护的要求。7.3分类长宁苦笋按加工工艺不同分为：鲜苦笋、清水苦笋和苦笋干。7.4加工工艺7.4.1鲜苦笋将采挖的全笋，及时清理笋壳上附着的泥土，切去笋头过老部分，切口平整，按笋体规格进行筛选、装箱。7.4.2清水苦笋7.4.2.1工艺流程清水苦笋主要加工工艺流程见图1。去壳切分去壳切分冷却贮存清洗图1清水苦笋主要加工工艺流程7.4.2.2去壳将当天采收的带壳鲜苦笋去壳，保持笋体完整，去除渣杂、破损等。7.4.2.3清洗将去壳的鲜笋用水清洗，至水无浑浊为止。7.4.2.4切分根据需要切分苦笋为规定形状，剔除伤斑、烂斑和笋头过老部分。7.4.2.5灌装将冲洗后的苦笋装入食品包装容器中并密封。7.4.2.6杀菌7DB5115/T51—2020将包装好的苦笋采用水煮或蒸煮等方式进行杀菌。7.4.2.7冷却将杀菌后的苦笋放置在包装堆放贮存中自然冷却。7.4.2.8贮存将检验合格的苦笋放入通风、干燥和洁净卫生仓库中存放。7.4.3苦笋干7.4.3.1工艺流程去壳干燥去壳干燥装袋贮存清洗图2苦笋干主要加工工艺流程7.4.3.2去壳将当天采收的带壳鲜苦笋去壳，保持笋体完整，去除渣杂、破损等。7.4.3.3切分将苦笋切片，剔除伤斑、烂斑和笋头过老部分。7.4.3.4干燥将切片后的苦笋采用烘干或冻干等工艺进行干燥处理，其水分含量≤25.0%。7.4.3.5装袋根据需要将干燥后的苦笋干装入食品级包装袋中，加入食品干燥剂并封口。7.4.3.6贮存将装袋后的苦笋干放在通风、干燥和洁净卫生的仓库贮存。8质量要求8.1感官要求应符合表1的规定。8DB5115/T51—2020表1感官要求笋肉应呈白色、黄白色或淡黄同一罐中色泽较均匀，稍有光具有该产品固有的滋味，笋香——8.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标————————8.3安全指标8.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。8.3.2农药残留限量应符合GB2763的规定。8.3.3食品添加剂限量应符合GB2760的规定。8.4净重9DB5115/T51—2020应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。9检验方法9.1感官要求将500g产品平摊于白色洁净瓷盘内，目视法观察色泽、组织形态、杂质，鼻闻气味，口尝滋味口感。9.2理化指标9.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。9.2.2固形物含量按QB1007规定的方法测定。9.2.3粗纤维按GB/T5009.10规定的方法测定。9.2.4蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。9.2.5还原糖按GB5009.7规定的方法测定。9.2.6氨基酸按GB/T5009.124规定的方法测定。9.2.7锌按GB/T5009.90规定的方法测定。9.2.8铁按GB/T5009.14规定的方法测定。9.3安全指标9.3.1污染物限量按GB2762规定的方法测定。9.3.2农药残留限量按GB2763规定的方法测定。9.3.3食品添加剂限量按GB2760规定的方法测定。DB5115/T51—20209.4净重按JJF1070规定的方法测定。10检验规则10.1组批工艺条件、班次、品种、规格相同的产品为一批。10.2检验分类10.2.1型式检验型式检验即为全项目检验，其样品应从出厂检验合格的批次中随机抽取，有下列情况之一者，应进行型式检验：a)正常生产每半年检验一次；b)更改主要原辅材料或关键工艺时