DB5111T 5-2021 地理标志产品 金口河乌天麻生产技术规范

ICS11.120.10B38DBProducingtechnicalspecificationofJinkouheWutianma乐山市市场监督管理局发布IDB5111/T5-2021 II III 12规范性引用文件 13术语和定义 14地理标志产品保护的范围 25产地环境 26原料 27林下仿野生种植 38室内栽培 69加工 9附录A（规范性附录）金口河乌天麻地理标志产品保护范围 附录B（规范性附录）室内栽培用菌枝、菌材制备方法 13附录C（规范性附录）蜜环菌、萌发菌培养方法 14附录D（规范性附录）干天麻理化指标 15本文件按GB/T1.1—2020给出的规则起草。本文件根据国家质量监督检验检疫行政主管部门颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用》要求制定。本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由乐山市金口河区天麻专业技术协会提出。本文件归口单位为乐山市农业农村局。本文件起草单位：乐山市金口河区板厂坪天麻种植专业合作、乐山市金口河区天麻专业技术协会、宜宾学院、成都诚中立达企业管理咨询有限公司、四川领航知识产权代理有限公司。本文件主要起草人：牟志芬、王丽君、王斌、张大全、陈姝桦、曹宇杰、朱盛艳、许维武。DB5111/T5-2021天麻富含天麻香荚兰醛、结晶性中性物质、维生素A等，并含有人体所需的多种氨基酸，其性甘，平。归肝经。平肝息风止痉。用于头痛眩晕，肢体麻木，小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风。随着人们的生活水平的不断提高，天麻不仅仅应用于药材领域，天麻还作为保健食品逐渐进入人们的日常生活，天麻市场需求量必将成几何级数的增长。金口河乌天麻，拉丁名：GastrodiaelataBl.，是在金口河区境内特定的地理环境育种和以独特的种植方式栽培出的、茎秆为灰褐色的、花为黄绿色的兰科植物天麻的块茎，因品质优良，个大、肥厚、有黑褐色横环纹、天麻素含量高，药用价值高，是我省的名优特产之一，同时也是国家地理标志保护产品，市场需求旺盛，价位高出其他品种的6~8倍。为了更好地规范、引领、约束金口河乌天麻的生产，充分调动广大群众生产积极性，生产出更优质的乌天麻，根据《中华人民共和国标准化法》、《四川省标准化监督管理条例》和《中华人民共和国药典》2020版的有关规定，特编制此文件。1DB5111/T5-2021地理标志产品金口河乌天麻生产技术规范范围本文件规定了金口河乌天麻术语和定义、保护范围、产地自然环境、种源、林下仿野生种植、室内栽培、加工和生产记录。本文件适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的金口河乌天麻的生产技术。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T391绿色食品产地环境质量《中华人民共和国药典》术语和定义下列术语和定义适用于本文件。金口河乌天麻在金口河区境内特定的地理环境育种和以独特的种植方式栽培出的、茎秆为灰褐色的、花为黄绿色的兰科植物天麻（拉丁学名：GastrodiaelataBl.）的块茎。箭麻肉质肥厚，顶端有1个显著突出、红润饱满顶芽，能抽薹开花且具有顶生花茎芽的天麻块茎。顶端具有生长花茎芽的、不能抽薹出土的长度为2cm～7cm的天麻块茎。米麻顶端具有生长点、不能抽薹出土的长度在1cm以下的天麻块茎。2DB5111/T5-2021蒴果呈倒卵形、卵形或纺锤形的天麻果实。萌发菌用于提供天麻种子营养的石斛小菇、紫萁小菇等小菇属真菌。蜜环菌用于为天麻提供营养的伞菌目小皮伞科蜜环菌属真菌。菌枝由栽培种移植、扩大培养形成菌索的枝桠材。菌材用于培养蜜环菌的木棒与树枝。地理标志产品保护的范围地理标志产品金口河乌天麻保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。产地环境基本要求符合NY/T391的要求。地理条件金口河行政区域内海拔1500m～2500m，森林覆盖率超过70%的地带。土壤要求室内以砂质土壤为主；室外以森林腐殖质土为宜，土壤pH值5.5～7.0。气候条件亚热带气候，年均气温16.3℃,年均降水量为900mm～1000mm，年均日照时数为1000h～1200h。原料3DB5111/T5-2021种源一般要求形体丰满，无病虫害，无机械损伤。有性繁殖选用经0℃~5℃休眠70d顶芽饱满的箭麻为种麻，单个重100g～200g为宜。无性繁殖1.1.1.1有性繁殖的白麻、米麻。1.1.1.2无性繁殖的第1代或第2代白麻、米麻。育种培养基质林下种植培养基质以森林腐质土宜。作长50cm、宽50cm、深15cm～20cm的菌床，行距1m，株距不少于20cm。室内种植在长60cm、宽50cm、高20cm的箱子底部铺一层2cm的填充物（林间生土或干净河砂或珍珠岩上面一根靠一根地摆上两层树枝。在两层树枝上撒些人工培育的蜜环菌栽培种，再在菌种上平摆两层树枝，共培养4层蜜环菌栽培种，最后顶上覆盖2cm～3cm厚的填充物，浇透水。菌材、菌枝按附录B的要求制备。蜜环菌、萌发菌按附录C的要求制备。林下仿野生种植有性繁殖一般要求1.1.1.3育种时间每年3月中旬。1.1.1.4播种时间培种当年的6月～8月。1.1.1.5环境指标要求4DB5111/T5-2021表1林下仿野生种植有性繁殖育种环境指标要求栽前准备1.1.1.6每年2月～3月制备无杂菌感染的萌发菌、蜜环菌栽培种。1.1.1.7准备壳斗科树叶，新鲜树叶可直接使用，干树叶在播种前浸泡1d后捞出备用。1.1.1.8栽种培养基质中按畦宽15cm，株距10cm摆放种麻，顶芽向上，栽完后覆土5cm～8cm。1.1.1.9插杆种麻出禾1m高后，宜插杆固定。1.1.1.10打顶现蕾后，将其顶部6朵～10朵花蕾摘掉。1.1.1.11人工授粉开花后采取人工异株授粉方法，授粉期间禁用水浇到花朵。1.1.1.12采摘与保存授粉后经过18d～20d后，掰开果实，若种子的种皮未破裂，为灰白色，且种籽已散开、不再成团即可采摘蒴果。蒴果在2℃~5℃的低温环境中贮藏备用，时间不超过7d。播种1.1.1.13平整土地平整土地，砍掉地面过密杂树、灌木，清除土表石块，枝叶渣滓。陡坡地应整理成小梯田或鱼鳞坑，并保持一定的斜度用。1.1.1.14菌床制备顺坡挖长50cm、宽50cm、深15cm～20cm的菌床，菌床底部顺坡向做成5°~15°的斜面。1.1.1.15菌材摆放在菌床底部铺一层5cm厚的森林腐质土。陡坡地块菌材顺坡向依次横放（菌材摆放方向平行于等高线），铺满为止；缓坡地块菌材顺坡向依次竖放（菌材摆放方向垂直于等高线），铺满为止。1.1.1.16拌种将蒴果掰开，抖出种籽，按16颗～20颗蒴果用一袋萌发菌栽培种的比例拌匀。5DB5111/T5-20211.1.1.17撒播把壳斗科植物树叶，在菌材上铺撒薄薄的一层，将拌匀的种子按每个菌床4颗～5颗的比例，撒在菌材上，然后覆盖土6cm～8cm左右。萌发后接蜜环菌种籽萌发形成原球茎，待长成营繁茎后，将营繁茎与蜜环菌栽培种相接。采收当年冬季，如一切条件都适宜天麻生长，则可采收白麻或米麻作无性繁殖的种麻，如果条件不足，则第二年冬季采收，采收后及时清理菌床。宜随挖随栽，用于无性繁殖。贮藏1.1.1.18应注意防风、防晒、防雨淋、防冻。需贮藏的用泡沫箱和细沙保存，细沙保持湿度20%～30%，无杂菌污染。箱底先铺一层1cm～2cm厚的细沙，再铺一层种麻后盖上一层细沙，在平铺一层种麻，如此类推。表层细沙以盖住种麻为宜。泡沫箱置于库房内，堆放层数不超过三层。贮藏温度保持在4℃~10℃,贮藏日期不宜超过一个月。运输1.1.1.19需长途运输的，应用透气性好的装载工具并加上蕨草保鲜。1.1.1.20运输过程应防风、防晒、防失水、防冻、防捂、防雨淋、防挤压。无性繁殖栽培时间每年的11月到翌年的2月。栽培1.1.1.21整地1.1.1.22菌床制备1.1.1.23菌材摆放在菌床底部铺一层5cm厚的干净河砂或者森林腐殖质土。陡坡地块菌材顺坡向按间距3cm横放（菌材摆放方向平行于等高线），铺满为止；缓坡地块菌材顺坡向按间距3cm竖放（菌材摆放方向垂直于等高线），铺满为止。铺后用河砂填于菌材间，埋菌材于一半。1.1.1.24栽植采用白麻的将白麻靠放于菌材两侧的空隙间，每个白麻间距15cm，菌材两端各放一个，最后用河砂覆盖，厚度为10cm。采用米麻的则撒播于菌材间，最后用河砂覆盖，厚度为10cm。6DB5111/T5-2021采收采收期为10月下旬；采收时，分出箭麻、白麻、米麻，分别装箱、记录，并注意轻拿轻放，不造成机械损伤；采收后及时清理菌床。贮藏贮藏时间不宜超过一周，若需长期贮藏，应沙埋保存，温度不低于2℃、不高于15℃,或置于冷库中保鲜。田间管理每年11月～12月，加盖枯枝落叶，保温防冻。夏季防阳光直晒。防旱、防涝保持基质湿度在50%左右，降雨量大时适时盖膜防雨，及时疏通排水沟。病虫鼠害防治以预防为主，选用农业防治、生物防治、物理防治。1.1.1.25栽培场地四周每隔2m打桩，将裁成60cm宽的薄膜绑在柱上，用泥土将底部盖严，可防鼠。1.1.1.26不得使用有病虫害的菌材，发现有病虫害的菌材应立即销毁。1.1.1.27菌种和种麻要及时更新，即进行有性繁殖。室内栽培有性繁殖一般要求1.1.1.28培种时间每年2月中旬至3月中旬。1.1.1.29播种时间培种当年的5月～7月。1.1.1.30环境指标见表2。表2室内栽培有性繁殖育种环境指标7DB5111/T5-2021栽前准备1.1.1.31每年2月～3月，应制备萌发菌栽培种、蜜环菌栽培种、室内栽培用菌枝。1.1.1.32填充物、箱子或袋子按照要求进行准备，并提前消毒、杀虫处理。1.1.1.33室内操作室及使用的工具、材料用前5d消毒。1.1.1.34种植车间栽前一星期打扫、杀虫、消毒。1.1.1.35箱式栽培箱子底部铺一层5cm厚粗河沙（河沙湿度以手捏成团，手伸即散为宜按行距4.5cm、株距6cm、顶芽朝上摆放箭麻，上盖河沙，高于顶芽1cm。同行摆两箱箭麻，箱子顺放，两边留人行道60cm。1.1.1.36插杆箭麻出禾1m高后，宜插杆固定。1.1.1.37打顶现蕾后，将其顶部6朵～10朵花蕾摘掉。1.1.1.38人工授粉开花后采取人工异株授粉方法，授粉期间禁用水浇到花朵。1.1.1.39种籽采摘与保存授粉后经过20d～22d，掰开果实，若种子的种皮未破裂，为灰白色，且种籽已散开、不再成团即可采摘蒴果，在2℃~5℃的低温环境中贮藏备用，时间不超过7d。播种1.1.1.40拌种将萌发菌剪成3cm的块，并将天麻蒴果撇开，抖出种籽，按10颗蒴果用一袋萌发菌栽培种的比例拌匀，装入塑料袋密封，放入车间2d～3d。车间温度保持在23℃左右。1.1.1.41栽种箱栽：箱内铺一层1cm厚填充物，直立放入新菌材和菌枝，材与材之间用填充物填实，然后撒一层拌好种籽的萌发菌，盖1cm厚填充物，再放一层新材，撒一层种籽，再盖1cm～2cm厚的填充物保水，放入车间。袋栽：将定制好的塑料袋底层铺一层1cm厚的填充物，放一块小菌枝，其上放一块菌材，周边覆填充物填实至菌材高度，撒上拌好种籽的萌发菌，再覆一层填充物以盖住萌发菌并高出1cm为准，然后扎紧袋口放入车间。8DB5111/T5-2021萌发后接蜜环菌工作人员进出随手关门，防止飞虫进入，鞋底清理干净，防止带入线虫。栽种过程中，工作人员应戴手套操作。1.1.1.42种籽萌发期温度控制在16℃~25℃,50d后温度控制在20℃~23℃。1.1.1.43前50d不能浇水，50d后浇一次透水。土壤湿度保持在60%～65%，10月后土壤湿度应降至40%～45%。1.1.1.44每天宜进行通风。采收贮藏运输无性繁殖栽培时间每年的12月到翌年的1月。栽前准备每年9月～10月制备菌材，并接种蜜环菌。1.1.1.45栽前10d对栽培车间及周边环境、箱子进行清洁、消毒处理。栽培1.1.1.46固定菌床法将育好的菌材上面一层取出，重新育在空箱内（不另放菌枝下面一层不动。然后按每箱16个~20个白麻均匀摆在菌材上，覆上2cm填充物，盖上一张小薄膜，其上再覆一些填充物，放入栽培间。1.1.1.47袋栽法在备好的塑料袋底部垫一层2cm厚的填充物，将育好的菌材装入袋内（一袋一菌材），再装入填充物，将菌材周围填实，再在上面放一个白麻，再加填充物将白麻覆盖，系上袋口，放入车间。采收9DB5111/T5-2021栽培车间宜用纱网密封。栽后60d不需要浇水，来年2、3、4月份少浇水，5、6份应保持水分充足。7、8月份温度控制在16℃~22℃,保证昼夜有一定温差。9、10月份控制湿度，不能浇水。贮藏运输加工一般要求天麻加工过程应符合GB14881的要求。鲜食天麻加工工艺主要流程见图1。筛选选择有顶芽、无伤痕，块重在150g以上的鲜天麻。清洗先将天麻的残茎除去，刷去泥沙，搓去菌索及名鳞片，除去黑点，注意保留箭芽且不能损伤，洗净后放入清水中浸泡。水煮/蒸煮水煮则将锅里的水烧开，将洗好的天麻倒入锅中，煮至天麻刚透亮无白心为宜，捞起。大天麻煮15min，小天麻煮8min～10min即可。蒸煮则将锅里的水烧开，将洗好的天麻导入蒸锅中，蒸至天麻刚透亮无白心为宜，捞起。烘干用电烘炉或专用天麻烘房烘干将煮后的天麻烘至失水10%，大约40min。晾干将烘后的天麻凉至表面干为宜，冷却大约2h。包装将晾好的天麻用食品级高温蒸煮袋进行真空包装，检查每袋天麻是否漏气，若有漏气，需重新包装。DB5111/T5-2021灭菌当日真空包装后的天麻要当日采用巴氏灭菌，时间为10min～15min。储存依据破坏性试验要求，将每天灭菌后的天麻放入储藏室，温度18℃~22℃,放置10d左右，观察其变化情况，若无胀袋、杂菌，方能装袋，装箱入库。干天麻加工工艺主要流程见图2。筛选同9.2.1的要求清洗同9.2.2的要求。水煮/蒸煮水煮将天麻煮至横断面中心还留有直径为0.5cm～0.8cm的白心为宜；蒸煮则蒸至刚煮熟透，无白心，时间为10min～30min。上炕烘水煮或蒸煮后，在40℃~50℃温度上炕烘2h～3h，之后每隔30min排气5min，共烘40h。控温初始温度为40℃,使炕温缓慢上升到60℃,后期再降至40℃。发汗整形天麻上炕烘至7成～8成熟时，发汗整型。下炕回潮继续烘至天麻干至8成～9成时，下炕回潮12h左右。继续控温回潮后继续升温，温度控制在40℃~50℃,如此反复多次，直到全干为止，一般为5d～40d。干天麻理化指标见附录D。储存、运输储存仓库内应注意防虫蛀和霉变。具备通风、除湿、货架等设备，货架与墙壁的距离不得少于30cm，离地面距离不得少于30cm。DB5111/T5-2021应轻装轻卸，严防机械损伤。不得与其他物品混装。运输时应注意通风干燥，做好防雨、防潮、防污染措施。DB5111/T5-2021附录A（规范性附录）金口河乌天麻地理标志产品保护范围A.1金口河乌天麻地理标志产品保护区域金口河乌天麻地理标志产品保护范围包含四川省乐山市金口河区永胜乡、金河镇、共安彝族乡、吉星乡4个乡镇现辖行政区域，保护范围详见图A.1图A.1金口河乌天麻地理标志产品保护范围注1：ℼ▲”为金口河乌天麻种植区域注2：ℼ━•”为金口河乌天麻保护范围DB5111/T5-2021附录B（规范性附录）室内栽培用菌枝、菌材制备方法B.1室内栽培用菌枝制备方法B.1.1一年四季皆可培养，以3月～8月培养最宜。B.1.2先将树枝削去细枝、树叶，斜砍成8.0cm～10cm长。B.1.3采用箱式栽培，箱子尺寸为长60cm，宽50cm，高20cm。在箱子的底部铺一层2cm厚的填充物，上面一根靠一根地摆上两层树枝。在两层树枝上撒些人工培育的蜜环菌栽培种，再在菌种上平摆两层树枝，这样每两层树枝之间都撒一些菌种，用此方法培养4层。最后顶上覆盖2cm～3cm厚的填充物，浇上透水。两层树枝之间撒菌种后，应用填充物隔开，厚度以覆盖好树枝为准，不宜太厚。如已有较多培养好的菌枝，则应选择无杂菌感染的菌枝作菌种，扩大培养。B.1.4温度控制在20℃左右，培养时间45d。B.2室内栽培用菌材制备方法B.2.1将树锯成10cm长节段备用。B.2.2