唐朝饮食文化科普知识课件

唐朝饮食文化TangDynastyfoodculture中国饮食文化唐朝国力强盛，经济发达，文化繁荣，对外交往频繁，宗教信仰自由，所以，唐朝的饮食文化非常兴盛目录Contents唐朝食文化Tangdynastyfoodculture01唐朝酒文化Tangdynastywineculture02唐朝茶文化Tangdynastyteaculture03唐朝食文化第一部分唐朝国力强盛，经济发达，文化繁荣，对外交往频繁，宗教信仰自由，所以，唐朝的饮食文化非常兴盛面食之胡饼、烧饼胡饼起源于中亚地区的。历史上的胡饼一般较大，有肉馅表面有芝麻，故称麻饼。烧饼黄桥烧饼面食之汤饼"汤饼"开始成为所有无馅水煮面食的通称。宋张师游在《倦游杂录》中写道：“今人呼煮面为汤饼，今蝴蝶面、手托面、水滑面、切面、挂面、馄饨、冷淘之类是也。面食之饺子、馄饨饺子源于古代的角子，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺馄饨是饼的一种，差别为其中夹肉馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”面食之馒头馒头，古称“蛮头”

，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为“包子”的本称

，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。面食之笼饼包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、鬼蓬头，是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的小吃副食菜肴的演变首着、胡芹、葛节菠菜、茄子、胡瓜(黄瓜)、葫(大蒜)、胡要(香菜)、胡椒等汉唐时期从西域传入的蔬菜副食菜肴的演变各种豆类多作为主食原料唐代之前逐渐成为副食的主要原料唐代之后副食菜肴的演变豆浆、豆油豆腐脑、豆腐渣和腐竹豆腐皮和豆腐干副食菜肴的演变宋代以前一直流行吃生脍，不厌精，脍不厌细”之语生脍炒菜至迟南北朝时已出现。宋代之后，炒菜开始流行炒菜唐代时，人们多对坐于长条形食床的一侧或两侧，亦有三侧的食床唐朝酒文化第二部分唐朝国力强盛，经济发达，文化繁荣，对外交往频繁，宗教信仰自由，所以，唐朝的饮食文化非常兴盛粮食发酵酒李白斗酒诗百篇。酒精度数已接近于现代黄酒(1820度)“清丰美酒斗十千”“急须相就饮一斗恰有青三百钱。”酒味从甜到辛色泽上从绿到黄褐唐代已有“烧酒”，但不是今天的白酒，而是低温加热灭菌，防止酒酸的。加一种方法是加少量石灰。荤酒与素酒。羊羔美酒葡萄酒唐太宗时，灭高昌国，引进马乳葡萄，亲自改良葡萄酒，造出八种葡萄酒。葡萄在山西太原附近大面积种植。唐宋时期，山西是葡萄和葡萄酒的重要产地。葡酒属果酒，中国古代还有梨酒、柿酒等多为自然发酵而成。用酒曲造果酒造成果酒品质难以提高。酒器唐代鸿雁折枝花纹银西安出土唐代兽首玛瑙杯波斯风格的唐代白瓷壶唐代白釉金扣瓜形注子通唐朝茶文化第三部分唐朝国力强盛，经济发达，文化繁荣，对外交往频繁，宗教信仰自由，所以，唐朝的饮食文化非常兴盛饮茶之风的兴起杨晔《膳夫经手录》载:“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝之际，稍稍有茶，至德大历遂多，建中以后盛矣。佛茶禅宗的兴起推动了北方饮茶之风的兴起。封寅《封氏闻见记》载:“元中，泰山熏晨寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹齐、沧、棣，渐至京邑。多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”陆羽与《茶经》标志唐代茶文化形成的陆羽《茶经》的问世陆羽也因此书被后人尊为“茶圣”。陆羽(733777/779?)，字鸿渐，号桑芋翁。复州竟陵(今湖北天门)人，故又号竟陵子。《茶经》共3卷10类，7000余字。卷上列“一之源”“二之具”“三之造”等3类;卷中卷为“四之器”;卷下列“五之煮”、“六之饮”、“七之事”“八之出”“九之略”“十之图”等6类。陆羽与《茶经》《茶经》是中国第一部关于茶的专门著作，也是世界上第一部茶学专著，开创了后人著述茶书的先河;《茶经》将日常生活的饮茶活动提升到系统性、艺术性的文化领域在《茶经》中，也融会了儒、释、道三家思想的精华，促进了茶德和茶艺的形成。后世书法、绘画等艺术作品也有不少以茶为内容的《茶经》促进了茶文学、茶艺术的形成和发展唐以后的文人们，留下了丰富的茶诗、茶文后世著名小说《水浒传》、《红楼梦》、《儒林外史》中，也都有饮茶品茗的描绘酒器唐代以蜀茶为贵，产量也最大。蒸青饼茶，又称钱茶。唐时饼茶要经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序，即采来的茶要先用釜凯蒸熟，再用杵白捣碎，并经拍打成型和焙干过程，然后用竹签将茶饼串起来，封装保存“江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为下穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为下穿”唐代茶的饮用“三沸煎茶法”陆羽提出了“三沸煎茶法”。三沸是指水开的程度。一沸加盐，二沸取水加茶，三沸加水现汤花汤花可分为花、沫饽三种，细而轻者为花，薄者为沫，厚者为饽。茶要趁热饮用。一沸水如鱼目微有声二沸水缘边如涌泉三沸水则波涛汹涌123唐代茶的饮用当时社会上还流行着一种“以汤沃焉的庵茶法，以百沸水冲泡茶末。受传统“粥茶法”的影响，当时社会上还流行煮茶添加佐料的习俗，所加佐料有葱、姜枣、橘皮、荣英、薄荷等，陆羽反对大加佐料的饮茶方法，认为这种茶无异于沟渠间的弃水。“”唐代茶的饮用唐代时，煎茶就十分注重煎茶用水了张又新《煎茶水记》成书于唐敬宗宝历元年(825年)，是古代论述茶用水的专著。书首列举了邢部侍郎刘伯刍所品定的“七水”:扬子江南冷水第一、无锡惠山寺石水第二、苏州虎丘寺石水第三，丹阳县观音寺水第四，扬州大明寺水第五，吴松江水第六，淮水最下第七。唐代茶的传播唐代时，茶向西已传播到吐番、回等民族，并通过丝绸之路传播到中亚。游牧民族中，还形成了奶茶文化。茶日益成为游牧民族的生活必须品。茶马贸易开始。唐代茶