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文档简介
GXASI本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起方晓纯、黄志、胡瑶、周晴、卢飞县、罗文彬、梁春、谢宏昭、刘祁云、苏子华、1柑橘醋及其饮料生产技术规程GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶GB1886.235食品安全国家标GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2761食品安全国家标准食品中真菌GB2762食品安全国家标准食品中GB2763食品安全国家标准食品中农药最大GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大GB8954食品安全国家标准食醋生GB31639食品安全国家标准食品加工DBS45/059食品安全地方标准柑橘醋饮料citrusvinegar24生产加工过程卫生要求），3使用50mg/L～100mg/L的消毒剂次氯酸钠溶液对柑橘果实浸泡30s～60s，用清水喷淋2min～3min橘加工专用磨油机中去除油泡层，得到柑橘全果，再用清水冲洗果实表额外添加质量体积比0.40.6％的α-葡萄糖苷酶进行脱苦处理）,处理条件为35℃~60℃,保持40min～80min，得到酶解的柑橘果汁或柑橘全果浆汁。4使用灭菌设备对调整后的柑橘汁液在85℃~90℃灭菌30min。将杀菌后的柑橘纯汁或柑橘纯全果汁液泵入洁净的无菌发酵设备中，冷却至30℃~35℃后，加入已活化的酵母（宜选用0.40％～0.80％质量体积比的活性干酵母），搅拌均匀，于20℃~24℃温度下7.2.8.1采用液态深层发酵：在发酵设备中注入已调配好的酒精发酵醪液，在32℃~35℃温度下发7.2.8.2采用固定化载体发酵：将固体化载体（玉米棒或稻壳）洗净后高温灭菌于发酵设备中，用发酵醪液将载体浸泡湿润，在载体中加入活性干醋酸菌（0.10.5％质量采用孔径为0.45µm～0.65µm过滤设备进行精滤，得到柑橘醋液。采用130℃~135℃瞬时杀菌6s～7s，或巴氏灭菌60℃~80℃保持30min。残留的浓度应≤0.5mg/L。照原位清洗、原位杀菌、表面清洗、表面杀菌等工序进行清洗杀菌达到无菌要求后进行 58.2.1.3食糖采用食糖、蜂蜜、甜味剂与酸味剂按GB2760允许的适用范围
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