食品加工机械与设备考试题+参考答案

食品加工机械与设备考试题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、列管式B、Ａ和ＢC、套管式D、板式正确答案：A2.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。A、离心B、螺杆C、齿轮D、转子正确答案：C3.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、撒入式，重力式B、挖取式，离心式C、挖取式，重力式D、撒入式，离心式正确答案：B4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A5.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A6.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、水环真空泵B、离心C、气流D、干式真空泵正确答案：C7.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。A、溢流多层B、穿流多层式C、单层式D、卧式多室式正确答案：C8.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。A、刮板的导程角B、物料的成熟度C、刮板宽度D、刮板与筛网的间距正确答案：C9.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案：A10.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案：C11.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A、顺B、逆C、错D、混正确答案：B12.比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A13.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。A、1，1B、2，1C、2，2D、1，2正确答案：B14.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是正确答案：C15.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。A、酵母B、蛋黄C、动物血液D、蛋白质水解物正确答案：D16.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、淋水回转式B、静水压式C、水封式D、轨道回转式正确答案：A17.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。A、必须用两台压缩机B、需中间冷却器C、不必用两台压缩机D、获得更低的蒸发温度正确答案：C18.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。A、须靠近冷凝器B、须靠近膨胀阀C、不能装在水槽中D、须靠近压缩机正确答案：D19.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B正确答案：D20.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。A、无菌B、开放C、封闭式D、半封闭正确答案：B21.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、旋风式过滤器B、布袋式过滤器C、容积式过滤器D、都只能用于气料分离正确答案：A22.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。A、小B、中小C、大中D、大正确答案：B23.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。A、辊式B、带式C、板式D、螺旋正确答案：C24.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、换热器B、冷凝器C、蒸汽喷射泵D、热风分配器正确答案：D25.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B26.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等温B、等焓C、等压D、等熵正确答案：D27.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。A、齿形B、叶片式C、带式D、实体正确答案：D28.板式热交换器可用作（）。A、Ａ和ＣB、冷凝器C、蒸发加热器D、杀菌器正确答案：D29.混合式热交换器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和B正确答案：D30.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、静水压式B、淋水回转式C、浸水回转式D、无篮式正确答案：A31.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C32.悬辊盘磨机的进料粒度（）。A、在88~150μm之间B、在30~40mm之间C、<150μmD、在44~125μm之间正确答案：B33.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C34.制冷机的制冷量与（）无关。A、冷凝温度B、蒸发温度C、制冷剂种类D、被冷冻食品正确答案：C35.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、板式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：C36.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。A、冷凝器与膨胀阀B、膨胀阀与蒸发器C、压缩机与冷凝器D、蒸发器与压缩机正确答案：C37.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、剪切搅拌B、折叠挤压C、对流混合D、扩散混合正确答案：D38.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C正确答案：B39.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D40.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B正确答案：D二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成A、蒸汽管B、蒸发器C、抽气泵D、冷凝器正确答案：BCD2.食品料液可用进行浓缩的方式是A、有性繁殖B、膜分离C、冷冻浓缩D、真空蒸发正确答案：BCD3.杀菌设备根据压力和杀菌温度分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、加压杀菌设备C、蒸汽加热杀菌设备D、常压杀菌设备正确答案：BD4.冷冻干燥的基本过程A、加热蒸发B、预冻C、121℃30′D、升华正确答案：ABD5.食品冻结装置分哪几类A、直接接触冻结装置B、间接接触冻结装置C、空气冻结装置、和D、真空冷却装置正确答案：ABC6.光电色选机的组成A、控制电路及剔除系统B、检测系统C、供料系统D、信号处理正确答案：ABCD7.干热灭菌法包括有A、焚烧B、红外线C、真空干燥D、干烤正确答案：ABD8.捏合机，也称A、搅拌机B、调和机C、螺旋机D、固液混合剂正确答案：BD9.粉体物料混合设备，从运动方式上分有A、容器回转式B、容器固定C、降式D、水平式正确答案：AB10.CIP系统的特点A、清洗效率高B、卫生水平稳定C、节约清洗剂用量D、操作安全正确答案：ABCD11.充填机按作用力形式分为A、手动B、气压C、机械式D、液压正确答案：ABCD12.金属探测器可探测的金属是A、磁性B、金属C、非金属D、非磁性正确答案：AD13.带式输送机依靠什么输送物料A、输送带B、张力作用C、阻力D、摩擦力正确答案：BD14.回转式全水杀菌机的特点A、杀菌均匀B、杀菌时间短C、有利于产品质量的提高D、木质素不被分解正确答案：ABC15.带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、螺旋式B、压力弹簧式C、离心式D、重锤式正确答案：ABD16.食品加工厂常见过滤设备有A、滤叶型压滤机B、真空过滤机C、双联过滤器D、加压过滤机正确答案：ABCD17.从操作方式上分A、转导式B、间歇式C、连续式D、过滤式正确答案：BC18.均质的原理是A、磷脂B、剪切C、空穴D、冲击正确答案：BCD19.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为A、担孢子B、真空充气封口C、真空封口D、普通封口正确答案：BCD20.影响挤压产品质量的因素有哪些？A、压力B、螺杆转速C、温度D、水分正确答案：ABCD21.冷库库房常用以下哪三种方式冷却A、空气冷却B、排管冷却C、白色念球D、混合冷却正确答案：ABD22.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力是A、121℃,30′；B、62～65℃,20～30′C、72℃,10′D、0.11Mpa,30′正确答案：AD23.板片的波纹形状有A、斜波纹B、波浪波纹C、水平平直波纹D、人字形波纹正确答案：ACD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。A、正确B、错误正确答案：B2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。A、正确B、错误正确答案：B3.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。A、正确B、错误正确答案：B4.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。A、正确B、错误正确答案：B5.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。A、正确B、错误正确答案：B6.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。A、正确B、错误正确答案：A7.掏取法装料运行阻力小，故料斗的速度较高。A、正确B、错误正确答案：B8.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。A、正确B、错误正确答案：B9.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。A、正确B、错误正确答案：B10.为了除去食品中病原体和毒素，食品对的热处理条件越强烈越好。A、正确B、错误正确答案：B11.CIP清洗专用装置只能固定在同一个位置。A、正确B、错误正确答案：B12.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。A、正确B、错误正确答案：B13.UHT系统中的供料泵一般为容积泵。A、正确B、错误正确答案：A14.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内A、正确B、错误正确答案：A15.真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。A、正确B、错误正确答案：B16.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。A、正确B、错误正确答案：A17.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。A、正确B、错误正确答案：A18.各种切丁机均对物料切割三次。A、正确B、错误正确答案：A19.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B20.斩拌机旋转剁刀的半径相同。A、正确B、错误正确答案：B21.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。A、正确B、错误正确答案：B22.作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。A、正确B、错误正确答案：B23.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。A、正确B、错误正确答案：B24.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。A、正确B、错误正确答案：A25.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A26.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。A、正确B、错误正确答案：B27.注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。A、正确B、错误正确答案：A28.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。A、正确B、错误正确答案：B29.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。A、正确B、错误正确答案：B30.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。A、正确B、错误正确答案：A31.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。A、正确B、错误正确答案：B32.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。A、正确B、错误正确答案：A33.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。A、正确B、错误正确答案：B34.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。A、正确B、错误正确答案：A35.辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。A、正确B、错误正确