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文档简介

航空公司餐食安全审查制度第一章总则为确保航空公司在飞行过程中提供的餐食安全，保障乘客身体健康，维护公司的声誉，依据国家食品安全法以及民航相关法规，制定本制度。餐食安全审查是保障航空餐食质量的重要环节，通过规范餐食的采购、制作、存储和配送流程，确保每一道航空餐的安全与质量。第二章适用范围本制度适用于航空公司所有涉及餐食供应的部门，包括采购部、餐食制作部、质量控制部、运营部及相关外部餐饮供应商。所有与航空餐食相关的人员和环节均需遵循本制度。第三章管理规范1.采购规范餐食原材料的采购应选择具有合法资质的供应商。供应商需提供相关的食品安全证明，并接受公司定期审查。对不符合安全标准的原材料，必须进行封存和处理，严禁使用。2.制作规范餐食制作应在符合卫生标准的环境中进行。所有食品操作人员需持有健康证，并定期接受食品安全培训。制作过程中应严格遵循卫生操作规程，避免交叉污染。3.存储规范餐食成品和原材料应在规定的温度和湿度条件下存储。冷藏和冷冻设备应定期检查，确保其正常运转。定期对存储的食品进行检查，清理过期和变质的食品。4.配送规范餐食配送过程应使用专用运输工具，并确保运输环境的清洁。配送人员需穿戴符合食品安全要求的工作服，运输过程中应防止餐食的污染和损坏。第四章执行流程1.餐食采购流程餐食原材料的采购需提前制定计划，采购部根据航班需求下达采购订单。供应商在交货时需提供合格证明，质量控制部进行检验，合格后方可入库。2.餐食制作流程制作部在收到原材料后，按照预定菜单进行制作。每道餐食生产过程中需记录操作时间、操作人员和原材料批次。制作完成后，质量控制部进行抽检，确保餐食符合标准。3.餐食存储流程制作完成的餐食需迅速进行冷却，并按照规定存储。存储记录应详实，定期进行库存盘点，确保所有餐食在有效期内使用。4.餐食配送流程配送人员在配送前需对车辆进行消毒，并核对餐食数量与质量。配送过程中应保持餐食的适宜温度，确保按时送达。第五章监督机制1.质量检查质量控制部需定期对餐食的采购、制作、存储和配送环节进行检查，确保各项流程符合安全标准。检查记录需保存备查，并针对发现的问题制定整改措施。2.投诉处理乘客如对餐食安全或质量有投诉，须及时反馈至客户服务部。客户服务部需将投诉转交质量控制部进行调查，并在规定时间内给予反馈。3.审查与评估每季度对餐食安全审查制度的实施情况进行评估，检查制度的有效性和适用性。必要时对制度进行修订和完善。第六章责任分工1.采购部负责餐食原材料的采购，确保供应商符合食品安全标准。2.餐食制作部负责餐食的制作，确保制作过程符合卫生和安全要求。3.质量控制部负责对整个餐食流程的监督检查，确保餐食安全和质量。4.运营部负责餐食配送的管理，确保餐食按时、安全送达。第七章附则本制度自颁布之日起实施，由质量控制部负责解释和修订。针对制度实施过程中出现的问题，鼓励各部门提出改进建议，以不断提高

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